04 janvier 2007
CREME BRULEE AUX CARAMBARS
J'avais repéré dans un magazine, la crème brûlée aux carambars de Sophie Dudemaine...
J'avais envie d 'essayer cette recette.
Il y a déjà quelques jours que je l'ai réalisée, mais j'ai eu quelques soucis avec ma torche à crème brûlée, que je n'ai pas réussi à recharger...
Pas assez de gaz, donc la croûte pas terrible !
C'est en voyant la belle crème brûlée de Miss Diane que j'ai repensé à cet essai.
CREME BRULEE AUX CARAMBARS :
Ingrédients :
Recette indiquée pour 8 personnes mais, j'ai fait 6 plats à crème brûlée avec ces proportions:
- 8 jaunes d'oeufs
- 80g de sucre (j'ai mis 50g seulement)
- 60 cl de crème liquide
- 20 carambars
- 8 cs sucre roux ( j'en ai mis 6)
Préparation :
Préchauffer le four th. 3/4 (100°C).
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Chauffer la crème liquide dans une casserole avec les carambars, le temps qu'ils fondent. Mélanger et verser sur les oeufs en fouettant.
Répartir dans les ramequins à crème brûlée et cuire au four pendant 25 min. Sortir, laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur (pour moi 2h 30).
Pour servir poudrer de sucre roux et caraméliser au chalumeau de cuisine.
Bien que je n'ai pas mis toute la proportion de sucre, elle était malgré tout bien sucrée. Les gourmands ont apprécié... Le goût de caramel est très présent et elles sont bien moelleuses.
Dommage que je n'ai pas eu une bonne croûte bien dorée. Elles manquaient un peu de croquant et elles n'étaient pas très jolies...
Si vous avez une astuce pour recharger ma torche, je suis preneuse !! Mais je vous rassure le goût était parfait!
A bientôt.
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SALADE A L'EMINCE DE DINDE
Encore un recyclage des restes des repas copieux de fin d'année...
Ma mère avait cuisiné une traditionnelle dinde farcie. Comme l'animal était de bonne taille, il y a eu pas mal de restes.
J'ai émincé une cuisse et un morceau de blanc et j'en ai fait une salade composée.
SALADE A L'EMINCE DE DINDE :
Ingrédients :
Pour 4 personnes j'ai utilisé :
- 1 morceau de blanc de dinde et une cuisse
- salade variée (batavia, feuille de chêne, frisée ...)
- 2 avocats
- 2 petites pommes acidulées
- 1 échalote
- 1 oignon doux
- 1 citron
- 2cs de vinaigre Xérès
-1 cc de moutarde
- 2cs d'huile olive
- 1cs d'huile de noix
-2cs d'huile de colza
- Piment d'Espelette
- Graines de sésame
Préparation :
Eplucher l'oignon et le faire fondre quelques minutes à feu doux dans un peu de beurre. Saupoudrer d'un peu de sucre, saler et poivrer.
Découper les restes de dinde, si possible en lanières.
Peler et dénoyauter les avocats. Les couper en tranches dans la longueur dans un saladier. Eplucher les pommes et les ajouter coupées en cubes. Presser le citron et verser le jus sur le mélange pomme/ avocat. Bien remuer. Ajouter la salade et l'échalote hachée.
Battre le vinaigre, la moutarde, sel, poivre, piment d'Espelette et les huiles. Verser les 3/4 environ sur la salade. Mélanger délicatement pour ne pas casserles morceaux d'avocat.
Disposer sur les assiettes. Ajouter les morceaux de volaille et l'oignon légèrement confit. Disperser la sauce restante sur la salade. Saupoudrer de graines de sésame rapidement grillées à sec à la poêle.
C'était très bon et on n'a pas l'impression de manger des restes... J'ai regretté de ne pas avoir ajouté un peu de céleri vert en branche... Cela doit être bon aussi avec des pignons grillés...
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