09 janvier 2007
RECYCLAGE DE BRIOCHE OU BRIOCHE PERDUE
J'ai beau me convaincre que je dois diminuer ma consommation de sucre ; c'est terrible je ne peux pas passer 2 journées sans réfléchir à une petite douceur que je pourrais concocter... Si comme moi, vous avez quelques restes de brioche qui commencent à rassir et encore envie de recettes sucrées, voilà une bien agréable manière de les accomoder.
BRIOCHE PERDUE :
Ingrédients :
Pour 4 personnes, j'ai utilisé :
- 4 belles tranches de brioche
- 1 oeuf
- 10 cl de lait
- 1 cc d'arôme de fleur d'oranger (on peut remplacer par de la vanille ou de la cannelle)
- 20g de beurre
-2 grosses pommes (belle de boskoop)
- quelques amandes effilées
- caramel au beurre salé ( 50g de sucre, 7 cl de crème, 15g de beurre salé)
Préparation :
Préparer un caramel à sec avec le sucre. Dès qu'il est bien ambré ajouter le beurre salé en remuant, puis la crème chaude. Réserver.
Eplucher et épépiner les pommes. Couper chaque pomme en 8 morceaux et les faire cuire dans une poêle à feu moyen dans 20g de beurre. Saupoudrer très légèrement de sucre et laisser dorer jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et un peu colorées.
Pendant ce temps, battre l'oeuf avec le lait et l'arôme. Passez dedans les tranches de brioche et égoutter.
Faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre. Poser les tranches de brioche dorées sur une assiette et saupoudrer de quelques amandes effilées grillées rapidement au four ou à sec dans une poêle. Disposer dessus 4 morceaux de pomme et un peu de caramel.
Servir sans attendre.
On peut ajouter une boule de glace à la vanille ou à la cannelle.
Je fais aussi cette recette avec des cubes de pommes et poires poêlés saupoudrés de cannelle et je sers avec une crème à la vanille et en été je préfère des pêches ou des prunes avec une boule de glace...
C'est une recette facile et délicieuse, certes pas très originale...
Il existe de multiples déclinaisons et vous pouvez en retrouver une superbe chez Mamina
A bientôt.
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SAUTE DE VEAU AU PAMPLEMOUSSE
Je préfère les desserts, mais il faut bien une alimentation équilibrée et on ne peut pas toujours se nourrir de gâteaux au chocolat, fouaces, galettes ou autres délices...
Alors, hier soir j'ai fait un sauté de veau, mais pour changer un peu, j'avais ajouté du jus de pamplemousse.
C'est une recette que j'aime bien et que je refais de temps en temps. Le pamplemousse apporte une touche d'acidité à la sauce et se marie très bien avec la viande de veau.
Il est préférable de faire mariner la viande la veille (cette fois, je ne l'ai pas fait...).
SAUTE DE VEAU AU PAMPLEMOUSSE :
Ingrédients :
Pour réaliser cette recette, pour 4 personnes, il faut :
- 800g d'épaule de veau
- 2 oignons doux
-3 pamplemousses
- 2 jaunes d'oeuf
- beurre
-sel, poivre
Préparation :
La veille, couper la viande en cubes. Mettre les morceaux à mariner avec les oignons coupés en lamelles , du poivre et le jus de 2 pamplemousses. On peut ajouter un brin de cerfeuil ou de persil.
Le lendemain, égoutter la viande soigneusement et faire dorer les morceaux dans une cocotte avec un peu de beurre pendant 5 à 10 min. Ajouter ensuite, la marinade, saler et faire cuire environ 45 min à petit feu.
Enlever la viande et laisser réduire le jus de cuisson, si besoin. Battre 2 jaunes d'oeufs et les incorporer à la sauce en remuant. Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec du riz au beurre et décorer de quartiers de pamplemousse pelés à vif.
Je préfère utiliser du pamplemousse jaune, mais cette fois, je n'en avais pas...
On peut réaliser cette recette avec d'autres morceaux de veau, en particulier du jarret coupé en tranches.
A Bientôt.
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