31 janvier 2007
COOKIES AUX 3 CHOCOLATS
Cela faisait plusieurs années je crois, que je n'avais pas fait des cookies...
J'ai recherché des recettes et évidemment, je ne savais plus laquelle choisir. Finalement comme j'ai acheté il n'y a pas très longtemps le livre de Pascale "C'est moi qui l'ai fait.net", j'ai décidé de tester sa recette au chocolat au lait.
Mais, dans mon placard, j'avais des restes de plusieurs chocolats et je me suis dit qu'un mélange des 3 serait peut-être pas mal. J'ai aussi ajouté des zestes d'orange confits coupés en petits dés. Cela m'a permis de vider un peu le placard...
COOKIES AUX 3 CHOCOLATS :
Ingrédients :
Pour 18 cookies (j'en ai fait 20) :
- 100g de chocolat (lait, noir et blanc à parts égales , au lieu de chocolat au lait uniquement)
- quelques zestes d'orange confits (il n'y en avait pas dans sa recette)
- 125g de beurre demi-sel mou
- 50g de sucre
- 75 g de sucre roux (j'en ai mis un peu moins : 60g)
- 1 cc d'extrait de vanille
- 1 oeuf
-175g de farine
- 1cc rase de levure chimique
- 1 pincée de sel (je n'en ai pas rajouté, le beurre est déjà salé...)
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C ( th 6).
Concasser le chocolat à l'aide d'une couteau en petits carrés. Couper les zestes en petits dés.
Mélanger le beurre mou et les sucres et travailler jusqu'à une consistance crémeuse. Ajouter l'oeuf et la vanille. Mélanger. Ajouter la farine, la levure, le sel les morceaux de chocolat et les dés de zestes d'orange confits. Remuer, jusqu'à obtenir une pâte souple.
Disposer la pâte en tas de la grosseur d'une noix sur la plaque de cuisson (éventuellement plusieurs plaques) en espaçant bien, il vont s'étaler et gonfler...
Enfourner 10 min.
Ne pas les laisser trop cuire, ils doivent être blonds mais encore souples. Ils vont se raffermir en refroidissant.
Ils sont délicieux... ils peuvent se conserver 2 jours dans une boîte en fer, mais je pense qu'ils seront terminés avant d'avoir pu tester la conservation...
A bientôt!
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30 janvier 2007
FILETS DE CABILLAUD A L'EFFILOCHEE DE LEGUMES
Samedi au marché, j'avais acheté des filets de cabillaud. Ce poisson au goût très fin, que j'aime bien a longtemps été assez banal... Actuellement, pêché de manière « industrielle », il devient une espèce menacée, de plus en plus rare et il est de plus en plus cher.
Je l'ai accomodé avec des légumes effilochés. C'est une recette que je fais assez souvent, très rapide, goûteuse et je ne fais pas trop attention aux proportions.
FILETS DE CABILLAUD A L'EFFILOCHEE DE LEGUMES :
- Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- environ 150g de filets de cabillaud par personnes
- huile d'olive
- 4 carottes
- 2 ou3 blancs de poireaux
- 1 gros oignon doux
- 30 à 40 g de beurre
- 10 cl de crème liquide
- sel, poivre
- basilic
- Préparation :
Essuyer les filets de cabillaud. Les saler et poivrer. On peut les enrober très légèrement de farine (ils doreront mieux ; je ne l'ai pas fait).
Laver et éplucher les légumes, les couper en tronçons et les tailler en julienne.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire cuire doucement les légumes, pendant quelques minutes. Ils doivent rester légèrement croquants. Saler et poivrer. Réserver.
Chauffer 1 à 2 cs dl'huile d'olive (on peut ajouter une noix de beurre, pour une plus belle coloration) dans une poêle antiadhésive et y déposer les filets de cabillaud, côté peau. Les faire cuire environ 5 à 6 min selon l'épaisseur et retourner. Cuire l'autre face assez rapidement, la chair du cabillaud va se casser si elle est trop cuite et sera peu présentable . Le goût sera aussi moins délicat (environ 3 min, mais cela dépend beaucoup de l'épaisseur, ce temps peut être plus ou moins long... Il doit être juste cuit! ). Réserver au chaud.
Ajouter la crème dans les légumes et laisser réduire un peu. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter un peu de basilic.
Présenter le filet de cabillaud arrosé d'un filet d'huile d'olive au basilic ou saupoudré de persil avec les petits légumes en accompagnement. Pour une assiette complète, je rajoute souvent du riz, des tagliatelles ou des pommes de terre cuites à la vapeur.
Le cabillaud n'a pas un goût puissant, comme certains poissons et accomodé ainsi, les légumes restent très discrets et ne viennent pas trop masquer le goût subtil de ce poisson. On peut remplacer le poireau par de la courgette ou varier encore avec d'autres légumes ...
A bientôt...
29 janvier 2007
DUO DE CHOCOLATS CHAUDS
Samedi, je suis allée au marché de très bonne heure et il faisait particulièrement froid, la température était proche de -12°, il me semble...
Au retour, ma fille m'a proposé de faire du chocolat chaud et j'ai craqué !
Dans un salon de thé, elle avait bu récemment un duo de chocolat blanc et de chocolat noir et elle a eu envie de me le reproduire.
Alors, nous voilà parties à préparer nos deux chocolats. Je n'avais jamais préparé de chocolat blanc chaud, je n'avais pas de recette sous la main et nous avons procédé comme pour le chocolat noir, mais sans le cuire !
DUO DE CHOCOLATS CHAUDS :
- Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 125g de chocolat noir riche en chocolat
- 125g de chocolat blanc (je n'avais que du Galak)
- 1 litre de lait entier de préférence (je sais, ce n'est pas raisonnable , mais il fait froid, il faut bien se réconforter!)
-20cl de crème liquide entière
- sucre (selon les goûts)
- Préparation :
Verser le lait dans une casserole et porter à frémissement.
Râper ou casser en petits morceaux les chocolats séparément.
Verser ensuite 1/2 litre de lait sur le chocolat noir. Remuer et laisser fondre doucement en remuant de temps en temps. Verser le lait restant sur le chocolat blanc et procéder de la même façon.
Remettre le chocolat noir sur le feu et faire cuire à feu doux en remuant pendant 5 min. Réserver.
Fouetter la crème pour qu'elle devienne mousseuse et en ajouter délicatement la moitié au chocolat noir réchauffé. Remuer en laissant cuire doucement 2 min.
Réchauffer le chocolat blanc et incorporer le reste de crème. Ne pas laisser bouillir.
Servir une petite tasse ou mini bol de chaque chocolat. Je ne l'ai pas sucré, chacun rajoutant du sucre, selon ses goûts...En accompagnement nous avons mangé des petits croquants aux amandes...
C'était délicieux. Je préfère le chocolat noir, mais le mélange des deux est très agréable.
C'était très réconfortant et je vous les conseille après une bonne promenade!
A bientôt...
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28 janvier 2007
FEUILLETES AUX POMMES CARAMELISEES ET SAUCE AU CARAMEL
Vivre à la campagne offre de nombreux avantages, mais, il faut bien reconnaitre qu'il y a aussi quelques inconvénients. Pour s'approvisionner, ce n'est pas toujours facile et à cette saison particulièrement : le choix des fruits et légumes est souvent très limité! Mais, je ne m'en plaindrais pas, car par principe, je préfère utiliser les produits de ma région et de saison!
J'utilise donc très souvent des pommes pour mes desserts. C'est d'ailleurs un fruit que tout le monde apprécie et qui se prête à de nombreuses préparations.
Ce week-end, pour changer d'une tarte aux pommes ou d'un clafoutis, j'ai fait ces petits feuilletés (c'est encore un moyen de recycler des restes de pâte feuilletée). J'en avais déjà préparé plusieurs fois avec des poires ou des fruits rouges.
FEUILLETE AUX POMMES CARAMELISEES ET SAUCE AU CARAMEL :
- Ingrédients :
Pour 4 feuilletés:
- 250g de pâte feuilletée environ
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- 4 pommes acidulées
- 40g de beurre
- 2cs de sucre environ
- crème patissière réalisée avec:
- 25cl de lait entier
-1 gousse de vanille
- 2 jaunes d'oeufs
-50g de sucre
-20g de maïzena
- sauce caramel avec:
-10cl crème liquide
-quelques gouttes de jus de citron
- 75g de sucre
-25g de beurre demi sel
- Préparation :
1. Préparation des feuilletés :
Etalez la pâte feuilletée sur une surface bien froide régulièrement au rouleau sur 3 ou 4 mm.
Découper des carrés de 7 cm de côté ou des rectangles de 6x10 cm environ... Les mettre sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Avec la pointe d'un couteau prédécouper un couvercle sur chacun en traçant un carré ou rectangle plus petit à 1 cm du bord et sans couper la pâte (épaisseur de 1,5 mm environ). Après cuisson, il sera facile de soulever un couvercle. (Je n'ai pas pensé à faire des photos...)
Battre un jaune d'oeuf avec un peu d'eau et une pincée de sel et dorer la surface au pinceau. Ne pas aller jusqu'au bord, la pâte feuilletée ne lèverait pas bien!
Laisser au frais 15 à 20 min.
Préchauffer le four à 210°. Cuire pendant environ 12 à 15 min (surveiller la cuisson).
2. Préparation de la crème pâtissière:
Passer la casserole sous l'eau froide (cela évite que le lait attache à la cuisson). Y verser le lait et la gousse de vanille fendue et grattée et porter à ébullition. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena sans trop travailler, puis verser le lait en remuant. Reverser la préparation dans la casserole et cuire environ 1 min en remuant sans arrêt, jusqu'à ébullition. Réserver et couvrir d'un film.
3. La Chantilly :
Battre en chantilly 4 cs de crème liquide très froide.
4. Sauce au caramel:
Faire bouillir la crème. Caraméliser le sucre avec le jus de citron dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambrée. Ajouter le beurre en mélangeant, puis la crème chaude. Attention aux projections. Retirer du feu et bien homogénéiser.
5. Cuisson des pommes :
Eplucher et épépiner les pommes et les couper en quartiers (en 4 ou plus selon la taille). Faire fondre le beurre et lorsqu'il commence à grésiller, ajouter les quartiers de pomme. Laisser prendre couleur pendant 5 à 7 min. Saupoudrer de 2 cs de sucre et laisser un peu caraméliser... On peut ajouter de la cannelle. Réserver (Les pommes peuvent se servir tièdes ou à température ambiante, ne pas mettre au frais, c'est moins bon).
6. Présentation:
Découper les couvercles des feuilletés. Les réserver. Poser un feuilleté sur chaque assiette. Incorporer la crème fouettée à la crème pâtissière et en garnir l'intérieur du feuilleté. Poser dessus 4 quartiers de pommes caramélisées tièdes ou à température ambiante. Saupoudrer les chapeaux de pâte feuilletée de sucre glace et les poser sur les pommes.
Verser un peu de sauce au caramel sur l'assiette. Décorer de fruits frais ou secs ou de quelques fils de caramel...
On peut remplacer les pommes par des poires et en été on peut utiliser des fruits rouges et accompagner d'un coulis de fraises ou framboises (avec les fruits rouges, j'augmente la quantité de chantilly)...
Ce dessert doit être servi rapidement, pour que le feuilletage reste bien croustillant et je le trouve meilleur avec les pommes tièdes et les autres ingrédients à température ambiante!
Bon appétit...
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27 janvier 2007
RISOTTO DE PATES AUX COURGETTES ET TOMATES
De nombreuses recettes de risotto de pâtes circulent dans les blogs .
Hier soir, j'avais envie d'en tester une, mais finalement par manque de temps, j'ai fait une recette que je prépare habituellement avec du riz :
version riz
et j'ai simplement remplacé le riz par des coquillettes.... Elle n'a rien de très original, mais elle est malgré tout très savoureuse... La voici donc :
"RISOTTO" DE PATES AUX COURGETTES ET TOMATES :
Version pâtes
- Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 250g de riz rond pour risotto ou des coquillettes
- 2 petits oignons ou échalotes
- 2 gousses d'ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 l de bouillon de volaille
- 40g de parmesan
- 2 petites courgettes ou une grosse
- 2 tomates
- 1 cc d'origan (on peut en mettre plus, selon les goûts)
- huile d'olive
- 3 cs de crème fraîche
- sel fin, poivre blanc, 1 pincée piment d'Espelète
- Préparation :
Laver et essuyer les courgettes et tailler en longues lanières avec un épluche légume.
Laver et éplucher les tomates et ne garder que la chair. Les couper en dés.
Faire fondre légèrement les légumes dans 2 cs d'huile d'olive à feu moyen pendant 3 min environ. Saler et poivrer. Réserver.
Dans une sauteuse faire revenir sans trop colorer les oignons émincés dans 2 ou 3 cs d'huile d'olive. Ajouter le riz ou les pâtes et bien enrober d'huile, en mélangeant avec une spatule.
Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire. Verser du bouillon de volaille (préparé avec un cube ) et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption, en remuant souvent. Verser encore du bouillon, laisser réduire et ainsi de suite jusqu'à absorption complète et jusqu'à ce que le riz ou les pâtes soient cuits. Saler et poivrer. Ajouter les légumes . Bien mélanger. Laisser cuire 1 min et incorporer 3 cs de crème fraîche et l'origan.
Saupoudrer de parmesan râpé ou de copeaux de parmesan et servir bien chaud.
On peut varier les légumes et aussi ajouter des champignons.
Excellent pour un repas du soir rapide...
A bientôt.
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26 janvier 2007
CREPES A LA CREME DE CITRON ET AUX MURES
Ma fille n°2 adore les crêpes et quand elle était petite, tous les dimanche soir je préparais des crêpes... C'était devenu une tradition à la maison !
Maintenant qu'elle est ado, nous en mangeons moins souvent.
Parfois, une envie subite refait surface... et l'autre soir étant confrontée à une panne de chaudière (avec le froid qu'il fait actuellement, je ne vous raconte pas comme j'ai pu avoir froid...) j'en ai préparé en fin d'après-midi, pour me réchauffer. J'ai eu envie de changer des crêpes au sucre, à la confiture ou aux fruits...
J'ai feuilleté encore une fois, mes livres de cuisine et j'ai retenu l'idée de crêpes au citron et fraises des bois, vue chez P HERME. J 'ai conservé une de mes recettes habituelles de pâte à crêpes (celle qui se rapprochait le plus de la sienne) et la crème au citron proposée, je l'ai pas mal modifiée pour l'alléger un peu (mais oui...), car je trouvais qu'il y avait beaucoup de sucre et de beurre.... Je n'avais pas de fraises des bois comme la recette présentée (à cette saison, pas facile d'en trouver...), alors j'ai remplacé par des mûres, que j'avais au congélateur... Je pense que des framboises seraient parfaites.
CREPES A LA CREME DE CITRON ET AUX MURES :
INGREDIENTS :
Pour les crêpes, j'ai utilisé :
- 175g de farine
- 4 oeufs
-1/2 litre de lait
- 1cs de Cointreau ( ou Grand Marnier)
- zeste râpé d'1/2 orange
- 50g de beurre
- 1cs de sucre
- 1 pincée de sel
Pour la crème au citron :
- 2 oeufs
- 100g de sucre semoule ( au lieu de 160g)
- zeste râpé de 2 citrons (au lieu de zeste haché de 3 )
- 100g de beurre (au lieu de 200g)
-10 cl de jus de citron
200g de mûres
PREPARATION :
1. Pâte à crêpes:
Râper le zeste d'une orange non traitée, lavée et essuyée. Dans un saladier, battre les oeufs et ajouter la farine, le zeste d'orange, le sucre, le sel, le lait et le beurre fondu refroidi. Laisser reposer 1 h environ. Avant d'utiliser, ajouter 1 cs de Cointreau.
2. Crème au citron :
Mélanger les oeufs, le sucre et les zestes de citron râpés ou hachés finement en fouettant, dans une casserole. Ajouter le jus de citron, mélanger et mettre sur le feu au bain-marie en remuant de temps en temps. Laisser épaissir, sans bouillir (85°C). Laisser tiédir et ajouter le beurre à température ambiante coupé en morceaux. Bien mélanger et couvrir d'un film alimentaire.
3. Cuisson des crêpes:
Faire cuire les crêpes (le plus fines possible) dans une crêpière ou une poêle très légèrement tamponnée d'huile ou d'un mélange d'huile et de beurre fondu. Les empiler en les saupoudrant très légèrement de sucre glace.
4. Présentation :
Garnir chaque crêpe d'une cuillerée à soupe de préparation au citron et de quelques mûres. Les plier en 4.
En servir 3 par personnes et éparpiller quelques mûres sur l'assiette.
Manger à peine tiède ou froid.
C'était très bon , mais je pense que cette crème doit être encore meilleure accompagnée de framboises ou fraises. (Dans la recette initiale, il était ajouté un petit jus sur l'assiette, façon suzette : sucre caramélisé auquel on ajoute de l'eau et du jus de citron avec pulpe, mais je pense qu'au final, cela rajoute beaucoup de sucre et j'ai préféré m'abstenir! )...
Je n'ai malheureusement pas de photo de l'assiette terminée, la batterie de l'appareil étant déchargée...
A bientôt!
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25 janvier 2007
MES 5 VERITES
Je ne remercie pas Eliflo de m'avoir passé le relais, car il s'agit d'un exercice qui ne m'enthousiasme pas , n'aimant pas beaucoup parler de moi. Néanmoins pour jouer le jeu, je me lance :
1. Je vis à la campagne depuis quelques mois après avoir laissé un travail qui ne me satisfaisait plus du tout et, je peux m'adonner à mes passe-temps favoris (cuisine, généalogie, randonnée, peinture, jardinage...) en attendant ma reconversion dans la gestion de chambres d'hôtes...
2. Je suis plutôt indisciplinée et je déteste l'autorité tout en étant très rigoureuse avec moi-même, d'où quelquefois des sautes d'humeur...
3. Si je cuisine, c'est tout d'abord par pure gourmandise -j'apprécie les bonnes choses en général, mais surtout le sucré-, mais rassurez-vous, j'aime aussi faire plaisir à ceux qui partagent ma table...
4. Hyperactive, je suis incapable de rester 5 min sans rien faire et je fatigue mon entourage (surtout mes 3 grands enfants), qui me trouve parfois maniaque du ménage et du rangement...
5. Je déteste conduire, j'ai très peur au volant, mais quand il faut y aller, je fonce malgré tout...
Voilà vous savez (presque) tout de moi, maintenant si Annie, Marie-Flo, ou Marie (si ce n'est déjà fait) veulent bien prendre le relais...mais, il n'y a aucune obligation, c'est si elles le veulent bien!
24 janvier 2007
COUFIDOU DE MA MEME
La première neige est tombée sur l'Aveyron...
Alors, on se calfeutre chez soi et on a le temps de cuisiner des plats en sauce qui mijotent longuement...
Aujourd'hui, j'ai eu envie de préparer un coufidou ou daube aveyronnaise, telle que la préparait autrefois, ma grand'mère. L'odeur embaumait la cuisine...
On utilise en général du collier, de la poitrine ou de la joue de boeuf ou un mélange de l'ensemble, mais tous les morceaux à braiser peuvent s'accomoder ainsi.
Certains préfèrent faire mariner la viande laveille, dans le vin rouge et les légumes et aromates.
Ce plat gagne à être préparé à l'avance ; il est bien meilleur réchauffé...
On peut donc prévoir des proportions généreuses.
COUFIDOU :
- Ingrédients :
Pour 6 personnes :
- 1kg 500 à 2 kg de viande de boeuf
- 1 litre de vin rouge corsé (Cahors, Corbières...)
- 2 ou 3 oignons
- 1 échalote
-1 gousse d'ail
-2 carottes
- 100 à 150g de lardons
- 2 cs de farine
- 2 morceaux de sucre
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- sel, poivre
- 2cs concentré de tomate (facultatif)
Préparation :
Laisser la viande à température ambiante 1h avant cuisson, de préférence. Faire revenir les lardons et la viande détaillée en gros cubes dans un peu d'huile ou de saindoux ( je met de l'huile d'olive). Quand la viande est colorée, ajouter l'oignon émincé et l'echalote hachée. Remuer, et saupoudrer de farine. ( A ce stade, ma grand-mère ajoutait un demi verre d'eau-de-vie et flambait la préparation... Je ne le fais pas). Ajouter l'ail un peu écrasé , le bouquet garni, les carottes coupées en rondelles ou batonnets et 2 morceaux de sucre (on peut ajouter 2 cs de concentré de tomates). Bien mélanger. Verser le vin rouge, saler et poivrer. Porter à ébullition et couvrir. Laisser mijoter à feu très doux pendant 3 ou 4 heures.
A la fin de la cuisson retirer le bouquet garni. J'ajoute un carré de chocolat noir.
Servir bien chaud avec des pommes de terre ou des pâtes ou encore de la polenta...
En général, je prépare ce plat la veille. Après repos une nuit au réfrigérateur, j'élimine le gras de cuisson, remonté à la surface et je le réchauffe doucement, c'est ainsi qu'il est le meilleur...
A bientôt.
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23 janvier 2007
MINI FINANCIERS AUX NOISETTES
Après certaines préparations, par exemple de la crème pâtissière, il reste des blancs d'oeufs inutilisés dont on ne sait pas que faire. Il m'arrive, pour ne pas les jeter d'en faire des tuiles aux amandes.
Mais cette fois, pour changer un peu, je les ai utilisés pour confectionner des financiers. Habituellement, je faisais une recette qui n'employait que de la poudre d'amandes ; ici, j'ai essayé une recette de P HERME (encore) avec de la poudre de noisettes. Ils étaient excellents.
MINI FINANCIERS AUX NOISETTES :
Ingrédients :
Pour 16 gros ou 45 petits gâteaux :
- 150g de sucre glace
- 50g de farine
60g de poudre d'amandes
- 20g de poudre de noisettes
- 3 blancs d'oeufs
- 140g de beurre
Préparation :
1. Faire fondre le beurre jusqu'à la couleur noisette claire et le laisser refroidir.
2. Faire légèrement griller la poudre de noisettes au four à 160°C (personnellement, j'ai fait griller la poudre de noisettes à la poêle, à sec à feu moyen, très rapidement) et laisser refroidir.
3. Dans une terrine, mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et la poudre de noisettes. Ajouter les blancs d'oeufs en tournant vivement avec un fouet, ajouter ensuite le beurre noisette refroidi sans cesser de fouetter. Lorsque le mélange est homogène le répartir dans des moules beurrés ou des caissettes en papier (j'ai utilisé des petites empreintes en silicone).
4. Faire cuire 15 à 20 min (pour moi, 15 min à peine) dans le four préchauffé à 220°C, selon la taille.
Leur goût est particulièrement agréable et ils sont tout moelleux . La poudre de noisettes légèrement grillée renforce le goût des amandes.
Tout le monde a apprécié ces petites douceurs et ils ont été bien vite mangés, avec le café...
Il vaut mieux les manger tout frais, à peine refroidis...
Régalez-vous!
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22 janvier 2007
Index des recettes du blog
BASES
BOISSONS :
BOULANGE :
- Baguettes sur poolish au pavot
- Naans
- Pains au chocolat (autre recette)
CHOCOLATS :
- Bouchées aux amandes et chocolat
CONFITURES :
- Confitures d'oranges au rhum
- Confiture de coings à la vanille
- Confiture de coings aux épices
- Confiture de pommes au jus d'agrumes
DOUCEURS SUCREES :
- Assiette de figues en chaud-froid
- Bavarois au fromage blanc et coulis de framboises
- Bouchées amandes et chocolat
- Bugnes
- Charlotte au chocolat (Gertrude)
- Charlotte aux fraises et son coulis
- Chaussons napolitains de P HERME
- Clafoutis aux figues et amandes
- Clafoutis aux fraises des bois
- Clafoutis aux poires et caramel
- Clafoutis aux pommes rhum et raisins
- Clafoutis choco-poires et noisettes
- Compote de pommes aux streusel et sauce vanille
- Compote de pommes, coings et poires
- Compotée d'abricots et sa mousse de carambar en verrine
- Crème à l'agar-agar au miel et gelée de poire
- Crème brûlée au pain d'épices
- Crème brûlée aux pommes, raisins secs et rhum
- Crème brûlée douceur d'acacia à l'agar-agar
- Crèmes catalanes aux fraises
- Crème chocolat et marmelade d'oranges
- Crème d'amandes aux poires et fève Tonka
- Crêpes à la crème au carambar
- Crêpes à la crème de citron et aux mûres
- Crêpes aux pommes caramélisées et aux noix
- Croustade à la rhubarbe et coulis de fraises
- Croustade aux pommes et poires
- Croustillants d'ananas à la crème au rhum
- Faux mille-feuilles à la rhubarbe et aux fraises
- Feuilletés aux pommes caramélisées et sauce au caramel
- Fondant aux noix, café et chocolat
- Gâteau de semoule à l'ananas
- Mille-feuilles de crêpes aux bananes et au chocolat
- Mousse de fromage blanc à la vanille et graines de pavot
- Mousse de mascarpone aux fruits secs caramélisés
- Mousse rose de mascarpone aux fruits rouges
- Muffins au chocolat et sauce aux cerises
- Panna-Cotta à la compotée de mûres sauvages
- Panna-cotta à la menthe et pêche poêlée au miel
- Panna Cotta au nougat et compotée de poires au miel
- Panna Cotta aux mûres et aux framboises
- Panna-Cotta épicée à la compotée de quetsches
- Panna-Cotta et compotée de pêches et framboises
- Panna-cotta vanille sur compote de clémentines
- Pêches gratinées au miel et au mascarpone
- Poêlée de pommes et poires et mousse au carambar
- Pommes au four, sauce caramel
- Quenelles de mousse de marron, feuillets de chocolat, sauce à la vanille
- Quenelles de mousse de mascarpone aux fraises et sirop de vinaigre balsamique
- Strudels individuels pommes et noix
- Tiramisu à la crème de marrons
- Tiramisu aux spéculoos et aux oranges
- Tuiles aux fraises et coulis au vin rouge
- Verrines de macarons et mascarpone aux fraises
- Verrines de mascarpone, miel et noisettes et crème à la banane
- Verrines de pommes, caramel au beurre salé et mousse de mascarpone
-Verrine de riz au lait aux clémentines confites
- Verrines fraises et rhubarbe
ENTREES :
- Aumonières de boudin blanc truffé et de pommes
- Cake au chèvre et courgettes
- Cake au potiron, aux noix et au Laguiole
- Chaussons au chèvre, tomates confites et poivrons
- Clafoutis aux pommes de terre lardons et dés de Salers
- Clafoutis aux tomates cerises et au laguiole
- Clafoutis de courgettes et tomates
- Croissants feuilletés poires et Roquefort
- Croustade de poireaux au Roquefort
- Farçous
- Flan au brocoli et au Roquefort
- Flan au Briocoli et saumon fumé
- Flan aux asperges et tomates séchées
- Flan de carottes aux graines de pavot et répounchou
- Flan léger au thon et aux tomates confites
- Galettes aux légumes nouveaux
- Galettes de courgettes à la ricotta
- Galettes moelleuses de pommes de terre, sauce au Roquefort
- Naans
- Petits choux à la truite fumée, salade aux agrumes
- Petits flans au potiron et au Roquefort
- Pizza
- Pounti
- Rouleaux de poivrons à la ricotta
- Roulés d'aubergines au chèvre
- Terrine d'asperges au chèvre
- Terrine aux poissons et asperges
- Terrine d'endives au jambon et au Roquefort
- Terrine de courgettes au chèvre
- Terrine de courgettes et légumes du soleil
- Terrine de légumes au saumon fumé
- Velouté de tomates et mousse à la ricotta
- Verrine de chèvre frais aux radis
- Verrines fraîcheur de ratatouille au chèvre
- Verrines mousse d'asperges, mascarpone et saumon fumé
- Verrines mousse d'avocats, chèvre et tomates
FROMAGES :
GATEAUX:
- Brownie
- Bûche aux framboises et chocolat blanc
- Bûche aux marrons et au chocolat
- Bûche aux marrons, mousse vanillée et croustillant
- Bûche choco-poires et noisettes
- Cake au citron et graines de pavot
- Chaussons napolitains de P HERME
- Fondant aux pommes et spéculoos
- Fouace
- Fraisier
- Galette amandin, amandes et dés d'abricot
- Gâteau au chocolat de P HERME
- Gâteau au yaourt à la banane
- Gâteau au yaourt, poires et carambars
- Gâteau au yaourt, pommes et noisettes
- Gâteau aux pommes des vendangeurs
- Gateau aux pommes, noix et raisins
- Gâteau enfant (Gertrude la tortue)
- Gâteau invisible pommes poires
- Gâteau mousses framboise et citron
- Mini cakes au potimarron et noisettes
- petits cakes épicés à la banane
LEGUMES ET ACCOMPAGNEMENTS :
- Courgettes farcies à la Ricotta et pignons
- Galettes aux légumes nouveaux
- Galettes de courgettes à la ricotta
- Galettes moelleuses de pommes de terre , sauce au Roquefort
- Gâteau de pommes de terre au Laguiole
- Gratin d'aubergines à l'italienne
- Semoule aux légumes à ma façon
- Tomates et autres légumes farcis
- Tripada (pommes de terre à l'oseille et oeufs durs)
- Truffade
PETITS BISCUITS, MIGNARDISES :
- Biscottis au chocolat et aux amandes
- Brownies
- Cookies chocolat noir, éclats de chocolat blanc et noisettes
- Croquets aux amandes à l'huile d'olive
- Mini amandines aux mirabelles
- Mini cakes potimarron et noisettes
- Mini financiers à la pistache et à la mûre
- Mini financiers aux noisettes
- Mini muffins mangue/gingembre
- Mini tartelettes à la crème d'amande et aux fruits
- Muffins aux 2 chocolats et noisettes
- Petits biscuits sablés de Noël
- petits cakes épicés à la banane
- Petits gâteaux fondants cerises et amandes
- Petits gâteaux ricotta fraises
- Petits moelleux aux noisettes
- Petits sablés à la fleur de sel
PLAT COMPLET:
POISSONS:
- Filets de cabillaud à l'effilochée de légumes
- Lotte aux légumes et tagliatelles
POUR L'APERITIF :
- Madeleines tomates séchées et parmesan
- Madeleines tomates séchées, Feta et Chorizo
- Mini chaussons lardons et pruneaux
- Mini muffins chèvre et cassis
- Mini muffins tomme de brebis et cerises
- Mini quiches poireau et saumon fumé
- Mini quiches Roquefort et poires
- Mini tartes tomate oignon, chèvre
- Mini tartelettes oignons, chèvre et raisins secs
- Palmiers truite fumée, St Morêt et aneth
- Petits cookies aux raisins et parmesan
- Pounti
- Rouleaux de poivrons à la ricotta
RECETTES REGIONALES :
- Aligot
- Chaussons aux pruneaux ou rissoles
- Coufidou ou daube aveyronnaise
- Flaune
- Fouace
- Pascades
- Poitrine de veau farçie ou Falette
- Pounti
- Soupe au fromage aveyronnaise
- Tripada (pommes de terre à l'oseille et oeufs durs)
- Truffade
RIZ, PATES:
- Lasagnes
- Pâtes aux courgettes et potiron
- Risotto de pâtes aux courgettes et tomates
- Spaghettis aux tomates cerise
SALADES :
- Petits choux à la truite fumée, salade aux agrumes
- Salade aux girolles, au jambon et aux noix
- Salade de gésiers confits, magrets et châtaignes
- Salade de girolles aux lardons et oeuf cassé
- Salade de haricots verts aux noix et tomates cerises
- Salade de l'Aubrac aux croustillants de Laguiole
- Salade de mâche, saumon fumé, pommes et pignons de pin
- Salade de melon au jambon de Parme et à la Mozarella
- Salade verte au thon et aux tomates
SOUPES :
- Soupe au fromage aveyronnaise
- Velouté de chou-fleur, quenelle de ricotta et jambon
- Velouté de potiron à la fourme d'Ambert
- Velouté de tomates et mousse à la ricotta
TARTES SALEES :
- Croustade de poireaux au Roquefort
- Quiche au saumon et à l'oseille
- Quiche aux courgettes et au chèvre
- Quiche aux courgettes, tomates séchées et Ricotta
- Quiche aux poireaux, Ricotta et saumon fumé
- Tarte à la tomate et au Salers
- Tarte au chèvre frais et aux courgettes
- Tarte au poireau et au camembert
- Tarte au Roquefort, noisettes et tomates cerise
- Tarte aux asperges et saumon fumé
- Tarte aux cèpes et à la crème de noix
- Tarte aux champignons et tofu
- Tarte aux courgettes, feta et autres légumes du soleil
- Tarte aux courgettes ricotta et tomates
- Tarte aux petits pois et tomme de brebis
-Tarte aux poires et au Roquefort
- Tarte aux poivrons et pignons
- Tarte aux pommes de terre et aux 2 fromages
- Tarte de pommes de terre au chèvre
- Tarte tatin aux endives et au chèvre
- Tarte tatin comme une tartiflette
- Tartelette au boudin et aux pommes
TARTES SUCREES:
- Croustade à la rhubarbe et coulis de fraise
- Flaune
- Mini tartelettes à la crème d'amande et aux fruits
- Tarte à la rhubarbe et aux amandes meringuée
- Tarte à la rhubarbe meringuée
- Tarte aux figues et aux raisins noirs
- Tartes aux framboises et fromage blanc
- Tarte aux groseilles meringuée
- Tarte aux myrtilles de l'Aubrac
- Tarte aux poires, amandes et chocolat
- Tarte aux poires aux pépites de chocolat
- Tarte aux poires et aux amandes
- Tarte aux poires et châtaignes
- Tarte aux pommes alsacienne et amandes croustillantes
- Tarte aux pommes et aux raisins secs
- Tarte feuilletée aux abricots
- Tarte feuilletée pommes poires et abricots secs
- Tarte grillagée aux pommes, raisins secs et noix
- Tarte pommes, poires et noisettes
- Tarte tatin aux pêches et coulis de mûres
- Tarte tatin aux pommes et fruits secs
- Tartelettes aux abricots et aux pignons
- tartelettes au chocolat et noix caramélisées
- Tartelettes aux coings et crème d'amandes à l'orange
- Tartelettes soufflées au chocolat
- Tartelettes tatin aux poires épicées
VIANDES :
- Agneau au vin blanc et mascarpone
- Blancs de volailles à la crème et aux champignons
- Boudin noir aux pommes sur compotée d'oignons
- Boulettes d'agneau à l'orientale
- Brochettes de porc aux légumes
- Cotelettes d'agneau au citron
- Cotelettes de veau au citron et au romarin
- Côtes de veau au crumble et asperges, sauce à la tomate
- Coufidou ou daube aveyronnaise
- Estouffade d'agneau aux haricots
- Filet de biche à la moutarde et aux pommes
- Filet de porc aux pruneaux et endives à l'orange
- Filet migon de porc aux abricots
- Filet mignon de porc aux deux pommes
- Filet mignon de porc en croûte aux girolles
- Goulash de veau aux carottes
- Grenadins de veau aux girolles
- Magrets de canard au pains d'épices, compotée d'oignons et figues
- Magrets de canard aux pommes
- Magrets de canard farçis aux cèpes
- Poitrine de veau farçie ou Falette
- Poulet à la crème et aux champignons
- Poulet rôti aux pommes de terre
- Rôti de porc et compote de coings
- Sauté d'agneau à l'orientale
- Sauté de veau au pamplemousse
- Sauté de veau aux carottes et aux olives
- Sauté de veau aux girolles et poivron
- Tajine d'agneau aux pruneaux et abricots secs
- Tendron de veau aux pruneaux