02 décembre 2006
PATE FEUILLETEE
PATE FEUILLETEE :
Ingrédients :
- 500g de farine
- 580g de beurre
-15g de sel (2 c à café rases)
- 25cl eau
Préparation :
Faire dissoudre le sel dans l’eau.
Prélever 80g de beurre à température ambiante (ou mieux, faire fondre et laisser refroidir). Pétrir (au robot) la farine, le beurre et l’eau.
Rouler en boule, inciser en croix et laisser reposer 2h au frais, bien enveloppé dans un film plastique.
Travailler 500g de beurre entre deux feuilles de papier cuisson ou film plastique. Applatir au rouleau en forme de carré.
Etaler la pâte en forme de rectangle, assez grand pour rabattre et couvrir le beurre.
Etirer ce nouveau carré en forme de rectangle
et plier en trois.
Tourner d’1/4 de tour,
allonger en rectangle
et replier en trois.
Envelopper et mettre au frais pendant 1h.
Redonner 2 ¼ de tours et remettre au frais 1h.
Donner encore 2 ¼ de tours et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
A ce stade, la pâte peut se conserver 2 à 3 jours ou se congeler.
Avant utilisation donner 2 ¼ de tours.
PATE SABLEE
PATE SABLEE - Méthode Kayser :
- Ingrédients :
- 560g de farine
- 300g de beurre ramolli
- 60g de sucre en poudre
- 125g de sucre glace
- 5 g de sel
- 2 oeufs
- sucre vanillé ou extrait de vanille (je rajoute par rapport à la recette de base...)
Préparation :
Mettre le beurre ramolli dans le bol du robot et malaxer. Incorporer le sucre en poudre, le sucre glace, le sucre vanillé et le sel.
Ajouter à ce mélange les oeufs un à un, puis verser la farine et bien mélanger.
Mettre en boule, filmer et garder au réfrigérateur.