J'adore réaliser des confitures maison, elles sont tellement meilleures... et celle de tomates vertes est l'une de mes préférées. Son goût acidulé est particulièrement agréable, mais peut déplaire à certains. Elle ne laisse pas indifférent...Comme en Aveyron on est proche de l'Auvergne, on ne laisse rien perdre... Les dernières tomates qui n'ont plus assez de soleil pour mûrir, servent à réaliser cette confiture.
CONFITURE DE TOMATES VERTES :
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Ingrédients :
- 1 Kg de tomates vertes (poids net)
- 750g de sucre cristallisé
- 1 citron non traité (ou un jus de citron)
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Préparation :
Laver les tomates vertes, essuyer et couper en tranches fines dans une terrine (on peut faire des demi tranches si elles sont grosses). S'il s'agit d'une variété contenant beaucoup de pépins, certains préfèreront les enlever, personnellement, je les laisse.
Ajouter le sucre cristallisé et le citron lavé et coupé également en fines tranches (ou le jus de citron).
Couvrir avec un film et laisser macérer au frais environ 24h.
Le lendemain, verser dans la bassine à confiture et porter à ébullition douce pendant 35 à 45 min environ. En fonction de la nature des tomates, la cuisson peut être plus ou moins longue, certaines variétés sont plus aqueuses... Il faut remuer souvent cette confiture car elle risque de brûler! Losqu'elle prend une couleur plus ambrée, vérifier le degré de cuisson , soit au thermomètre : 103 à 105° ou en versant quelques gouttes sur une assiette froide...dès que la préparation se fige légèrement, écumer, mettre en pot, visser et retourner aussitôt. Cette confiture reste souvent un peu liquide, mais trop gélifiée elle me semble moins goûteuse ; c'est d'ailleurs pour cette raison que je n'utilise jamais de sucre spécial confiture !... On peut mixer un peu la confiture au bout de 30 minutes de cuisson. Elle sera alors plus épaisse et la texture différente. En ce cas n'utiliser que du jus de citron.
On peut aussi aromatiser cette confiture avec un bâton de vanille, de la badiane, ou de la cannelle et remplacer le citron par des oranges , mais en ce cas ajouter tout de même du jus de citron, sinon elle restera très liquide.
Je vous assure qu'elle est délicieuse!
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