la cuisine de Christiane

25 novembre 2017

Petit entrainement avant les fêtes...

Une recette vue dans le magazine Avantages : très bonne recette, un peu longue, mais facile.

 

MERVEILLEUX AUX MARRONS :

merveilleux

 

Ingrédients (8 pers): 

Pour la meringue :

- 4 blancs d'oeufs

- 200g de sucre en poudre

Pour la crème :

- 50 cl de crème fleurette entière bien froide

- 2 cs de mascarpone

- 4 cs de crème de marron vanillée ou confiture de châtaignes (j'en mettrai un peu plus la prochaine fois...)

- 6 marrons glacés

Pour le décor :

- 150 g d'amandes effilées

- Sucre glace

 

Préparation :

Préparer les meringes :

Préchauffer le four à 110 °C.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige bien ferme, puis incorporer le sucre petit à petit en fouettant pour obtenir une belle meringue. Mettre la préparation dans une poche à douille. Couvrir les plaques de cuisson de papier cuisson et dresser 3 disques de meringue de diamètre 20cm en commençant par le centre et en tournant en spirale (On peut dessiner le cercle sur l'envers du papier ou se servir d'un cercle).  Enfourner les meringues pour 1h30 (surveiller la cuisson en fonction du four). Laisser refroidir dans le four éteint. 

Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle et réserver.

Fouetter la crème et le mascarpone au batteur pour obtenir une texture ferme. 

Diviser la crème fouettée en 2 parts égales dans 2 saladiers. Dans l'un des deux, ajouter la crème de marron délicatement sans trop mélanger, pour obtenir un effet marbré.

Répartir toute la crème fouettée aux marrons sur  2 disques et émietter 2 marrons glacés sur chaque disque que l'on empile sans trop appuyer (la meringue est fragile!). Poser le 3ème disque de meringue vierge. Enrober ensuite l'ensemble (dessus et côté) de crème fouettée au mascarpone nature. Parsemer d'amandes effilées  grillées et décorer le centre de 2 ou 3 marrons glacés ou brisures (je n'en ai pas mis, je n'en avais plus...) .

Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais.

Un dessert très gourmand, plus léger que le Mont-Blanc, qui peut aussi se décliner avec des fruits rouges...

J'ai oublié de faire une photo en coupe.

 

 

 

Posté par chriscooking à 21:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


20 novembre 2017

Avec retard, tarte rustique aux fruits d'été...

Oui, je sais, c'est bientôt l'hiver et je publie une recette d'été, mais je n'avais pas eu le temps...

DSC02505

TARTE RUSTIQUE AUX FRUITS D'ETE :

 

  • Ingrédients :

- Pâte brisée maison avec : 250g de farine T 65 ou T80, 150g de beurre, 1 oeuf, 1 cs de sucre roux, 1 pincée de sel, sucre vanillé (facultatif).

- Fruits de saison variés

- 2 à 3 cs de sucre roux

- 1 jaune d'oeuf pour dorer

 

  • Préparation :

Préparer la pâte brisée maison. Travailler la farine et le beurre froid coupé en cubes et sabler grossièrement à la main ou au robot. Ajouter 1 oeuf, le sucre, sel puis un peu d'eau ou lait (2 ou 3 cs) pour amalgamer la pâte. Dès qu'elle est homogène, former en boule, applatir un peu et envelopper dans un film. Laisser reposer au moins 1h au frais ou 1 nuit.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler finement la pâte en cercle sur le plan fariné.  La poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. La badigeonner de jaune d'oeuf battu pour l'imperméabiliser ou étaler un peu de poudre d'amandes en laissant une marge tout le tour de 3 ou 4 cm. Disposer harmonieusement différents fruits de saison coupés en morceaux ( pêches, abricots, prunes, framboises, poires, mûres, mirabelles, raisins...). Saupoudrer de sucre roux ou cassonnade.  Rabattre les bords sur les fruits. Dorer le bord au pinceau avec le reste de jaune d'oeuf.

 Cuire 45' environ.

Déguster tiède ou froid accompagné ou non d'une boule de glace ou de chantilly. 

Délicieuse!

Cette tarte peut se décliner avec des fruits d'automne (pommes, poires, coings et zestes d'agrumes ...) ou avec une seule catégorie de fruits (en particulier prunes ou abricots).

Posté par chriscooking à 16:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

Merveilleuse confiture de pastèque allongée ou gingérine aux agrumes...

Il y a 2 ans, une de mes cousines tarnaise (merci Annie!), m'avait donné des pastèques allongées. Elles ne sont guère utilisables qu'en confiture.

Après avoir fait une belle provision de confitures, j'avais conservé des graines, mais en 2016, aucune des graines semées n'avait donné de résultat. Au printemps, j'ai retrouvé les graines restantes et je l'ai ai semées en espérant avoir plus de chance.... Cette fois, j'ai obtenu une très belle récolte! Les plantes étaient même envahissantes!! 

Alors, après une belle récolte, aujourd'hui, c'est confiture :

DSC02589

 

CONFITURE DE PASTEQUE AUX AGRUMES :

 

  • Ingrédients :

Proportion pour 1kg net de fruits :

- 650 à 700g de sucre cristallisé

- 1/2 orange non traitée

- 1/2 citron non traité

- 1 gousse de vanille 

 

  • Préparation :

Couper la pastèque lavée et essuyée en tranches. Enlever la peau et la partie centrale pleine de pépins.

Emincer chaque tranche finement à la mandoline ou au robot. Melanger morceaux de fruits et sucre dans un grand récipient, filmer et laisser macérer 1 nuit au frais.

Verser dans la bassine à confiture ; ajouter le citron et l'orange coupés en 4 et émincés à la mandoline ainsi que la gousse de vanille fendue. Cuire doucement pendant 45' à 1h, selon l'épaisseur des morceaux. Laisser refroidir et reposer pendant quelques heures. 

Porter à ébullition et cuire encore 15 à 20' à feu vif pour concentrer la confiture. Les fruits doivent prendre une belle couleur ambrée et translucide. Vérifier la cuisson sur une assiette froide. Si besoin prolonger la cuisson.

On peut ajouter un peu de rhum. 

Mettre en pot. Visser et retourner.  

 

Posté par chriscooking à 15:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

27 mars 2017

Une nouvelle brioche pour le petit-déjeuner !

J'aime préparer des petits-déjeuners gourmands pour mes hôtes (chambres d'hôtes en Aveyron : Domaine de la Rousselie). et tester de temps en temps de nouvelles recettes.

Ma recette de brioche favorite ici  est rapide et donne un très bon résultat, mais cette nouvelle recette au levain-levure vue sur le blog Du miel et du sel  est juste parfaite : bien dorée et moelleuse, une mie filante, un délice...

 

BRIOCHE AU LEVAIN-LEVURE : 

La recette est ici

J'ai seulement rajouté du sucre vanillé et l'ai saupoudrée de sucre en grain avant cuisson.

 

brioche 2017

brioche 2017 tranche

 

 

Posté par chriscooking à 11:26 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Toujours du pain au levain

Il y a plus de 10 ans que je fais mon pain presque tous les jours. Depuis ce temps, je m'occupe de mon levain préparé en décembre 2007 et qui me suit toujours fidèlement. Il est rafraichi régulièrement avec 50% d'eau et 50% de farine (T 110 ou seigle).

Je modifie parfois ma méthode pour faire le pain. En ce moment, je laisse reposer la pâte longuement au frais, pendant la nuit et le résultat est intéressant...

 

PAIN AU LEVAIN :

 

 

DSC02571

 

 

  •  Ingrédients : 

- 240g de farine bio T65

- 260g de farine bio T80

- 20g de farine de seigle bio ou châtaigne...

- 350g d'eau de source (environ)

- 180 à 200g de levain 

- 10g de sel

- 1 cs de miel ou sucre complet (facultatif) 

  • Préparation :

Mélanger l'eau et la farine et former en boule (ajuster la quantité d'eau en fonction du degré d'absorption de la farine) et laisser reposer 30' au moins (autolyse). Ajouter ensuite le levain et pétrir lentement au robot. Au bout de quelques minutes, ajouter le sel et éventuellement le miel ou sucre. Travailler environ 10 à 15 ' ; la pâte va se former en boule. Verser sur le plan de travail fariné et travailler un peu à la main. La pâte doit être bien souple, mais pas collante. Ajouter un peu d'eau ou farine si besoin, mais éviter d'ajouter trop de farine, la pâte doit rester bien élastique. Laisser lever couvert d'un film ou linge, pendant 2 à 3h selon la température. Au bout de ce temps rabattre la pâte et la former en boule, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 6 à 8h. Elle va pousser lentement.

Le lendemain, verser la pâte sur le plan fariné et façonner les pains. Laisser à température ambiante 30' environ.

Préchauffer le four (idéal, position fournil à 230° au moins).

Inciser le pain et l'enfourner.

Pour un gros pain, cuisson : 34' à 230° et 8 à 10' à 200°C.

Baguettes : 12' à 230° et 8 à 10' à 200°C.   

 

Pain 2

 Pour la recette initiale du levain c'est sur le blog de Marie-Flo que je l'ai trouvée: Blog Ma Nature 2

Posté par chriscooking à 10:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,


21 novembre 2016

C'est l'automne, un civet de lièvre...

Je ne donne pas souvent des recettes de viande. Aujourd'hui, je partage mon civet de lièvre (cette recette peut se faire simplement avec du lapin ; en ce cas réduire un peu le temps de cuisson) ....

CIVET DE LIEVRE

DSC02588

  • Ingrédients :

- 1 lièvre

- 150g de lard environ 

- 1 noix de beurre

- 2 à 3 cs de farine

- 2 ou3 carottes

- 2 beaux oignons

- 2 à 4 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet garni avec thym frais, laurier, persil

- sel, poivre

- 1 bouteille de vin rouge (Bourgogne, Côte du Rhone ou Fitou)

 

  • Préparation :

Couper le lièvre en morceaux. Saler et poivrer.

Eplucher l'oignon et l'échalote et les hacher. Couper le lard en dés. 

Eplucher les carottes.

Faire fondre le beurre ou huile, dans une sauteuse, y ajouter les dés de lard et faire dorer les morceaux de lièvre de toute part en remuant 15' environ. Lorsque les morceaux sont bien dorés, les verser dans une cocotte. Ajouter les oignons et l'échalote . Saupoudrer de farine et bien mélanger. A ce stade on peut flamber avec un peu de cognac ou d'eau de vie (je ne le fais pas toujours). Ajouter un peu d'eau pour lier puis le vin auparavant porté à ébullition.  Ajouter le bouquet garni , l'ail en chemise et les carottes taillées en brunoise ou en rondelles.

Laisser cuire à découvert à feu moyen pendant 30'. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux 30' à 1h. Vérifier l'assaisonnement et le degré de cuisson. 

Si on souhaite une sauce lisse sans oignons et carottes, on peut enlever les morceaux et passer le jus de cuisson à la passoire fine.

Si on le souhaite on peut lier la sauce avec le sang du lièvre additionné d'un filet de vinaigre.  

Le plat est encore meilleur réchauffé. Accompagner de pâtes, purée de pomme de terre, de marrons, céleri ... 

Posté par chriscooking à 20:23 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

23 octobre 2016

Le vieux poirier est généreux, alors une tarte aux poires...

Cette année, peu de pommes, mais beaucoup de poires... Le vieux poirier qui donne une variété de petites poires peu sucrées est très chargé et ses fruits peu sucrés mais parfumés sont parfaits pour préparer des desserts. Après des poires au vin, une tarte tatin et diverses compotes ou clafoutis, voilà une tarte aux poires caramélisées.

 

TARTE AUX POIRES CARAMELISEES :

DSC01772

 

  • Ingrédients :

- 1 pâte sucrée

- 6 ou 7 poires (pour moi, beaucoup plus car elles sont petites)

- 20g de beurre + 3 cs de sucre roux, environ

- 2 oeufs

- 125g de sucre ( 100g si les poires sont plus sucrées),

- 20 cl de crème liquide

- 1 cc de maïzena

- 1cs d'alcool de poire ou de la vanille 

 

  • Préparation : 

Préparer la pâte sucrée à l'avance.

Pour moi : 250g de farine + 100g de beurre + 1 oeuf + 50g de sucre glace + 1 pincée de sel + 30 g d'amandes en poudre.

Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter sel et amandes en poudre, puis l'oeuf. Bien malaxer, le mélange doit être homogène. Ajouter la farine, sans trop travailler. Former une boule applatie, filmer  et réserver au moins 1h au frais.

Abaisser la pâte au rouleau sur plan fariné à 2 ou 3 mm d'épaisseur (éventuellement entre 2 feuilles de papier cuisson, car elle est assez friable). Foncer le moule beurré. Laisser reposer au frais 15'.

Préchauffer le four à 180/190°C.

Pendant ce temps, faires dorer les poires épluchées, épépinées et coupées en tranches un peu épaisses dans une poêle ou vous aurez fait fondre le beurre.

Saupoudrer de sucre roux et laisser caraméliser quelques minutes. Lorsqu'elles sont dorées et un peu moelleuses, les réserver.

Battre les oeufs et le sucre en poudre. 

DSC01777

Ajouter la Maïzena, puis la crème liquide et l'alcool.

Répartir les poires sur le fonds de tarte. Verser l'appareil dessus. 

Cuire 35' environ. Servir tiède ou froid. 

 

 

 

 

Posté par chriscooking à 20:41 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

Une nouvelle Flaune...spécialité aveyronnaise

J'avais acheté de la recuite, mais la quantité de mon pot (500g) ne correspondait pas aux proportions que j'utilise habituellement.

J'ai donc un peu modifié mon ancienne recette ici et procédé ainsi :

 

FLAUNE :

DSC01626

 

  • Ingrédients :

- 1 pâte brisée ou sucrée (maison pour moi et préparée la veille),

- 4 oeufs

- 175g de sucre en poudre ( on peut mettre 200g, si on souhaite plus sucré),

- 500g de recuite

- 15 à 20 cl de crème fraîche liquide,

- 2 ou 3 cs d'eau de fleur d'oranger,

- 1cs de rhum

 

  • Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Abaisser la pâte sur un plan fariné et en garnir un moule beurré. 

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la recuite et tous les autres ingrédients et bien battre. On peut mixer si la préparation n'est pas assez homogène.

Verser l'appareil dans le fonds de tarte et enfourner. Baisser la température à 180° et cuire 40' environ. Si le dessus n'est pas doré, saupoudrer un peu de sucre glace et passer 2 ou 3 ' sous le grill en surveillant.

Je n'aime pas particulièrement la flaune, mais cette recette est très agréable et je la préfère à la précédente ...

 

Posté par chriscooking à 20:02 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

17 avril 2016

Le temps des respounchous...

Voici revenu la saison des respounchous (ou repountchous).

Les jeunes pousses de tamier commun qui poussent au printemps dans les haies, au bord des chemins, pourtant très amères sont appréciées en Aveyron et dans certains départements limitrophes.

Ce week-end, c'était notre première cueillette. Ils seront dégustés en salade ou omelette après avoir été blanchis 2 à 3 min ; l'oeuf venant tempérer leur amertume.

 

DSC01192

 

Posté par chriscooking à 22:45 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,

01 février 2016

Je n'ai pas attendu la chandeleur!

Demain c'est la Chandeleur et traditionnellement le jour des crêpes.

Hier, j'ai eu envie de devancer un peu cette date et j'ai préparé de grosses crêpes aux pommes, presque des pascades!

 

CREPES AUX POMMES :

DSC00944

 

  • Ingrédients :

(Pour 4 grosses crêpes)

- 2 gros oeufs

- 125g de farine

- 1/4 litre de lait

- 1 pincée de sel

- 1 cs de rhum brun

- extrait de vanille ou 1 sachet sucre vanillé

- 2 ou 3 belles pommes (reinettes pour moi)

- 1 cs de sucre complet rapadura

 

  • Préparation :

Préparer la pâte à crêpe en mélangeant les oeufs, la farine et le lait. Ajouter 1 cs de rhum et quelques gouttes d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé.Laisser reposer au moins 30 min. 

Eplucher les pommes et les couper en dés.

Faire dorer à la poêle à feu moyen avec 1 cs de sucre complet, environ 5/6 min. Réserver.

Verser les pommes dans la pâte. si le mélange paraît trop épais, ajouter quelques cs d'eau.

Chauffer une crêpière ou petite poêle beurrée et y verser 1/4  de la pâte. Laisser cuire à feu doux. Lorsque la pâte est bien dorée, retourner délicatement avec une spatule ou en se servant d'une assiette. Faire cuire l'autre face.

Procéder de même pour les autres crêpes.

Servir tiède, saupoudré de sucre. 

 

Très simple, mais tellement bon!!

  

 

 

 

 

Posté par chriscooking à 10:09 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,

02 janvier 2016

Epiphanie !

Bientôt l'épiphanie, alors pour demain, j'ai préparé une pâte feuilletée inversée pour mes galettes (ce sera galette aux pommes et miel et une classique frangipane).

Et vous, que préférez-vous galette ou couronne des rois ?

galette 2016

fouace des rois

Posté par chriscooking à 19:59 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,

24 décembre 2015

Joyeux Noël !

La Cuisine de Christiane vous souhaite à tous de joyeuses fêtes

de fin d'année !

DSC00879DSC00873

DSC00865

 

 

Posté par chriscooking à 15:19 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

04 octobre 2015

Tarte pomme coing

TARTE POMME COING

 

Cette année nous avons beaucoup de pommes et de coings.

L'occasion de faire des confitures, compotes et aussi de délicieuses tartes.

En ce moment, nous  testons des tartes pomme/coing. Après diverses tourtes et tarte tatin, Chloé a réalisé la recette de .

 Clea ici : Tarte pomme-coing

tarte pommes coings 2015

 Pour une tarte pour 8 personnes, voici les proportions utilisées :

 

  • Ingrédients :

- 800g de coings environ pour la compote

- 1 gousse de vanille (1/2 gousse suffit)

- 4 cs de sucre complet (Rappadura)

- 60g d'amandes en poudre

- 210g de farine bio T80

- 6cs huile olive

- eau

- 7 pommes environs (petites reine de reinettes)

- Gelée de coings

 

  • Préparation:

Eplucher les coings et enlever les pépins. Les cuires dans une sauteuse avec un fond d'eau et la gousse de vanille fendue. Lorsqu'ils sont tendres, les mixer avec 2 cs de sucre. Réserver. (peut être préparé la veille).

Pâte à tarte : Mélanger les amandes, 2 cs de sucre complet, farine, 1 pincée de sel et l'huile d'olive. Ajouter petit à petit de l'eau froide jusqu'à la consistance désirée. Elle doit être souple mais non collante et s'étaler facilement. Etaler la pâte et en foncer un moule beurré ou recouvert de papier cuisson.

Placer dans le four et allumer à 180°C. La pâte va un peu se dessécher pendant le pré-chauffage (j'ai laissé environ 10 min).

Peler les pommes, épépiner et couper en lamelles.

Oter le fonds de tarte du four, le garnir de compote de coings et répartir dessus les lamelles de pommes. Parsemer de sucre complet et napper avec un peu de gelée de coings.

Cuire 45 à 50 min.

Servir tiède ou froid.

 

 

 

 

Cette tarte est délicieuse et légère. Une pâte sans beurre, vite faite et qui est parfaite et met bien en valeur le parfum des coings.

Posté par chriscooking à 16:07 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

13 mars 2015

Tarte de printemps au cresson

La pluie est de retour aujourd'hui, mais nous avons eu un avant-goût de printemps ces derniers jours avec  de superbes journées ensoleillées et une envie de plats plus printaniers.

J'ai préparé une tarte au cresson de fontaine : une plante pleine de fibres, vitamines et minéraux.

 

TARTE AU CRESSON, JAMBON ET LAGUIOLE :

tarte cresson

  • Ingrédients :

- pâte brisée ou feuilletée (de préférence maison)

- 3 oeufs entiers + 1 jaune

- cresson (je n'ai pas pesé : équivalent de 2 ou 3 bottes)

- 25 cl de crème fraîche

- 2 belles tranches de jambon de pays

- 125g environ de Laguiole ou Cantal

- 2 cs de moutarde

- QS graines de sésame 

- Sel, poivre

 

  • Préparation :

Préchauffer le four à 210°C.

Laver soigneusement le cresson et enlever les grosses tiges. Le faire tomber quelques minutes à feu doux, dans une casserole couverte avec un morceau de beurre. Laisser tiédir.

Abaisser la pâte et en garnir le moule à tarte beurré.

Badigeonner le fonds de tarte avec la moutarde. Répartir le cresson égoutté et le jambon découpé en lanières (éventuellement pré-cuit à l'eau pour éviter qu'il ne soit trop salé).

Battre les oeufs et le jaune avec la crème. Saler modérément (jambon et fromage déjà salés), poivrer et verser sur le cresson. Répartir le fromage râpé ou coupé en lamelles.

Saupoudrer de graines de sésame.

Cuire 10' à 210°C et 30 à35' à 180°C (à adapter en fonction du four).

La photo n'est pas très belle. J'ai photographié les restes!

 

 

 

 

 

Posté par chriscooking à 21:39 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,

24 octobre 2014

Un gâteau au yaourt au citron et huile d'olive, comme un cake...

Je voulais préparer un cake au citron pour le petit-déjeuner, mais j'avais un yaourt à recycler qui restait dans le frigo...

Alors ce sera un gâteau au yaourt au citron.

 

 

GATEAU AU YAOURT CITRON/HUILE D'OLIVE

octobre 2014 065

  • Ingrédients :

- 1 yaourt au lait entier (se servir du pot comme mesure)

- 3 oeufs

- 3 pots de farine

- 1 sachet de levure chimique (bio)

- 2 pots de sucre en poudre

- 1/2 pot d'huile d'olive

- 1 pincée de sel

- 1 citron non traité (de préférence bio).

 

  • Préparation :

Préchauffer le four à 210°C.

Mélanger le yaourt, les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure, l'huile d'olive, le sel, le zeste râpé du citron et le jus.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné.

Cuire 20 min à 210° puis 25 à 30 min à 180°C.

 

Verdict : délicieux et bien moelleux...

 

 

 

 

 

Posté par chriscooking à 19:29 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

20 juin 2014

C'est la saison des cerises!

juin 2014 065

Les cerisiers étaient bien fleuris cette année et nous espérions une belle récolte. Finalement, il n'y en a pas beaucoup, mais assez pour faire quelques desserts ou confitures.

Comme celà ne dure pas longtemps, c'est le moment d'en profiter; Aussi, pour le petit-déjeuner, voici un clafoutis cerises et pistaches.

 

CLAFOUTIS AUX CERISES ET PISTACHES :

  • Ingrédients :

Pour 2/4 pers. :

- 1/8ème de litre de crème liquide

- 1/8ème litre lait

- 75g de sucre en poudre

- 2 oeufs entiers

- 30g de Maïzena

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 petite pincée sel

- 150g de cerises (+ ou - selon le moule)

- 1 belle noisette de beurre

-quelques pistaches

juin 2014 063

 

  • Préparation :

 

Préchauffer le four à 180/190°.

Battre les oeufs et les sucres. Ajouter la maïzena, puis le lait et la crème. Bien mélanger.

Beurrer le moule à clafoutis et sucrer un peu. Répartir les cerises dénoyautées au fond du moule. Verser la préparation dessus, saupoudrer des pistaches concassées et répartir quelques petits morceaux de beurre en surface. Enfourner pour 30 à 40 min ( ou plus selon le four).

Déguster à température ambiante, saupoudré ou non de sucre glace.

 

 

 

Posté par chriscooking à 12:09 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

11 juin 2014

Du vin d'épine

Il fait trop chaud cet après-midi pour jardiner.

J'en profite pour faire du rangement et aussi pour faire quelques préparations qui me serviront pour la table d'hôtes, du vin d'épine par exemple. Une boisson dont m'avait parlé des hôtes il y a quelques années et que depuis je fais tous les printemps.

Pour cette recette, il faut cueillir de jeunes pousses de prunellier autour de l'arbuste fin mai ou début juin, selon les régions et dans des zones non polluées. Chez nous, aucun problème pour en trouver ; ce petit arbuste est très envahissant!

VIN D'EPINE :

juin 2014

  • Ingrédients :

- 5 l de vin rosé ou rouge de bonne qualité

- 1 l d'eau de vie à 40/45°

-  80 à 100 rejets de prunellier

- 700g à 1kg de sucre de canne selon les goûts.

 

  • Préparation:

Enlever les feuilles des rameaux de prunellier après les avoir lavées rapidement et égouttées. 

Couper chaque rameau en 2 ou 3 morceaux et mettre dans un grand bocal avec le vin, l'alcool et le sucre. Laisser macérer pendant 2 ou 3 mois.

Veiller à ce que les pousses soient bien immergées dans le liquide, sinon remuer de temps en temps.

Filtrer et mettre en bouteille.

 

A consommer avec modération, car ce vin est euphorisant, tout comme le vin de bourrache...

Ce dernier, je n'en ai encore jamais préparé, mais c'est une recette que j'ai bien envie de tester, car j'ai beaucoup de fleurs de bourrache dans le potager! Toujours, le même pricipe, des fleurs de bourrache à faire macérer dans vin, alcool et sucre!

Rendez-vous dans 3 mois, pour l'apéritif!

 

 

 

 

 

 

 

 

-

 

 

 

 

Posté par chriscooking à 14:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

03 février 2014

Des crêpes... J'ai testé une recette au levain!

Pour la Chandeleur, j'ai évidemment préparé des crêpes.

PATE A CREPES AU LEVAIN :

En parcourant les blogs de cuisine, une recette originale avait retenu mon attention : les crêpes fermentées du beau blog "du miel et du sel".

Mon levain semblait parfait.

levain 2014

J'ai suivi sa recette et le résultat était impeccable. J'ai fait des crêpes salées au Roquefort et des crêpes Suzette.crepes levaincrepes suzette 2014

 

 J'ai aussi réalisé des crêpes à la farine de châtaigne, que nous aimons beaucoup. Une recette de P HERME.

 

CREPES A LA CHATAIGNE :

  • Ingrédients :

Pour 16 petites crêpes :

- 40g de farine de blé

- 60g de farine de châtaigne

- 2, 5 cs d'huile de maïs

- 25g de sucre en poudre

- 35g de beurre

- 1cs de Whisky

- 3 oeufs

- 30 cl de lait entier ( demi-écrémé pour moi)

  • Préparation :

Fondre le beurre et le laisser refroidir. Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le sucre et fouetter. Incorporer ensuite le lait, le whisky, le beurre fondu refroidi, l'huile et la farine. Bien mélanger et laisser reposer 6h au frais.

(Si la pâte est un peu trop épaisse, j'ajoute un peu d'eau pour avoir des crêpes bien fines).

Cuire dans la crépière très légèrement beurrée et retourner quand la pâte se détache sur les bords.

Cuire l'autre côté. Empiler en sucrant légèrement pour qu'elles ne collent pas entre elles. Réserver au chaud.

Je les sers avec de la confiture de châtaigne, de la chantilly et du chocolat tiède ou avec une glace aux marrons.

Désolé, je n'ai pas fait de photos!

Un délice...

Posté par chriscooking à 19:47 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

05 janvier 2014

L'épiphanie et une galette!

Aujourd'hui, chez nous on a tiré les rois en famille.

Et voici les galettes :

Avant cuisson             A la sortie du four

Une part de galette

Qui sera le roi?

 

Il n'en reste que quelques miettes...

 

Pour la recette :

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE ET ECORCES D'ORANGES CONFITES:

Et une deuxième...

  • Ingrédients :

Pâte feuilletée inversée, maison

Frangipane préparée avec:

- 140g de beurre ramolli

- 200g de poudre d'amandes

- 150g de sucre

- 2 oeufs

- 2 à 3 cs de rhum

- 20 g de maïzena

- 2 ou 3 gouttes d'extrait d'amande amère

- écorces d'oranges confites coupées en dés (quantité à adapter en fonction des goûts, j'en ai mis peu...)

- crème pâtissière réalisée avec 1/4l de lait, 3 jaunes d'oeufs, 1/2 gousse de vanille, 50g de sucre, 10g de farine, 10g de maïzena.

  • Préparation:

La pâte feuilletée a été préparée la veille, selon la recette de P HERME et réservée au frais.

La crème pâtissière:

Faire bouillir le lait et la vanille. Fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter farine et maïzena, sans trop travailler, puis verser le lait chaud en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et laisser bouillir en remuant pour que la crème n'attache pas. Verser dans un bol. Filmer et laisser refroidir.

La base aux amandes :

Travailler le beurre pour qu'il se transforme en pommade et ajouter le sucre. Bien mélanger puis ajouter les amandes et les oeufs un à un. Continuer à remuer et incorporer le rhum, la maïzena, les écorces hachées et l'extrait d'amande amère.

Ajouter la crème pâtissière.

Etalez finement la pâte feuilletée et réaliser 2 cercles de la taille souhaitée (les cercles doivent être tranchés bien net et celui du dessus doit être légèrement plus grand).

Disposer le 1er cercle sur la plaque recouverte de papier cuisson. Etaler la garniture à la poche (en escargot) ou à l'aide de 2 cuillères. Laisser au moins 2 cm de bord libre.

Humecter ce bord avec un jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait ou d'eau, sans coulure sur le côté, ce qui empêcherait les feuillets de pâte de bien lever. Poser l'autre cercle de pâte. Auparavant n'oubliez pas la fève... Bien souder en appuyant sur la bordure de pâte non garnie.

A ce stade, on peut chiqueter les bords et mettre au frais pour 30 min au moins ou plus.

Préchauffer le four à 210°C.

Dorer le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf . Faire un motif au couteau. Faire 1 ou 2 petites entailles pour qu'elle ne se déforme pas trop à la cuisson.

Enfourner 10' à 210°, puis baisser à 175°C et cuire encore environ 40' ( à ajuster selon le four et la taille de la galette).

3 à 5 min avant la fin de la cuisson glacer la surface avec un sirop de sucre ou saupoudrer de sucre glace (on peut passer sous le grill, mais en surveillant bien).

 

Avec ces proportions, j'ai préparé 2 galettes pour 6/8 pers. Il est plus facile de préparer une grosse quantité de feuilletage et chez nous, nous sommes de nombreux gourmands... Mais, il est tout à fait possible de congeler 1 galette crue pour une prochaine utilisation! La cuire sans décongélation comme indiqué en prolongeant la cuisson de 10'.

 

Il y avait aussi une grosse fouace garnie de quelques écorces d'oranges (ce qu'il restait...).

fouace aux écorces d'orange

Depuis quelques mois, j'ai modifié la recette de ma fouace.

J'ai essayé plusieurs recettes de fouace avec mon levain naturel. Le résultat a été plus ou moins apprécié : la fouace était bien levée, la texture agréable mais le parfum de fleur d'oranger pas très présent. L'acidité du levain naturel, doit un peu atténuer le goût classique de la fouace. J'ai donc renoncé à cette méthode.

J'ai retenu une nouvelle recette de fouace au "levain" préparé à partir de levure qui m'a parue tout à fait correcte et que je refais régulièrement depuis quelques semaines. Elle est beaucoup plus parfumée. Par rapport à la recette initiale à la levure de boulanger que je faisais depuis plusieurs années, elle a l'avantage de lever plus rapidement et de manière plus régulière.

Voici la recette :

FOUACE AU LEVAIN :

  • Ingrédients :

Pour une grosse couronne :

- Levain avec :1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de levure deshydratée,150g d'eau,150g de farine,

- 180g de lait

- 180g de beurre

- 4 oeufs

- 200g de sucre

- 4 cs d'eau de fleur d'oranger ou 2 cs de sucre vanillé

- 800g de farine T55

- 10g de sel

  • Préparation :

Préparer le levain : émietter la levure dans un saladier (ou mélanger la levure deshydratée avec la farine). Ajouter l'eau tiède et la farine. Bien mélanger. Saupoudrer de farine et laisser lever au moins 20' dans un endroit tiède.

Faire tiédir le lait et fondre le beurre. Foutter les oeufs et le sucre. Verser le lait et le beurre fondu tièdes, mais pas trop chauds. Mélanger en ajoutant progressivement 500 à 600g de farine et le levain, le parfum, le sel.

Bien pétrir pendant 15 à 20 min au moins (on peut pétrir au robot) en ajoutant progressivement le reste de la farine. On peut mettre un peu plus ou moins de farine en fonction de sa qualité et de la grosseur des oeufs : la pâte doit être bien souple, mais pas trop collante. Si vous rajoutez de la farine  (+ de 800g) vous pouvez rajouter un peu de sucre.

Laisser lever pendant 2 à 3h. La pâte doit doubler.

Former en couronne sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Laisser lever au moins 30'.

Préchauffer le four à 175°C.

Dorer à l'oeuf. Inciser le dessus pour qu'elle lève régulièrement.

Cuire 30 à 35'. Glacer au blanc d'oeuf très légèrement battu et saupoudrer généreusement de sucre cristallisé.

 

Bonne dégustation!

Posté par chriscooking à 19:21 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , ,