la cuisine de Christiane

03 février 2014

Des crêpes... J'ai testé une recette au levain!

Pour la Chandeleur, j'ai évidemment préparé des crêpes.

PATE A CREPES AU LEVAIN :

En parcourant les blogs de cuisine, une recette originale avait retenu mon attention : les crêpes fermentées du beau blog "du miel et du sel".

Mon levain semblait parfait.

levain 2014

J'ai suivi sa recette et le résultat était impeccable. J'ai fait des crêpes salées au Roquefort et des crêpes Suzette.

crepes levainDroitecrepes suzette 2014

J'ai aussi réalisé des crêpes à la farine de châtaigne, que nous aimons beaucoup. Une recette de P HERME.

 

CREPES A LA CHATAIGNE :

  • Ingrédients :

Pour 16 petites crêpes :

- 40g de farine de blé

- 60g de farine de châtaigne

- 2, 5 cs d'huile de maïs

- 25g de sucre en poudre

- 35g de beurre

- 1cs de Whisky

- 3 oeufs

- 30 cl de lait entier ( demi-écrémé pour moi)

  • Préparation :

Fondre le beurre et le laisser refroidir. Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le sucre et fouetter. Incorporer ensuite le lait, le whisky, le beurre fondu refroidi, l'huile et la farine. Bien mélanger et laisser reposer 6h au frais.

(Si la pâte est un peu trop épaisse, j'ajoute un peu d'eau pour avoir des crêpes bien fines).

Cuire dans la crépière très légèrement beurrée et retourner quand la pâte se détache sur les bords.

Cuire l'autre côté. Empiler en sucrant légèrement pour qu'elles ne collent pas entre elles. Réserver au chaud.

Je les sers avec de la confiture de châtaigne, de la chantilly et du chocolat tiède ou avec une glace aux marrons.

Désolé, je n'ai pas fait de photos!

Un délice...

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05 janvier 2014

L'épiphanie et une galette!

Aujourd'hui, chez nous on a tiré les rois en famille.

Et voici les galettes :

Avant cuisson             A la sortie du four

Une part de galette

Qui sera le roi?

 

Il n'en reste que quelques miettes...

 

Pour la recette :

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE ET ECORCES D'ORANGES CONFITES:

Et une deuxième...

  • Ingrédients :

Pâte feuilletée inversée, maison

Frangipane préparée avec:

- 140g de beurre ramolli

- 200g de poudre d'amandes

- 150g de sucre

- 2 oeufs

- 2 à 3 cs de rhum

- 20 g de maïzena

- 2 ou 3 gouttes d'extrait d'amande amère

- écorces d'oranges confites coupées en dés (quantité à adapter en fonction des goûts, j'en ai mis peu...)

- crème pâtissière réalisée avec 1/4l de lait, 3 jaunes d'oeufs, 1/2 gousse de vanille, 50g de sucre, 10g de farine, 10g de maïzena.

  • Préparation:

La pâte feuilletée a été préparée la veille, selon la recette de P HERME et réservée au frais.

La crème pâtissière:

Faire bouillir le lait et la vanille. Fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter farine et maïzena, sans trop travailler, puis verser le lait chaud en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et laisser bouillir en remuant pour que la crème n'attache pas. Verser dans un bol. Filmer et laisser refroidir.

La base aux amandes :

Travailler le beurre pour qu'il se transforme en pommade et ajouter le sucre. Bien mélanger puis ajouter les amandes et les oeufs un à un. Continuer à remuer et incorporer le rhum, la maïzena, les écorces hachées et l'extrait d'amande amère.

Ajouter la crème pâtissière.

Etalez finement la pâte feuilletée et réaliser 2 cercles de la taille souhaitée (les cercles doivent être tranchés bien net et celui du dessus doit être légèrement plus grand).

Disposer le 1er cercle sur la plaque recouverte de papier cuisson. Etaler la garniture à la poche (en escargot) ou à l'aide de 2 cuillères. Laisser au moins 2 cm de bord libre.

Humecter ce bord avec un jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait ou d'eau, sans coulure sur le côté, ce qui empêcherait les feuillets de pâte de bien lever. Poser l'autre cercle de pâte. Auparavant n'oubliez pas la fève... Bien souder en appuyant sur la bordure de pâte non garnie.

A ce stade, on peut chiqueter les bords et mettre au frais pour 30 min au moins ou plus.

Préchauffer le four à 210°C.

Dorer le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf . Faire un motif au couteau. Faire 1 ou 2 petites entailles pour qu'elle ne se déforme pas trop à la cuisson.

Enfourner 10' à 210°, puis baisser à 175°C et cuire encore environ 40' ( à ajuster selon le four et la taille de la galette).

3 à 5 min avant la fin de la cuisson glacer la surface avec un sirop de sucre ou saupoudrer de sucre glace (on peut passer sous le grill, mais en surveillant bien).

 

Avec ces proportions, j'ai préparé 2 galettes pour 6/8 pers. Il est plus facile de préparer une grosse quantité de feuilletage et chez nous, nous sommes de nombreux gourmands... Mais, il est tout à fait possible de congeler 1 galette crue pour une prochaine utilisation! La cuire sans décongélation comme indiqué en prolongeant la cuisson de 10'.

 

Il y avait aussi une grosse fouace garnie de quelques écorces d'oranges (ce qu'il restait...).

fouace aux écorces d'orange

Depuis quelques mois, j'ai modifié la recette de ma fouace.

J'ai essayé plusieurs recettes de fouace avec mon levain naturel. Le résultat a été plus ou moins apprécié : la fouace était bien levée, la texture agréable mais le parfum de fleur d'oranger pas très présent. L'acidité du levain naturel, doit un peu atténuer le goût classique de la fouace. J'ai donc renoncé à cette méthode.

J'ai retenu une nouvelle recette de fouace au "levain" préparé à partir de levure qui m'a parue tout à fait correcte et que je refais régulièrement depuis quelques semaines. Elle est beaucoup plus parfumée. Par rapport à la recette initiale à la levure de boulanger que je faisais depuis plusieurs années, elle a l'avantage de lever plus rapidement et de manière plus régulière.

Voici la recette :

FOUACE AU LEVAIN :

  • Ingrédients :

Pour une grosse couronne :

- Levain avec :1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de levure deshydratée,150g d'eau,150g de farine,

- 180g de lait

- 180g de beurre

- 4 oeufs

- 200g de sucre

- 4 cs d'eau de fleur d'oranger ou 2 cs de sucre vanillé

- 800g de farine T55

- 10g de sel

  • Préparation :

Préparer le levain : émietter la levure dans un saladier (ou mélanger la levure deshydratée avec la farine). Ajouter l'eau tiède et la farine. Bien mélanger. Saupoudrer de farine et laisser lever au moins 20' dans un endroit tiède.

Faire tiédir le lait et fondre le beurre. Foutter les oeufs et le sucre. Verser le lait et le beurre fondu tièdes, mais pas trop chauds. Mélanger en ajoutant progressivement 500 à 600g de farine et le levain, le parfum, le sel.

Bien pétrir pendant 15 à 20 min au moins (on peut pétrir au robot) en ajoutant progressivement le reste de la farine. On peut mettre un peu plus ou moins de farine en fonction de sa qualité et de la grosseur des oeufs : la pâte doit être bien souple, mais pas trop collante. Si vous rajoutez de la farine  (+ de 800g) vous pouvez rajouter un peu de sucre.

Laisser lever pendant 2 à 3h. La pâte doit doubler.

Former en couronne sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Laisser lever au moins 30'.

Préchauffer le four à 175°C.

Dorer à l'oeuf. Inciser le dessus pour qu'elle lève régulièrement.

Cuire 30 à 35'. Glacer au blanc d'oeuf très légèrement battu et saupoudrer généreusement de sucre cristallisé.

 

Bonne dégustation!

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08 novembre 2013

Petits chaussons aux pommes vite faits!

Hier, en rentrant d'une belle promenade dans la campagne, je suis tombée sur une recette de chaussons aux pommes ici.

Même si ce n'était pas très raisonnable, j'ai décidé d'en préparer.  J'avais cueilli quelques pommes sur le chemin et elles étaient parfaites pour faire une compote. Pour me donner bonne conscience, j'ai utilisé très peu de sucre. C'était aussi l'occasion de tester à nouveau la pâte feuilletée simplifiée, dont je n'avais été qu'à moitié satisfaite lors d'un 1er essai, il y a quelques mois...

chaussons pommes 2013 002
chaussons pommes 2013 001
  • Ingrédients pour 12 chaussons environ :

- 4 pommes

- 3 cs de sucre ou plus

- pâte feuilletée simplifiée de Mercotte (des recettes ici  ou là) :

- 1 oeuf

J'ai utilisé 250g de farine et mis un peu moins d'eau que les proportions indiquées.

On peut parfumer la compote avec cannelle ou vanille. Mes petites pommes étaient très goûteuses et je n'ai rien mis.

 

  • Préparation :

Eplucher et épépiner les pommes et les couper en petits morceaux dans une casserole. Ajouter un peu d'eau et faire cuire 15 à 20 min à couvert en surveillant. Lorsqu'elles sont moelleuses, ajouter le sucre et laisser réduire à feu doux. La compote ne doit pas être épaisse, sinon elle détremperait la pâte. Laisser ensuite refroidir.

Préparer la pâte feuilletée selon les indications.

Découper la pâte avec un cercle ou à l'aide d'un bol et d'un couteau bien tranchant. Déposer au centre une bonne cuillerée de compote. Bien souder les bords humectés avec un peu d'eau. Chiqueter. Disposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson et réserver au réfrigérateur au moins 30 min avant cuisson. Ils doivent être bien froids. Préchauffer le four à 210°C.

Battre l'oeuf entier ou le jaune mélangé avec un peu de lait et dorer les croissants. Faire un motif sur le dessus avec la pointe d'un couteau sans les transpercer.

Enfourner et cuire environ 20 min ou plus. Surveiller, ils doivent être bien dorés.

Je n'ai pas attendu qu'ils refroidissent pour les goûter ; ils sont délicieux, mais je préfère tout de même la pâte feuilletée classique ou inversée  ...

 

 

 

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10 octobre 2013

Avec des pommes, un délicieux gâteau...

C'est la pleine saison des pommes.

Comme nous ne traitons pas nos arbres, beaucoup sont abîmées ou verreuses, mais il en reste tout de même beaucoup de consommables et en compote ou cuites au four, c'est délicieux.

Aujourd'hui, je viens de préparer des pommes "coufides" sous un quatre-quarts, une recette maintes fois testée et adorée, tirée du livre de Michel Bras "Petits festins et desserts".

QUATRE-QUARTS AUX POMMES "COUFIDES":

pommes_2013_008

- Ingrédients :

- pâte à quatre-quart,

- 50g de beurre,

- 200g de sucre,

-1kg de pommes Golden ( pour moi, reines de reinettes)

Préparation :

Dans un moule ou poêle pouvant aller au four de 28 cm environ de diamètre, préparer un caramel avec le sucre. Dès qu'il atteint une bonne couleur ajouter 2cs d'eau pour couper la cuisson et le beurre.

Ranger les pommes pelées et épépinées, coupées en 4 dans le moule en les disposant bien serrées une contre l'autre sur le caramel.

Couvrir d'un papier cuisson ou couvercle en laissant une légère ouverture et cuire environ 1h (pour moi, cuisson au four à 160° ) .  

Elles doivent être confites et il ne doit pas rester trop de jus.

Laisser refroidir.

Verser dessus la pâte à quatre-quarts préparée avec :

- 120g d'oeuf

- 100g de farine

- 85 g de sucre

- 100g de peau de lait ou de crème fraîche épaisse

- 3,5g de levure chimique

- je rajoute une pincée de sel

(Blanchir les oeufs et le sucre au fouet. Incorporer la peau de lait ou la crème délicatement. Mélanger à la spatule et ajouter la farine, la levure et le sel.

Verser sur les pommes.

Cuire 45 min à 160°

Laisser refroidir ou simplement tiédier et démouler.

Ce gâteau sera sur la table du petit-déjeuner demain...

 

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01 octobre 2013

Enfin des champignons...

L'automne est là et avec lui voilà revenu le temps des cèpes, des girolles et champignons divers et aussi des châtaignes...

champignons 007

 

Après quelques jours de pluie et le retour d'une certaine douceur, la nature est généreuse et la récolte de cèpes et girolles est bonne.

Certains cèpes ont été coupés en fines tranches et séchés, d'autres ont été congelés pour accompagner nos plats d'hiver.

Mais j'en ai aussi cuisiné...

Des tartes, omelettes, des poêlées pour accompagner les viandes, mais pour ne pas faillir à la tradition familiale, j'ai aussi préparé des cèpes farcis et je vous donne ma recette :

CEPES FARCIS :

champignons 001

 

  • Ingrédients :

- une douzaine de beaux cèpes moyens ou plus selon appétit!

- 2 tranches épaisses de jambon ou de poitrine demi-sel

- 3 oeufs

- mie de pain (1 belle tranche) légèrement grillée et écrasée, ou chapelure ou biscottes écrasées (5 ou 6).

- 1 bouquet de persil

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail ou 2

- 1  cs de farine

- sel, poivre

- un peu de crème fraîche.

 

  • Préparation :

Nettoyer les cèpes soigneusement et séparer les queues et chapeaux. Pour les plus gros, on peut enlever la mousse, si on n'aime pas le côté spongieux de ce champignon...

Hacher les queues et faire revenir dans un peu d'huile ou de beurre dans une poêle à feu moyen. A légère coloration baisser le feu et ajouter l'échalote hachée. Laisser fondre à feu doux quelques minutes. Réserver.

Répartir les têtes dans un plat à four huilé, saler et poivrer.

Préparer la farce : hacher le jambon, l'ail et le persil. Ajouter les oeufs, la farine, le hachis de champignons et le pain ou les biscottes (ou encore un peu de chapelure). Détendre avec un peu de crème fraîche (2 ou 3 cs),

Saler et poivrer.

Garnir les chapeaux avec la farce.

Enfourner  pour 1h environ à 160°/175°. Si la préparation se déssèche, ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau chaude au fonds du plat et à couvrir de papier cuisson, lorsque les champignons sont bien colorés. Baisser ensuite la température à 150° et laisser confire doucement 30 minutes supplémentaires environ. S'ils sont petits on peut arrêter la cuisson et les laisser seulemnt 1/4 d'heure de plus dans le four éteint (ne pas oublier de les couvrir, pour qu'ils ne se déssèchent pas). Ils doivent être bien moelleux..

.

Et pour le dessert, un crumble pommes et mûres. Les mûres sont en retard cette année.

Pas très light tout celà...

Bon appétit!

 

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25 février 2013

Encore une brioche : un chinois aux pépites de chocolat

Pour les petits-déjeuners de ce week-end glacial, j'ai teste la brioche façon "Chinois" du blog Pause Gourmandises. 

Elle proposait de tester cette nouvelle brioche, alors la gourmande que je suis n'a pas hésité longtemps et je dois dire que je ne l'ai pas regretté. Encore une fois un succès total et un délice!

paysage fevrier 2013 004

La recette est ici

Je n'ai rien changé dans les proportions ( j'ai utilisé 1 sachet de levure boulangère). N'ayant pas de pépites de chocolat, j'ai remplacé par du chocolat noir haché grossièrement. Je la testerai aussi avec des raisins secs au rhum ou des écorces d'oranges confites.

La cuisson dans mon four à 180°C a été un peu plus longue : 30 minutes. A surveiller et à adapter en fonction du four. 

paysage fevrier 2013 003    paysage fevrier 2013 005

Essayez-la et régalez vous!

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10 février 2013

Encore de la neige et une autre brioche...

Cet hiver la neige n'en finit pas de tomber... Ce matin au réveil, un épais manteau blanc de 5 cm au moins.

10022013 neige 003

Alors au petit-déjeuner; pour se réconforter rien de tel qu'une belle tranche de brioche.

L'autre jour, Michèle avait repéré une superbe brioche tressée ici :  Pause gourmandises.

J'ai tout de suite eu envie de la tester.Elle est originale, par son tressage et le goût est parfait ; même si elle contient moins de beurre que la plupart des brioches, elle reste très moelleuse et se conserve plusieurs jours.

J'ai visualisé plusieurs fois, la vidéo de Nadia, et malgré toutes les bonnes explications, j'ai un peu râté ma tresse, qui de plus a "explosé" à la cuisson! Il faut dire, que je ne suis pas très patiente! Mais le goût et la texture étaient parfaits et c'est l'essentiel!

C'est une recette a faire et refaire, pour maîtriser le tressage et je ne manquerai pas de la proposer bientôt à mes hôtes!

 

BRIOCHE TRESSEE A 6 BRINS : 

 

 

brioche tressée 003

 

  •  Ingrédients :

- 500g de farine (T45)

- 80g de beurre

- 100g de sucre semoule

- 20g de levure fraîche de boulanger

- 2 oeufs moyens

- 20 cl de lait 1/2 écrémé

- 1 cs d'eau de fleur d'oranger

- 1/2 cc de sel (3 g)

- sucre en grains

- 1 jaune d'oeuf pour dorer

 

  • Préparation :

Dans un saladier, mélanger la moitié de la farine avec la levure émiettée et le lait tiède. Saupoudrer de farine et laisser reposer couvert d'un torchon, pendant 30 minutes. La pâte doit doubler de volume.

Ajouter les oeufs, le reste de farine, le beurre ramolli en morceaux, le sucre, le sel et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir à la main ou au robot longuement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique et se détache des parois du bol.  

Former une boule, couvrir et laisser lever 2 h environ, dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

Ensuite, c'est là que les choses se compliquent un peu... Diviser la pâte en 6 portions égales  et rouler en boudins de 30/35 cm.

Pour le tressage voir les explications ici .

Lorsque vous avez réalisé une belle tresse (ne suivez pas mon exemple!), posez-la sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer 30 minutes.

J'ai préchauffé le four à 170°C.

Badigeonner la brioche avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau  et cuire pendant 30 minutes (à adapter en fonction du four).

brioche tressée 001   brioche tressée 002

Ne vous fiez pas à son aspect, elle était excellente.

Merci pour cette excellente recette! 

 

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22 janvier 2013

Enfin une nouvelle recette salée, et avec du chou...

Il y a longtemps que je n'ai pas publié de recettes salées.

J'avais un chou dans mon frigo et lorsque j'ai feuilleté le dernier numéro de Cuisine et Vins de France, la recette de tarte au chou et au cumin m'a tout de suite tentée.

Pour notre dîner, j'ai donc préparé cette tarte, dont nous nous sommes régalés.

TARTE AU CHOU ET AU CUMIN :

tarte au chou et cumin

 

  • Ingrédients :

- pâte brisée

- 1 petit chou vert

- 20g de beurre (2 cs d'huile d'olive pour moi)

- 125g de lardons fumés

- 1 cc de cumin en poudre ( j'ai saupoudré le dessus de ma tarte avec un peu de cumin en grain aussi)

- sel, poivre

- 3 oeufs

- 3 cs de crème fraîche épaisse ( j'ai mis 20 cl de crème liquide entière)

  • Préparation :

 Laver et essorer le chou, enlever le trognon et couper les feuilles en lanières.

Faire blanchir 5 min environ à l'eau bouillante salée.

Préchauffer le four à 180°C (210° pour moi).

Egoutter le chou, puis le faire revenir avec beurre ou huile dans une sauteuse (ou cocotte) pendant 10 min. Ajouter les lardons - j'ai aussi ajouté un petit oignon haché- , puis 1 cc de cumin en poudre et du poivre. 

Garnir le moule à tarte avec un fond de pâte brisée. Répartir le chou tiédi sur le fond de tarte. Ajouter les oeufs battus avec la crème et un peu de sel et poivre.

part tarte chou

Enfourner et cuire 40 min à 180°C (pour moi, 10 min à 210° et 35 min à 190°...). Cuisson à adapter en fonction du four. 

 

Voila une bonne idée pour changer du chou braisé, de la soupe au chou et du chou farci....

 

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05 janvier 2013

Ma dernière galette...

Hier, c'était l'Epiphanie et je n'ai pas failli à la tradition : évidemment, j'ai préparé des galettes.

galette 02cuisine 01 2013 008

 

 

La veille, j'ai réalisé une pâte feuilletée inversée, la recette  de  P HERME tirée de son livre REVES DE PATISSIER, qui donne un très bon résultat. Je ne vous donnerai pas la recette, un peu longue à expliquer et de plus je n'ai pas fait de photo de la préparation.

Vous pouvez trouver une recette de pâte feuilletée inversée chez Mercotte ici, tout y est parfaitement détaillé.  

Pour la garniture, je suis restée classique : une frangipane.

cuisine 01 2013 002  cuisine 01 2013 003

 

Dans une de mes galettes, j'ai ajouté des dés de poires caramélisés.

- GALETTE POIRES ET FRANGIPANE: 

cuisine 01 2013 007

 

- Ingrédients pour la garniture : 

- Frangipane 

- 2 poires 

- 2 cs de sucre roux

- 15g de beurre  

Eplucher les poires, les évider et couper en dés. Chauffer le beurre dans une poêle et ajouter les dés de poires. Saupoudrer de sucre et laisser légèrement caraméliser en remuant. Laisser refroidir.

Préparer la galette selon la recette ici.  Après avoir disposé la crème d'amandes sur la 1ère abaisse, répartir les poires, ne pas oublier la fève et couvrir de la 2ème abaisse. Suivre ensuite la recette classique...

On peut remplacer les poires par des pommes caramélisées ou parfumées au rhum, des framboises ou autres fruits rouges. La quantité de frangipane peut être diminuée et la galette est ainsi plus légère...

Cuisson au four selon la méthode habituelle, ou 45 min à 190°, après avoir préchauffé le four à 240°. 

cuisine 01 2013 012  cuisine 01 2013 009

 

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Vous avez encore tout le mois pour tester des recettes de galettes!

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08 novembre 2012

Nouvelles brioches...

L'automne est bien installé maintenant et les hôtes ont déserté pour quelques jours ma maison...

Cette semaine Margot, ma petite fille est venu passer une partie des vacances chez nous. Comme elle adore les brioches pour le petit-déjeuner, et que je dispose de plus de temps, j'ai décidé de tester une nouvelle recette . En consultant le blog Le Pétrin, la recette de " la vraie brioche du boulanger" m'a donné envie d'essayer... 

La recette est ici : La vraie Brioche du boulanger

Je n'ai presque rien changé. J'ai seulement divisé les proportions par 2 et utilisé 4 gros oeufs. J'ai parfumé avec un sachet de sucre vanillé.

Celà a donné ceci :

- une Tresse Russe et une brioche moulée.

cuisine automne 2012 008

cuisine automne 2012 009

 

Pas aussi parfaites que celles d'Avital, mais un pur délice!

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06 juin 2012

Journée confitures de fraises... au Domaine de la Rousselie

Une journée tranquille et une bonne récolte de fraises, c'est parfait pour préparer des confitures.

Avec les fraises, je prépare des confitures diverses : 

- fraises et rhubarbe, fraises, fraises et fraises des bois, fraises et gingembre, fraises

/menthe...fraises/framboises... et bien d'autres encore!

 

Le recette de base que j'utilise depuis des années, est inspirée des recettes de Christine FERBER, un peu modifiées, pour gagner du temps...fleurs et confitures juin 2012 014

CONFITURE DE FRAISES :


Ingrédients :

- 1kg de fraises équeutées

- 750g de sucre

- 1 citron non traité

 

Préparation :

Passer les fraises sous l'eau et les égoutter longuement ou les sécher dans un linge. Les équeuter et les couper en 2 ou plus selon grosseur.

Les laisser macérer au frais dans un récipient couvert avec le sucre et le jus de citron pendant quelques heures. 

Porter ensuite à frémissement dans une bassine à confiture. Verser dans une terrine, couvrir et laisser au frais une nuit.

Le lendemain, passer la préparation dans un tamis pour réserver les fruits et reverser le jus dans la bassine à confiture.

Porter le jus recueilli à ébullition jusqu'à une température de 105°C. Ajouter les fraises réservées. Porter à nouveau à ébullition et laisser se concentrer jusqu'à une température de 104/105°C environ. Vérifier la nappe sur une assiette bien froide.

Emplir les pots , visser et retourner dans de l'eau bien froide.

A cette recette on peut ajouter quelques minutes avant la fin de cuisson des feuilles de menthe hachées, un peu de gingembre râpé, du basilic, du romarin, de la vanille... On peut aussi utiliser des fraises des bois pour moitié : cest délicieux! Et pour la confitures fraises et rhubarbe idéalement je prépare selon le même principe une confiture de rhubarbe en coupant les tiges en petits dés et je mélange à la fin les 2 confitures que je porte à nouveau à ébullition avant de mettre en pot. Toujours dans un souci de gain de temps, il m'arrive aussi de mélanger les 2 fruits dès le début de la préparation, c'est un peu moins délicat, mais très bon aussi et plus rapide!

 

confiture fraises

 

 

Il ne reste plus qu'à se régaler de bonnes tartines  au petit-déjeuner!!

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14 mai 2012

Une nouvelle tarte à la rhubarbe et aux fraises

La pluie abondante du mois d'avril et les belles journées ensoleillées qui ont suivi, ont bien profité à la rhubarbe de mon potager...

Il est temps de se régaler de bonnes tartes, compotes et autres desserts, avant de réaliser quelques pots de confiture. Les premières fraises sont mûres, alors une fois de plus j'ai craqué pour cette association que j'adore. Cette fois, pas de pâte brisée ou feulletée comme je fais le plus souvent, mais une pâte sucrée, car mes filles préfèrent... 

cuisine mai2012 003  cuisine mai2012 004


TARTE A LA RHUBARBE ET AUX FRAISES

cuisine mai2012 007

Ingrédients (tarte pour 6/8 pers):

- Pâte sucrée ou sablée maison

- Crème pâtissière (2 oeufs, 50g de sucre, 15g de maïzena, 1/4 de litre de lait entier, 1/2 gousse de vanille)

- 5 cl de crème fraîche liquide ou plus...

-  6 branches de rhubarbe environ

- 75 g de sucre en poudre

- 300g de fraises

 

Préparation : 

Réaliser la pâte la veille et réserver au frais.

Laver les tiges de rhubarbe, essuyer et couper en dés. Les mettre dans une casserole avec le sucre. Laisser rendre un peu de jus (ne pas ajouter d'eau, sinon la compote sera trop liquide pour cet usage...) pendant 10 à 15 min et cuire ensuite à feu doux 20 min environ en remuant de temps en temps. Laisser refroidir et réserver au frais.  

Préparer la crème pâtissière. Porter le lait à ébullition avec une 1/2 gousse de vanille. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et verser le lait bouillant. Verser dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer 1 à 2 min.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.cuisine mai2012 001

Abaisser la pâte et en garnir un moule à tarte beurré. Piquer la pâte pour éviter qu'elle ne se déforme et recouvrir de papier cuisson en posant des billes ou légumes secs dessus. Cuire 10  min et enlever le papier. Prolonger la cuisson 10 à 15 min, pour que la pâte soit cuite et légèrement dorée.

Laisser refroidir et démouler sur un plat de service.

Fouetter la crème bien froide en chantilly en ajoutant 1 petite cs de sucre. Incorporer à la crème pâtissière refroidie. Mélanger délicatement. Garnir le fond de tarte de cette préparation.

Répartir la compote de rhubarbe dessus (selon la taille des branches, il peut rester un peu de compote). Disposer les fraises ou demi fraises dessus et les saupoudrer de sucre glace avant de servir. 

 cuisine mai2012 010  

 Je n'avais fait qu'une demi proportion pour tester, mais cette tarte était délicieuse et je pense la refaire sans tarder!

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10 mai 2012

PARCE QUE C'EST LA FIN DE LA SAISON..., UN VIN DE PISSENLITS ET LA CONFITURE

Beaucoup de fleurs de pissenlits cette année, dans les prés. Alors, je les recycle : gelée de fleurs ou cramaillotte et vin pour l'apéritif.

La cueillette a été un peu difficile, en raison de la pluie. J'ai dû attendre une belle journée ensoleillée et j'ai bien failli ne plus trouver mes précieuses fleurs... la plupart étaient déjà en graines!!

J'ai tout de même pu faire mon petit stock de vin et de confitures.

Pour le vin, c'est une recette par macération très simple et non la vraie recette du vin de pissenlit obtenu lui, par fermentation, qui m'a été transmise il y a quelques années par une collègue :

 

VIN DE PISSENLITS :

mai 2012 001

- 45 têtes de pissenlits

- 45 morceaux de sucre

- 1l de vin blanc doux ou sec

- 1 verre d'eau-de-vie ou alcool pour fruits

 

Laisser macérer les ingrédients pendant 45 jours dans une bonbonne ou grand bocal.

 Filtrer et mettre en bouteille. Laisser reposer quelques semaines avant de consommer à l'apéritif.

 

Selon les goûts on peut ajouter 1/2 citron ou 1/2 orange non traités et coupés en rondelles, avant de laisser macérer.

 maison etchambresmai2012 2 011

 

LA GELEE DE FLEURS DE PISSENLITS :


maison etchambresmai2012 2 010

- environ 400g de fleurs de pissenlit 

- 2 oranges non traitées

- 2 citrons non traités

- 1,5l d'eau

- 1kg de sucre

 

Laver les fleurs, les égoutter et retirer la partie verte. Garder uniquement la partie jaune (c'est le plus fastidieux...) et les laisser sécher quelques heures au soleil. 

Mettre les fleurs séchées,dans une grande bassine avec orange et citron en rondelles. Ajouter l'eau et cuire 1h à feu moyen. Les fleurs doivent rester bien couvertes d'eau.

Filtrer en pressant bien.

Peser le jus et mettre 800g à 1kg de sucre pour 1l de jus.

Cuire environ 30 min à feu vif.

Vérifier que la confiture soit légèrement gélifiée (1 goutte dans une assiette bien froide doit être légèrement figée ; ce n'est pas aussi net que de la gelée de coing par exemple...), sinon on peut ajouter 1/2 cc d'agar-agar et cuire 2 min supplémentaires. Il est aussi possible de rallonger le temps de cuisson de 10 à 15 min supplémentaires, la confiture prendra alors un aspect de miel...

Mettre en pot.

 

 

 

 

 

 

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09 mars 2012

UN DEUXIEME CAKE

Dans la série des petits-déjeuners gourmands, c'est encore une recette de cake que je publie aujourd'hui... Celui-ci est aux châtaignes.

 

d_jeuner10032012_001__9_

Il est inspiré d'une recette du livre de Florence EDELMANN : "Pâtisseries MAISON", que j'ai un peu modifiée


CAKE AUX CHATAIGNES :

cake_chataigne


Ingrédients :

Pour 6 pers :

- 75g de farine blanche

- 75g de farine de châtaigne

- 1 sachet de levure

- 4 oeufs

- 125g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 150g de beurre

- 300g de confiture de châtaigne ou de crème de marrons

- 2 cs de rhum

 

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Tamiser les farines et la levure. Fouetter vivement les oeufs le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter délicatement les farines et la levure.

Fouetter le beurre légèrement ramolli en pommade et y ajouter la confiture ou crème de marron et le rhum.

Mélanger les 2 préparations et verser dans le moule à cake.

Enfourner pour 45' environ.

Laisser légèrement refroidir et démouler.

Une recette facile et rapide qui donne un cake moelleux à l'agréable goût de châtaigne. Peut-être un peu calorique!!

 

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03 mars 2012

LE CAKE DU PETIT-DEJEUNER

A la table de mes petits-déjeuners on retrouve tous les jours du pain, des confitures, des viennoiseries maison et différents gâteaux!

Voilà celui que j'ai préparé aujourd'hui : un cake aux fruits secs.

CAKE POIRE ET FRUITS SECS AUX EPICES :

cake_aux_fruits_secs_parts

Ingrédients :

- 3 oeufs

-170g de sucre semoule

- 150g de farine

-1/3 de sachet de levure

-150g de beurre demi-sel

- 1 pomme reinette ou une poire

- 1/2 cc cannelle , 1/2 cc gingembre, vanille

- QS abricots secs, raisins secs , figues, noix en morceaux

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et laisser tiédir. Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la farine tamisée, la levure, les épices, 1cc d'extrait de vanille ou sucre vanillé et les fruits secs coupés en morceaux. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Râper une pomme ou une poire (ici une grosse poire) épluchée et épépinée et l'incorporer. Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Cuire 40 à 45'. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Il est encore meilleur le lendemain. On peut faire macérer les raisins secs dans 1 cs de rhum (facultatif).

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07 janvier 2012

REVOILA UNE TARTE!

Pour faire plaisir à une de mes hôtes qui m'a demandé la recette, je vous propose une nouvelle version de la tarte aux poires et amandes, cette fois avec quelques pruneaux! J'espère que Coralie va bien et que Pierre a retrouvé la forme... et qu'ils vont pouvoir tester cette recette en rentrant de leur séjour dans le Sud-Ouest!!

 

TARTE AUX POIRES ET PRUNEAUX AUX AMANDES :


cuisine_2012_tarte_poires_pruneaux_002



Ingrédients pour une tarte 8 pers :

- Pâte sucrée réalisée avec : 250g farine, 100g de beurre, 1 oeuf, 50g de sucre glace, 30g de poudre d'amandes et 1 pincée de sel

-5 poires

- 12 pruneaux environ

- crème d'amandes réalisée avec 125g de poudre d'amandes, 100g de sucre en poudre, 100g de beurre, 2cs de rhum, 1 grosse cs de Maïzena, 2 oeufs.

 

Préparation :

Préparer le pâte de préférence la veille ou min 1h avant :

Mélanger le beurre mou (non fondu), avec le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes. Ajouter l'oeuf, lorsque le mélange est homogène et bien malaxer. Ajouter la farine sans trop travailler et former en boule. Filmer et mettre au frais.

Eplucher les poires, les couper en 2, enlever les pépins. Cuire dans un sirop léger (eau + sucre selon le goût, j'en mets peu) avec un bâton de vanille, environ 15 min à frémissement (On peut aussi utiliser des poires au sirop du commerce). Laisser refroidir dans le sirop, puis égoutter avant de les utiliser. Je garde un peu de sirop pour glacer la tarte.

Préparer le crème d'amandes. Travailler le beurre à température ambiante en pommade. Ajouter le sucre et bien mélanger, puis les amandes. Ajouter la maïzena et les oeufs un à un. L'ensemble doit être bien homogène. Ajouter enfin 2 cs de rhum.

 

Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte et la disposer dans un moule à tarte beurré. Couvrir de papier cuisson et disposer des billes de céramique ou légumes secs et enfourner 10/12 min. Enlever ensuite le papier cuisson.

Disposer quelques pruneaux dénoyautés sur le fonds de tarte. Couvrir d'une couche de crème d'amandes et poser dessus les demi poires. On peut les inciser ou les couper en fines lamelles transversales et les reconstituer pour un plus bel effet. Saupoudrer d'amandes effilées et enfourner pour environ 30 min, à surveiller selon le four.

Pour mon four, je cuis la pâte sur la sole du bas 10/12 min, puis 30 min pour la tarte au milieu du four...

Après cuisson, je badigeonne le dessus de la tarte avec  quelques cs de sirop auquel j'ajoute un peu de sucre glace et 1 cc de jus de citron, le tout amené à frémissement. Avant de servir saupoudrer avec un peu de sucre glace.

 

 

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28 février 2011

POUR SE RECHAUFFER, UN VELOUTE DE CHATAIGNES

Un velouté riche et onctueux qui fait une très belle entrée en hiver...

Ma petite-fille adore!

 

VELOUTE DE CHATAIGNES :

 

Ingrédients (4 pers) :

- 400 à 500g de châtaignes fraîches ou en bocal pelées (poids net) ou encore sous vide (meilleur avec des châtaignes fraîches, mais en ce cas,  corvée d'épluchage : les inciser en croix et les pré-cuire 20 à 25 min selon grosseur avant d'enlever les 2 peaux losqu'elles sont encore chaudes...),

- 75 cl de bouillon de poule

- 15 cl de crème liquide ou plus, selon les goûts

- 1 échalote

- 1 petit blanc de poireau et 1 brin de céleri (facultatif)

-sel, poivre

 

Préparation :

 

Faire revenir quelques minutes sans trop colorer dans un peu de beurre ou d'huile d'olive, l'échalote hachée et éventuellement les légumes.

Verser le bouillon et les châtaignes + échalote et légumes dans une marmite et cuire 20 à 30 min. Saler et poivrer.

Mixer longuement en incorporant la crème.

On peut servir en verrine en rajoutant un peu de crème fouettée et une pincée de piment d'Espelète ou des lamelles de foie gras poêlées ou de cèpes...

On peut aussi mélanger quelques brisures de châtaignes réservées ou les saupoudrer sur un nuage de crème au moment de servir...

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19 janvier 2011

UN CLASSIQUE : MA TERRINE DE FOIE GRAS

Une recette que je fais tous les ans à l'occasion des fêtes et que je n'avais pas encore publiée sur mon blog...

Je n'ai malheureusement pas fait de photo!

Pour 10/12 personnes, j'utilise 2 foies...

 

 TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT :

Ingrédients :


- 1 Foie gras de canard frais de 500 à 600g (s'il pèse 400g seulement, ajuster les proportions de sel, poivre...)

-2 cs de Cognac

- 7,5g de sel, soit 1cc rase

-2g de poivre

- 1 pincée de quatre-épices (facultatif)

 

Préparation :

 

Laisser reposer le foie frais dans un saladier empli d'eau et de lait pour moitié pendant 2h.

Ensuite, vient l'étape délicate : le dénervage. Détacher les 2 lobes et ôter la poche de fiel si ce n'est pas déjà fait.  Enlever les veines dans le grand lobe en incisant sur la longueur à l'aide d'un couteau et en tirant avec un torchon. Il y en a 3. Ne pas trop abîmer le foie. Enlever les petites veines du petit lobe.

Poser les lobes en les reconstituant au mieux dans un récipient assez grand. Les frotter avec le sel, le poivre, les épices et l'alcool. Poser ensuite le grand lobe au fond de la terrine prévue pour la cuisson. Bien serrer et poser dessus le petit lobe. Tasser l'ensemble et mettre au frais 2h ou une nuit pour que le foie s'imprègne de tous les parfums.

Préchauffer le four à 120°C.

Mettre la terrine dans un plat au bain-marie. La recouvrir de papier sulfurisé et l'enfourner pour 40 à 50 min. environ, selon la cuisson souhaitée, on peut prolonger ou pas ce temps. Vérifier la cuisson en plongeant la lame d'un couteau au coeur du foie, elle doit ressortir tiède au contact du poignet. Idéalement utiliser un thermosonde : température à coeur 65° ou 60°pour un foie plus rosé.

Lorsque la cuisson est terminée, enlever le surplus de graisse et mettre un poids sur le foie. Laisser refroidir à température ambiante. Réchauffer la graisse retirée, la filtrer et la verser sur la terrine, pour une meilleure conservation. Poser le couvercle dessus et mettre au frais 3 à 4 jours avant de déguster.

Accompagner de chutney, confiture de figues, poires pochées ou autre et de bon pain de campagne ou de fouace ou pain d'épices toastés...

 

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15 janvier 2011

POUR L'APERITIF, UN VIN DE SUREAU

Un apéritif agréable, bien parfumé et pas trop alcoolisé, à préparer lorsque le sureau noir est en fleur...

VIN DE SUREAU

 

vin_de_sureau

 

Ingrédients :

- 1 l de vin blanc sec (ou doux), de vin rosé ou de vin rouge

- 6 belles ombelles de sureau noir

- 150g de sucre cristallisé

- 20 cl d'eau-de-vie ou alcool pour fruits à 40°

 

Préparation :

Faire macérer pendant 2 ou 3 jours les ombelles dans le vin, dans un bocal. On peut ajouter quelques pétales de rose non traitées ou quelques cerises.

Au bout de ce temps, filtrer et ajouter le sucre et l'alcool. Bien mélanger et mettre en bouteille.

Laisser reposer au moins 2 semaines avant de consommer.

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