10 mars 2007
UN CLASSIQUE : TARTE TATIN AUX POMMES
Les tartes reviennent très souvent à ma table, car ce sont des desserts dont je ne me lasse jamais...
La recette de la tarte tatin, je l'ai énormément simplifiée au fil des ans et celle-ci est à mon avis inratable et surtout très facile à réaliser.
J'utilise de préférence des pommes Reine de Reinettes ou des Reinettes du Vigan, elles sont très parfumées. A défaut, des Goldens qui gardent un peu de tenue à la cuisson pourront faire l'affaire, dans ce cas j'ai une préférence pour les Goldens du Limousin...
TARTE TATIN AUX POMMES :
Ingrédients :
Pour un grand moule à tarte de 30 cm de diamètre :
- Pâte brisée ou feuilletée (maison si possible, c'est meilleur)
- 7 ou 8 pommes
- 50 g de beurre
- 125g de sucre en poudre ou sucre roux environ
Préparation :
1. Préparer la pâte la veille et laisser reposer au frais.
2. Le lendemain, verser le sucre et un peu de jus de citron dans une casserole et faire un caramel bien ambré. Veiller à ce que le caramel soit suffisamment coloré, sinon il n'aurait pas de goût et la tarte serait trop pâle, par contre ne pas le laisser brûler... Trop cuit il devient très désagréable en bouche et il faut alors recommencer l'opération...
Verser le caramel dans un moule à tarte ou moule à tatin (à bord haut) , bien le répartir sur tout le fond et ajouter les 3/4 du beurre coupé en morceaux (on peut utiliser du beurre demi-sel, c'est encore meilleur).
3. Peler et épépiner les pommes, les couper en 2 ou en 4 si elles sont grosses (il m'arrive lorsque j'ai des petites reine de reinettes de les laisser entières, il faut alors en prévoir davantage) et les répartir côté bombé dessous, bien serrées. Répartir le reste de beurre sur les pommes.
Abaisser la pâte en un cercle un peu plus grand que le moule. Poser la pâte sur les pommes en incérant les bords avec une cuillère ou une spatule.
4. Cuire au four (milieu) à 225° pendant 10 min puis à 180/190° C pendant 20 à 25 min. La pâte doit être bien dorée ; elle sera plus croustillante.
5. Démouler à la sortie du four.
Servir tiède seule ou accompagnée de sauce à la vanille, de chantilly ou d'une boule de glace. On peut la saupoudrer de cannelle...
A condition d'utiliser des pommes de bonne qualité cette tarte est toujours délicieuse.
Régalez-vous!
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