CONFITURE DE TOMATES VERTES
J'adore réaliser des confitures maison, elles sont tellement meilleures... et celle de tomates vertes est l'une de mes préférées. Son goût acidulé est particulièrement agréable, mais peut déplaire à certains. Elle ne laisse pas indifférents...Comme en Aveyron on est proche de l'Auvergne, on ne laisse rien perdre... Les dernières tomates qui n'ont plus assez de soleil pour mûrir, servent à réalisercette confiture.
CONFITURE DE TOMATES VERTES :
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Ingrédients :
- 1 Kg de tomates vertes (poids net)
- 750g de sucre cristallisé
- 1 citron non traité (ou un jus de citron)
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Préparation :
Laver les tomates vertes, essuyer et couper en tranches fines dans une terrine (on peut faire des demi tranches si elles sont grosses). S'il s'agit d'une variété contenant beaucoup de pépins, certains préfèreront les enlever, personnellement, je les laisse.
Ajouter le sucre cristallisé et le citron lavé et coupé également en fines tranches (ou le jus de citron).
Couvrir avec un film et laisser macérer au frais environ 24h.
Le lendemain, verser dans la bassine à confiture et porter à ébullition douce pendant 35 à 45 min environ. En fonction de la nature des tomates, la cuisson peut être plus ou moins longue, certaines variétés sont plus aqueuses... Il faut remuer souvent cette confiture car elle risque de brûler! Losqu'elle prend une couleur plus ambrée, vérifier le degré de cuisson , soit au thermomètre: 103 à 105° ou en versant quelques gouttes sur une assiette froide...dès que la préparation se fige légèrement, écumer, mettre en pot, visser et retourner aussitôt. Cette confiture reste souvent un peu liquide, mais trop gélifiée elle me semble moins goûteuse ; c'est d'ailleurs pour cette raison que je n'utilise jamais de sucre spécial confiture !... On peut mixer un peu la confiture au bout de 30 minutes de cuisson. Elle sera alors plus épaisse et la texture différente. En ce cas n'utiliser que du jus de citron.
On peut aussi aromatiser cette confiture avec un bâton de vanille ou de cannelle et remplacer le citron par des oranges , mais en ce cas ajouter tout de même du jus de citron.
Je vous assure qu'elle est délicieuse!
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Commentaires sur CONFITURE DE TOMATES VERTES
- je reviens des courses: j'ai pris un citron vert et un citron jaune (malheureusement je n'ai trouvé que du traité et cela me fâche car j'ai des tomates bios de la ferme de ma fille ...j'ai de la cannelle et j'ai aussi lu que je pouvais mettre un clou de girofle Je vais faire des essais séparés La marmite va macérer cette nuit.
ah tiens j'étais chez vous cet été malheureusement j'ai été mal accueillie à saint eulalie d'olt dommage... par contre j'ai acheté une superbe sculpture! - confiture de tomates vertesj'ai réalisé la recette comme indiquée ci dessus : un seul mot : excellente. Je n'ai pas enlevé les pépins qui ne sont pas gênants et de plus si on enlève les pépins on retire beaucoup de jus qui sert à la cuisson. Je n'ai pas mixé j'ai simplement coupé les rondelles de tomates en deux, le mixage je pense ne s'impose pas car lorsque vous dégustez cette confiture, les morceaux de tomates dans la bouche sont très goûteux.
Merci pour cette recette que j'ai mise dans mes favoris et l'année prochaine je recommance. - AveyronBah y'a pas qu'en Aveyron que rien ne se perd, d'ailleurs ici mes voisins ne connaissent pas, alors qu'ils viennent de me donner leurs tomates vertes.
Moi je vois très bien cette confiture épice à la cardamone, voire y ajouter quelques morceaux d'écorce de citron confite.
Sinon, je suis venue ici voir si je devais la faire cuire longtemps. - Auvergnate pure souche expatrié dans l'AinUne amie m'a donné des tomates vertes, c'est à ce moment là que j'ai appris qu'on pouvait en faire des confitures. Ayant gouté la sienne et l'ayant trouvé un peu acide, j'ai donc ajouté 3 pommes et de la cannelle. Ce qu'il faut savoir c'est que c'est la première fois que je réalise une confiture, et grâce à cette recette c'est un succès. Mille fois merci
- Réponse aux 35 minutesMerci pour cette recette et pour vos commentaires qui complètent notre information.
J'ai l'habitude de faire de la confiture avec des fruits très juteux comme la pastèque. Ces 35 minutes de cuisson ne m'étonnent pas, surtout si vous cuisez dans un récipient différent d'une bassine à confiture (qui est la plus adaptée à l'évaporation du produit). Certains fruits doivent être cuits pendant près d'une heure.
Quand on a du mal à faire prendre sa confiture, il y a un petit truc. Il faut retirer les fruits à l'écumoire et faire bouillonner le sirop (en augmentant le feu) pour en faire évaporer l'eau.
Attention dans ce cas faut rester à côté, remuer très régulièrement, sinon ça peut vite accrocher. En un gros quart d'heure d'évaporation vous devriez arriver à trouver la consistance qui vous intéresse. Ensuite, remettez les fruits, rabaissez le feu, remuez et vérifiez si le sirop est toujours à bonne consistance. - de la menthe en +J'avais repéré et testé votre recette l'année derniére( hé oui ici un homme qui jardine et cuisine !) c 'est excellent , je rajoute en + des feuilles de menthe à la fin de la cuisson,cela donne un coté " british" à cette tres bonne confiture! si vous voulez voir mon potager allez visiter mon site :
http://www.location-gite-jardin-honfleur.com/
, rubrique jardin /potager bio
Encore bravo pour vos recettes
Frédéric - confituresDepuis 2 ans je fait pas mal de confitures de toutes sortes rhubarbe fraises reine claude j'ai la chance d'avoir un pecher de vigne et j'ai fait aussi de la tomates vertes et finalement j'en donne a mes voisins donc votre recette de tomates vertes est excellente je mets 2 citrons et 2 oranges bio a plus je vais essayer la confiture de pommes de terre je vous donnerais des nouvelles
- la confiture c'est bon! mais...Bonjour,
Ici en Italie je récolte des tomates à ne plus savoir qu'en faire, alors en octobre je cueille les plus belles tomates sans défaut et je les emballent chacune dans une feuille de papier journal froissé, je les dépose cote à cote dans des caissettes je les stoke au frais, je vérifie au moins une fois par semaine( pas au début)et ainsi j'ai des tomates de mon jardin jusqu'a Noel. - VARATIONSj'avais un souvenir d'enfance de confiture de tomates vertes préparée par ma grand-mère.C'était bon mais les morceaux étaient très gros et la consistance trop liquide alors maintenant que j'ai la chance d'avoir un potager (en carré), j'ai décidé de me lancer. Recette prise sur ce site que je vais évidemment modifier (c'est mon habitude), je coupe 1kg de tomates vertes,2 pommes et un citron en fines rondelles puis en petits morceaux que je mélange avec 2 jus de citron du gingembre en poudre et 800g de confisucre. Je laisse macérer une heure puis je fais cuire 15 mn au lieu des 5 recommandées sur le paquet. A la fin de la cuisson juste avant la mise en pot je rajoute deux doses de pastis et je mixe le tout quelques instants avec le mixer plongeant à soupe.C'est un peu surprenant mais super bon.
