06 mars 2007
SOUPE AU FROMAGE AVEYRONNAISE
Avec l'arrivée des beaux jours, les magazines féminins sont là pour nous rappeler qu'il est temps de perdre les kilos accumulés pendant l'hiver...
Si depuis ce week-end on sent quelques prémices du printemps, la semaine dernière, dans ma région le temps était encore bien maussade et je n'avais pas forcément envie d'alléger mes menus. Les plats bien consistants de l'hiver étaient encore appréciés...
Comme j'avais des restes de pain de campagne qui commençaient à rassir, j'ai réalisé une soupe au fromage aveyronnaise.
C'est un genre de gratinée au fromage mais plus épaisse et avec du fromage de Laguiole (un Cantal peut faire l'affaire)...
Rien de tel que cette bonne soupe revigorante et très consistante pour vous "retapper" après une bonne randonnée par temps frais...Cette soupe traditionnelle du Nord Aveyron se servait souvent au petit matin des lendemains de fêtes...
SOUPE AU FROMAGE AVEYRONNAISE :
Ingrédients :
Pour réaliser une soupe pour 4 personnes :
- quelques feuilles de chou (la tradition voudrait qu'on utilise du chou fourrager, je n'en avais pas..., j'ai utilisé du chou vert)
- 2 ou 3 gros oignons
- 400g de fromage de Laguiole environ, plus ou moins selon les goûts
- 1l environ de bouillon de viande ou de légumes
- 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
- Bon pain de campagne rassi (quantité à adapter... environ 800g)
- sel, poivre
Préparation :
Faire chauffer un peu d'huile (autrefois on utilisait de la graisse d'oie ou du saindoux) dans une sauteuse et y faire revenir jusqu'à coloration les oignons émincés et le chou découpé en lanières (on peut préférer blanchir les feuilles de chou à l'eau bouillante salée), jusqu'à coloration bien dorée. Saler et poivrer.
Verser dans une marmite et couvrir avec 1 litre de bouillon (idéalement un reste de bouillon de pot-au-feu ou autre bouillon de viandes ou légumes ; sinon utiliser un cube) et le vin blanc. Rectifier l'assaisonnement en fonction des goûts (sel, poivre.. attention, le fromage est déjà salé). Laisser cuire pendant 30 min environ.
Dans un plat pouvant aller au four alterner des couches de tranches de pain taillées finement et des couches de fromage râpé (réserver un peu de fromage). Remplir au 3/4 et verser dessus le bouillon avec l'oignon et le chou. Remuer légèrement, pour bien imprégner le pain. Saupoudrer du fomage restant.
Enfourner pendant 30 min à 1 h à four moyen 180°C, puis faire gratiner pendant quelques minutes sous le gril.
(Ici, certains préfèrent ne pas la gratiner et remuer avant de servir!).
Mieux vaut la manger en retour de rando ou après un peu d'exercice, sinon la digestion pourrait être un peu difficile!
J'apprécie beaucoup cette soupe, mais j'en fait très rarement, vous comprenez pourquoi, j'imagine!
Bon appétit!
Commentaires
hummm, elle doit être appétissante cette soupe.
A l'heure qu'il est, tu me donnes vraiment faim.
Bises
isabelle
Hummmmmm ! J'adore cette soupe découverte il y a quelques années au cours d'un séjour en Aveyron. Et pour corser le tout je la fait avec du roquefort sur les tranches de pain. Un délice !
Tes photos sont superbes.......bravo Chris !
Michèle
Miam!
au fait ton gîte il en est où?
Elle a vraiment l'air delicieuse et puis ici c'est encore l'hiver :o(
belle soupe revigorante.
Voilà une bonne recette pour quitter l'hiver en douceur!
Merci Christiane de nous faire découvrir cette soupe. Elle doit être très bonne !
J'adore ! Félicitations !...
huuuuuuuuuuuuuuuum!!!
elle me parait vraiment extra!! biises micky
Ca ressemble a la soupe a l'oignon, version Aveyronnaise, et je ne vois vraiment pas pourquoi tu n'en fais pas plus souvent. Chez nous non plus il ne fait pas tres beau, c'est tres pluvieux, j'ai craque pour une truffade ce weekend, j'avasis trouve de la tomme fraiche dans mon petit supermarche.
Ca ressemble a la soupe a l'oignon, version Aveyronnaise, et je ne vois vraiment pas pourquoi tu n'en fais pas plus souvent. Chez nous non plus il ne fait pas tres beau, c'est tres pluvieux, j'ai craque pour une truffade ce weekend, j'avais trouve de la tomme fraiche dans mon petit supermarche.
Je ne sais pas si tu vas perdre quelques kilos avec cette soupe là !!
En tous les cas, tes photos sont très parlantes : très appétissante. Elle me fait penser à la soupe au chou que faisait ma maman, avant...
Bisous, Marie
que dire :que j'ai faim!
c'est pas léger mais quelle merveille !!!!
Miam! Elle a l'air delicieuse. Si seulement je pouvais trouver le fromage que je veux ici...
Pour te repondre, je te remercie deja d'avoir participe a la chaine et attends avec impatience la publication de ton billet.
Bises et bonne journee.
Une soupe méga alléchante, il ne reste qu'à trouver un bon fromage et en région parisienne, c'est un peu difficile
Une bonne soupe comme celle là vous tient au corps. Merci pour ta recette.
Dur dur de parcourir les blogs durant cette période officielle (dixit les magazines féminins) régime !
Je passe car le fromage et moi, ça fait 2
Ta soupe est pourtant appétissante et ça m'énerve de passer à côté de plein de bonnes choses
wouha!!!! c'est sûr cette soupe doit être très consistante mais après un grand effort hein ? Elle doit être merveilleusement bonne. De temps en temps humm.... miam
J'adre ces recettes du terroir, croustillantes et fondantes à la fois !
Moi je trouve qu'en plat principal, ce n'est pas si lourd que ça, finalement.
excellent
héllo, la soupe au fromage est excellente. les produits de l'Aveyron sont les meilleurs,il faut les valoriser,tout comme notre departement, ses traditions,ses coutumes etc... au plaisir de vous relire, bon appetit. vive l'Aveyron et son peuple.
soupe aux fromage
je viens de marseille et j ai decouvert cette soupe en m installant sur l aveyron
je dois reconnaitre que cette soupe est delicieuse et peu cher pour les soiree d'hivers
on peu y rajouter des carottes aussi
je vous la recommande et je vous promet que vous vous en mettrais plein le ventre
a recommander pour les gros mangeur
bisous tt le monde
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