19 mars 2007
CROQUANTS AUX NOISETTES ET AMANDES
Il y a quelques années, j'avais eu l'occasion de goûter des croquants à ALBI. Rien à voir avec mes croquants lozériens...
Ces petits biscuits sont beaucoup plus légers, très croustillants mais aussi plus sucrés. Différents, mais très agréables avec un café ou une glace...
J'ai retrouvé récemment la recette du chef Michel BELIN, pâtissier chocolatier à Albi et je vous livre cette version que j'ai testée et dont je suis très satisfaite...
CROQUANTS AUX NOISETTES ET AMANDES :
- Ingrédients :
Pour une trentaine de croquants environ (tout dépend de la taille...) :
- 50g d'amandes avec la peau
- 50g de noisettes avec la peau
- 250g de sucre semoule
- 60g de farine tamisée
- 60g de blanc d'oeufs (environ 2 blancs)
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée de préférence (pour moi, position traditionnelle).
Couper les amandes en morceaux et concasser les noisettes.
Mélanger à la spatule les amandes, les noisettes et le sucre semoule. Ajouter ensuite les blancs d'oeuf (60g) et incorporer la farine tamisée sans trop travailler.
J'ai ajouté quelques gouttes d'extrait de vanille.
Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Répartir des petits tas de pâte avec une cuillère à café (la pâte est assez ferme, mais va s'étaler à la cuisson comme certains cookies... : j'avais fait une photo, mais elle est floue!!) en les espaçant suffisamment. Glisser la plaque dans le four et cuire 7 à 8 min à 200°C. Les bords doivent être dorés ainsi que le dessous que l'on devine par transparence et le dessus commencer juste à colorer. La texture devient très aérienne, très légère...ils vont durcir en refroidissant.
Laisser refroidir à température ambiante et les décoller soigneusement. Ils peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Ils sont délicieux...
J'aime particulièrement les desserts, mais paradoxalement je déteste l'excès de sucre, et je dois dire que je les trouve tout de même un peu sucrés (mais délicieux, malgré tout)..., mais je crains qu'en diminuant la quantité de sucre on ne retrouve pas cette texture aérienne si particulière qui semble le résultat de la cuisson du sucre, un peu comme pour les tuiles dentelles...
Si vous voulez goûter, n'hésitez pas à les tester, ils sont très faciles à réaliser!
Bonne semaine!
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Commentaires
trop beaux !
Et les photos sont d'un réalisme ! On pourrait presque les prendre ces petits croquants. Qu'ils ont l'air bon !
Bisous
petits croquants à croquer sans modération à n'en pas douter !!! super
merci de ta visite chris sur le nougat glacé, et suis heureuse qu'il t'ai plu.
à bientôt bien sûr
Rhooooo mon dieu qu'ils me tentent... bon, si j'ai des blancs d'oeufs à écouler, ce sera cette recette et pas une autre que je testerai... et moi, j'vais pas pouvoir m'empêcher de diminuer la quantité de sucre, alors tu pourras voir si ça marche ou pas ! héhé ;)
hmmm, ils ont l'air d"élicieux! c vrai qu'on a envie d'en prendre!
Ils sont à croquer ces croquants.
Je ne connaissais pas ces biscuits mais ils ont l'air fameux. Et si en plus c'est la recette de Michel Belin (dont les chocolats que j'ai eu l'honneur de goûter sont divins !), vraiment aucune raison de ne pas les faire ;-)
mmmmmmm! Ils sont magnifiques!! Tes photos donnent envie de croquer dedans!
Il y a de plus mauvaises références que M. Belin. Tes croquants sont très réussis.
je partage ton avis sur le sucre, mais ils sont terriblement tentant!
ils sont effectivement superbes!
oh j'adore ces petits biscuits que j'achète d'habitude. Je vais essayer ta recette rapidement pour comparer. Merci
Je me laisserai bien tenter par ces craquants.
Ils sont très beaux ! J'en ai déjà goûté mais fait maison ils doivent être bien meilleurs !
tentations !!!
Ah ces croquants me font craquer
Oui, malheureusement, je ne crois pas que tu puisses diminuer le sucre...
Ils sont craquants ces croquants, lol !
Je te pique la recette !
Ah oui! ils ont l'air vraiment délicieux. Je vais tester car la recette est simple. Mmmm... bravo pour toutes ses bonnes choses que tu fais.
Ils sont superbes ! à croquer avec un bon thé !
Je ne connaissais pas ces craquants mais ils ont l'air délicieux !
Miam, c'est le genre de biscuits que je grignote sans fin! Merci et bonne semaine!
Je crois que je vais faire comme tout le monde, je vais me laisser tenter. Bon, c'est vrai qu'il y a pas mal de sucre, mais qui a dit qu'il fallait tous les manger d'un coup !! lol.
Je note illico.
Grosses bises Christiane. Et merci pour tes 3 commentaires identiques. lol !!!!
on fait un échange je goute tes croquants et toi tu goutes mes pralines cajun
tes croquants me tentent beaucoup
Ils sont magnifiques, et terriblement craquants.
Bonne journée, Bisous, Marie
Il me semble en avoir déjà mangé mais je croyais qu'ils venaient des gorges du Tarn. Ce n'est pas si loin, après tout, vu de Bretagne. En tout cas, ils paraissent tellement aériens!
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