la cuisine de Christiane

17 avril 2016

Le temps des respounchous...

Voici revenu la saison des respounchous (ou repountchous).

Les jeunes pousses de tamier commun qui poussent au printemps dans les haies, au bord des chemins, pourtant très amères sont appréciées en Aveyron et dans certains départements limitrophes.

Ce week-end, c'était notre première cueillette. Ils seront dégustés en salade ou omelette après avoir été blanchis 2 à 3 min ; l'oeuf venant tempérer leur amertume.

 

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01 février 2016

Je n'ai pas attendu la chandeleur!

Demain c'est la Chandeleur et traditionnellement le jour des crêpes.

Hier, j'ai eu envie de devancer un peu cette date et j'ai préparé de grosses crêpes aux pommes, presque des pascades!

 

CREPES AUX POMMES :

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  • Ingrédients :

(Pour 4 grosses crêpes)

- 2 gros oeufs

- 125g de farine

- 1/4 litre de lait

- 1 pincée de sel

- 1 cs de rhum brun

- extrait de vanille ou 1 sachet sucre vanillé

- 2 ou 3 belles pommes (reinettes pour moi)

- 1 cs de sucre complet rapadura

 

  • Préparation :

Préparer la pâte à crêpe en mélangeant les oeufs, la farine et le lait. Ajouter 1 cs de rhum et quelques gouttes d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé.Laisser reposer au moins 30 min. 

Eplucher les pommes et les couper en dés.

Faire dorer à la poêle à feu moyen avec 1 cs de sucre complet, environ 5/6 min. Réserver.

Verser les pommes dans la pâte. si le mélange paraît trop épais, ajouter quelques cs d'eau.

Chauffer une crêpière ou petite poêle beurrée et y verser 1/4  de la pâte. Laisser cuire à feu doux. Lorsque la pâte est bien dorée, retourner délicatement avec une spatule ou en se servant d'une assiette. Faire cuire l'autre face.

Procéder de même pour les autres crêpes.

Servir tiède, saupoudré de sucre. 

 

Très simple, mais tellement bon!!

  

 

 

 

 

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02 janvier 2016

Epiphanie !

Bientôt l'épiphanie, alors pour demain, j'ai préparé une pâte feuilletée inversée pour mes galettes (ce sera galette aux pommes et miel et une classique frangipane).

Et vous, que préférez-vous galette ou couronne des rois ?

galette 2016

fouace des rois

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24 décembre 2015

Joyeux Noël !

La Cuisine de Christiane vous souhaite à tous de joyeuses fêtes

de fin d'année !

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04 octobre 2015

Tarte pomme coing

TARTE POMME COING

 

Cette année nous avons beaucoup de pommes et de coings.

L'occasion de faire des confitures, compotes et aussi de délicieuses tartes.

En ce moment, nous  testons des tartes pomme/coing. Après diverses tourtes et tarte tatin, Chloé a réalisé la recette de .

 Clea ici : Tarte pomme-coing

tarte pommes coings 2015

 Pour une tarte pour 8 personnes, voici les proportions utilisées :

 

  • Ingrédients :

- 800g de coings environ pour la compote

- 1 gousse de vanille (1/2 gousse suffit)

- 4 cs de sucre complet (Rappadura)

- 60g d'amandes en poudre

- 210g de farine bio T80

- 6cs huile olive

- eau

- 7 pommes environs (petites reine de reinettes)

- Gelée de coings

 

  • Préparation:

Eplucher les coings et enlever les pépins. Les cuires dans une sauteuse avec un fond d'eau et la gousse de vanille fendue. Lorsqu'ils sont tendres, les mixer avec 2 cs de sucre. Réserver. (peut être préparé la veille).

Pâte à tarte : Mélanger les amandes, 2 cs de sucre complet, farine, 1 pincée de sel et l'huile d'olive. Ajouter petit à petit de l'eau froide jusqu'à la consistance désirée. Elle doit être souple mais non collante et s'étaler facilement. Etaler la pâte et en foncer un moule beurré ou recouvert de papier cuisson.

Placer dans le four et allumer à 180°C. La pâte va un peu se dessécher pendant le pré-chauffage (j'ai laissé environ 10 min).

Peler les pommes, épépiner et couper en lamelles.

Oter le fonds de tarte du four, le garnir de compote de coings et répartir dessus les lamelles de pommes. Parsemer de sucre complet et napper avec un peu de gelée de coings.

Cuire 45 à 50 min.

Servir tiède ou froid.

 

 

 

 

Cette tarte est délicieuse et légère. Une pâte sans beurre, vite faite et qui est parfaite et met bien en valeur le parfum des coings.

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13 mars 2015

Tarte de printemps au cresson

La pluie est de retour aujourd'hui, mais nous avons eu un avant-goût de printemps ces derniers jours avec  de superbes journées ensoleillées et une envie de plats plus printaniers.

J'ai préparé une tarte au cresson de fontaine : une plante pleine de fibres, vitamines et minéraux.

 

TARTE AU CRESSON, JAMBON ET LAGUIOLE :

tarte cresson

  • Ingrédients :

- pâte brisée ou feuilletée (de préférence maison)

- 3 oeufs entiers + 1 jaune

- cresson (je n'ai pas pesé : équivalent de 2 ou 3 bottes)

- 25 cl de crème fraîche

- 2 belles tranches de jambon de pays

- 125g environ de Laguiole ou Cantal

- 2 cs de moutarde

- QS graines de sésame 

- Sel, poivre

 

  • Préparation :

Préchauffer le four à 210°C.

Laver soigneusement le cresson et enlever les grosses tiges. Le faire tomber quelques minutes à feu doux, dans une casserole couverte avec un morceau de beurre. Laisser tiédir.

Abaisser la pâte et en garnir le moule à tarte beurré.

Badigeonner le fonds de tarte avec la moutarde. Répartir le cresson égoutté et le jambon découpé en lanières (éventuellement pré-cuit à l'eau pour éviter qu'il ne soit trop salé).

Battre les oeufs et le jaune avec la crème. Saler modérément (jambon et fromage déjà salés), poivrer et verser sur le cresson. Répartir le fromage râpé ou coupé en lamelles.

Saupoudrer de graines de sésame.

Cuire 10' à 210°C et 30 à35' à 180°C (à adapter en fonction du four).

La photo n'est pas très belle. J'ai photographié les restes!

 

 

 

 

 

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24 octobre 2014

Un gâteau au yaourt au citron et huile d'olive, comme un cake...

Je voulais préparer un cake au citron pour le petit-déjeuner, mais j'avais un yaourt à recycler qui restait dans le frigo...

Alors ce sera un gâteau au yaourt au citron.

 

 

GATEAU AU YAOURT CITRON/HUILE D'OLIVE

octobre 2014 065

  • Ingrédients :

- 1 yaourt au lait entier (se servir du pot comme mesure)

- 3 oeufs

- 3 pots de farine

- 1 sachet de levure chimique (bio)

- 2 pots de sucre en poudre

- 1/2 pot d'huile d'olive

- 1 pincée de sel

- 1 citron non traité (de préférence bio).

 

  • Préparation :

Préchauffer le four à 210°C.

Mélanger le yaourt, les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure, l'huile d'olive, le sel, le zeste râpé du citron et le jus.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné.

Cuire 20 min à 210° puis 25 à 30 min à 180°C.

 

Verdict : délicieux et bien moelleux...

 

 

 

 

 

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20 juin 2014

C'est la saison des cerises!

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Les cerisiers étaient bien fleuris cette année et nous espérions une belle récolte. Finalement, il n'y en a pas beaucoup, mais assez pour faire quelques desserts ou confitures.

Comme celà ne dure pas longtemps, c'est le moment d'en profiter; Aussi, pour le petit-déjeuner, voici un clafoutis cerises et pistaches.

 

CLAFOUTIS AUX CERISES ET PISTACHES :

  • Ingrédients :

Pour 2/4 pers. :

- 1/8ème de litre de crème liquide

- 1/8ème litre lait

- 75g de sucre en poudre

- 2 oeufs entiers

- 30g de Maïzena

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 petite pincée sel

- 150g de cerises (+ ou - selon le moule)

- 1 belle noisette de beurre

-quelques pistaches

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  • Préparation :

 

Préchauffer le four à 180/190°.

Battre les oeufs et les sucres. Ajouter la maïzena, puis le lait et la crème. Bien mélanger.

Beurrer le moule à clafoutis et sucrer un peu. Répartir les cerises dénoyautées au fond du moule. Verser la préparation dessus, saupoudrer des pistaches concassées et répartir quelques petits morceaux de beurre en surface. Enfourner pour 30 à 40 min ( ou plus selon le four).

Déguster à température ambiante, saupoudré ou non de sucre glace.

 

 

 

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11 juin 2014

Du vin d'épine

Il fait trop chaud cet après-midi pour jardiner.

J'en profite pour faire du rangement et aussi pour faire quelques préparations qui me serviront pour la table d'hôtes, du vin d'épine par exemple. Une boisson dont m'avait parlé des hôtes il y a quelques années et que depuis je fais tous les printemps.

Pour cette recette, il faut cueillir de jeunes pousses de prunellier autour de l'arbuste fin mai ou début juin, selon les régions et dans des zones non polluées. Chez nous, aucun problème pour en trouver ; ce petit arbuste est très envahissant!

VIN D'EPINE :

juin 2014

  • Ingrédients :

- 5 l de vin rosé ou rouge de bonne qualité

- 1 l d'eau de vie à 40/45°

-  80 à 100 rejets de prunellier

- 700g à 1kg de sucre de canne selon les goûts.

 

  • Préparation:

Enlever les feuilles des rameaux de prunellier après les avoir lavées rapidement et égouttées. 

Couper chaque rameau en 2 ou 3 morceaux et mettre dans un grand bocal avec le vin, l'alcool et le sucre. Laisser macérer pendant 2 ou 3 mois.

Veiller à ce que les pousses soient bien immergées dans le liquide, sinon remuer de temps en temps.

Filtrer et mettre en bouteille.

 

A consommer avec modération, car ce vin est euphorisant, tout comme le vin de bourrache...

Ce dernier, je n'en ai encore jamais préparé, mais c'est une recette que j'ai bien envie de tester, car j'ai beaucoup de fleurs de bourrache dans le potager! Toujours, le même pricipe, des fleurs de bourrache à faire macérer dans vin, alcool et sucre!

Rendez-vous dans 3 mois, pour l'apéritif!

 

 

 

 

 

 

 

 

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03 février 2014

Des crêpes... J'ai testé une recette au levain!

Pour la Chandeleur, j'ai évidemment préparé des crêpes.

PATE A CREPES AU LEVAIN :

En parcourant les blogs de cuisine, une recette originale avait retenu mon attention : les crêpes fermentées du beau blog "du miel et du sel".

Mon levain semblait parfait.

levain 2014

J'ai suivi sa recette et le résultat était impeccable. J'ai fait des crêpes salées au Roquefort et des crêpes Suzette.crepes levaincrepes suzette 2014

 

 J'ai aussi réalisé des crêpes à la farine de châtaigne, que nous aimons beaucoup. Une recette de P HERME.

 

CREPES A LA CHATAIGNE :

  • Ingrédients :

Pour 16 petites crêpes :

- 40g de farine de blé

- 60g de farine de châtaigne

- 2, 5 cs d'huile de maïs

- 25g de sucre en poudre

- 35g de beurre

- 1cs de Whisky

- 3 oeufs

- 30 cl de lait entier ( demi-écrémé pour moi)

  • Préparation :

Fondre le beurre et le laisser refroidir. Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le sucre et fouetter. Incorporer ensuite le lait, le whisky, le beurre fondu refroidi, l'huile et la farine. Bien mélanger et laisser reposer 6h au frais.

(Si la pâte est un peu trop épaisse, j'ajoute un peu d'eau pour avoir des crêpes bien fines).

Cuire dans la crépière très légèrement beurrée et retourner quand la pâte se détache sur les bords.

Cuire l'autre côté. Empiler en sucrant légèrement pour qu'elles ne collent pas entre elles. Réserver au chaud.

Je les sers avec de la confiture de châtaigne, de la chantilly et du chocolat tiède ou avec une glace aux marrons.

Désolé, je n'ai pas fait de photos!

Un délice...

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05 janvier 2014

L'épiphanie et une galette!

Aujourd'hui, chez nous on a tiré les rois en famille.

Et voici les galettes :

Avant cuisson             A la sortie du four

Une part de galette

Qui sera le roi?

 

Il n'en reste que quelques miettes...

 

Pour la recette :

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE ET ECORCES D'ORANGES CONFITES:

Et une deuxième...

  • Ingrédients :

Pâte feuilletée inversée, maison

Frangipane préparée avec:

- 140g de beurre ramolli

- 200g de poudre d'amandes

- 150g de sucre

- 2 oeufs

- 2 à 3 cs de rhum

- 20 g de maïzena

- 2 ou 3 gouttes d'extrait d'amande amère

- écorces d'oranges confites coupées en dés (quantité à adapter en fonction des goûts, j'en ai mis peu...)

- crème pâtissière réalisée avec 1/4l de lait, 3 jaunes d'oeufs, 1/2 gousse de vanille, 50g de sucre, 10g de farine, 10g de maïzena.

  • Préparation:

La pâte feuilletée a été préparée la veille, selon la recette de P HERME et réservée au frais.

La crème pâtissière:

Faire bouillir le lait et la vanille. Fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter farine et maïzena, sans trop travailler, puis verser le lait chaud en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et laisser bouillir en remuant pour que la crème n'attache pas. Verser dans un bol. Filmer et laisser refroidir.

La base aux amandes :

Travailler le beurre pour qu'il se transforme en pommade et ajouter le sucre. Bien mélanger puis ajouter les amandes et les oeufs un à un. Continuer à remuer et incorporer le rhum, la maïzena, les écorces hachées et l'extrait d'amande amère.

Ajouter la crème pâtissière.

Etalez finement la pâte feuilletée et réaliser 2 cercles de la taille souhaitée (les cercles doivent être tranchés bien net et celui du dessus doit être légèrement plus grand).

Disposer le 1er cercle sur la plaque recouverte de papier cuisson. Etaler la garniture à la poche (en escargot) ou à l'aide de 2 cuillères. Laisser au moins 2 cm de bord libre.

Humecter ce bord avec un jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait ou d'eau, sans coulure sur le côté, ce qui empêcherait les feuillets de pâte de bien lever. Poser l'autre cercle de pâte. Auparavant n'oubliez pas la fève... Bien souder en appuyant sur la bordure de pâte non garnie.

A ce stade, on peut chiqueter les bords et mettre au frais pour 30 min au moins ou plus.

Préchauffer le four à 210°C.

Dorer le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf . Faire un motif au couteau. Faire 1 ou 2 petites entailles pour qu'elle ne se déforme pas trop à la cuisson.

Enfourner 10' à 210°, puis baisser à 175°C et cuire encore environ 40' ( à ajuster selon le four et la taille de la galette).

3 à 5 min avant la fin de la cuisson glacer la surface avec un sirop de sucre ou saupoudrer de sucre glace (on peut passer sous le grill, mais en surveillant bien).

 

Avec ces proportions, j'ai préparé 2 galettes pour 6/8 pers. Il est plus facile de préparer une grosse quantité de feuilletage et chez nous, nous sommes de nombreux gourmands... Mais, il est tout à fait possible de congeler 1 galette crue pour une prochaine utilisation! La cuire sans décongélation comme indiqué en prolongeant la cuisson de 10'.

 

Il y avait aussi une grosse fouace garnie de quelques écorces d'oranges (ce qu'il restait...).

fouace aux écorces d'orange

Depuis quelques mois, j'ai modifié la recette de ma fouace.

J'ai essayé plusieurs recettes de fouace avec mon levain naturel. Le résultat a été plus ou moins apprécié : la fouace était bien levée, la texture agréable mais le parfum de fleur d'oranger pas très présent. L'acidité du levain naturel, doit un peu atténuer le goût classique de la fouace. J'ai donc renoncé à cette méthode.

J'ai retenu une nouvelle recette de fouace au "levain" préparé à partir de levure qui m'a parue tout à fait correcte et que je refais régulièrement depuis quelques semaines. Elle est beaucoup plus parfumée. Par rapport à la recette initiale à la levure de boulanger que je faisais depuis plusieurs années, elle a l'avantage de lever plus rapidement et de manière plus régulière.

Voici la recette :

FOUACE AU LEVAIN :

  • Ingrédients :

Pour une grosse couronne :

- Levain avec :1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de levure deshydratée,150g d'eau,150g de farine,

- 180g de lait

- 180g de beurre

- 4 oeufs

- 200g de sucre

- 4 cs d'eau de fleur d'oranger ou 2 cs de sucre vanillé

- 800g de farine T55

- 10g de sel

  • Préparation :

Préparer le levain : émietter la levure dans un saladier (ou mélanger la levure deshydratée avec la farine). Ajouter l'eau tiède et la farine. Bien mélanger. Saupoudrer de farine et laisser lever au moins 20' dans un endroit tiède.

Faire tiédir le lait et fondre le beurre. Foutter les oeufs et le sucre. Verser le lait et le beurre fondu tièdes, mais pas trop chauds. Mélanger en ajoutant progressivement 500 à 600g de farine et le levain, le parfum, le sel.

Bien pétrir pendant 15 à 20 min au moins (on peut pétrir au robot) en ajoutant progressivement le reste de la farine. On peut mettre un peu plus ou moins de farine en fonction de sa qualité et de la grosseur des oeufs : la pâte doit être bien souple, mais pas trop collante. Si vous rajoutez de la farine  (+ de 800g) vous pouvez rajouter un peu de sucre.

Laisser lever pendant 2 à 3h. La pâte doit doubler.

Former en couronne sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Laisser lever au moins 30'.

Préchauffer le four à 175°C.

Dorer à l'oeuf. Inciser le dessus pour qu'elle lève régulièrement.

Cuire 30 à 35'. Glacer au blanc d'oeuf très légèrement battu et saupoudrer généreusement de sucre cristallisé.

 

Bonne dégustation!

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08 novembre 2013

Petits chaussons aux pommes vite faits!

Hier, en rentrant d'une belle promenade dans la campagne, je suis tombée sur une recette de chaussons aux pommes ici.

Même si ce n'était pas très raisonnable, j'ai décidé d'en préparer.  J'avais cueilli quelques pommes sur le chemin et elles étaient parfaites pour faire une compote. Pour me donner bonne conscience, j'ai utilisé très peu de sucre. C'était aussi l'occasion de tester à nouveau la pâte feuilletée simplifiée, dont je n'avais été qu'à moitié satisfaite lors d'un 1er essai, il y a quelques mois...

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  • Ingrédients pour 12 chaussons environ :

- 4 pommes

- 3 cs de sucre ou plus

- pâte feuilletée simplifiée de Mercotte (des recettes ici  ou là) :

- 1 oeuf

J'ai utilisé 250g de farine et mis un peu moins d'eau que les proportions indiquées.

On peut parfumer la compote avec cannelle ou vanille. Mes petites pommes étaient très goûteuses et je n'ai rien mis.

 

  • Préparation :

Eplucher et épépiner les pommes et les couper en petits morceaux dans une casserole. Ajouter un peu d'eau et faire cuire 15 à 20 min à couvert en surveillant. Lorsqu'elles sont moelleuses, ajouter le sucre et laisser réduire à feu doux. La compote ne doit pas être épaisse, sinon elle détremperait la pâte. Laisser ensuite refroidir.

Préparer la pâte feuilletée selon les indications.

Découper la pâte avec un cercle ou à l'aide d'un bol et d'un couteau bien tranchant. Déposer au centre une bonne cuillerée de compote. Bien souder les bords humectés avec un peu d'eau. Chiqueter. Disposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson et réserver au réfrigérateur au moins 30 min avant cuisson. Ils doivent être bien froids. Préchauffer le four à 210°C.

Battre l'oeuf entier ou le jaune mélangé avec un peu de lait et dorer les croissants. Faire un motif sur le dessus avec la pointe d'un couteau sans les transpercer.

Enfourner et cuire environ 20 min ou plus. Surveiller, ils doivent être bien dorés.

Je n'ai pas attendu qu'ils refroidissent pour les goûter ; ils sont délicieux, mais je préfère tout de même la pâte feuilletée classique ou inversée  ...

 

 

 

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10 octobre 2013

Avec des pommes, un délicieux gâteau...

C'est la pleine saison des pommes.

Comme nous ne traitons pas nos arbres, beaucoup sont abîmées ou verreuses, mais il en reste tout de même beaucoup de consommables et en compote ou cuites au four, c'est délicieux.

Aujourd'hui, je viens de préparer des pommes "coufides" sous un quatre-quarts, une recette maintes fois testée et adorée, tirée du livre de Michel Bras "Petits festins et desserts".

QUATRE-QUARTS AUX POMMES "COUFIDES":

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- Ingrédients :

- pâte à quatre-quart,

- 50g de beurre,

- 200g de sucre,

-1kg de pommes Golden ( pour moi, reines de reinettes)

Préparation :

Dans un moule ou poêle pouvant aller au four de 28 cm environ de diamètre, préparer un caramel avec le sucre. Dès qu'il atteint une bonne couleur ajouter 2cs d'eau pour couper la cuisson et le beurre.

Ranger les pommes pelées et épépinées, coupées en 4 dans le moule en les disposant bien serrées une contre l'autre sur le caramel.

Couvrir d'un papier cuisson ou couvercle en laissant une légère ouverture et cuire environ 1h (pour moi, cuisson au four à 160° ) .  

Elles doivent être confites et il ne doit pas rester trop de jus.

Laisser refroidir.

Verser dessus la pâte à quatre-quarts préparée avec :

- 120g d'oeuf

- 100g de farine

- 85 g de sucre

- 100g de peau de lait ou de crème fraîche épaisse

- 3,5g de levure chimique

- je rajoute une pincée de sel

(Blanchir les oeufs et le sucre au fouet. Incorporer la peau de lait ou la crème délicatement. Mélanger à la spatule et ajouter la farine, la levure et le sel.

Verser sur les pommes.

Cuire 45 min à 160°

Laisser refroidir ou simplement tiédier et démouler.

Ce gâteau sera sur la table du petit-déjeuner demain...

 

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01 octobre 2013

Enfin des champignons...

L'automne est là et avec lui voilà revenu le temps des cèpes, des girolles et champignons divers et aussi des châtaignes...

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Après quelques jours de pluie et le retour d'une certaine douceur, la nature est généreuse et la récolte de cèpes et girolles est bonne.

Certains cèpes ont été coupés en fines tranches et séchés, d'autres ont été congelés pour accompagner nos plats d'hiver.

Mais j'en ai aussi cuisiné...

Des tartes, omelettes, des poêlées pour accompagner les viandes, mais pour ne pas faillir à la tradition familiale, j'ai aussi préparé des cèpes farcis et je vous donne ma recette :

CEPES FARCIS :

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  • Ingrédients :

- une douzaine de beaux cèpes moyens ou plus selon appétit!

- 2 tranches épaisses de jambon ou de poitrine demi-sel

- 3 oeufs

- mie de pain (1 belle tranche) légèrement grillée et écrasée, ou chapelure ou biscottes écrasées (5 ou 6).

- 1 bouquet de persil

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail ou 2

- 1  cs de farine

- sel, poivre

- un peu de crème fraîche.

 

  • Préparation :

Nettoyer les cèpes soigneusement et séparer les queues et chapeaux. Pour les plus gros, on peut enlever la mousse, si on n'aime pas le côté spongieux de ce champignon...

Hacher les queues et faire revenir dans un peu d'huile ou de beurre dans une poêle à feu moyen. A légère coloration baisser le feu et ajouter l'échalote hachée. Laisser fondre à feu doux quelques minutes. Réserver.

Répartir les têtes dans un plat à four huilé, saler et poivrer.

Préparer la farce : hacher le jambon, l'ail et le persil. Ajouter les oeufs, la farine, le hachis de champignons et le pain ou les biscottes (ou encore un peu de chapelure). Détendre avec un peu de crème fraîche (2 ou 3 cs),

Saler et poivrer.

Garnir les chapeaux avec la farce.

Enfourner  pour 1h environ à 160°/175°. Si la préparation se déssèche, ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau chaude au fonds du plat et à couvrir de papier cuisson, lorsque les champignons sont bien colorés. Baisser ensuite la température à 150° et laisser confire doucement 30 minutes supplémentaires environ. S'ils sont petits on peut arrêter la cuisson et les laisser seulemnt 1/4 d'heure de plus dans le four éteint (ne pas oublier de les couvrir, pour qu'ils ne se déssèchent pas). Ils doivent être bien moelleux..

.

Et pour le dessert, un crumble pommes et mûres. Les mûres sont en retard cette année.

Pas très light tout celà...

Bon appétit!

 

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25 février 2013

Encore une brioche : un chinois aux pépites de chocolat

Pour les petits-déjeuners de ce week-end glacial, j'ai teste la brioche façon "Chinois" du blog Pause Gourmandises. 

Elle proposait de tester cette nouvelle brioche, alors la gourmande que je suis n'a pas hésité longtemps et je dois dire que je ne l'ai pas regretté. Encore une fois un succès total et un délice!

paysage fevrier 2013 004

La recette est ici

Je n'ai rien changé dans les proportions ( j'ai utilisé 1 sachet de levure boulangère). N'ayant pas de pépites de chocolat, j'ai remplacé par du chocolat noir haché grossièrement. Je la testerai aussi avec des raisins secs au rhum ou des écorces d'oranges confites.

La cuisson dans mon four à 180°C a été un peu plus longue : 30 minutes. A surveiller et à adapter en fonction du four. 

paysage fevrier 2013 003    paysage fevrier 2013 005

Essayez-la et régalez vous!

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10 février 2013

Encore de la neige et une autre brioche...

Cet hiver la neige n'en finit pas de tomber... Ce matin au réveil, un épais manteau blanc de 5 cm au moins.

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Alors au petit-déjeuner; pour se réconforter rien de tel qu'une belle tranche de brioche.

L'autre jour, Michèle avait repéré une superbe brioche tressée ici :  Pause gourmandises.

J'ai tout de suite eu envie de la tester.Elle est originale, par son tressage et le goût est parfait ; même si elle contient moins de beurre que la plupart des brioches, elle reste très moelleuse et se conserve plusieurs jours.

J'ai visualisé plusieurs fois, la vidéo de Nadia, et malgré toutes les bonnes explications, j'ai un peu râté ma tresse, qui de plus a "explosé" à la cuisson! Il faut dire, que je ne suis pas très patiente! Mais le goût et la texture étaient parfaits et c'est l'essentiel!

C'est une recette a faire et refaire, pour maîtriser le tressage et je ne manquerai pas de la proposer bientôt à mes hôtes!

 

BRIOCHE TRESSEE A 6 BRINS : 

 

 

brioche tressée 003

 

  •  Ingrédients :

- 500g de farine (T45)

- 80g de beurre

- 100g de sucre semoule

- 20g de levure fraîche de boulanger

- 2 oeufs moyens

- 20 cl de lait 1/2 écrémé

- 1 cs d'eau de fleur d'oranger

- 1/2 cc de sel (3 g)

- sucre en grains

- 1 jaune d'oeuf pour dorer

 

  • Préparation :

Dans un saladier, mélanger la moitié de la farine avec la levure émiettée et le lait tiède. Saupoudrer de farine et laisser reposer couvert d'un torchon, pendant 30 minutes. La pâte doit doubler de volume.

Ajouter les oeufs, le reste de farine, le beurre ramolli en morceaux, le sucre, le sel et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir à la main ou au robot longuement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique et se détache des parois du bol.  

Former une boule, couvrir et laisser lever 2 h environ, dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

Ensuite, c'est là que les choses se compliquent un peu... Diviser la pâte en 6 portions égales  et rouler en boudins de 30/35 cm.

Pour le tressage voir les explications ici .

Lorsque vous avez réalisé une belle tresse (ne suivez pas mon exemple!), posez-la sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer 30 minutes.

J'ai préchauffé le four à 170°C.

Badigeonner la brioche avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau  et cuire pendant 30 minutes (à adapter en fonction du four).

brioche tressée 001   brioche tressée 002

Ne vous fiez pas à son aspect, elle était excellente.

Merci pour cette excellente recette! 

 

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22 janvier 2013

Enfin une nouvelle recette salée, et avec du chou...

Il y a longtemps que je n'ai pas publié de recettes salées.

J'avais un chou dans mon frigo et lorsque j'ai feuilleté le dernier numéro de Cuisine et Vins de France, la recette de tarte au chou et au cumin m'a tout de suite tentée.

Pour notre dîner, j'ai donc préparé cette tarte, dont nous nous sommes régalés.

TARTE AU CHOU ET AU CUMIN :

tarte au chou et cumin

 

  • Ingrédients :

- pâte brisée

- 1 petit chou vert

- 20g de beurre (2 cs d'huile d'olive pour moi)

- 125g de lardons fumés

- 1 cc de cumin en poudre ( j'ai saupoudré le dessus de ma tarte avec un peu de cumin en grain aussi)

- sel, poivre

- 3 oeufs

- 3 cs de crème fraîche épaisse ( j'ai mis 20 cl de crème liquide entière)

  • Préparation :

 Laver et essorer le chou, enlever le trognon et couper les feuilles en lanières.

Faire blanchir 5 min environ à l'eau bouillante salée.

Préchauffer le four à 180°C (210° pour moi).

Egoutter le chou, puis le faire revenir avec beurre ou huile dans une sauteuse (ou cocotte) pendant 10 min. Ajouter les lardons - j'ai aussi ajouté un petit oignon haché- , puis 1 cc de cumin en poudre et du poivre. 

Garnir le moule à tarte avec un fond de pâte brisée. Répartir le chou tiédi sur le fond de tarte. Ajouter les oeufs battus avec la crème et un peu de sel et poivre.

part tarte chou

Enfourner et cuire 40 min à 180°C (pour moi, 10 min à 210° et 35 min à 190°...). Cuisson à adapter en fonction du four. 

 

Voila une bonne idée pour changer du chou braisé, de la soupe au chou et du chou farci....

 

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05 janvier 2013

Ma dernière galette...

Hier, c'était l'Epiphanie et je n'ai pas failli à la tradition : évidemment, j'ai préparé des galettes.

galette 02cuisine 01 2013 008

 

 

La veille, j'ai réalisé une pâte feuilletée inversée, la recette  de  P HERME tirée de son livre REVES DE PATISSIER, qui donne un très bon résultat. Je ne vous donnerai pas la recette, un peu longue à expliquer et de plus je n'ai pas fait de photo de la préparation.

Vous pouvez trouver une recette de pâte feuilletée inversée chez Mercotte ici, tout y est parfaitement détaillé.  

Pour la garniture, je suis restée classique : une frangipane.

cuisine 01 2013 002  cuisine 01 2013 003

 

Dans une de mes galettes, j'ai ajouté des dés de poires caramélisés.

- GALETTE POIRES ET FRANGIPANE: 

cuisine 01 2013 007

 

- Ingrédients pour la garniture : 

- Frangipane 

- 2 poires 

- 2 cs de sucre roux

- 15g de beurre  

Eplucher les poires, les évider et couper en dés. Chauffer le beurre dans une poêle et ajouter les dés de poires. Saupoudrer de sucre et laisser légèrement caraméliser en remuant. Laisser refroidir.

Préparer la galette selon la recette ici.  Après avoir disposé la crème d'amandes sur la 1ère abaisse, répartir les poires, ne pas oublier la fève et couvrir de la 2ème abaisse. Suivre ensuite la recette classique...

On peut remplacer les poires par des pommes caramélisées ou parfumées au rhum, des framboises ou autres fruits rouges. La quantité de frangipane peut être diminuée et la galette est ainsi plus légère...

Cuisson au four selon la méthode habituelle, ou 45 min à 190°, après avoir préchauffé le four à 240°. 

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Vous avez encore tout le mois pour tester des recettes de galettes!

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08 novembre 2012

Nouvelles brioches...

L'automne est bien installé maintenant et les hôtes ont déserté pour quelques jours ma maison...

Cette semaine Margot, ma petite fille est venu passer une partie des vacances chez nous. Comme elle adore les brioches pour le petit-déjeuner, et que je dispose de plus de temps, j'ai décidé de tester une nouvelle recette . En consultant le blog Le Pétrin, la recette de " la vraie brioche du boulanger" m'a donné envie d'essayer... 

La recette est ici : La vraie Brioche du boulanger

Je n'ai presque rien changé. J'ai seulement divisé les proportions par 2 et utilisé 4 gros oeufs. J'ai parfumé avec un sachet de sucre vanillé.

Celà a donné ceci :

- une Tresse Russe et une brioche moulée.

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Pas aussi parfaites que celles d'Avital, mais un pur délice!

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