Encore une brioche : un chinois aux pépites de chocolat
Pour les petits-déjeuners de ce week-end glacial, j'ai teste la brioche façon "Chinois" du blog Pause Gourmandises.
Elle proposait de tester cette nouvelle brioche, alors la gourmande que je suis n'a pas hésité longtemps et je dois dire que je ne l'ai pas regretté. Encore une fois un succès total et un délice!
La recette est ici
Je n'ai rien changé dans les proportions ( j'ai utilisé 1 sachet de levure boulangère). N'ayant pas de pépites de chocolat, j'ai remplacé par du chocolat noir haché grossièrement. Je la testerai aussi avec des raisins secs au rhum ou des écorces d'oranges confites.
La cuisson dans mon four à 180°C a été un peu plus longue : 30 minutes. A surveiller et à adapter en fonction du four.
Essayez-la et régalez vous!
Encore de la neige et une autre brioche...
Cet hiver la neige n'en finit pas de tomber... Ce matin au réveil, un épais manteau blanc de 5 cm au moins.
Alors au petit-déjeuner; pour se réconforter rien de tel qu'une belle tranche de brioche.
L'autre jour, Michèle avait repéré une superbe brioche tressée ici : Pause gourmandises.
J'ai tout de suite eu envie de la tester.Elle est originale, par son tressage et le goût est parfait ; même si elle contient moins de beurre que la plupart des brioches, elle reste très moelleuse et se conserve plusieurs jours.
J'ai visualisé plusieurs fois, la vidéo de Nadia, et malgré toutes les bonnes explications, j'ai un peu râté ma tresse, qui de plus a "explosé" à la cuisson! Il faut dire, que je ne suis pas très patiente! Mais le goût et la texture étaient parfaits et c'est l'essentiel!
C'est une recette a faire et refaire, pour maîtriser le tressage et je ne manquerai pas de la proposer bientôt à mes hôtes!
BRIOCHE TRESSEE A 6 BRINS :
- Ingrédients :
- 500g de farine (T45)
- 80g de beurre
- 100g de sucre semoule
- 20g de levure fraîche de boulanger
- 2 oeufs moyens
- 20 cl de lait 1/2 écrémé
- 1 cs d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 cc de sel (3 g)
- sucre en grains
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- Préparation :
Dans un saladier, mélanger la moitié de la farine avec la levure émiettée et le lait tiède. Saupoudrer de farine et laisser reposer couvert d'un torchon, pendant 30 minutes. La pâte doit doubler de volume.
Ajouter les oeufs, le reste de farine, le beurre ramolli en morceaux, le sucre, le sel et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir à la main ou au robot longuement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique et se détache des parois du bol.
Former une boule, couvrir et laisser lever 2 h environ, dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.
Ensuite, c'est là que les choses se compliquent un peu... Diviser la pâte en 6 portions égales et rouler en boudins de 30/35 cm.
Pour le tressage voir les explications ici .
Lorsque vous avez réalisé une belle tresse (ne suivez pas mon exemple!), posez-la sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Laisser reposer 30 minutes.
J'ai préchauffé le four à 170°C.
Badigeonner la brioche avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau et cuire pendant 30 minutes (à adapter en fonction du four).
Ne vous fiez pas à son aspect, elle était excellente.
Merci pour cette excellente recette!
Enfin une nouvelle recette salée, et avec du chou...
Il y a longtemps que je n'ai pas publié de recettes salées.
J'avais un chou dans mon frigo et lorsque j'ai feuilleté le dernier numéro de Cuisine et Vins de France, la recette de tarte au chou et au cumin m'a tout de suite tentée.
Pour notre dîner, j'ai donc préparé cette tarte, dont nous nous sommes régalés.
TARTE AU CHOU ET AU CUMIN :
- Ingrédients :
- pâte brisée
- 1 petit chou vert
- 20g de beurre (2 cs d'huile d'olive pour moi)
- 125g de lardons fumés
- 1 cc de cumin en poudre ( j'ai saupoudré le dessus de ma tarte avec un peu de cumin en grain aussi)
- sel, poivre
- 3 oeufs
- 3 cs de crème fraîche épaisse ( j'ai mis 20 cl de crème liquide entière)
- Préparation :
Laver et essorer le chou, enlever le trognon et couper les feuilles en lanières.
Faire blanchir 5 min environ à l'eau bouillante salée.
Préchauffer le four à 180°C (210° pour moi).
Egoutter le chou, puis le faire revenir avec beurre ou huile dans une sauteuse (ou cocotte) pendant 10 min. Ajouter les lardons - j'ai aussi ajouté un petit oignon haché- , puis 1 cc de cumin en poudre et du poivre.
Garnir le moule à tarte avec un fond de pâte brisée. Répartir le chou tiédi sur le fond de tarte. Ajouter les oeufs battus avec la crème et un peu de sel et poivre.
Enfourner et cuire 40 min à 180°C (pour moi, 10 min à 210° et 35 min à 190°...). Cuisson à adapter en fonction du four.
Voila une bonne idée pour changer du chou braisé, de la soupe au chou et du chou farci....
Ma dernière galette...
Hier, c'était l'Epiphanie et je n'ai pas failli à la tradition : évidemment, j'ai préparé des galettes.
La veille, j'ai réalisé une pâte feuilletée inversée, la recette de P HERME tirée de son livre REVES DE PATISSIER, qui donne un très bon résultat. Je ne vous donnerai pas la recette, un peu longue à expliquer et de plus je n'ai pas fait de photo de la préparation.
Vous pouvez trouver une recette de pâte feuilletée inversée chez Mercotte ici, tout y est parfaitement détaillé.
Pour la garniture, je suis restée classique : une frangipane.
Dans une de mes galettes, j'ai ajouté des dés de poires caramélisés.
- GALETTE POIRES ET FRANGIPANE:
- Ingrédients pour la garniture :
- Frangipane
- 2 poires
- 2 cs de sucre roux
- 15g de beurre
Eplucher les poires, les évider et couper en dés. Chauffer le beurre dans une poêle et ajouter les dés de poires. Saupoudrer de sucre et laisser légèrement caraméliser en remuant. Laisser refroidir.
Préparer la galette selon la recette ici. Après avoir disposé la crème d'amandes sur la 1ère abaisse, répartir les poires, ne pas oublier la fève et couvrir de la 2ème abaisse. Suivre ensuite la recette classique...
On peut remplacer les poires par des pommes caramélisées ou parfumées au rhum, des framboises ou autres fruits rouges. La quantité de frangipane peut être diminuée et la galette est ainsi plus légère...
Cuisson au four selon la méthode habituelle, ou 45 min à 190°, après avoir préchauffé le four à 240°.
Vous avez encore tout le mois pour tester des recettes de galettes!
Nouvelles brioches...
L'automne est bien installé maintenant et les hôtes ont déserté pour quelques jours ma maison...
Cette semaine Margot, ma petite fille est venu passer une partie des vacances chez nous. Comme elle adore les brioches pour le petit-déjeuner, et que je dispose de plus de temps, j'ai décidé de tester une nouvelle recette . En consultant le blog Le Pétrin, la recette de " la vraie brioche du boulanger" m'a donné envie d'essayer...
La recette est ici : La vraie Brioche du boulanger
Je n'ai presque rien changé. J'ai seulement divisé les proportions par 2 et utilisé 4 gros oeufs. J'ai parfumé avec un sachet de sucre vanillé.
Celà a donné ceci :
- une Tresse Russe et une brioche moulée.
Pas aussi parfaites que celles d'Avital, mais un pur délice!
Journée confitures de fraises... au Domaine de la Rousselie
Une journée tranquille et une bonne récolte de fraises, c'est parfait pour préparer des confitures.
Avec les fraises, je prépare des confitures diverses :
- fraises et rhubarbe, fraises, fraises et fraises des bois, fraises et gingembre, fraises
/menthe...fraises/framboises... et bien d'autres encore!
Le recette de base que j'utilise depuis des années, est inspirée des recettes de Christine FERBER, un peu modifiées, pour gagner du temps...
CONFITURE DE FRAISES :
Ingrédients :
- 1kg de fraises équeutées
- 750g de sucre
- 1 citron non traité
Préparation :
Passer les fraises sous l'eau et les égoutter longuement ou les sécher dans un linge. Les équeuter et les couper en 2 ou plus selon grosseur.
Les laisser macérer au frais dans un récipient couvert avec le sucre et le jus de citron pendant quelques heures.
Porter ensuite à frémissement dans une bassine à confiture. Verser dans une terrine, couvrir et laisser au frais une nuit.
Le lendemain, passer la préparation dans un tamis pour réserver les fruits et reverser le jus dans la bassine à confiture.
Porter le jus recueilli à ébullition jusqu'à une température de 105°C. Ajouter les fraises réservées. Porter à nouveau à ébullition et laisser se concentrer jusqu'à une température de 104/105°C environ. Vérifier la nappe sur une assiette bien froide.
Emplir les pots , visser et retourner dans de l'eau bien froide.
A cette recette on peut ajouter quelques minutes avant la fin de cuisson des feuilles de menthe hachées, un peu de gingembre râpé, du basilic, du romarin, de la vanille... On peut aussi utiliser des fraises des bois pour moitié : cest délicieux! Et pour la confitures fraises et rhubarbe idéalement je prépare selon le même principe une confiture de rhubarbe en coupant les tiges en petits dés et je mélange à la fin les 2 confitures que je porte à nouveau à ébullition avant de mettre en pot. Toujours dans un souci de gain de temps, il m'arrive aussi de mélanger les 2 fruits dès le début de la préparation, c'est un peu moins délicat, mais très bon aussi et plus rapide!
Il ne reste plus qu'à se régaler de bonnes tartines au petit-déjeuner!!
Une nouvelle tarte à la rhubarbe et aux fraises
La pluie abondante du mois d'avril et les belles journées ensoleillées qui ont suivi, ont bien profité à la rhubarbe de mon potager...
Il est temps de se régaler de bonnes tartes, compotes et autres desserts, avant de réaliser quelques pots de confiture. Les premières fraises sont mûres, alors une fois de plus j'ai craqué pour cette association que j'adore. Cette fois, pas de pâte brisée ou feulletée comme je fais le plus souvent, mais une pâte sucrée, car mes filles préfèrent...
TARTE A LA RHUBARBE ET AUX FRAISES
Ingrédients (tarte pour 6/8 pers):
- Pâte sucrée ou sablée maison
- Crème pâtissière (2 oeufs, 50g de sucre, 15g de maïzena, 1/4 de litre de lait entier, 1/2 gousse de vanille)
- 5 cl de crème fraîche liquide ou plus...
- 6 branches de rhubarbe environ
- 75 g de sucre en poudre
- 300g de fraises
Préparation :
Réaliser la pâte la veille et réserver au frais.
Laver les tiges de rhubarbe, essuyer et couper en dés. Les mettre dans une casserole avec le sucre. Laisser rendre un peu de jus (ne pas ajouter d'eau, sinon la compote sera trop liquide pour cet usage...) pendant 10 à 15 min et cuire ensuite à feu doux 20 min environ en remuant de temps en temps. Laisser refroidir et réserver au frais.
Préparer la crème pâtissière. Porter le lait à ébullition avec une 1/2 gousse de vanille. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et verser le lait bouillant. Verser dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer 1 à 2 min.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte et en garnir un moule à tarte beurré. Piquer la pâte pour éviter qu'elle ne se déforme et recouvrir de papier cuisson en posant des billes ou légumes secs dessus. Cuire 10 min et enlever le papier. Prolonger la cuisson 10 à 15 min, pour que la pâte soit cuite et légèrement dorée.
Laisser refroidir et démouler sur un plat de service.
Fouetter la crème bien froide en chantilly en ajoutant 1 petite cs de sucre. Incorporer à la crème pâtissière refroidie. Mélanger délicatement. Garnir le fond de tarte de cette préparation.
Répartir la compote de rhubarbe dessus (selon la taille des branches, il peut rester un peu de compote). Disposer les fraises ou demi fraises dessus et les saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Je n'avais fait qu'une demi proportion pour tester, mais cette tarte était délicieuse et je pense la refaire sans tarder!
PARCE QUE C'EST LA FIN DE LA SAISON..., UN VIN DE PISSENLITS ET LA CONFITURE
Beaucoup de fleurs de pissenlits cette année, dans les prés. Alors, je les recycle : gelée de fleurs ou cramaillotte et vin pour l'apéritif.
La cueillette a été un peu difficile, en raison de la pluie. J'ai dû attendre une belle journée ensoleillée et j'ai bien failli ne plus trouver mes précieuses fleurs... la plupart étaient déjà en graines!!
J'ai tout de même pu faire mon petit stock de vin et de confitures.
Pour le vin, c'est une recette par macération très simple et non la vraie recette du vin de pissenlit obtenu lui, par fermentation, qui m'a été transmise il y a quelques années par une collègue :
VIN DE PISSENLITS :
- 45 têtes de pissenlits
- 45 morceaux de sucre
- 1l de vin blanc doux ou sec
- 1 verre d'eau-de-vie ou alcool pour fruits
Laisser macérer les ingrédients pendant 45 jours dans une bonbonne ou grand bocal.
Filtrer et mettre en bouteille. Laisser reposer quelques semaines avant de consommer à l'apéritif.
Selon les goûts on peut ajouter 1/2 citron ou 1/2 orange non traités et coupés en rondelles, avant de laisser macérer.
LA GELEE DE FLEURS DE PISSENLITS :
- environ 400g de fleurs de pissenlit
- 2 oranges non traitées
- 2 citrons non traités
- 1,5l d'eau
- 1kg de sucre
Laver les fleurs, les égoutter et retirer la partie verte. Garder uniquement la partie jaune (c'est le plus fastidieux...) et les laisser sécher quelques heures au soleil.
Mettre les fleurs séchées,dans une grande bassine avec orange et citron en rondelles. Ajouter l'eau et cuire 1h à feu moyen. Les fleurs doivent rester bien couvertes d'eau.
Filtrer en pressant bien.
Peser le jus et mettre 800g à 1kg de sucre pour 1l de jus.
Cuire environ 30 min à feu vif.
Vérifier que la confiture soit légèrement gélifiée (1 goutte dans une assiette bien froide doit être légèrement figée ; ce n'est pas aussi net que de la gelée de coing par exemple...), sinon on peut ajouter 1/2 cc d'agar-agar et cuire 2 min supplémentaires. Il est aussi possible de rallonger le temps de cuisson de 10 à 15 min supplémentaires, la confiture prendra alors un aspect de miel...
Mettre en pot.
UN DEUXIEME CAKE
Dans la série des petits-déjeuners gourmands, c'est encore une recette de cake que je publie aujourd'hui... Celui-ci est aux châtaignes.
Il est inspiré d'une recette du livre de Florence EDELMANN : "Pâtisseries MAISON", que j'ai un peu modifiée
CAKE AUX CHATAIGNES :
Ingrédients :
Pour 6 pers :
- 75g de farine blanche
- 75g de farine de châtaigne
- 1 sachet de levure
- 4 oeufs
- 125g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 150g de beurre
- 300g de confiture de châtaigne ou de crème de marrons
- 2 cs de rhum
Préparation :
Préchauffer le four à 170°C.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Tamiser les farines et la levure. Fouetter vivement les oeufs le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter délicatement les farines et la levure.
Fouetter le beurre légèrement ramolli en pommade et y ajouter la confiture ou crème de marron et le rhum.
Mélanger les 2 préparations et verser dans le moule à cake.
Enfourner pour 45' environ.
Laisser légèrement refroidir et démouler.
Une recette facile et rapide qui donne un cake moelleux à l'agréable goût de châtaigne. Peut-être un peu calorique!!
LE CAKE DU PETIT-DEJEUNER
A la table de mes petits-déjeuners on retrouve tous les jours du pain, des confitures, des viennoiseries maison et différents gâteaux!
Voilà celui que j'ai préparé aujourd'hui : un cake aux fruits secs.
CAKE POIRE ET FRUITS SECS AUX EPICES :
Ingrédients :
- 3 oeufs
-170g de sucre semoule
- 150g de farine
-1/3 de sachet de levure
-150g de beurre demi-sel
- 1 pomme reinette ou une poire
- 1/2 cc cannelle , 1/2 cc gingembre, vanille
- QS abricots secs, raisins secs , figues, noix en morceaux
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et laisser tiédir. Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la farine tamisée, la levure, les épices, 1cc d'extrait de vanille ou sucre vanillé et les fruits secs coupés en morceaux. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Râper une pomme ou une poire (ici une grosse poire) épluchée et épépinée et l'incorporer. Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Cuire 40 à 45'. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Il est encore meilleur le lendemain. On peut faire macérer les raisins secs dans 1 cs de rhum (facultatif).
REVOILA UNE TARTE!
Pour faire plaisir à une de mes hôtes qui m'a demandé la recette, je vous propose une nouvelle version de la tarte aux poires et amandes, cette fois avec quelques pruneaux! J'espère que Coralie va bien et que Pierre a retrouvé la forme... et qu'ils vont pouvoir tester cette recette en rentrant de leur séjour dans le Sud-Ouest!!
TARTE AUX POIRES ET PRUNEAUX AUX AMANDES :
Ingrédients pour une tarte 8 pers :
- Pâte sucrée réalisée avec : 250g farine, 100g de beurre, 1 oeuf, 50g de sucre glace, 30g de poudre d'amandes et 1 pincée de sel
-5 poires
- 12 pruneaux environ
- crème d'amandes réalisée avec 125g de poudre d'amandes, 100g de sucre en poudre, 100g de beurre, 2cs de rhum, 1 grosse cs de Maïzena, 2 oeufs.
Préparation :
Préparer le pâte de préférence la veille ou min 1h avant :
Mélanger le beurre mou (non fondu), avec le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes. Ajouter l'oeuf, lorsque le mélange est homogène et bien malaxer. Ajouter la farine sans trop travailler et former en boule. Filmer et mettre au frais.
Eplucher les poires, les couper en 2, enlever les pépins. Cuire dans un sirop léger (eau + sucre selon le goût, j'en mets peu) avec un bâton de vanille, environ 15 min à frémissement (On peut aussi utiliser des poires au sirop du commerce). Laisser refroidir dans le sirop, puis égoutter avant de les utiliser. Je garde un peu de sirop pour glacer la tarte.
Préparer le crème d'amandes. Travailler le beurre à température ambiante en pommade. Ajouter le sucre et bien mélanger, puis les amandes. Ajouter la maïzena et les oeufs un à un. L'ensemble doit être bien homogène. Ajouter enfin 2 cs de rhum.
Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte et la disposer dans un moule à tarte beurré. Couvrir de papier cuisson et disposer des billes de céramique ou légumes secs et enfourner 10/12 min. Enlever ensuite le papier cuisson.
Disposer quelques pruneaux dénoyautés sur le fonds de tarte. Couvrir d'une couche de crème d'amandes et poser dessus les demi poires. On peut les inciser ou les couper en fines lamelles transversales et les reconstituer pour un plus bel effet. Saupoudrer d'amandes effilées et enfourner pour environ 30 min, à surveiller selon le four.
Pour mon four, je cuis la pâte sur la sole du bas 10/12 min, puis 30 min pour la tarte au milieu du four...
Après cuisson, je badigeonne le dessus de la tarte avec quelques cs de sirop auquel j'ajoute un peu de sucre glace et 1 cc de jus de citron, le tout amené à frémissement. Avant de servir saupoudrer avec un peu de sucre glace.
POUR SE RECHAUFFER, UN VELOUTE DE CHATAIGNES
Un velouté riche et onctueux qui fait une très belle entrée en hiver...
Ma petite-fille adore!
VELOUTE DE CHATAIGNES :
Ingrédients (4 pers) :
- 400 à 500g de châtaignes fraîches ou en bocal pelées (poids net) ou encore sous vide (meilleur avec des châtaignes fraîches, mais en ce cas, corvée d'épluchage : les inciser en croix et les pré-cuire 20 à 25 min selon grosseur avant d'enlever les 2 peaux losqu'elles sont encore chaudes...),
- 75 cl de bouillon de poule
- 15 cl de crème liquide ou plus, selon les goûts
- 1 échalote
- 1 petit blanc de poireau et 1 brin de céleri (facultatif)
-sel, poivre
Préparation :
Faire revenir quelques minutes sans trop colorer dans un peu de beurre ou d'huile d'olive, l'échalote hachée et éventuellement les légumes.
Verser le bouillon et les châtaignes + échalote et légumes dans une marmite et cuire 20 à 30 min. Saler et poivrer.
Mixer longuement en incorporant la crème.
On peut servir en verrine en rajoutant un peu de crème fouettée et une pincée de piment d'Espelète ou des lamelles de foie gras poêlées ou de cèpes...
On peut aussi mélanger quelques brisures de châtaignes réservées ou les saupoudrer sur un nuage de crème au moment de servir...
UN CLASSIQUE : MA TERRINE DE FOIE GRAS
Une recette que je fais tous les ans à l'occasion des fêtes et que je n'avais pas encore publiée sur mon blog...
Je n'ai malheureusement pas fait de photo!
Pour 10/12 personnes, j'utilise 2 foies...
TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT :
Ingrédients :
- 1 Foie gras de canard frais de 500 à 600g (s'il pèse 400g seulement, ajuster les proportions de sel, poivre...)
-2 cs de Cognac
- 7,5g de sel, soit 1cc rase
-2g de poivre
- 1 pincée de quatre-épices (facultatif)
Préparation :
Laisser reposer le foie frais dans un saladier empli d'eau et de lait pour moitié pendant 2h.
Ensuite, vient l'étape délicate : le dénervage. Détacher les 2 lobes et ôter la poche de fiel si ce n'est pas déjà fait. Enlever les veines dans le grand lobe en incisant sur la longueur à l'aide d'un couteau et en tirant avec un torchon. Il y en a 3. Ne pas trop abîmer le foie. Enlever les petites veines du petit lobe.
Poser les lobes en les reconstituant au mieux dans un récipient assez grand. Les frotter avec le sel, le poivre, les épices et l'alcool. Poser ensuite le grand lobe au fond de la terrine prévue pour la cuisson. Bien serrer et poser dessus le petit lobe. Tasser l'ensemble et mettre au frais 2h ou une nuit pour que le foie s'imprègne de tous les parfums.
Préchauffer le four à 120°C.
Mettre la terrine dans un plat au bain-marie. La recouvrir de papier sulfurisé et l'enfourner pour 40 à 50 min. environ, selon la cuisson souhaitée, on peut prolonger ou pas ce temps. Vérifier la cuisson en plongeant la lame d'un couteau au coeur du foie, elle doit ressortir tiède au contact du poignet. Idéalement utiliser un thermosonde : température à coeur 65° ou 60°pour un foie plus rosé.
Lorsque la cuisson est terminée, enlever le surplus de graisse et mettre un poids sur le foie. Laisser refroidir à température ambiante. Réchauffer la graisse retirée, la filtrer et la verser sur la terrine, pour une meilleure conservation. Poser le couvercle dessus et mettre au frais 3 à 4 jours avant de déguster.
Accompagner de chutney, confiture de figues, poires pochées ou autre et de bon pain de campagne ou de fouace ou pain d'épices toastés...
POUR L'APERITIF, UN VIN DE SUREAU
Un apéritif agréable, bien parfumé et pas trop alcoolisé, à préparer lorsque le sureau noir est en fleur...
VIN DE SUREAU
Ingrédients :
- 1 l de vin blanc sec (ou doux), de vin rosé ou de vin rouge
- 6 belles ombelles de sureau noir
- 150g de sucre cristallisé
- 20 cl d'eau-de-vie ou alcool pour fruits à 40°
Préparation :
Faire macérer pendant 2 ou 3 jours les ombelles dans le vin, dans un bocal. On peut ajouter quelques pétales de rose non traitées ou quelques cerises.
Au bout de ce temps, filtrer et ajouter le sucre et l'alcool. Bien mélanger et mettre en bouteille.
Laisser reposer au moins 2 semaines avant de consommer.
Ce n'est qu'un au revoir, j'espère... et une tarte aux fraises
Déjà plus de 2 mois, que je n'ai pas posté de message...
Le temps passe vite, trop vite!! J'ai été bien occupée par les derniers aménagements de ma maison d'hôtes...
L'ouverture approche! Je vais accueillir mes premiers hôtes ce week-end, alors inutile de préciser que je suis encore bien occupée!
Je vais retrouver ma cuisine et j'espère le plaisir de préparer de bons petits plats... Ces derniers temps, malheureusement je n'ai pas disposé de beaucoup de temps et j'ai souvent préparé les repas familiaux à la hâte, sans grande satisfaction...
Je pense que pendant toute la saison d'été je vais être souvent très occupée, aussi je préfère mettre mon blog au repos jusqu'à l'automne...
Je voudrais aussi remercier tous ceux qui m'ont envoyé des messages sympas ces derniers temps. Je n'ai pas toujours pu vous répondre...
J'ai tout de même profité du retour des fruits rouges pour préparer quelques desserts les week-ends...
En particulier une tarte aux fraises, framboises et abricots aux fruits crus et cuits, qui était très parfumée, mais aussi, des choux à la crème et aux fraises, des clafoutis aux fruits rouges....
Je vous donne ma dernière recette, la tarte aux fruits cuits et crus fraises, framboises et abricots. Un feuilletage nappé de crème patissière et de fruits cuits, recouverte de fraises Gariguettes fraîches.
TARTE AUX FRUITS CUITS ET CRUS, FRAISES, FRAMBOISES ET ABRICOTS :
Ingrédients :
- Pâte feuilletée maison
- Crème pâtissière préparée avec 2 jaunes d'oeufs, 50g de sucre semoule, 1/4l de lait, 15g de maïzena;, 1/2 gousse de vanille
- 250g de fraises
- quelques framboises
- 1 boîte d'oreillons d'abricots ou abricots frais ou surgelés
-gelée framboise ou groseilles (facultatif)
- 2 ou 3 cs rases de sucre ( facultatif)
Préparation :
Préparer la pâte feuilletée la veille et réserver au frais.
Préchauffer le four à 225°C.
Abaisser la pâte finement et la découper en rectangle que vous déposerez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, ou dans un moule à tarte. Avec les chutes, tailler quelques bandes, que vous collez sur les bords de la pâte humectés d'eau au pinceau.
Piquer le fonds à la fourchette pour éviter à la pâte de se déformer à la cuisson.
Garnir avec une couche de crème pâtissière préalablement préparée de la façon suivante :
Faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue dans une casserole. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant en fouettant, puis reverser dans la casserole. Porter à ébullition en remuant sans arrêt.
Sur la couche de crème (on peut augmenter la proportion, si on est très gourmand...mais à mon goût c'est suffisant ; je préfère la prédominance des fruits, qui doivent être en bonne quantité), répartir 1/3 des fraises coupées en morceaux et les framboises. Disposer dessus les abricots coupés également en morceaux. On peut ajouter un peu de sucre en poudre.
Enfourner et cuire 10 min à 225°C, puis environ 20 min à 190/200°C. Ne pas hésiter à prolonger un peu la cuisson, la pâte doit être croustillante et dorée.
Laisser tiédir, puis répartir à la surface les fraises restantes coupées en 2.
Napper si vous le souhaitez de gelée de framboises ou groseilles tiédie (2 ou 3 cs).
Servir bien frais.
Et enfin, pour vous prouver que je n'ai pas chômé ces derniers jours quelques photos de ma maison d'hôtes, quelques détails restent encore à terminer....
Voilà, pour plus de détail, mon site ici.
A bientôt, j'espère!
UN PETIT COUCOU AUX AMIS BLOGUEURS!
Après une semaine de repos pour mon blog, mais hélàs, pas pour moi, je vous donne quelques nouvelles!
La dernière ligne droite, avant mon déménagement prévu dans moins de 3 semaines est arrivée. Mes journées sont vraiment trop courtes et je suis bien occupée ; aussi je crains d'être de moins en moins présente sur mon blog! Je remercie tous ceux qui m'ont envoyé des messages d'encouragement. C'est très sympa, mais malheureusement en ce moment, je n'ai pas beaucoup de temps pour vous répondre!
Les finitions de ma nouvelle maison traînent un peu et il y a encore beaucoup à faire... Il reste pas mal de traitements de boiseries et peintures et évidemment la décoration...
Ma cuisine commence à prendre forme et je dois remercier mon frère qui nous a bien aidé pour le montage ! Merci aussi à Flo (il se reconnaîtra...) qui a sacrifié quelques jours de vacances pour nous!
Les premières réservations pour mes chambres d'hôtes arrivent et l'obligation de tout terminer rapidement s'impose!
Voici quelques photos prises à la hâte ces derniers jours, entre 2 coups de pinceaux...
Beaucoup de travail encore pour l'aménagement extérieur!
Notre habitation en cours d'aménagement...
Le coin cuisine pas encore terminé!! Une des salles de bain...
Heureusement , j'avais une petite aide pour le jardinage!!
Mais, vous constaterez qu'il reste encore beaucoup à faire!!
Et comme je n'oublie pas complètement la cuisine pour autant, même si ces jours-ci, les pâtes sont souvent au menu, je vous fais profiter d'une des dernières recettes réalisées : du poulet rôti aux pommes de terre! Cette recette, n'est pas spécialement originale, et je la réalise depuis longtemps, mais j'avais vu une version dans un des derniers numéros de Cuisine Actuelle un peu différente (ajout de paprika, par rapport à ma recette) et je l'ai testée et pas regretté. C'était très savoureux! Je fais aussi cette recette avec du rôti de porc (échine ou filet mignon).
POULET ROTI AUX POMMES DE TERRE :
Ingrédients
( Pour 6 personnes)
- 1 gros poulet fermier, de préférence
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (charlottes pour moi)
- 3 ou 4 échalotes
- 1 ou 2 gousses d'ail
- jus d'1/2 citron
- 150g de lardons fumés
- huile d'olive
- 1 grand verre de vin blanc sec
- 1 càc de paprika
- 1 cs d'herbes de Provence
- 1 brin de thym et de romarin
- sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 210/220°C.
Mélanger 3 cs d'huile d'olive et les herbes de Provence, le paprika, du sel et du poivre.
Saler et poivrer l'intérieur du poulet et y introduire les gousses d'ail, un brin de thym et de romarin ainsi qu'une échalote .
L'enduire d'huile parfumée aux herbes et épices. Le poser dans un plat à four sur le côté et ajouter les pommes de terre epluchées et coupées en gros quartiers ou entières (selon grosseur) et 2 ou 3 échalotes coupées en 2 ou 4, ainsi que les lardons. Le cuire pendant 20 min, puis retourner sur l'autre côté et faire dorer environ 15 à 20 min. Il doit être bien doré.
Baisser le thermostat à 180/190°C. Ajouter le vin blanc et mettre le poulet sur le dos. Laisser cuire environ 30 min, selon grosseur, le temps peut être plus ou moins long. Le jus qui coule du poulet, si on le pique doit être clair et non rosé. Saler et poivrer les pommes de terre.
Laisser reposer quelques minutes dans le four éteint retourné sur les filets, pour qu'ils soient bien moelleux, recouvert d'un papier alu.
Découper et servir.
On peut aussi le découper un peu à l'avance et le réserver dans le four éteint.
Ce plat est simple, mais vraiment savoureux.
Bonne journée!
TARTE AUX POMMES ET POIRES
Mon blog va être au repos pour quelques jours (8 à 10 jours), pour cause de travaux dans ma future maison et donc manque de temps pour la cuisine!
Avant de vous quitter, une dernière tarte sucrée aux pommes et poires. C'est une recette d'un ancien N° du magazine Thuriès, je crois, que j'ai testée plusieurs fois et que je fais maintenant un peu approximativement.... Nous l'apprécions beaucoup!
Elle est beaucoup plus présentable avec des fruits non pelés et plus colorés... Lorsque j'utilise des fruits du verger je conserve la peau, mais à cette saison, je préfère éplucher les fruits que j'achète, qui malheureusement sont beaucoup trop traités!
Comme souvent, je manquais de temps et je n'ai pas laissé les fruits colorer assez longtemps...
TARTE PAYSANNE POMME- POIRE :
iane
Ingrédients :
(Pour une tarte de 30 cm de diamètre)
- Pâte feuilletée maison, pour moi,
- 4 pommes
- 4 poires ( selon grosseur, on peut mettre 1 fruit de chaque catégorie en plus)
- frangipane réalisée avec : 125g d'amandes en poudre, 125g de beurre (je ne mets que 100g souvent), 125g de sucre (100g également), 2 gros oeufs
- 50 de sucre en poudre
- 50g de beurre
- glaçage neutre ou gelée de pommes
- sucre glace
Préparation :
Préparer la pâte feuilletée la veille, si vous utilisez une pâte maison et réserver au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Laver et essuyer les 3/4 des fruits et les couper en lamelles ou en quartiers après les avoir épépinés. Les poser sur une plaque et les badigeonner de beurre clarifié et de sucre en poudre, de toutes parts. Enfourner et cuire jusqu'à une belle coloration. Pour obtenir un résultat bien ambré, il ne faut pas hésiter à rajouter un peu de sucre, ce que je n'ai pas fait cette fois. Réserver.
Préparer une frangipane en mélangeant tous les ingrédients.
Augmenter la température du four à 225°C.
Abaisser la pâte feuilletée et en garnir un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé ou la découper simplement en cercle ou rectangle, la poser sur une plaque et disposer une bande de feuilletage sur le bord.
Garnir le centre d'une fine couche de frangipane. Disposer dessus le 1/4 des fruits restants coupés en fines lamelles.
Enfourner 10 min à 225°C et poursuivre 20 min environ à 180°C.
Disposer sur le dessus de la tarte les morceaux de fruits cuits séparément et napper d'un glaçage neutre. Avant de servir, saupoudrer les bords de la tarte de sucre glace. Cette fois, j'ai zappé ces deux dernières étapes et c'est moins joli!
Ma tarte est vraiment pâlichonne et j'ai hésité à la publier. Mais, j'ai testé cette recette plusieurs fois et nous l'aimons beaucoup! Je vous conseille seulement de conserver si possible la peau des fruits et de les laisser colorer davantage en rajoutant un peu de sucre (on peut aussi pour un résultat similaire, les passer à la poêle en les coupant en quartiers dans le beurre, saupoudrés de sucre). Glaçage et sucre glace améliorent aussi la présentation!
A bientôt!
GRENADINS DE VEAU AUX CEPES
Comme je n'aime pas trop la viande, mes morceaux favoris sont les morceaux tendres et qui n'ont pas un goût trop prononcé. Le filet mignon ou le filet sont donc mes préférés, tant pour le porc que pour le veau!
J'ai préparé des filets de veau aux cèpes séchés. Si la dernière saison, je n' ai malheureusement pas cueilli de ces champignons ; il m'en reste heureusement de la saison précédente! Je trouve que le veau et le cèpe se marient à merveille...
GRENADIN DE VEAU AUX CEPES :
Ingrédients :
( Pour 4 personnes)
- 4 grenadins de veau de 125 à 150g chacun environ
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym frais
- 10 cl de vin blanc sec
- 50g de cèpes séchés
- quelques brins de persil
- 2 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
- Préparation :
Rincer rapidement les cèpes séchés et les réhydrater pendant au moins 15 min dans l'eau chaude. Egoutter et rincer (ce n'est pas indispensable de les rincer, mais je n'aime pas le goût trop fort des cèpes sechés...).
Peler et hacher l'échalote et la faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive 2 ou 3 min avec 1 gousse d'ail écrasée et 1 branche de thym. Ajouter les grenadins de veau épongés avec du papier absorbant et les saisir à feu vif 1 à 2 min sur chaque face, puis poursuivre la cuisson environ 6 à 8 min selon la grosseur et la cuisson désirée. Ils doivent rester moelleux et un peu rosés. Les réserver au chaud, recouverts de papier alu.
Gratter les sucs et déglacer la poêle avec le vin blanc. On peut ajouter 2 cs de Cognac. Saler et poivrer et laisser réduire.
Lorsque le vin a diminué ajouter la crème et les champignons et laisser un peu épaissir. Ajouter la viande et servir saupoudré de persil.
J'ai accompagné de purée, mais des pâtes ou des épinards sont aussi très bons.
Un morceau bien savoureux avec les cèpes...
A bientôt!
CROUSTILLANTS D'ANANAS A LA CREME AU RHUM
Je voulais faire un millefeuilles à l"ananas avec une crème au rhum, mais comme je manquais de temps, j'ai simplifié mon dessert (je n'avais pas le temps de faire des tuiles ou de la pâte feuilletée et n'avais pas assez de feuilles de brick ) et nous nous sommes régalé malgré tout!
J'ai utilisé des feuilles de brick et réalisé des petites coupelles moulées dans des empreintes à gros muffins que j'ai emplies de crème.
CROUSTILLANTS A L'ANANAS ET CREME AU RHUM :
Ingrédients :
- 8 feuilles de brick
- 50g de beurre
- 1 bel ananas frais
- crème pâtissière réalisée avec : 3 jaunes d'oeufs, 1/4 de litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 60 à 75 g de sucre semoule, 20g de maïzena, 2 c à s de rhum
- 25 à 30 cl de crème liquide
Préparation :
Préparer le crème pâtissière. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et mélanger rapidement. Faire bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille fendue et grattée. Verser le lait chaud sur le mélange aux oeufs en fouttant. Reverser dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de fouetter pendant 1 à 2 min. Ajouter le rhum. Laisser refroidir et réserver au frais.
Préchauffer le four à 210°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole et en badigeonner les feuilles de brick. Les plier en 4 et les mouler dans des moules à muffins ou des ramequins ou sur des bols ou autres récipients pouvant supporter la chaleur... pour former de petites coupelles.
Les faire dorer au four environ 10 min, en surveillant la cuisson.
Battre la crème en chantilly. L'ajouter délicatement à la crème pâtissière.
Oter la peau de l'ananas et la partie centrale. Le découper en rondelles et chaque rondelle en 4 ou 5 morceaux. Réserver.
Au moment de servir, poser un croustillant sur chaque assiette. Le garnir de 2 ou 3 c à s de crème et disposer dessus quelques tranches d'ananas. Acompagner de quelques morceaux d'ananas.
On peut aussi faire caraméliser les morceaux d'ananas à la poêle avec un peu de beurre et de sucre et ajouter du rhum. C'est un peu moin léger, mais très parfumé!
Pour la version millefeuilles intercaller 3 ou 4 tuiles ou cercles de pâte feuilletée ou de feuilles de bricks superposées avec un peu de crème et des rondelles d'ananas très fines ...
Comme j'avais laissé l'ananas nature, ce dessert était relativement léger et bien frais...
A bientôt!
UNE QUICHE AU SAUMON ET A L'OSEILLE...
J'ai de moins en moins de temps à consacrer à mon blog...
Les travaux de ma future maison d'hôtes se sont accélérés et comme je vous le disais l'autre jour, je ne vais pas tarder à déménager. Il y a malheureusement pas mal de travaux à terminer : des peintures, la pose de la cuisine, des parquets...
En plus, les vacances de février sont là et j'ai la chance de garder ma petite fille pendant une semaine, alors si le temps le permet nous aurons d'autres occupations!
Ce week-end, il y a encore eu de grandes tablées chez nous et j'ai un peu cuisiné!
Je vais donc publier quelques recettes réalisées à cette occasion, avant une petite pose pour mon blog...
Pour commencer, une entrée et une tarte de plus :
QUICHE AU SAUMON A L'OSEILLE :
Ingrédients :
( Pour 8 personnes)
- Pâte brisée ou feuilletée
- 4 ou 5 pavés de saumon (j'ai utilisé du surgelé)
- 2 belles poignées d'oseille
- 4 oeufs
- 1 échalote
- 25 cl de crème liquide
- 5 cl de lait
- 20g de beurre
- sel, poivre 5 baies
Préparation :
Préparer la pâte brisée la veille.
Préchauffer le four à 225°C.
Si comme moi, vous utilisez du saumon surgelé, le faire décongeler au micro-ondes.
Laver et équeuter l'oseille. Eplucher et hacher l'échalote. La faire revenir dans le beurre chaud à la poêle, sans coloration. Ajouter l'oseille grossièrement hachée et laisser revenir 2 ou 3 minutes. Réserver.
Abaisser la pâte et en garnir un moule beurré ou chemisé de papier cuisson. Répartir les morceaux de saumon sur le fond de tarte en les recoupant, si besoin. Les saler et poivrer.
Battre les oeufs avec la crème et le lait. Saler et poivrer. Ajouter l'oseille et l'échalote. Verser cette préparation dans le fond de tarte en répartissant un peu l'oseille et enfourner.
Cuire 10 min à 225°C, puis baisser à 190°C et poursuivre la cuisson 20 à 25 min.
Une tarte qui a fait l'unanimité chez nous!
Bon appétit!
