08 novembre 2006
CONFITURE DE TOMATES VERTES
J'adore réaliser des confitures maison, elles sont tellement meilleures... et celle de tomates vertes est l'une de mes préférées. Son goût acidulé est particulièrement agréable...
CONFITURE DE TOMATES VERTES :
Comme en Aveyron on est proche de l'Auvergne, on ne laisse rien perdre... Les dernières tomates qui n'ont plus assez de soleil pour mûrir, servent à réaliser cette délicieuse confiture.
Ingrédients :
- 1 Kg de tomates vertes (poids net)
- 750g de sucre cristallisé
- 1 citron non traité (ou un jus de citron)
Préparation :
Laver les tomates vertes, essuyer et couper en tranches fines dans une terrine (on peut faire des demi tranches si elles sont grosses). S'il s'agit d'une variété contenant beaucoup de pépins, certains préfèreront les enlever, personnellement, je les laisse.
Ajouter le sucre cristallisé et le citron lavé et coupé également en fines tranches (ou le jus de citron).
Couvrir avec un film et laisser macérer au frais environ 24h.
Le lendemain, verser dans la bassine à confiture et porter à ébullition douce pendant 35 à 45 min environ. En fonction de la nature des tomates, la cuisson peut être plus ou moins longue, certaines variétés sont plus aqueuses... Il faut remuer souvent cette confiture car elle risque de brûler! Losqu'elle prend une couleur plus ambrée, vérifier le degré de cuisson , soit au thermomètre: 103 à 105° ou en versant quelques gouttes sur une assiette froide...dès que la préparation se fige légèrement, écumer, mettre en pot, visser et retourner aussitôt. Cette confiture reste souvent un peu liquide, mais trop gélifiée elle me semble moins goûteuse ; c'est d'ailleurs pour cette raison que je n'utilise jamais de sucre spécial confiture !...
On peut passer la préparation au mixer après 30 min de cuisson et remettre sur le feu si l’on n’aime pas les morceaux ce qui donnera une consistance plus épaisse. En ce cas il est préférable de n’utiliser que le jus du citron...
On peut aussi aromatiser cette confiture avec un bâton de vanille ou de cannelle.
Je vous assure qu'elle est délicieuse!
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