28 janvier 2007
FEUILLETES AUX POMMES CARAMELISEES ET SAUCE AU CARAMEL
Vivre à la campagne offre de nombreux avantages, mais, il faut bien reconnaitre qu'il y a aussi quelques inconvénients. Pour s'approvisionner, ce n'est pas toujours facile et à cette saison particulièrement : le choix des fruits et légumes est souvent très limité! Mais, je ne m'en plaindrais pas, car par principe, je préfère utiliser les produits de ma région et de saison!
J'utilise donc très souvent des pommes pour mes desserts. C'est d'ailleurs un fruit que tout le monde apprécie et qui se prête à de nombreuses préparations.
Ce week-end, pour changer d'une tarte aux pommes ou d'un clafoutis, j'ai fait ces petits feuilletés (c'est encore un moyen de recycler des restes de pâte feuilletée). J'en avais déjà préparé plusieurs fois avec des poires ou des fruits rouges.
FEUILLETE AUX POMMES CARAMELISEES ET SAUCE AU CARAMEL :
- Ingrédients :
Pour 4 feuilletés:
- 250g de pâte feuilletée environ
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- 4 pommes acidulées
- 40g de beurre
- 2cs de sucre environ
- crème patissière réalisée avec:
- 25cl de lait entier
-1 gousse de vanille
- 2 jaunes d'oeufs
-50g de sucre
-20g de maïzena
- sauce caramel avec:
-10cl crème liquide
-quelques gouttes de jus de citron
- 75g de sucre
-25g de beurre demi sel
- Préparation :
1. Préparation des feuilletés :
Etalez la pâte feuilletée sur une surface bien froide régulièrement au rouleau sur 3 ou 4 mm.
Découper des carrés de 7 cm de côté ou des rectangles de 6x10 cm environ... Les mettre sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Avec la pointe d'un couteau prédécouper un couvercle sur chacun en traçant un carré ou rectangle plus petit à 1 cm du bord et sans couper la pâte (épaisseur de 1,5 mm environ). Après cuisson, il sera facile de soulever un couvercle. (Je n'ai pas pensé à faire des photos...)
Battre un jaune d'oeuf avec un peu d'eau et une pincée de sel et dorer la surface au pinceau. Ne pas aller jusqu'au bord, la pâte feuilletée ne lèverait pas bien!
Laisser au frais 15 à 20 min.
Préchauffer le four à 210°. Cuire pendant environ 12 à 15 min (surveiller la cuisson).
2. Préparation de la crème pâtissière:
Passer la casserole sous l'eau froide (cela évite que le lait attache à la cuisson). Y verser le lait et la gousse de vanille fendue et grattée et porter à ébullition. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena sans trop travailler, puis verser le lait en remuant. Reverser la préparation dans la casserole et cuire environ 1 min en remuant sans arrêt, jusqu'à ébullition. Réserver et couvrir d'un film.
3. La Chantilly :
Battre en chantilly 4 cs de crème liquide très froide.
4. Sauce au caramel:
Faire bouillir la crème. Caraméliser le sucre avec le jus de citron dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambrée. Ajouter le beurre en mélangeant, puis la crème chaude. Attention aux projections. Retirer du feu et bien homogénéiser.
5. Cuisson des pommes :
Eplucher et épépiner les pommes et les couper en quartiers (en 4 ou plus selon la taille). Faire fondre le beurre et lorsqu'il commence à grésiller, ajouter les quartiers de pomme. Laisser prendre couleur pendant 5 à 7 min. Saupoudrer de 2 cs de sucre et laisser un peu caraméliser... On peut ajouter de la cannelle. Réserver (Les pommes peuvent se servir tièdes ou à température ambiante, ne pas mettre au frais, c'est moins bon).
6. Présentation:
Découper les couvercles des feuilletés. Les réserver. Poser un feuilleté sur chaque assiette. Incorporer la crème fouettée à la crème pâtissière et en garnir l'intérieur du feuilleté. Poser dessus 4 quartiers de pommes caramélisées tièdes ou à température ambiante. Saupoudrer les chapeaux de pâte feuilletée de sucre glace et les poser sur les pommes.
Verser un peu de sauce au caramel sur l'assiette. Décorer de fruits frais ou secs ou de quelques fils de caramel...
On peut remplacer les pommes par des poires et en été on peut utiliser des fruits rouges et accompagner d'un coulis de fraises ou framboises (avec les fruits rouges, j'augmente la quantité de chantilly)...
Ce dessert doit être servi rapidement, pour que le feuilletage reste bien croustillant et je le trouve meilleur avec les pommes tièdes et les autres ingrédients à température ambiante!
Bon appétit...
------
Commentaires
Très bonne idée pour utiliser les restants de pâte feuilletée !
J'aime beaucoup les fils de caramel sur les photos !
Ca doit être craquant et fondant!
miam!
;-)
Maud
http://www.a-la-louche.com
Presque 11 heures, J'AI FAIM... c'est malin!
Quel magnifique feuilleté
des pommes cuites et caramélisées... que du bonheur
bon dimanche
bis
ça a l'air très appetissant!! J'adore les desserts à base de pommes!!
C'est une bonne idée, ça change de la tarte et ta présentation est vraiment très réussie.
les photos sont terribles!
je croquerais bien dans ce joli chapeau !
Superbe !
Je ne sais pas comment vous faites vous toutes, pour réaliser d'aussi jolis desserts ! Je suis en admiration devant tes feuilletés. Mes desserts sont basiques sans aucune originalité. Un grand bravo et surtout continue à nous faire profiter de tes talents.
Merci beaucoup et gros bisous.
Dominique
un petit bout pour moi !
Ta recette me plaît beaucoup et quelle jolie présentation, bravo !
Les photos sont superbes! Et quelle présentation!
Tu présentes les choses comme si c'était facile, mais en fait tu es une redoutable pâtissière. Tout me plaît dans ta recette, y compris les photos, surtout la dernière. Le coulis au caramel, les fils de caramel, les pommes tièdes et caramélisées, le montage de dernière minute. Bravo l'artiste!
j'en veux, de ton feuilleté ! pomme, crème pâtissière et caramel, le Paradis, quoi !
Bises
Hélène
drôlement joli avec les fils de caramel
Superbe feuilleté !
Très jolie assiette de présentation ! Tu es prête pour l'ouverture, de ta table!
Bisous, Marie.
Tes feuilletés sont extraordinaires!! c'est un dessert de "luxe" et pourtant avec des ingrédients tout simples.Les pommes, j'adore...
Bravo pour les belles photos et la présentation.
On dirait un petit nid douillet fabrique sur mesure pour accueillir les pommes.
Bravo tes feuilletés sont superbes et je crois que si j'en avais, là à l'instant, je me remetrais bien à table même à cette heure ci !
Les photos sont magnifiques.
Ce n'est pas plus raisonnable que le chocolat mais là ta recette n'est même pas stockée dans mes dossiers........elle est déjà imprimée pour être faite très vite.
Surtout que maintenant je sais faire la super pâte feuilletée de Mercotte !
On va se régaler.
Merci Chris....... tu es un vrai "chef" !
Bises
Michèle
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=205649&pid=3798217
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :