01 mars 2007
AVEC RETARD, MES BUGNES...
C'est une recette que je fais traditionnellement une fois par an, mais pas plus, car je n'aime pas la cuisson en friture. Je trouve alors, les aliments trop gras et j'évite d'en préparer souvent ; même mes frites (enfin ce que j'appelle des frites mais qui n'en sont plus pour les puristes...) sont cuites au four la plupart du temps...et à part les bugnes et quelques rares beignets de légumes ou de fruits qu'il m'arrive de préparer, je n'utilise que très rarement la friteuse!
Pour en revenir à mes bugnes, spécialité du centre-est de la France, alors que dans ma région c'est plutôt les oreillettes, j'ai appris à les apprécier lorsque je vivais en Haute -Savoie... Voici la recette que j'utilise depuis plusieurs années (il existe aussi une recette avec de la levure de boulanger qui donne un résultat plus moelleux, celles-ci sont un peu plus croustillantes) :
BUGNES :
Ingrédients :
Pour 6 personnes environ (très variable selon le degré de gourmandise...) :
- 300g de farine type 55
- 3 oeufs
- 40g de sucre semoule
- 3 cs d'eau de fleur d'oranger
- zeste râpé d'une orange non traitée ou 1 cs de rhum (facultatif)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Huile pour la friture
- sucre glace
Préparation :
Laver et brosser l'orange râper le zeste au dessus d'un saladier. Verser la farine et faire un creu au centre. Y ajouter le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélanger à la main et reformer une fontaine. Incorporer tout en continuant à mélanger 2 oeufs entiers et un jaune d'oeuf, l'eau de fleur d'oranger, le rhum( si vous en mettez), puis le beurre en pommade. Pétrir la pâte sans trop la travailler (en saupoudrant les mains de farine si elle colle un peu), jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et former une boule. Recouvrir d'un film ou d'un linge et laisser reposer au réfrigérateur une nuit.
Avant utilisation, couper la pâte en 3 ou 4 morceaux et les étaler très finement au rouleau à pâtisserie sur un plan fariné. Il faut étaler le plus fin possible...
Avec une roulette, détailler ces morceaux en losanges d'environ 5 cm de coté. Faire une fente au milieu et y passer une extrémité de la pâte. A ce stade les frire tout de suite dans l'huile chaude par petites quantités ou les réserver au frais recouverts d'un linge.
Une fois dans la friture, elles doivent prendre une belle couleur dorée. Egoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace dès qu'elles sont froides.
On peut les accompagner de confiture ou de crème anglaise.
Elles sont aussi très bonnes nature et se mangent sans faim...
A bientôt!
SI J'ETAIS....
Merci à Jenny, Noémie et Annie de La Cuisine d'Elles de m'avoir gentiment conviée à répondre à ce questionnaire.
Si trois personnes me le demandent je suis bien obligée de m'exécuter... même si j'ai beaucoup de mal à faire un choix, tant ces questions pourraient avoir plusieurs réponses...
Et si j'étais...
.....un légume ?
Si pour certains, manger des légumes est difficile, pour moi c'est un véritable plaisir. Je n'aime pas trop la viande, mais les légumes, je les aime tous... La pomme de terre, parce qu'elle est présente toute l'année et qu'on peut l'accomoder de maintes façons, la laitue de printemps pour son croquant et parce que j'adore la vinaigrette, mais j'aime par dessus tout les légumes qui ont mûri au soleil : aubergines, tomates, poivrons...et s'il ne faut en choisir qu'un je dirais la tomate, mais une bonne tomate de mon jardin pleine de goût (pas celle que nous trouvons de plus en plus sur les étals incipide et sans goût...), car c'est un véritable rayon de soleil et j'en met dans plein de préparations. Je l'adore aussi crue simplement arrosée d'un filet d'huile d'olive et saupoudrée de sel...
......un fruit ?
Là encore un choix très difficile car je peux dire que je les aime tous, vraiment sans exception. Et je pourrais sans difficulté me nourrir de fruits. J'ai la chance d'avoir des plans et arbres fruitiers à la campagne et c'est un plaisir de manger les fruits fraîchement cueillis, car je préfère toujours privilégier les fruits de saison : fraises, framboises, groseilles, cerises, prunes, pêches, pommes, poires, coings, mûres... Mais de tous c'est peut-être la cerise qui a ma préférence. Je suis capable d'en manger des quantités incroyables !
.....une épice ?
Comme je cuisine beaucoup de sucré, mes goûts vont naturellement vers la vanille et la cannelle que j'utilise très souvent... La badiane n'est pas mal non plus...La vanille reste ma préférée sans doute et j'en met dans beaucoup de préparations...
.....une herbe ?
J'en utilise beaucoup et la aussi, de préférence, celles qui poussent dans le jardin... Ciboulette pour son goût frais et subtil, persil dont je ne saurais me passer, thym et romarin qui sentent le soleil,... mais je prendrais le basilic car il se marie si bien avec les tomates!
....Un dessert ?
Pour une gourmande choisir un dessert est une torture...Je prendrais une assiette avec plein de petites portions : gâteau au chocolat, clafouti, crème brûlée, mousse aux trois chocolats, millefeuille, sorbets.... pour pouvoir tout goûter! Mais peut-être que je peux tout de même choisir une tarte aux fruits, car on peut les varier à l'infini et en plus j'adore les préparer.
.....Un bonbon ?
Je suis gourmande mais, je n'aime pas le trop sucré malgré tout, donc je ne suis pas particulièrement attirée par les bonbons! Je craque quelquefois pour les caramels et j'ai honte de le dire pour les Dragibus de Haribo (pleins de colorants et gélatine...)
.....un chocolat ?
Je les aime tous : noir, lait, blanc...
Ma préférence irait peut-être vers un chocolat noir praliné.
....Une confiture ?
J'aime toutes les bonnes confitures maison ou artisanales de qualité. Celles que je préfère sont celles aux fruits rouges, à la figue mais surtout ... la tomate verte.
....Une cuisine ?
Je serais très chauvine, ma préférence est sans hésitation la cuisine française très variée , mais j'apprécie aussi beaucoup la cuisine italienne.
....Un couvert ?
Une cuillère, car c'est plus pratique pour les desserts...mais on peut aussi s'en passer!
....Une boisson alcoolisée ?
Je n'apprécie pas particulièrement l'alcool. J'ai mis des années a apprivoiser le vin et j'en consomme très peu. Je ne refuse pas malgré tout un bon cru de temps en temps surtout s'il s'agit de blancs moelleux comme les Sauternes et aussi le Champagne et certains vins de Loire ou d'Alsace...
Par contre, j'apprécie certains apéritifs relativement doux comme le vin de noix qu'on fait dans ma région .
Je craque pour le vin chaud avec ses odeurs d'épices...
....Une boisson non alcoolisée ?
De l'eau plate (celle de ma source), c'est encore ce que je bois le plus souvent et c'est la seule vraiment indispensable, mais je consomme aussi énormément de thé (un peu trop...).
....propriétaire d'un restaurant ?
J'ai souvent rêvé d'un salon de thé pour l'ambiance et les pâtisseries, car c'est là où je me sens le mieux... Avec des tartes et des bons gros gâteaux et plein de thés et cafés différents servis dans de la jolie vaisselle...
Mais actuellement la réalité va plutôt vers une petite table d'hôtes à la campagne...
...Et à qui le tour maintenant ?
J'ai pensé à :
Guylaine "Cuisine Guylaine,
Eliflo "Le Cru et le Cuit"
et Paola "Ma Toscane"
si ce n'est déjà fait et seulement si elles en ont envie...
mais aussi, vous tous qui passez par là, si ce questionnaire vous tente...
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