19 avril 2007
FLAN AUX ASPERGES ET TOMATES SECHEES
Il y a quelques jours, il me restait une botte d'asperges dans le frigo et comme le beau temps ne voulait toujours pas s'installer et qu'il faisait encore relativement froid (ce qui n'est plus le cas depuis ce week-end), j'ai eu envie d'une entrée chaude et un peu consistante.
Comme je ne voulais pas refaire une tarte, j'ai pensé en faire des flans. Un bocal de tomates séchées, quelques brins de ciboulette ont fait l'affaire...
FLAN AUX ASPERGES ET TOMATES SECHEES :
Ingrédients :
Pour 6 personnes (pour moi, 2 petits flans par personne):
- 1 botte d'asperges vertes (plus, si on souhaite en ajouter pour le décor)
- 6 pétales de tomates séchées à l'huile environ
- 20 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 3 oeufs
- 1 gousse d'ail
- 1 cs de ciboulette hachée
- 1 ou 2 échalotes
- 15g de beurre
- Préparation :
Couper la partie ligneuse des asperges, les nettoyer et couper en tronçons (les asperges vertes n'ont en général pas besoin d'être épluchées ou seulement très légèrement). Faire cuire al dente (environ 7/8 min) à l'eau bouillante salée en commençant par les tiges. Ajouter les pointes 3 à 4 min avant la fin de cuisson. Egoutter.
Eplucher et hacher l'échalote. Mettre un peu de beurre dans une poêle et y faire fondre l'échalote et l'ail écrasé 2 ou 3 min. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs dans un saladier avec la crème et le lait et y verser les asperges, le hachis d'échalote et l'ail. Ajouter les tomates bien égouttées, taillées en dés et la ciboulette ciselée. Rectifier l'assaisonnement. Verser dans des ramequins beurrés.
Mettre les ramequins dans un grand plat contenant de l'eau jusqu'à mi-hauteur et enfourner 30/35 min environ. (vérifier la cuisson, avec la pointe d'un couteau ; le flan doit être bien figé, sinon, il vaut mieux ne pas le démouler. Trop cuit, il n'est plus très esthétique. Le mien est un peu cuit, je pense, car l'aspect extérieur n'est pas très lisse ; mais au goût il est moelleux et la texture est correcte)
Démouler sur les assiettes ou servir dans les ramequins.
On peut prévoir quelques asperges supplémentaires pour le décor, ainsi que des brins de ciboulette.
Servir avec une salade.
Ce flan est aussi très bon en remplaçant les tomates par du saumon fumé ou du jambon cru.
Une entrée simple, légère mais bien savoureuse...