12 février 2007
SABLES VIENNOIS DE P HERME
J'aime beaucoup tester les recettes de pâtisserie de P HERME. Certaines demandent pas mal de temps et les plus rapides, je les ai a peu près toutes réalisées...
L'autre jour en feuilletant un de ses livres Secrets Gourmands, je me suis arrêtée sur la photo de ses sablés viennois et je me suis dit, que j'avais dû oublier cette recette, car elle paraissait si facile qu'il n'y avait aucune raison de ne pas l'essayer...
La recette est simple mais, la plus grande difficulté a été l'épreuve de la poche à douille, la testure de ma pâte devait être un peu trop dure...
SABLES VIENNOIS :
Ingrédients :
Pour 60 petits gâteaux :
- 225g de farine
190g de beurre à température ambiante
-75g de sucre glace
-30 g de blanc d'oeuf
-2 pincées de fleur de sel
- 1/4 de cc de vanille en poudre ou l'intérieur d'une 1/2 gousse fendue et grattée.
Préparation :
Mettre le beurre dans une terrine ; fouetter pour le rendre moelleux et léger. Ajouter le sucre, le sel, la vanille et le blanc d'oeuf et enfin la farine. Dès que la farine est incorporée, ne plus travailler la pâte.
Dresser la pâte en forme de W avec une douille cannelée moyenne sur une plaque recouverte de papier siliconé.
Ma pâte était un peu épaisse et l'utilisation de la poche à douille a été plus que délicate!!! Peut-être mon beurre était-il trop froid ou pas assez travaillé. J'ai bien cru abandonner avant la fin... Ma poche à douille menaçait même de se rompre... J'ai changé d'embout en cours de route, mais sans meilleur résultat!
J'ai réussi péniblement à leur donner une forme presque ressemblante à celle qui était présentée... Il était temps, ma cuisine commençait à ressembler à un champ de bataille!!
Faire cuire à four chaud à 180°C pendant 12 à 15 min. (Personnellement un peu plus de 15 min).
Laisser refroidir sur une grille et éventuellement saupoudrer de sucre glace (je ne l'ai pas fait, ils sont assez sucrés et très bons ainsi). On peut plonger la moitié des biscuits dans du chocolat noir fondu et les laisser refroidir sur un papier siliconé...
Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte en métal.
Je ne suis pas tout à fait satisfaite, le dressage de la pâte a été laborieux et l'aspect du biscuit n'est pas parfait, mais au goût, ils sont impeccables, très sablés...un peu friables, mais délicieux...
Bon appétit!
Commentaires
Waouh... trop jolis encore une fois!
waaooouuwww!!
ils sont très beaux!! je les ai vu dans mon livre!! bises micky
Moi, je les trouve très beaux et j'adore ces biscuits!
C'est superbe! Et ça me donne terriblement faim de bon matin... plus que 2h 25 avant ma pause de midi ;-)
Superbes.
Tu ne serais pas un peu critique sur tes réalisations ? hi ! hi !
Moi, je les trouve très beaux... Et en plus tu dis toi-même, qu'ils sont très bons.
Bisous, Marie
Ils doivent etre succulents!
pour mon 4 heures ils seront parfaits...avec un bonthe
miam j voudrais bien un tout de suite pr accompagner mon café .
Je les ai revus moi aussi il y a peu, tu t en ais super bien sorti, il sont superbes tes w gourmands.
Je les trouve superbes !
Ils sont magnifiques!! Avec un petit thé, ce doit être génial!!!
je n'ai fait qu'une fois ces sablés appelés spritz il me semble, j'ai un souvenir atroce de l'épreuve poche à douille aussi ;-) mais c'est vrai qu'ils étaient délicieux!
Oh ! Des Sprits, j'adooore ! Je les trouve très réussis, tu as peut-être galéré mais ça valait le coup. Je les ferai bien, mais 30 g de blanc d'oeuf, ça représente combien d'oeufs ?
Ces sablés accompageraient parfaitement ma tasse de thé earl grey.
C'est bien ce que je me disais. Ca ressemble à des sprits. Ca, c'est trop trop bons et faits maison, ce doit être encore meilleur. De plus, recette de PH, la classe.
Pour répondre à Aurélie, j'ai utilisé un gros blanc d'oeuf, qui pesait juste 30g... Mais je pense qu'en moyenne il faut 1 à 1, 5 blanc...
ils sont vraiment magnifiques !!!
ils sont bien appétissants !
perso j'ai résolu le problème de la poche à douille : lorsque j'ai une pâte épaisse j'utilise des poches jetables, je n'utilise pas la douille et je coupe le bout à la dimension voulue et ça marche.
J'aime beaucoup ces biscuits, merci pour la recette !
J'aime beaucoup ces petits biscuits surtout avec le chocolat, merci pour la recette !
Ils ont l'air croustisablé à souhait !
Des sprits au beurre! Déjà à la margarine, ils sont quand même bons, mais au beurre, ils doivent être terribles; ça valait probablement l'effort. Bravo en tout cas.
J'aurais bien pris le thé avec toi cet aprés midi!avec sablés et financiers bien sûr!...plutôt que d'être au boulot !!Bises. Manou.
Tes sablés sont super!!! Je viens d'acheter une poche à douille. Ce serait le moment que j'essaie. Si toi tu as galèré dieu sait moi hihi Même si tu ne les trouves pas parfait moi je les trouve extra!
J'adore ces biscuits. Quand j'étais petite, je les trempais dans du lait. C'était tellement bon... que je te pique ta recette, ou plutôt celle de pH.
Bises
Hélène
j'ai essayé d'en faire... c'était râté mais les tiens... magnifiques et avec la touche de chocolat...formidable
Trop beaux ! et j'imagine la bonne odeur vanillée à la sortie du four...
Cela est EXTRA !!!
très bonne idée pour demain quatre heures ! avec un chocolat chaud !
Magnifiques
Je les trouve très réussis !
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=205649&pid=3935474
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :