Dans le Sud Aveyron, au printemps, il est de tradition de se procurer de la recuite pour fabriquer la flaune.

Ce dessert traditionnel est une tarte (fond de pâte brisée ou plus rarement sablée) garnie d' un mélange de recuite, d'oeufs, de sucre et d'eau de fleur d'oranger...

Comme pour beaucoup de spécialités, chaque famille a sa propre recette et le nombre d'oeufs, la quantité de sucre ou d'eau de fleur d'oranger et autres parfums sont très variables!

La recuite, c'est quoi?

C'est une préparation issue de la fabrication du Roquefort. Le petit lait de brebis recueilli à l'égouttage des fromages est ensuite chauffé et cette sorte de crème un peu granuleuse qui remonte à la surface, est alors égouttée pour donner la recuite utilisée essentiellement pour la fabrication de la flaune...

LA FLAUNE :

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  • Ingrédients :

Pour un moule à tarte de 30 cm :

- 1 pâte brisée ou sablée

- 600g de recuite (on peut remplacer par de la  brousse de brebis ou de la ricotta)

- 5 ou 6 oeufs selon grosseur

- 175g de sucre (certains mettent 200g, je trouve trop sucré...)

- 2 ou 3 cs d'eau de fleur d'oranger

- 1/2 zeste d'orange non traitée (facultatif)

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  • Préparation :

J'ai préparé une pâte brisée sucrée la veille (ma pâte habituelle à laquelle,  j'ajoute un sachet de sucre vanillé)

Le jour- même, préchauffer le four à 220°C. Abaisser la pâte finement sur un plan de travail légèrement fariné et en garnir un moule à tarte beurré.

Battre les oeufs et le sucre et incorporer la recuite. Bien mélanger et ajouter l'eau de fleur d'oranger et le zeste d'orange râpé.

Verser la préparation sur la pâte éventuellement précuite (je ne le fais pas, mais avec une pâte du commerce ou une pâte sablée,  il est peut-être préférable de précuire la pâte environ 15 min) et enfourner.

Cuire la flaune 10 min à 220°C et 20/25 min à 190°C. Si la pâte est précuite enfourner 20 à 25 min à 190°C environ.

La flaune est prête lorsqu'elle a la consistance d'un flan.

Avant de servir saupoudrer de sucre glace.

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Ma flaune n'était pas très dorée et la recuite est restée un peu compacte (peut-être un manque de fraîcheur...), elle a pourtant eu du succés. Mais je vous dirais franchement que ce n'est pas mon dessert favori, je préfère les tartes au fromage blanc classiques, peut-être au goût moins prononcé, mais plus moelleuses ...

Il m'arrive de tricher avec cette recette de base que je trouve un peu compacte : j'ajoute alors de la crème (10 cl environ) et je monte  3 blancs en neige..., mais ce n'est plus vraiment la flaune typique...

A bientôt!