22 janvier 2007
Index des recettes du blog
BASES
BOISSONS :
BOULANGE :
- Baguettes sur poolish au pavot
- Naans
- Pains au chocolat (autre recette)
CHOCOLATS :
- Bouchées aux amandes et chocolat
CONFITURES :
- Confitures d'oranges au rhum
- Confiture de coings à la vanille
- Confiture de coings aux épices
- Confiture de pommes au jus d'agrumes
DOUCEURS SUCREES :
- Assiette de figues en chaud-froid
- Bavarois au fromage blanc et coulis de framboises
- Bouchées amandes et chocolat
- Bugnes
- Charlotte au chocolat (Gertrude)
- Charlotte aux fraises et son coulis
- Chaussons napolitains de P HERME
- Clafoutis aux figues et amandes
- Clafoutis aux fraises des bois
- Clafoutis aux poires et caramel
- Clafoutis aux pommes rhum et raisins
- Clafoutis choco-poires et noisettes
- Compote de pommes aux streusel et sauce vanille
- Compote de pommes, coings et poires
- Compotée d'abricots et sa mousse de carambar en verrine
- Crème à l'agar-agar au miel et gelée de poire
- Crème brûlée au pain d'épices
- Crème brûlée aux pommes, raisins secs et rhum
- Crème brûlée douceur d'acacia à l'agar-agar
- Crèmes catalanes aux fraises
- Crème chocolat et marmelade d'oranges
- Crème d'amandes aux poires et fève Tonka
- Crêpes à la crème au carambar
- Crêpes à la crème de citron et aux mûres
- Crêpes aux pommes caramélisées et aux noix
- Croustade à la rhubarbe et coulis de fraises
- Croustade aux pommes et poires
- Croustillants d'ananas à la crème au rhum
- Faux mille-feuilles à la rhubarbe et aux fraises
- Feuilletés aux pommes caramélisées et sauce au caramel
- Fondant aux noix, café et chocolat
- Gâteau de semoule à l'ananas
- Mille-feuilles de crêpes aux bananes et au chocolat
- Mousse de fromage blanc à la vanille et graines de pavot
- Mousse de mascarpone aux fruits secs caramélisés
- Mousse rose de mascarpone aux fruits rouges
- Muffins au chocolat et sauce aux cerises
- Panna-Cotta à la compotée de mûres sauvages
- Panna-cotta à la menthe et pêche poêlée au miel
- Panna Cotta au nougat et compotée de poires au miel
- Panna Cotta aux mûres et aux framboises
- Panna-Cotta épicée à la compotée de quetsches
- Panna-Cotta et compotée de pêches et framboises
- Panna-cotta vanille sur compote de clémentines
- Pêches gratinées au miel et au mascarpone
- Poêlée de pommes et poires et mousse au carambar
- Pommes au four, sauce caramel
- Quenelles de mousse de marron, feuillets de chocolat, sauce à la vanille
- Quenelles de mousse de mascarpone aux fraises et sirop de vinaigre balsamique
- Strudels individuels pommes et noix
- Tiramisu à la crème de marrons
- Tiramisu aux spéculoos et aux oranges
- Tuiles aux fraises et coulis au vin rouge
- Verrines de macarons et mascarpone aux fraises
- Verrines de mascarpone, miel et noisettes et crème à la banane
- Verrines de pommes, caramel au beurre salé et mousse de mascarpone
-Verrine de riz au lait aux clémentines confites
- Verrines fraises et rhubarbe
ENTREES :
- Aumonières de boudin blanc truffé et de pommes
- Cake au chèvre et courgettes
- Cake au potiron, aux noix et au Laguiole
- Chaussons au chèvre, tomates confites et poivrons
- Clafoutis aux pommes de terre lardons et dés de Salers
- Clafoutis aux tomates cerises et au laguiole
- Clafoutis de courgettes et tomates
- Croissants feuilletés poires et Roquefort
- Croustade de poireaux au Roquefort
- Farçous
- Flan au brocoli et au Roquefort
- Flan au Briocoli et saumon fumé
- Flan aux asperges et tomates séchées
- Flan de carottes aux graines de pavot et répounchou
- Flan léger au thon et aux tomates confites
- Galettes aux légumes nouveaux
- Galettes de courgettes à la ricotta
- Galettes moelleuses de pommes de terre, sauce au Roquefort
- Naans
- Petits choux à la truite fumée, salade aux agrumes
- Petits flans au potiron et au Roquefort
- Pizza
- Pounti
- Rouleaux de poivrons à la ricotta
- Roulés d'aubergines au chèvre
- Terrine d'asperges au chèvre
- Terrine aux poissons et asperges
- Terrine d'endives au jambon et au Roquefort
- Terrine de courgettes au chèvre
- Terrine de courgettes et légumes du soleil
- Terrine de légumes au saumon fumé
- Velouté de tomates et mousse à la ricotta
- Verrine de chèvre frais aux radis
- Verrines fraîcheur de ratatouille au chèvre
- Verrines mousse d'asperges, mascarpone et saumon fumé
- Verrines mousse d'avocats, chèvre et tomates
FROMAGES :
GATEAUX:
- Brownie
- Bûche aux framboises et chocolat blanc
- Bûche aux marrons et au chocolat
- Bûche aux marrons, mousse vanillée et croustillant
- Bûche choco-poires et noisettes
- Cake au citron et graines de pavot
- Chaussons napolitains de P HERME
- Fondant aux pommes et spéculoos
- Fouace
- Fraisier
- Galette amandin, amandes et dés d'abricot
- Gâteau au chocolat de P HERME
- Gâteau au yaourt à la banane
- Gâteau au yaourt, poires et carambars
- Gâteau au yaourt, pommes et noisettes
- Gâteau aux pommes des vendangeurs
- Gateau aux pommes, noix et raisins
- Gâteau enfant (Gertrude la tortue)
- Gâteau invisible pommes poires
- Gâteau mousses framboise et citron
- Mini cakes au potimarron et noisettes
- petits cakes épicés à la banane
LEGUMES ET ACCOMPAGNEMENTS :
- Courgettes farcies à la Ricotta et pignons
- Galettes aux légumes nouveaux
- Galettes de courgettes à la ricotta
- Galettes moelleuses de pommes de terre , sauce au Roquefort
- Gâteau de pommes de terre au Laguiole
- Gratin d'aubergines à l'italienne
- Semoule aux légumes à ma façon
- Tomates et autres légumes farcis
- Tripada (pommes de terre à l'oseille et oeufs durs)
- Truffade
PETITS BISCUITS, MIGNARDISES :
- Biscottis au chocolat et aux amandes
- Brownies
- Cookies chocolat noir, éclats de chocolat blanc et noisettes
- Croquets aux amandes à l'huile d'olive
- Mini amandines aux mirabelles
- Mini cakes potimarron et noisettes
- Mini financiers à la pistache et à la mûre
- Mini financiers aux noisettes
- Mini muffins mangue/gingembre
- Mini tartelettes à la crème d'amande et aux fruits
- Muffins aux 2 chocolats et noisettes
- Petits biscuits sablés de Noël
- petits cakes épicés à la banane
- Petits gâteaux fondants cerises et amandes
- Petits gâteaux ricotta fraises
- Petits moelleux aux noisettes
- Petits sablés à la fleur de sel
PLAT COMPLET:
POISSONS:
- Filets de cabillaud à l'effilochée de légumes
- Lotte aux légumes et tagliatelles
POUR L'APERITIF :
- Madeleines tomates séchées et parmesan
- Madeleines tomates séchées, Feta et Chorizo
- Mini chaussons lardons et pruneaux
- Mini muffins chèvre et cassis
- Mini muffins tomme de brebis et cerises
- Mini quiches poireau et saumon fumé
- Mini quiches Roquefort et poires
- Mini tartes tomate oignon, chèvre
- Mini tartelettes oignons, chèvre et raisins secs
- Palmiers truite fumée, St Morêt et aneth
- Petits cookies aux raisins et parmesan
- Pounti
- Rouleaux de poivrons à la ricotta
RECETTES REGIONALES :
- Aligot
- Chaussons aux pruneaux ou rissoles
- Coufidou ou daube aveyronnaise
- Flaune
- Fouace
- Pascades
- Poitrine de veau farçie ou Falette
- Pounti
- Soupe au fromage aveyronnaise
- Tripada (pommes de terre à l'oseille et oeufs durs)
- Truffade
RIZ, PATES:
- Lasagnes
- Pâtes aux courgettes et potiron
- Risotto de pâtes aux courgettes et tomates
- Spaghettis aux tomates cerise
SALADES :
- Petits choux à la truite fumée, salade aux agrumes
- Salade aux girolles, au jambon et aux noix
- Salade de gésiers confits, magrets et châtaignes
- Salade de girolles aux lardons et oeuf cassé
- Salade de haricots verts aux noix et tomates cerises
- Salade de l'Aubrac aux croustillants de Laguiole
- Salade de mâche, saumon fumé, pommes et pignons de pin
- Salade de melon au jambon de Parme et à la Mozarella
- Salade verte au thon et aux tomates
SOUPES :
- Soupe au fromage aveyronnaise
- Velouté de chou-fleur, quenelle de ricotta et jambon
- Velouté de potiron à la fourme d'Ambert
- Velouté de tomates et mousse à la ricotta
TARTES SALEES :
- Croustade de poireaux au Roquefort
- Quiche au saumon et à l'oseille
- Quiche aux courgettes et au chèvre
- Quiche aux courgettes, tomates séchées et Ricotta
- Quiche aux poireaux, Ricotta et saumon fumé
- Tarte à la tomate et au Salers
- Tarte au chèvre frais et aux courgettes
- Tarte au poireau et au camembert
- Tarte au Roquefort, noisettes et tomates cerise
- Tarte aux asperges et saumon fumé
- Tarte aux cèpes et à la crème de noix
- Tarte aux champignons et tofu
- Tarte aux courgettes, feta et autres légumes du soleil
- Tarte aux courgettes ricotta et tomates
- Tarte aux petits pois et tomme de brebis
-Tarte aux poires et au Roquefort
- Tarte aux poivrons et pignons
- Tarte aux pommes de terre et aux 2 fromages
- Tarte de pommes de terre au chèvre
- Tarte tatin aux endives et au chèvre
- Tarte tatin comme une tartiflette
- Tartelette au boudin et aux pommes
TARTES SUCREES:
- Croustade à la rhubarbe et coulis de fraise
- Flaune
- Mini tartelettes à la crème d'amande et aux fruits
- Tarte à la rhubarbe et aux amandes meringuée
- Tarte à la rhubarbe meringuée
- Tarte aux figues et aux raisins noirs
- Tartes aux framboises et fromage blanc
- Tarte aux groseilles meringuée
- Tarte aux myrtilles de l'Aubrac
- Tarte aux poires, amandes et chocolat
- Tarte aux poires aux pépites de chocolat
- Tarte aux poires et aux amandes
- Tarte aux poires et châtaignes
- Tarte aux pommes alsacienne et amandes croustillantes
- Tarte aux pommes et aux raisins secs
- Tarte feuilletée aux abricots
- Tarte feuilletée pommes poires et abricots secs
- Tarte grillagée aux pommes, raisins secs et noix
- Tarte pommes, poires et noisettes
- Tarte tatin aux pêches et coulis de mûres
- Tarte tatin aux pommes et fruits secs
- Tartelettes aux abricots et aux pignons
- tartelettes au chocolat et noix caramélisées
- Tartelettes aux coings et crème d'amandes à l'orange
- Tartelettes soufflées au chocolat
- Tartelettes tatin aux poires épicées
VIANDES :
- Agneau au vin blanc et mascarpone
- Blancs de volailles à la crème et aux champignons
- Boudin noir aux pommes sur compotée d'oignons
- Boulettes d'agneau à l'orientale
- Brochettes de porc aux légumes
- Cotelettes d'agneau au citron
- Cotelettes de veau au citron et au romarin
- Côtes de veau au crumble et asperges, sauce à la tomate
- Coufidou ou daube aveyronnaise
- Estouffade d'agneau aux haricots
- Filet de biche à la moutarde et aux pommes
- Filet de porc aux pruneaux et endives à l'orange
- Filet migon de porc aux abricots
- Filet mignon de porc aux deux pommes
- Filet mignon de porc en croûte aux girolles
- Goulash de veau aux carottes
- Grenadins de veau aux girolles
- Magrets de canard au pains d'épices, compotée d'oignons et figues
- Magrets de canard aux pommes
- Magrets de canard farçis aux cèpes
- Poitrine de veau farçie ou Falette
- Poulet à la crème et aux champignons
- Poulet rôti aux pommes de terre
- Rôti de porc et compote de coings
- Sauté d'agneau à l'orientale
- Sauté de veau au pamplemousse
- Sauté de veau aux carottes et aux olives
- Sauté de veau aux girolles et poivron
- Tajine d'agneau aux pruneaux et abricots secs
- Tendron de veau aux pruneaux
- Tendron de veau et gremolata
PETITS CHOUX A LA TRUITE FUMEE, SALADE AUX AGRUMES
Ce week-end, je n'ai pas beaucoup cuisiné... Sorties, balades... J'ai profité des dernières journées pas hivernales du tout (mais, il paraît que l'hiver va arriver, alors...) et, je n'ai pas passé trop de temps en cuisine, à part la confection d'une dernière (peut-être...) galette. Donc, je ne vais pas encore poster une recette de galette!
Je vous donne juste la recette de cette petite salade dont nous nous sommes régalés, vendredi soir... Il me restait de la pâte à choux préparée pour mes chaussons italiens et j'en ai fait ces petits choux que j'ai garnis de chantilly et de dés de truite fumée. J'ai servi avec une salade aux quartiers d'orange et pignons... C'était frais et très bon.
PETITS CHOUX A LA TRUITE FUMEE, SALADE AUX AGRUMES :
- Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 8 choux
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 125g de St Môret
- 4 petites tranches ou 2 grandes de truite fumée
- aneth, ciboulette
- quelques gouttes de jus de citron
-sel, poivre, quelques gouttes de Tabasco
- salade variée ou mâche
- 2 oranges (ou 1 orange et 1 pamplemousse, c'était mon idée au départ, mais je n'avais plus de pamplemousse)
- 1 jus de citron ou vinaigre de cidre, huile
- Pignons de pin
- Préparation :
1. Préparer les choux (ma pâte à choux, ici). Dresser la pâte sur une plaque dès qu'elle est prête, avec une poche à douille ou à l'aide de 2 cuillères. Former des tas de 3 ou 4 cm de diamètre. Cuire 15 à 20 min au four préchauffé à 200°C . Au tiers de la cuisson, entrebailler légèrement la porte pour laisser échapper la vapeur et déssécher un peu la pâte...
Les choux cuits et refroidis peuvent se conserver 1 semaine au réfrigérateur dans une poche en plastique ou être congelés.
2. Verser la crème fraîche liquide dans un saladier et entreposer un moment au congélateur pour qu'elle soit bien froide.
Fouetter le crème refroidie en chantilly. Travailler le St Môret à la fourchette pour l'assouplir et l'incorporer à la chantilly en fouettant. Saler (personnellement, je n'ai pas rajouté de sel, la truite étant déjà très salée...) et poivrer. Ajouter quelques gouttes de Tabasco et de jus de citron et saupoudrer d'un peu d'aneth et de ciboulette ciselés (ou déshydratés).
3. Détailler les tranches de truite fumée en morceaux (réserver 8 morceaux un peu plus grands pour décorer ). Les ajouter à la préparation. Garder au frais.
4. Eplucher les oranges à vif et couper en petits quartiers. Réserver.
4. Préparer une vinaigrette avec le jus d'un citron, (j'ai aussi rajouté le jus des oranges qui s'est écoulé au découpage... On peut aussi utiliser du vinaigre de cidre) et 4 cs d'huile ( 2cs huile d'olive, 2cs colza). Saler et poivrer.
5. Faire griller les pignons à sec, dans une poêle à feu vif.
6. Présentation : Fendre les choux et les garnir avec la préparation aux dés de truite fumée. Poser les morceaux de truite réservés et les laisser déborder un peu. Disposer 2 choux sur chaque assiette et un peu de salade assaisonnée. Garnir avec quelques quartiers d'agrumes et saupoudrer de pignons grillés.
C'est délicieux, frais et léger (enfin presque...)!
A bientôt...
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