15 janvier 2007
ET ENCORE UNE GALETTE!
Je prend beaucoup de plaisir à réaliser des galettes... la pâte feuilletée maison ne me pose pas de problème et je trouve que son utilisation pour des galettes est particulièrement agréable. Alors en janvier, c'est un défilé de galettes à la maison...
Seulement, chez nous, nous sommes des inconditionnels de la frangipane, alors moi qui aime tester de nouvelles recettes, ce n'est pas toujours facile...
En général c'est : "oui, c'est pas mal,... mais je préfère la frangipane...!!!" pas beaucoup d'encouragements pour des innovations. Au fil des années, j'ai pourtant réussi à glisser quelques variantes : pommes/frangipane, frangipane poire/chocolat...
Hier j'avais envie de tester une frangipane réalisée avec de l'amandin (mélange d'amandes, d'amandons d'abricot et de noisettes en poudre) :
J'ai pensé que ce serait peut-être agréable avec quelques dés d'abricots secs et quelques amandes grillées grossièrement concassées...
Et voilà le résultat à la sortie du four...
Pour cette galette, j'ai utilisé :
- pâte feuilletée maison (recette ici)
- 125 g d'amandin
- 75g de beurre
- 50g de sucre
- 1 oeuf
- 1cc de maïzena
- crème pâtissière : 10cl de lait, 2 oeufs, 50g de sucre, 1/2 gousse de vanille, 1 cs de maïzena (10g)
-8 ou 10 abricots secs moelleux
- 25 d'amandes envi ron
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
Préparer la crème pâtissière. Faire chauffer le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue et grattée pour récupérer un maximun de graines. Laisser infuser. Battre les oeufs et le sucre et ajouter le lait en fouettant. Verser dans une casserole et porter à ébullition en remuant sans cesse. Faire cuire environ 1 min. Laisser refroidir.
Travailler le beurre à la consistance de pommade avec le sucre. Ajouter l'amandin et l' oeuf. Mélanger avec la crème pâtissière. Ajouter 1cs de rhum.
Tailler les abricots en dés.
Faire griller rapidement à sec les amandes et les concasser grossièrement (au rouleau à pâtisserie ou avec un couteau bien affuté...) .
Diviser la pâte feuilletée en 2. L'etaler et former un cercle dans chaque morceau.
Poser le plus petit disque de pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et badigeonner le tour avec du jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau ou de lait. Garnir avec la crème en laissant une marge de 2 ou 3 cm au bord.
Répartir dessus les dés d'abricot et les morceaux d'amandes.
Recouvrir avec le 2ème disque de pâte. Bien appuyer sur la marge du bord pour souder. Chiqueter les bords avec le dos d'un couteau. Dorer à l'oeuf.
Faire un motif au couteau sur le dessus.
Mettre au frais pendant 30 min.
Préchauffer le four à 225°C.
Cuire pendant 10 min à 225°C, puis baisser la température à 190°C et cuire encore 20 à 25 min.
Pour le glaçage, jai utilisé la méthode Pierre HERME, trouvée sur le superbe site de Barbichounette ici.
C'est vrai qu'elle est très brillante et c'est plus facile que la méthode que j'utilisais habituellement : sucre glace ... Ma galette est moins dorée que les autres fois mais c'est tellement plus simple. Il suffit de préparer du sirop à l'avance et on peut le conserver au réfrigérateur. Dorénavant c'est cette méthode que j'utiliserai, mais je mettrai un peu plus d'oeuf pour dorer la galette...
Finalement, tout le monde a aimé cette galette, même les inconditionnels de la frangipane.
C'était très bon, un peu moelleux,... on sentait bien le goût de l'abricot, et il se mariait parfaitement avec les autres ingrédients et ce n'était pas trop sucré, ni écoeurant. A refaire......
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