09 mars 2007
MAGRETS DE CANARD FARCIS AUX CEPES
Vous avez du comprendre au travers des recettes de mon blog que je n'aimais pas trop cuisiner la viande, par goût je préfère les desserts, les fruits ou les légumes.
C'est avant tout pour tenir compte des goûts de ma famille et de mes amis que je cuisine aussi la viande, car si je m'en passe très bien, tout le monde autour de moi, n'est pas forcément du même avis...
Dans ces occasions, je suis très exigeante sur la qualité des produits ; je préfère en manger peu , mais elle doit être très bonne...
L'autre jour, j'avais préparé des magrets de canard. Cette recette est un de mes classiques...
Je les ai farcis aux champignons (cette fois, avec des cèpes cueillis cet automne, mais j'aime bien aussi les mélanges de divers champignons sauvages...).
MAGRETS DE CANARD FARCIS AUX CEPES :
- Ingrédients :
Pour 6 personnes :
- 3 magrets de canard
- 200g de cèpes ou autre
- 1 bouquet de persil plat
- 2 ou 3 échalotes
- thym
- 25g de beurre demi-sel
- 2cs de vinaigre balsamique
- 2cs de miel
- 20 cl de muscat de Rivesaltes
- sel, poivre
Préparation :
Couper les champignons nettoyés en petits morceaux.
Faire cuire l'échalote hachée dans le beurre chaud pendant 7 à 8 min. Ajouter les champignons et laisser l'eau s'évaporer. Saler et poivrer.
Ajouter le persil haché.
Sortir les magrets du frigo 1 h avant de les cuire.
Enlever un peu de gras sur les bords et quadriller la peau au couteau. Fendre la chair dans l'épaisseur en portefeuille. Saler et poivrer, puis garnir avec la farce. Les ficeler à 3 ou 4 endroits pour retenir la farce.
Réserver.
Dans une poêle anti adhésive chaude poser les magrets côté peau et cuire 7 à 8 min. Jeter un peu de gras et retourner (Je laisse un peu de gras pour que les magrets restent moelleux). Poursuivre la cuisson 3 à4 min( Selon les goûts on peut raccourcir légèrement ou au contraire augmenter de 3 ou 4 min le temps de cuisson). Egoutter sur du papier absorbant, saler et poivrer et plier dans du papier alu. Réserver au chaud.
Jeter le gras de la poêle. Déglacer avec le vinaigre. Laisser un peu évaporer et ajouter le miel, en remuant avec une spatule ou cuillère en bois. Laisser légèrement caraméliser et ajouter le Muscat. Faire réduire d'1/3 environ. Assaisonner. Réserver au chaud.
Déballer les magrets, les déficeler et les couper en tranches fines, légèrement en biais.
Les disposer sur des assiettes chaudes et napper de sauce.
Accompagner de champignons , de pommes de terre ou autres légumes à votre goût.
J'avais accompagné de pommes de terre cuites au four avec des épices et des herbes enrobées d'un peu d'huile d'olive et de mini flans de courgettes, tomates et oignons (idée vue chez Barbichounette)...
Les photos ne sont qu'un pâle reflet de mes assiettes, car je n'ai fait les photos qu'apès le repas et il ne restait plus beaucoup de sauce et les légumes ne sont pas aussi beaux... (Et oui, lorsque j'ai des invités, j'évite de faire des photos, alors après, ce n'est pas toujours aussi bien...).
Nous nous sommes régalés...
Bon appétit!