la cuisine de Christiane

31 décembre 2006

GATEAU AUX 3 CHOCOLATS

Pour le réveillon,  j'ai préparé un gâteau aux trois chocolats.

Une mousse de chocolat noir, une mousse de chocolat blanc et une mousse de chocolat au lait posées sur un socle de croustillant praliné.

GATEAU AUX 3 CHOCOLATS :

• Ingrédients :

(Pour 10/12 personnes ): 

1. Pour la mousse de chocolat au lait:

- 2 feuilles gélatine

-180g de chocolat au lait

-20 cl de crème fraîche liquide

-6 cs de lait

2. Pour la mousse au chocolat blanc :

- 2 feuilles de gélatine

- 170g de chocolat blanc

- 20 cl crème fraîche

- 6 cs de lait

3. Pour la mousse au chocolat noir :

- 200g de chocolat noir

- 20 cl crème fraîche

- 1 feuille de gélatine

- 6 cs de lait

4. Pour le croustillant:

- 100g de Pralinoise

- 50g de chocolat au lait

- 6 paquets de crêpes Gavottes

- une dizaine de noisettes grillées et concassées.

--------

• Préparation :

Préparer les 3 mousses de la même manière :

Verser la crème dans un  saladier et placer 20 mn au congélateur. Battre en chantilly bien ferme. Réserver au frais.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Couper  (ou râper) le chocolat en petits morceaux et faire fondre au bain -marie. Chauffer le lait dans une casserole et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Incorporer au chocolat fondu. Bien mélanger et laisser tiédir. Verser sur la crème et incorporer délicatement, en soulevant la masse. Réserver à température ambiante.

Verser les préparations dans un moule à cake chemisé de film alimentaire ou dans un moule à manqué.

Faire une couche de mousse au chocolat au lait et entreposer 1/4 d'heure au congélateur. Répartir dessus la mousse au chocolat au lait ; entreposer encore un moment au congélateur, puis finir avec la mousse au chocolat noir.

Préparer le croustillant. Faire fondre au bain-marie la Pralinoise et le chocolat au lait. Mélanger et ajouter les noisettes rapidement grillées au four  et concassées grossièrement et les crêpes émiettées. Répartir sur la mousse. Tasser un peu et couvrir d'un film.

Réserver au réfrigérateur pendant 12 heures environ.

Au moment de servir, démouler sur le plat de service et poudrer de chocolat tamisé. (On peut aussi napper de ganache).

Décorer de copeaux de chocolat blanc et noir ou noisettes caramélisées ou autre.

Bonne et heureuse année à tous....

A l'année prochaine !

-------------------------------

29 décembre 2006

ALIGOT DE L'AUBRAC

Ces jours-ci, dans ma région il fait très froid... Alors pourquoi-pas se réconforter avec un bon aligot!

L'aligot c'est la spécialité de l'Aubrac : c'est une purée de pommes de terre à laquelle on ajoute de la tome fraîche... Comme la plupart des spécialités, chaque famille a sa propre recette et ses secrets...

J'ai toujours vu préparer de l'aligot dans ma famille : c'était un plat que l'on retrouvait en maintes occasions, y compris pour des repas de fêtes, déjà très copieux...Pour le réussir il faut trouver de la bonne tome fraîche de Laguiole (pas trop fraîche malgré tout, car elle rendrait trop d'eau...), de bonnes pommes de terre à purée et avoir un peu de force dans le poignet...

ALIGOT :

• Ingrédients :

Pour 4 "bons appétits" , il faudra :

- 1 kg de pommes de terre (Bintje, charlotte, rosabel...) 

- 400 à 450g de tome

-100g de beurre

-10cl de lait (ma mère préfère mettre de la crème fraîche)

-sel

-1 gousse d'ail

• Préparation :

Laisser la tome à température ambiante pendant 2 h environ avant de confectionner l'aligot.

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau salée (au départ eau froide). Porter à ébullition et laisser cuire doucement.

Couper la tome en très fines lamelles.

Lorsque les pommes de terre sont cuites (attention, ne pas trop les cuire, elles absorberaient trop d'eau...) les égoutter et les réduire en purée (au bon vieux presse-purée !). Certains préfèrent les cuire dans leur peau...

Préparer une purée en ajoutant progressivement le lait chaud et le beurre en morceaux. Attention, la purée ne doit pas être trop souple. Eventuellement, la dessécher quelques minutes  sur le feu avant d'ajouter la tome ou ne pas mettre toute la quantité de lait : j'ajuste la quantité de lait en fonction de la qualité des pommes de terre...

Verser la tome sur la purée, laisser réchauffer un peu puis l'incorporer en tournant sans arrêt. A partir de ce moment, il faut remuer sans arrêt l'aligot avec une cuillère en bois, sur feu moyen, en tournant dans le sens des aiguilles d'une montre...

Au bout d'un moment le fromage commence à fondre et la préparation "file". On soulève la masse et on étire pour bien dissoudre tout le fromage. Et on remue encore en étirant régulièrement...

Lorsque la préparation est bien lisse, saler ( la tome n'est pas salée), ajouter l'ail haché ou écrasé . Remuer et servir sans attendre.

C'est délicieux avec une saucisse grillée.

Certains rajoutent du jus de lard fondu ou un jus de volaille. Personnellement, je le préfère nature, bien aillé...

Bon appétit !

----------

27 décembre 2006

ASSORTIMENT APERITIF DE NOEL

Pour l'apéritif, j'avais préparé des mini quiches, des palmiers et des chaussons variés.

FEUILLETES POUR L'APERITIF :

La veille, j'avais fait une pâte brisée et une pâte feuilletée...

• Avec la pâte brisée j'ai préparé des

MINI QUICHES :

J'ai découpé des cercles dans la pâte et j' en ai garni une plaque pour tartelettes en silicone.

J'ai ensuite mis un peu des garnitures suivantes :

- Roquefort émietté et dés de poire

- saumon fumé en morceaux et poireau émincé et revenu dans un peu de beurre pendant quelques minutes.

- oignons émincés et fondus au beurre et fromage de chèvre émietté + quelques raisins secs

J'ai battu 1 oeuf avec 10 cl de crème fraîche, sel, poivre et j'en ai versé 1 à 2 cs dans chaque fond.

Cuisson : 15 min environ à 210°C.

Servir tiède.

-------

• Avec la pâte feuilletée j'ai confectionné des

PALMIERS :

- Truite fumée, St Morêt , aneth, poivre

- Roquefort émietté, noix concassées, poivre

-Gruyère râpé, crème fraîche (1cs), muscade, poivre

Découper la pâte feuilletée abaissée finement et bien froide en 3 rectangles puis répartir une fine couche  des 3 préparations ci-dessus.

Rabattre les bords dans la longueur sur la ligne du milieu.  Refermer chaque pli un contre l'autre pour avoir 4 épaisseurs. Mettre 5 à 10 min au congélateur.

Découper la bande en tranches de 0, 5 cm environ et poser à plat sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

J'ai saupoudré les palmiers au gruyère de gros sel. Ne pas trop en mettre sur ceux au Roquefort et au saumon, car ils sont déjà salés...

Faire cuire à 210°C  pendant 10/12  min environ .

Servir tiède de préférence.

Ils se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique.  Les passer au four pour les réchauffer quelques minutes.

---------

• Il me restait un peu de pâte feuilletée et j'en ai fait aussi des petits

CHAUSSONS AUX PRUNEAUX ET LARDONS : (j'ai oublié de faire des photos):

Découper des petits cercles, humecter le bord avec un peu d'eau et garnir. Pour la garniture: quelques pruneaux grossièrement mixés et des dés de poitrine fumée légèrement poêlés. J'avais ajouté quelques tout petits dés de pommes pour apporter un peu de moelleux. Souder. Dorer avec un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau ou de lait.

Cuire 12 à 15 min à 210°C.

Servir tiède.

A bientôt.

---------------------

26 décembre 2006

TERRINE AUX 3 FROMAGES

Pour mon réveillon de Noël, j'avais confectionné une terrine aux trois fromages pour changer de l'habituel plateau de fromages.

Cette recette, je l'avais repérée dans le n° de :  elle-a-table "spécial fêtes"

Elle est vraiment très facile à réaliser.

TERRINE AUX 3 FROMAGES :

• Ingrédients :

(6/8 personnes)

J'ai utilisé un moule à cake de 24 cm et,  pour 12 personnes, j'ai un peu modifié les proportions données pour 6/8 pers. qui étaient les suivantes :

- 150g de Brie de Meaux (j'ai utilisé 200g)

- 150g de Vacherin du Mont-d'Or (j'ai remplacé par 3 cabécous de chèvre de ma région, pas trop secs d' environ 200g)

- 150g de Roquefort (j'ai utilisé 200g)

- 200g de beurre au sel de Noirmoutier (j'ai utilisé 225g de beurre demi-sel)

- 100 g de fruits secs mélangés au choix : amandes, noisettes, noix, pistaches . (J'ai utilisé un mélange d'environ 125g d'amandes, noix, noisettes concassées et de raisins secs)

(Ces proportions, compte tenu du menu étaient finalement trop copieuses, j'ai eu des restes, car malheureusement nous n'avions plus très faim... C'était pourtant très bon !).

• Préparation :

Passer le moule sous l'eau froide puis tapisser de film étirable. Faire dorer le mélange de fruits secs dans une poêle sans matière grasse. Déposer sur 2 feuilles de papier absorbant et concasser grossièrement en tapant avec un rouleau à pâtisserie (ou hacher au couteau sur une planche à découper).

Diviser le beurre en 3 parts. Oter la croûte des fromages. Mixer séparément chaque fromage avec 1/3 du beurre, jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais pas trop crémeux.

Etaler une première couche de fromage au fond de la terrine. Saupoudrer du mélange de fruits secs . Ajouter une deuxième couche de fromage. Saupoudrer à nouveau de fruits secs. Terminer par la dernière couche de fromage. Rabattre le film, tasser un peu avec la paume de la main et mettre au frais jusqu'au lendemain. Servir découpé en tranches.

On peut utiliser les fromages que l'on aime, si possible panacher les couleurs et ne pas choisir de fromage trop sec ( gruyère, mimolette...) ou trop frais (trop riche en eau).

Penser à sortir la terrine du réfrigérateur un moment avant de la consommer : elle sera meilleure...

Une idée toute simple qui fait son effet !

----------------

25 décembre 2006

BUCHE AUX MARRONS ET AU CHOCOLAT

Je souhaitais faire un biscuit roulé pour ma bûche aux marrons traditionnelle. Mais, comme il me restait de la dacquoise, je l'ai utilisée pour tapisser le moule.   Je  l'ai légèrement humectée de sirop très leger pour qu'elle ne se casse pas trop  avant d'y verser la préparation aux marrons.

J'ai réalisé une mousse aux marrons avec les ingrédients suivants:

- 500 g de crème de marrons

-25 cl de crème fraîche

- 2, 5 cl de lait

- 2, 5  feuilles de gélatine (j'ai ajouté de la gélatine, car je ne voulais pas ajouter du beurre, le biscuit avec les amandes et les noisettes étant déjà très riche...et je craignais que la préparation n'ait pas assez de tenue).

- quelques brisures de marrons glacés (facultatif)

Faire chauffer un peu de lait (2, 5 cl environ) et y faire dissoudre hors du feu les feuilles de gélatine ramollies dans un bol d'eau froide et égouttées. Incorporer en fouettant à la crème de marrons.  Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l' ajouter à la crème de marron. Ajouter quelques brisures de marrons glacés.

Verser la préparation dans le moule recouvert de dacquoise (fond et bords) et lisser. Couvrir avec une dernière bande de  dacquoise. Entreposer au réfrigérateur.

Laisser au frais plusieurs heures, si possible une nuit au minimum et démouler.

Napper la surface de ganache au chocolat noir. Décorer de chocolat, sucre glace,  ou marrons glacés. ..

A bientôt.

JOYEUX NOEL

CA Y EST LE PERE NOEL EST PASSE !!!

JOYEUX NOEL A TOUS...

La digestion a été un peu difficile, hier soir au réveillon:

verrines (pamplemousse, avocat, saumon fumé, chantilly salée), foie gras mi-cuit accompagné de confiture de figues et confit d'oignons,  dinde aux marrons, Terrine aux 3 fromages, mes 2 bûches... et encore quelques mignardises, sans parler des mini quiches et palmiers servis à l'apéro... une tuerie !!!

---------

24 décembre 2006

BUCHE DE NOEL CHOCO PRALINE

Ca y est, cet après-midi j'ai fait mes bûches pour le réveillon de Noël... Demain, nous serons 12 à table.

J'ai fait une bûche avec une mousse pralinée et une mousse chocolat avec un coeur croustillant, le tout sur un fond de dacquoise, comme celle que j'avais testée l'autre jour et une deuxième bûche aux marrons.

BUCHE CHOCO PRALINEE :

• Ingrédients :

(Proportions pour 2 bûches de 8/10 personnes environ)   

J'ai d'abord fait un biscuit dacquoise que j'ai également utilisé pour la bûche aux marrons.

1. dacquoise faite avec :

- 55g farine

- 160g de poudre d’amandes (j'ai utilisé moitié noisettes et moitié amandes)

- 180g de sucre glace (j'ai mis 160g)

- 90 g de sucre semoule

- 260g de blancs d’œufs

2. Bavarois praliné :

- 20cl de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 30g de sucre

- 3, 5 feuilles de gélatine

- 25 cl crème liquide entière

- 100g de pralin

3. Croustillant praliné :

- 50g de chocolat au lait de couverture

- 100g de Pralinoise

- 15g de beurre

- 75g de crêpes Gavottes

4. Mousse chocolat noir  (ou lait, selon les goûts):

- 125g de chocolat noir

- 6 cl de lait

- 2 feuilles de gélatine

- 25cl de crème liquide entière

• Préparation :

1. Dacquoise :

Tamiser le sucre glace et la farine. Monter les blancs en neige à température ambiante en y incorporant progressivement le sucre semoule.  Lorsqu’ils sont fermes ajouter la poudre d'amandes et noisettes. Lisser sur un papier cuisson en forme de rectangle à 2 ou 3 cm d"épaisseur et cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 12 min environ. Surveiller la cuisson, le biscuit doit être suffisamment cuit, mais ne pas trop colorer, il doit rester moelleux.

2. Bavarois praliné :

Faire une crème anglaise avec le lait et les jaunes d’œufs + 30g de sucre . Ajouter hors du feu, 3,5 feuilles de gélatine ramollie dans un bol d'eau froide et essorée à la crème chaude. Verser ce mélange chaud sur le pralin et émulsionner. Laisser tiédir et ajouter 25cl de crème très froide montée en chantilly. Réserver au froid. 

(Par rapport à mon premier essai, j'ai ajouté 1 feuille de gélatine : la mousse était impeccable, cette fois...)

3. Croustillant praliné :

Faire fondre la couverture lait  avec 100g de Pralinoise  coupés en petits morceaux, au bain-marie.  Ajouter le beurre fondu et mélanger. Incorporer les crêpes Gavottes grossièrement émiettées. Sur un film alimentaire, former un boudin de la longeur du moule et le rouler. Ne pas trop serrer pour que le croustillant ne soit pas trop dur à découper. Mettre au froid.

4. Mousse chocolat noir  (ou lait, selon les goûts):

Faire fondre le  chocolat noir au bain-marie. Faire chauffer le lait et y dissoudre hors du feu, 2 feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide et essorées. Battre 25cl de crème très froide en chantilly. Mélanger le lait et le chocolat, puis incorporer la crème délicatement.

Montage :

Lorsque les mousses ont refroidi et commencent à se figer très légèrement, monter la bûche dans un moule spécial ou dans un moule à cake ( On peut, à défaut de moule spécial à bûche, découper des bouteilles et former un moule avec 2 demi-bouteilles emboitées et couvertes de film alimentaire) . Verser d’abord la mousse au chocolat, puis déposer au centre le boudin de croustillant,

tasser un peu et ajouter dessus, le bavarois praliné.

Lisser et déposer une plaque de dacquoise découpée à la dimension du moule. Faire prendre au froid pendant au moins 4 ou 5h. Il est même préférable de la préparer la veille.

Démouler et napper de ganache au chocolat réalisée avec 200g de chocolat noir de couverture + 125g de crème liquide + 50g de beurre. Décorer selon les goûts avec caramel, coulures de chocolat blanc, noisettes, copeaux de chocolat... etc...

Servir nature ou avec sauce vanille ou caramel salé...

A bientôt pour la recette de la bûche aux marrons...

20 décembre 2006

PETITES BOUCHEES AMANDES CHOCOLAT

Toujours à la recherche d'idées pour mes menus de fin d'année...

J'ai pourtant beaucoup de livres et revues de cuisine, mais trop de recettes, c'est parfois un vrai casse-tête pour faire

le tri !

Laissant un peu mes lectures de côté, j'ai tout de même fait quelques nouvelles petites friandises l...

J'aime la pâte d'amandes, mais sans plus... mais, mes enfants adorent ! Alors, je leur prépare souvent des fruits déguisés pour terminer nos repas de fêtes de fin d'année : des fruits secs (noix, dattes, pruneaux, amandes) que je fourre ou enrobe de pâte d'amandes achetée (le plus souvent) ou faite maison.

C'est vrai qu'il est facile de faire de la pâte d'amandes : 250g d'amandes en poudre (on peut aussi les prendre entières et les faire bouillir...), 225g de sucre glace , 1 blanc d'oeuf environ. On travaille au mixer le sucre et  les amandes en ajoutant progressivement le blanc d'oeuf jusqu'à l'obtention d'une pâte fine.

Mais pour varier des fruits déguisés classiques, il m'arrive de préparer aussi ces petites bouchées au chocolat (noir ou au lait), très faciles à réaliser :

PETITES BOUCHEES AU CHOCOLAT ET AMANDES :

• Ingrédients :

Pour environ 45 à 50 bouchées

-250g de pâte d'amandes,

-1 plaque de chocolat de couverture (200g),

- 2 cs d' huile,

-des amandes entières ou cerneaux de noix pour le décor.

• Préparation :

Travailler la pâte d'amandes pour l'assouplir et l'abaisser entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 1 cm environ et découper en batonnets d'1 cm de large. Chaque batonnet est ensuite retaillé pour obtenir des morceaux de 2 cm de long, environ.

Préparer une couverture au chocolat noir  en faisant fondre les 2/3 du  chocolat coupé en très petits morceaux au bain-marie (je ne le râpe pas, trop la flemme...) . Comme je n'ai pas de thermomètre à chocolat (Pourtant, je me promets d'en acheter un tous les ans à cette période...mais où trouver cet ustensile au fond de ma campagne?), je fais attention de ne pas laisser bouillir l'eau pour que la température du chocolat ne s'élève pas trop. Dès que le chocolat est fondu et commence à devenir bien liquide, j'incorpore le chocolat restant, ce qui fait redescendre un peu la température et j'ajoute 1 cs d'huile. Je mélange et je réchauffe un peu. En fait, méthode approximative, totalement au pif... et à déconseiller car quelquefois le chocolat n'est malheureusement pas très brillant...Pour le tempérage du chocolat voir  ici : http://www.chocoholic.fr/post/2006/11/12/Temperage-du-chocolat

Lorsque le chocolat est bien homogène, je retire du feu et conserve dans le bain-marie et je procède à l'enrobage de chaque cube de pâte d'amandes maintenu avec une pique ou entre deux fourchettes. Je l'égoutte un peu au bord de la casserole et je le fais glisser sur une feuille de papier cuisson en m'aidant de la pointe d'un couteau.

Poser sur chaque bouchée un fruit sec : amande ou noix.

Lorsqu'elles sont bien refroidies, les décoller délicatement et les ranger dans une boîte au sec. Ces bouchées se conservent quelques jours au réfrigérateur (en général, pas très longtemps, il y a toujours un gourmand qui traîne par là...).

On peut aussi caraméliser les fruits secs avant de les disposer sur les bouchées. D'ailleurs, il m'arrive de caraméliser aussi des noisettes et de les regrouper par 3 environ, les laisser refroidir et les enrober de chocolat, tout simplement : c'est aussi très bon...

Régalez-vous!

18 décembre 2006

BUCHE DE NOEL CHOCO PRALINE

Pardon de parler encore de recettes sucrées ; mais, c'est vraiment ce que je préfère...

Ce week-end maussade a été consacré aux essais de Noël... J'ai testé pas mal de recettes que je vais refaire pour le réveillon de Noël en famille. Bûche, mendiants, fruits déguisés enrobés de chocolat, petits sablés bicolores vus dans la revue "Elle à table" ... etc...

                   

J'ai passé pas mal de temps pour confectionner la bûche de Noël. J'étais très indécise et j'hésitais entre plusieurs possibilités : une bûche aux mûres (mousse mûre, coeur de meringue), aux trois chocolats  (+ noisettes caramélisées concassées incorporées dans la mousse au chocolat au lait) ou chocolat et praliné ?

Finalement c'est la dernière que j'ai retenue (certainement pas la plus légère ; le temps froid a dû m'influencer...) et pour la faire, j'ai mélangé plusieurs recettes que j'avais déjà réalisées. J'ai fait une mousse au chocolat, une mousse au praliné et un croustillant au chocolat. Le tout reposant sur un biscuit dacquoise fait maison également (blanc d'oeufs, sucres, amandes et noisettes en poudre, farine). J'ai ensuite prévu de napper de ganache au chocolat noir et de faire un décor de  chocolat blanc et noisettes ou (et) caramel....

En fait, j'étais très mal outillée pour cette réalisation. Je n'avais pas envie de la monter dans un moule à cake et je n'avais pas de gouttière à bûche. J'ai donc utilisé 2  bouteilles de plastique vides découpées, emboîtées l'une dans l'autre et tapissées de film alimentaire.

J'ai d'abord réalisé la mousse au chocolat et je l'ai versée dans mon moule de fortune et fait prendre au frais, pendant la confection du croustillant. Le croustillant, c'est très facile : pralinoise fondue, chocolat au lait fondu et un peu de beurre auxquels on ajoute des crêpes Gavottes brisées grossièrement... Là, j'en ai fait un boudin de la longueur de mon moule toujours en m'aidant de film alimentaire et je l'ai mis au frais.

Lorsque le croustillant est devenu rigide, je l'ai déballé et posé au centre de la mousse au chocolat en tassant un peu.

J'avais pendant ce temps réalisé une mousse au praliné (ou bavarois) : sur une base de crème anglaise, j'ai incorporé de la gélatine, du pralin et ensuite de la crème fouettée en chantilly. J'ai versé sur la mousse au chocolat et le croustillant et remis au frais.

Le biscuit dacquoise refroidi a été découpé en une bande rectangulaire à la dimension de mon moule et déposé sur les mousses. J'ai bien emballé le tout de film et mis au frais jusqu'au lendemain.

A priori, vu le moule ce n'était pas très joli... Comme je devais transporter ce gâteau (nous devions le manger chez mes parents...) j'étais un peu inquiète...

J'ai choisi de la démouler après le transport et de terminer la décoration avant le repas. C'est dommage, j'avais oublié une partie de mes ingrédients pour le décor final et je n'ai pu que le badigeonner avec un peu de chocolat noir fondu et j'ai fait quelques coulures de chocolat blanc. C'était pas tout à fait ce que je souhaitais.  J'en ai même oublié de faire des photos.

Mais, c'était un délice. Un seul petit souci, ma mousse pralinée était un peu trop moelleuse par rapport au croustillant et le découpage a été difficile ! Il faut que je trouve une solution avant le week-end prochain : soit j'ajoute 1 feuille de gélatine à la mousse, soit j'inverse mes mousses, celle au chocolat ayant plus de tenue au découpage. On pourrait aussi, ajouter une note de croquant dans le biscuit avec des noisettes grillées concassées et supprimer le croustillant ou le remplacer par un  coeur de crème brûlée vanille par exemple ...?

Je pense que je garderai malgré tout ma première version en essayant d'ajuster mon croustillant pour qu'il ne soit pas trop dur et en solidifiant un peu ma mousse pralinée, car le goût était parfait...

J'ai tout de même fait une photo d'un morceau qu'il restait, mais elle n'est pas  réussie (mauvais éclairage, je ne suis pas douée pour ce type de photos...) mais, on devine le problème de  découpage et le massacre de la pauvre bûche avec au final le croustillant qui a tendance à s'écraser au fond et la mousse qui "s'avachie" un peu......

Tout le monde s'est malgré tout régalé et la bûche que j'estimais pour 10/12 personnes a été presque terminée avec 7 gourmands!!!

La prochaine fois il faudra que je la prévoie un peu plus grande ou que j'en confectionne une deuxième. Si j'en confectionne deux ; pour la seconde, je ferai quelque chose de plus simple et plus traditionnel : marrons par exemple, c'est une valeur sûre.

J'ai honte de rajouter que je l'avais accompagnée d' une sauce au caramel salé!!! Dur, le régime en ce moment !

Je donnerai la recette plus détaillée, lorsqu'elle sera complètement au point...

A bientôt...

----------------------

17 décembre 2006

TARTE AUX NOIX

Le dessert de samedi, c'était une tarte aux noix traditionnelle...  La recette que j'utilise est une vieille recette familiale que j'ai modifiée au fil du temps pour l'adapter à mes goûts...

A l'origine, c'était si je me souviens bien, un appareil réalisé avec 2 verres de cerneaux de noix hachés, 2 verres de sucre, 2 verres de crème fraîche épaisse et 2 oeufs. Le tout bien mélangé et versé sur un fond de pâte sablée.

TARTE AU NOIX :

J'ai modifié cette recette que je trouvais un peu trop sucrée et je l'ai allégée en montant les blancs en neige. Cela donne ceci :

• Ingrédients :

- un fonds de pâte sablée ou sucrée

- 250g de noix réduites en poudre

-  150 à 175g de sucre en poudre

- 25 cl de crème liquide

- 2 oeufs

• Préparation :

Garnir un moule à tarte de 30 cm avec la pâte sablée ou sucrée ( J'incorpore à ma pâte, ici une pâte sucrée, un sachet de sucre vanillé).

Précuire légèrement la pâte (garnie de légumes secs ou autre...) pendant 10 /12 min environ à 210°C. On peut se dispenser de précuire la pâte, il suffit de rallonger un peu le temps de cuisson ; l'intérieur est seulement un peu plus sec, mais très bon, aussi.

Réduire les cerneaux de noix en poudre pas trop fine. Fouetter les jaunes d'oeuf  et le sucre. Ajouter  la crème et les noix. Puis incorporer délicatement les blancs montés en neige ferme avec une pincée de sel. Verser ce mélange sur le fond de tarte.

Baisser la température du four à 175°/180°C et enfourner pendant 30  min environ. Le dessus doit être bien doré et la pâte croustillante, mais elle ne doit pas brunir . 

Je décore avec quelques cerneaux de noix caramélisés.

Il m'est arrivé de la recouvrir de ganache au chocolat.

Je sers cette tarte avec un peu de chantilly ou une sauce à la vanille ou nature. Elle est très bonne avec un café.

On peut aussi réaliser sur ce principe une tarte aux noisettes. 

____________

Avec des noix on peut aussi tout simplement réaliser des gâteaux au yaourt. Il suffit d'incorporer à la recette classique un pot de yaourt de cerneaux de noix, soit :  1/2 pot de cerneaux réduits en poudre et 1/2 pot de cerneaux hachés...

----------------------