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la cuisine de Christiane
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1 janvier 2007

MES PREMIERES GALETTES DE L'ANNEE 2007

A peine la nouvelle année commencée, j'ai préparé 2 galettes à la frangipane.

montage_galette_5

Aujourd'hui toute notre petite famille devait déjeuner chez mes parents et j'avais prévu d'apporter le dessert. Samedi, j'ai préparé de la pâte feuilletée et hier soir, avant le réveillon j'ai fait la frangipane. Alors, ce matin malgré un réveil un peu difficile, j'ai couru dans ma cuisine pour finir la préparation des galettes...

GALETTE A LA FRANGIPANE :

1. La pâte feuilletée

  • Ingrédients :

  (proportions pour 2 grandes galettes ou 3 moyennes):

1. Pâte feuilletée :

- 500g de farine

- 580g de beurre

-15g de sel (2 c à café rases)

- 25cl eau

  • Préparation :

Faire dissoudre le sel dans l’eau.

Prélever 80g de beurre à température ambiante (ou mieux, faire fondre et laisser refroidir). Pétrir (au robot) la farine, le beurre et l’eau.

Rouler en boule, inciser en croix et laisser reposer 2h au frais, bien enveloppé dans un film plastique.

Travailler 500g de beurre entre deux feuilles de papier cuisson ou film plastique.  Applatir au rouleau en forme de carré.

Etaler la pâte en forme de rectangle, assez grand pour rabattre et couvrir le beurre.

Etirer ce nouveau carré en forme de rectangle

patev_feuillet_e1

et plier en trois.

pate_feuillet_e2

Tourner d’1/4 de tour,

pate_feuillet_e4

allonger en rectangle

pate_feuikllet_5

et replier en trois.

Envelopper et mettre au frais pendant 1h.

Redonner 2 ¼ de tours et remettre au frais 1h.

Donner encore 2 ¼ de tours et laisser reposer jusqu’à utilisation.

A ce stade, la pâte peut se conserver 2 à 3 jours ou se congeler.

Avant utilisation donner 2 ¼ de tours.

2. La crème d’amandes :

  • Ingrédients :

250g de beurre

250g d’amandes en poudre

250g de sucre glace ou très fin

3 œufs entiers

25g de maïzena

2 c. soupe de rhum

quelques gouttes d’essence d’amandes amères

375g de crème pâtissière faite avec : ¼ litre de lait, 1 gousse de vanille, 3 jaunes d’œufs, 75g de sucre, 20g de maïzena.

  • Préparation :

Faire d’abord la crème pâtissière :

Porter le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue. Laisser infuser.Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena. Verser le lait sur le mélange en remuant. Remettre sur le feu et laisser bouillir la crème  1 min en remuant  (attention, elle attache facilement...).

Pétrir le beurre en pommade, ajouter les amandes en poudre, le sucre puis les oeufs  un à un. On doit obtenir une masse homogène. Ajouter la maïzena et le rhum ainsi que quelques gouttes d'essence d'amandes amères. (cette préparation peut se conserver quelques jours au réfrigérateur, mais après incorporation de la crème patissière, il vaut mieux l'uitiliser rapidement. On peut cependant la préparer la veille...)

Incorporer la crème patissière froide. Réserver au frais.

cr_me_amande

3.Montage de la galette :

Découper la pâte en autant de pâtons que de cercles à découper, (dans mon cas : 4, pour 2 galettes).

Abaisser en cercle en s'aidant éventuellement d'une assiette pour obtenir une forme régulière ou utiliser une feuille spéciale ...

Couper nettement les bords au couteau, sans trop écraser la pâte. Remettre les chutes au centre. Abaisser régulièrement à environ 3 mm.

Poser l'abaisse sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et badigeonner le tour à l'oeuf battu avec un pinceau sur 1 cm de largeur environ.

Répartir la crème aux amandes ( environ 8 grosses cs pour une grande galette) en laissant les bords libres (2 à 3 cm).

montage_galette_1

Ne pas oublier la fève, la placer de préférence sur le bord..

Superposer le deuxième cercle de pâte. Pour le transporter le plier en 2 ; il se déforme moins. Appuyer sur les bords pour souder les 2 cercles toujours en veillent à ne pas écraser les feuillets pour que la pâte lève bien et chiqueter avec le dos d’un couteau.

montage_galette_2

Dorer la surface avec 1 jaune d’œuf battu avec un peu d'eau ou de lait.

Faire un motif au couteau. Inciser à 2 ou 3 endroits discrètement, pour éviter que la pâte ne se déforme à la cuisson...

Laisser reposer au frais 30min.

Chauffer le four à 225°C.

Cuire 10min à 225°C, puis baisser à 190 °C ou 200°C selon le four,  et cuire 20 à 25 min. La galette doit être bien dorée et la pâte bien croustillante.

5 à 7 min avant la fin de la cuisson saupoudrer de sucre glace tamisé.

Si le sucre n’est pas totalement fondu, mettre sous le grill quelques minutes sans cesser de surveiller...La surface de la galette peut brûler très rapidement ! 3 min d'inattention et c'est une galette bien noire que vous récupèrerez...

galette

Servir tiède de préférence. 

galette_d_tail

Elles étaient bien bonnes, mais il n'en reste que quelques miettes...

Pourtant le repas avait été bien copieux!

Mais promis, demain, nous commençons le régime...

A bientôt!

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Commentaires
M
j'aurais besoin de la recette de la pâte brisée.Je ne la trouve pas
Répondre
A
quel courage de faire la pâte feuilletée maison !
Répondre
E
Bonne et heureuse année, Christiane! :-)
Répondre
L
Magnifiques gallettes : elles sont plus belles que celles du pâtissier!
Répondre
B
Elle est très belle et appétissante ta galette!
Répondre
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