20 avril 2007
BAVAROIS AU FROMAGE BLANC ET COULIS DE FRAMBOISES
Je vous propose une recette que je fais assez régulièrement depuis quelques années et que j'aime beaucoup.
C'est frais et léger et avec un coulis de fraises ou de framboises (ou autres fruits rouges) c'est une véritable gourmandise.
Cette fois, j'ai voulu remplacer la gélatine par de l'agar-agar, mais je n'ai pas été très satisfaite de la texture, contrairement à mes autres essais !
Je vous donne donc ma recette classique avec la gélatine, qui donne à mon goût un meilleur résultat, tant pour la tenue (démoulage plus facile) que pour la sensation un peu mousseuse... J'ai peut-être mal dosé l'agar-agar, je vous laisse adapter...
BAVAROIS AU FROMAGE BLANC ET COULIS DE FRAMBOISES
- Ingrédients :
Pour 4/5 personnes :
- 400g de fromage blanc battu à 40 % de matières grasses
- 100g de crème liquide
- 2 blancs d'oeufs
- 4 feuilles de gélatine
- quelques fruits rouges
- 100g de sucre semoule
- le zeste râpé d'un citron non traité
- Coulis préparé avec 500g de framboises ou fraises, jus d'un citron et un peu de sucre selon les goûts
Préparation :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mettre le sucre dans une petite casserole et ajouter 2 cs d'eau. Porter à ébullition sans remuer et dès que le sirop devient transparent retirer du feu.
Egoutter les feuilles de gélatine et les incorporer dans le sirop bouillant.
Battre les blancs en neige. Y verser le sirop en mince filet sans cesser de fouetter. On obtient une mousse épaisse et bien gonflée.
Fouetter la crème bien froide en chantilly et ajouter le fromage en continuant à fouetter à petite vitesse. Incorporer délicatement les blancs en neige et le zeste de citron. Bien mélanger en soulevant la masse.
Verser la préparation dans un moule humidifié (moule à manqué ou à charlotte) ou plusieurs moules individuels.
Réserver au froid au moins 4h (on peut préparer le veille).
Démouler avant de servir en plongeant le moule dans l'eau bouillante un court instant (on peut aussi chemiser le moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage).
Verser quelques cuillerées de coulis autour du bavarois et décorer de fruits rouges, feuilles de menthe...
Délicieux et léger...!
A bientôt