la cuisine de Christiane

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11 décembre 2006

CROISSANTS FEUILLETES POIRES ROQUEFORT

Avec les restes de pâte feuilletée utilisée pour les chaussons aux pommes, j'ai fait des petits croissants.

CROISSANTS FEUILLETES POIRES ROQUEFORT :

J'ai abaissé finement le reste de pâte en cercle et j'ai découpé des triangles que j'ai mis au réfrigérateur.

J'ai épluché et épépiné une poire. J'ai coupé chaque quartier en fines lamelles transversales que j'ai fait poêler quelques minutes dans un peu de beurre. J'ai poivré et laissé refroidir.

J'ai repris mes triangles de feuilletage et j'ai étalé dessus quelques lamelles de poires et un peu de Roquefort émietté.

Ensuite, on roule la pâte sur elle-même en commençant par la base. On obtient un petit croissant.

Dorer à l'oeuf (1 jaune d'oeuf battu avec 2 ou 3 cs d'eau ou de lait).

Mettre au réfrigérateur pendant 15 à 30 min.

Préchauffer le four à 225°C et cuire 15 à 20 min à 200°C, selon la dimension des croissants.

Ils doivent être bien dorés.

J'ai servi ces petits croissants en entrée avec une salade d'endives au noix.

Ils peuvent aussi être présentés pour l'apéritif (en ce cas on peut réduire leur dimension et il est alors préférable de cuire suffisament les poires pour les réduire presque en compote. Il sera alors plus facile de les rouler. On peut aussi ajouter quelques cerneaux de noix concassés, mélangés à la compote de poire. Penser à ajuster le temps de cuisson, en fonction de leur taille... ).

A bientôt.

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Posté par chriscooking à 15:22 - Entrées - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

CHAUSSONS AUX POMMES

J'utilise diverses recettes de pâte feuilletée. Cette fois, c'était une de M BRAS tirée de son livre "Petits Festins et desserts" (Editions du Rouergue) : la pâte feuilletée simplifiée. C'est vrai qu'il faut consacrer un peu de temps à la réalisation de la pâte feuilletée et celle-ci a l'avantage d'être plus rapide et plus simple... Mais, en cas de grosse paresse ou de manque de temps, on peut aussi utiliser une pâte feuilletée du commerce ; on en trouve de tout à fait convenables... mais je ne vous cacherai pas que je préfère toujours une pâte maison...

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CHAUSSONS AUX POMMES :

Alors, pour réaliser 5 ou 6 chaussons :

- pâte feuilletée,

- 4 ou 5 pommes (reinettes de préférence)

- 30g de beurre

- 2 cs de sucre

- 1 sachet sucre vanillé ou cannelle

- 1 oeuf

Préparation :

1. Préparer la pâte feuilletée de préférence la veille.

2. Eplucher et épépiner les pommes. En couper 2 en fines lamelles et les faire cuire à feu moyen avec un peu d'eau et 2 cs de sucre. Ajouter du sucre vanillé ou un peu de cannelle en poudre. Lorsqu'elle sont bien tendres, les réduire en purée.

3. Couper les autres pommes en dés et les faire dorer quelques minutes à la poêle dans le beurre fondu. Laisser refroidir. Je n'ajoute pas de sucre. Quelquefois, j'incorpore quelques raisins secs macérés dans un peu de rhum.

4. Abaisser la pâte feuilletée à 2 ou 3 mm dépaisseur et découper des cercles de la dimension d'un bol moyen (environ 12 cm de diamètre).

5. Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et humecter le tour de chaque cercle sur 1 cm environ.

Recouvrir une moitié des cercles d'un peu de compote sans déborder sur la partie recouverte de jaune d'oeuf.

Recouvrir la compote de dés de pommes .

Là, c'est presque trop... A la cuisson, si l'on garnit trop les chaussons ils riquent de s'ouvrir !!! et ce n'est pas très beau à l'oeil, même si le goût n'est pas très altéré.

Rabattre l'autre moitié de pâte et bien fermer en appuyant sur la partie humectée de jaune d'oeuf, sans trop écraser les bords, sinon la pâte feuilletée ne se développerai pas bien à la cuisson. Le bord doit rester bien net...

Chiqueter le bord avec le dos d'une lame de couteau. Dorer la surface à l'oeuf.

On peut faire quelques motifs en entaillant légèrement avec la lame d'un couteau (attention de ne pas percer la pâte !).