Une nouvelle tarte à la rhubarbe et aux fraises
La pluie abondante du mois d'avril et les belles journées ensoleillées qui ont suivi, ont bien profité à la rhubarbe de mon potager...
Il est temps de se régaler de bonnes tartes, compotes et autres desserts, avant de réaliser quelques pots de confiture. Les premières fraises sont mûres, alors une fois de plus j'ai craqué pour cette association que j'adore. Cette fois, pas de pâte brisée ou feulletée comme je fais le plus souvent, mais une pâte sucrée, car mes filles préfèrent...
TARTE A LA RHUBARBE ET AUX FRAISES
Ingrédients (tarte pour 6/8 pers):
- Pâte sucrée ou sablée maison
- Crème pâtissière (2 oeufs, 50g de sucre, 15g de maïzena, 1/4 de litre de lait entier, 1/2 gousse de vanille)
- 5 cl de crème fraîche liquide ou plus...
- 6 branches de rhubarbe environ
- 75 g de sucre en poudre
- 300g de fraises
Préparation :
Réaliser la pâte la veille et réserver au frais.
Laver les tiges de rhubarbe, essuyer et couper en dés. Les mettre dans une casserole avec le sucre. Laisser rendre un peu de jus (ne pas ajouter d'eau, sinon la compote sera trop liquide pour cet usage...) pendant 10 à 15 min et cuire ensuite à feu doux 20 min environ en remuant de temps en temps. Laisser refroidir et réserver au frais.
Préparer la crème pâtissière. Porter le lait à ébullition avec une 1/2 gousse de vanille. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et verser le lait bouillant. Verser dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer 1 à 2 min.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte et en garnir un moule à tarte beurré. Piquer la pâte pour éviter qu'elle ne se déforme et recouvrir de papier cuisson en posant des billes ou légumes secs dessus. Cuire 10 min et enlever le papier. Prolonger la cuisson 10 à 15 min, pour que la pâte soit cuite et légèrement dorée.
Laisser refroidir et démouler sur un plat de service.
Fouetter la crème bien froide en chantilly en ajoutant 1 petite cs de sucre. Incorporer à la crème pâtissière refroidie. Mélanger délicatement. Garnir le fond de tarte de cette préparation.
Répartir la compote de rhubarbe dessus (selon la taille des branches, il peut rester un peu de compote). Disposer les fraises ou demi fraises dessus et les saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Je n'avais fait qu'une demi proportion pour tester, mais cette tarte était délicieuse et je pense la refaire sans tarder!
PARCE QUE C'EST LA FIN DE LA SAISON..., UN VIN DE PISSENLITS ET LA CONFITURE
Beaucoup de fleurs de pissenlits cette année, dans les prés. Alors, je les recycle : gelée de fleurs ou cramaillotte et vin pour l'apéritif.
La cueillette a été un peu difficile, en raison de la pluie. J'ai dû attendre une belle journée ensoleillée et j'ai bien failli ne plus trouver mes précieuses fleurs... la plupart étaient déjà en graines!!
J'ai tout de même pu faire mon petit stock de vin et de confitures.
Pour le vin, c'est une recette par macération très simple et non la vraie recette du vin de pissenlit obtenu lui, par fermentation, qui m'a été transmise il y a quelques années par une collègue :
VIN DE PISSENLITS :
- 45 têtes de pissenlits
- 45 morceaux de sucre
- 1l de vin blanc doux ou sec
- 1 verre d'eau-de-vie ou alcool pour fruits
Laisser macérer les ingrédients pendant 45 jours dans une bonbonne ou grand bocal.
Filtrer et mettre en bouteille. Laisser reposer quelques semaines avant de consommer à l'apéritif.
Selon les goûts on peut ajouter 1/2 citron ou 1/2 orange non traités et coupés en rondelles, avant de laisser macérer.
LA GELEE DE FLEURS DE PISSENLITS :
- environ 400g de fleurs de pissenlit
- 2 oranges non traitées
- 2 citrons non traités
- 1,5l d'eau
- 1kg de sucre
Laver les fleurs, les égoutter et retirer la partie verte. Garder uniquement la partie jaune (c'est le plus fastidieux...) et les laisser sécher quelques heures au soleil.
Mettre les fleurs séchées,dans une grande bassine avec orange et citron en rondelles. Ajouter l'eau et cuire 1h à feu moyen. Les fleurs doivent rester bien couvertes d'eau.
Filtrer en pressant bien.
Peser le jus et mettre 800g à 1kg de sucre pour 1l de jus.
Cuire environ 30 min à feu vif.
Vérifier que la confiture soit légèrement gélifiée (1 goutte dans une assiette bien froide doit être légèrement figée ; ce n'est pas aussi net que de la gelée de coing par exemple...), sinon on peut ajouter 1/2 cc d'agar-agar et cuire 2 min supplémentaires. Il est aussi possible de rallonger le temps de cuisson de 10 à 15 min supplémentaires, la confiture prendra alors un aspect de miel...
Mettre en pot.
UN DEUXIEME CAKE
Dans la série des petits-déjeuners gourmands, c'est encore une recette de cake que je publie aujourd'hui... Celui-ci est aux châtaignes.
Il est inspiré d'une recette du livre de Florence EDELMANN : "Pâtisseries MAISON", que j'ai un peu modifiée
CAKE AUX CHATAIGNES :
Ingrédients :
Pour 6 pers :
- 75g de farine blanche
- 75g de farine de châtaigne
- 1 sachet de levure
- 4 oeufs
- 125g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 150g de beurre
- 300g de confiture de châtaigne ou de crème de marrons
- 2 cs de rhum
Préparation :
Préchauffer le four à 170°C.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Tamiser les farines et la levure. Fouetter vivement les oeufs le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter délicatement les farines et la levure.
Fouetter le beurre légèrement ramolli en pommade et y ajouter la confiture ou crème de marron et le rhum.
Mélanger les 2 préparations et verser dans le moule à cake.
Enfourner pour 45' environ.
Laisser légèrement refroidir et démouler.
Une recette facile et rapide qui donne un cake moelleux à l'agréable goût de châtaigne. Peut-être un peu calorique!!
