PATE FEUILLETEE :

  • Ingrédients :

- 500g de farine

- 580g de beurre

-15g de sel (2 c à café rases)

- 25cl eau

  • Préparation :

Faire dissoudre le sel dans l’eau.

Prélever 80g de beurre à température ambiante (ou mieux, faire fondre et laisser refroidir). Pétrir (au robot) la farine, le beurre et l’eau.

Rouler en boule, inciser en croix et laisser reposer 2h au frais, bien enveloppé dans un film plastique.

Travailler 500g de beurre entre deux feuilles de papier cuisson ou film plastique.  Applatir au rouleau en forme de carré.

Etaler la pâte en forme de rectangle, assez grand pour rabattre et couvrir le beurre.

Etirer ce nouveau carré en forme de rectangle

patev_feuillet_e1

et plier en trois.

pate_feuillet_e2

Tourner d’1/4 de tour,

pate_feuillet_e4

allonger en rectangle

pate_feuikllet_5

et replier en trois.

Envelopper et mettre au frais pendant 1h.

Redonner 2 ¼ de tours et remettre au frais 1h.

Donner encore 2 ¼ de tours et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

A ce stade, la pâte peut se conserver 2 à 3 jours ou se congeler.

Avant utilisation donner 2 ¼ de tours.