30 avril 2007
CLAFOUTIS CHOCO POIRES ET NOISETTES
Je voulais faire un clafoutis aux framboises ou aux fruits rouges et finalement en recherchant la recette, je suis tombée sur le clafoutis choco-bananes et poires de Christophe FELDER.
En véritable gourmande, il y a des jours où la simple vue d'un dessert au chocolat m'est insupportable et j'ai donc succombé.
Celui-là, je ne l'avais jamais fait.
J'ai un peu modifié la recette, diminué la quantité de bananes (à mon goût, je trouve qu'on pourrait les supprimer et ce clafoutis serait tout de même parfait) et ajouté des noisettes concassées.
Pour 4 personnes (4 moules individuels ou un moule de 26 cm de diam):
- 15 cl de crème fraîche (liquide pour moi)
- 10cl de lait
- 1 cs de beurre
- 190g de chocolat noir
- 1 oeuf
- 2 bananes (1, pour moi)
- 2 poires
- rhum brun (pas mis)
- sucre glace
- un peu de sucre et beurre pour les moules ou plats
Préchauffer le four à 170°C (175° C pour moi)
Hacher le chocolat et réserver.
Faire chauffer le lait et la crème sans laisser bouillir et les verser sur le chocolat en mélangeant bien pour que la préparation soit onctueuse (s'il y a des grumeaux réchauffer légèrement en remuant). Ajouter le beurre, laisser tiédir et verser sur l'oeuf en fouettant vivement.
Couper les bananes en rondelles et les poires en lamelles et disposer dans les plats beurrés et sucrés. J'ai utilisé une demi poire williams bien mûre par ramequins et je l'ai coupée sans la détacher complètement, puis posée au centre du plat. J'ai entouré de 4 ou 5 rondelles de bananes.
Verser ensuite la préparation au chocolat tiède, en veillant à ne pas recouvrir complètement la poire, c'est plus joli.
Cuire environ 10 min. Le dessus doit être pris, mais le clafoutis reste très moelleux et chaud il a plutôt une texture crémeuse. En refroidissant il deviendra moelleux et sera plus figé.
Dans la recette il était prévu d'humecter le clafoutis avec un peu de rhum brun et saupoudrer de sucre glace, puis passer sous le grill 3 ou 4 min.
Comme je n'aime pas particulièrement le goût d'alcool avec le chocolat, je ne l'ai pas fait et j'ai disposé quelques morceaux de noisettes concassées, saupoudré de sucre glace et passé sous le grill 4 min.
Servir tiède. Il a plus la texture d'une crème que d' un clafoutis classique...
C'est un délice... Il est également très bon froid.
Bon appétit!
29 avril 2007
QUE FAIRE AVEC CES MINI EMPREINTES A MADELEINES?
J'ai commandé récemment des moules souples, et entre autres, ces plaques à mini madeleines. En fait, je pensais que la taille des empreintes était un peu plus grande, mais en réalité, je les trouve vraiment très petites...
Lorsque je les ai vues, j'étais un peu déçue ; que faire avec de si petites empreintes ?
J'ai bien une idée ; je pense que pour des madeleines à servir à l'apéritif cela doit être parfait. Je ne tarderai pas à les tester.
En attendant, j'ai eu envie d'y faire ma recette classique de madeleines (recette de G LENOTRE). Le résultat a été un peu décevant car elles n'ont pas gonflé comme d'habitude, je les trouve moins belles que les grosses... Peut-être certaines empreintes étaient un peu trop pleines... Difficile de doser de si petites quantités, et à la poche à douille, celà aurait été peut-être mieux, mais j'évite de m'en servir!
Au naturel
ou habillées de chocolat
Je vous donne tout de même la recette de Madeleines que j'ai utilisée (pour environ 40 grosses madeleines):
- 180g de beurre fin
- 200g de sucre semoule
- 1/2 gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait
- 5 oeufs (250g)
- 1/2 zeste de citron non traité
-200g de farine avec levure incorporée ou farine tamisée + 1/2 paquet levure
Préparation :
Ouvrir et gratter la gousse de vanille dans le bol du robot.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes. Laisser refroidir.
Fouetter 1 min au robot le sucre, la vanille et les oeufs pour blanchir le mélange. Y incorporer le zeste de citron haché très finement (ou d'oranges. J'ajoute aussi quelquefois des dés d'écorces d'oranges confites).
Ajouter la farine (ou mélange farine + levure) en pluie sur les oeufs. Incorporer les 2 masses délicatement, sans faire de grumeaux et sans travailler. Ajouter le beurre presque froid. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins 15 min (je la laisse plus longtemps, on peut même la préparer la veille..., pour que les madeleines aient une belle bosse, il faut un choc thermique...).
Chauffer le four à 200°C (je chauffe à 210°C et baisse à 190°C en enfournant).
Beurrer les moules et fariner si vous n'avez pas d'empreintes silicone, tapoter en les retournant pour enlever l'excédent.
Remplir de pâte au 3/4 avec une cuillère à soupe. Cuire environ 10 min. Surveiller la coloration. Piquer avec une lame de couteau pour vérifier la cuisson ; elle doit ressortir sèche. Démouler chaud.
Pour mes "bébés madeleines", j'ai divisé les proportions par 2 et j'ai fait 4 plaques, je crois... et elles ont cuit 6/7 min.
J'aime bien habiller mes madeleines de chocolat fondu, sur une moitié:
Fondre 200g de chocolat haché au bain-marie et ajouter hors du feu 30g de beurre.
Tremper une moitié de madeleine dans le chocolat ou les napper au pinceau et laisser refroidir sur du papier cuisson ou sur une grille.
Même pas très jolies elles étaient très bonnes et sont parties bien vite ; on n'en fait qu'une bouchée...!
A bientôt!
Mais qu'ai-je fait d'exceptionnel...?
EXPERIENCES DE VIE
Mounet 47 m'a gentiment conviée à répondre à ce questionnaire qui circule depuis déjà pas mal de temps dans la blogosphère et destiné à mieux se connaître.... Il faut surligner ou mettre en couleur les expériences de vie citées, qu'on a déjà vécues....
Voici mes reponses :
en rose mes expériences
1 - Payer votre tournée dans un bar
2 - Nager avec des dauphins dans l’océan
3 - Escalader une montagne
4 - Conduire une Ferrari
5 - Visiter les Grandes Pyramides
6 - Porter une tarentule
7 - Prendre un bain avec quelqu’un à la lumière des bougies
8 - Dire « Je t’aime » en le pensant vraiment, chaque fois...
9 - Prendre un arbre dans vos bras
10 - Sauter à l’élastique, dans la cour de récré
11 - Visiter Paris
12 - Regarder un orage sur la mer
13 - Rester éveillée toute la nuit pour regarder le lever du soleil
14 - Voir une aurore boréale
15 - Aller dans un grand événement sportif
16 - Monter les marches de l’Oratoire Saint Joseph
17 - Faire pousser et manger vos propres légumes
18 - Toucher un iceberg
19 - Dormir sous les étoiles
20 - Changer la couche d’un bébé
21 - Faire un voyage en montgolfière
22 - Voir des étoiles filantes
23 - Être grisé(e) par le champagne
24 - Donner plus que vous ne pouviez à une œuvre caritative
25 - Observer la nuit avec un télescope
26 - Participer à un record du monde
27 - Faire une bataille avec de la nourriture
28 - Parier sur le cheval gagnant
29 - Demander votre chemin à un étranger
30 - Faire une bataille de boules de neige
31 - Crier aussi fort que vous le pouvez
32 - Porter un agneau
33 - Voir une éclipse totale
34 - Escalader une dune
35 - Écraser un animal en voiture
36 - Danser comme un fou sans se soucier de qui vous regarde
37 - Adopter un accent pour une journée entière
38 - Se sentir vraiment heureux, même un court moment
39 - Avoir deux disques durs sur votre ordinateur
40 - Prendre soin de quelqu’un qui est ivre
41 - Danser avec un inconnu
42 - Observer les baleines dans l’océan
43 69 - Jouer à la XBox pendant 6h d’affilée
70 - Être marié
71 - Tourner dans un film
72 - Organiser une fête surprise
73 - Être divorcé
74 - Ne pas manger pendant 5 jours
75 - Faire des biscuits à partir d’un sachet tout prêt
76 - Gagner le premier prix à un concours de déguisement
77 - Conduire une gondole à Venise
78 - Être tatouée
79 - Faire du canoë-kayak
80 - Être interviewée à la télévision
81 - Recevoir des fleurs sans raison particulière
82 - Jouer sur une scène
83 - Être à Las Vegas
84 - Enregistrer de la musique
85 - Manger du requin
86 - S’embrasser dès le premier rendez-vous
87 - Être en Thaïlande
88 - Acheter une maison
89 - Enterrer un de vos parents
90 - Faire une croisière
91 - Parler plus d’une langue couramment
92 - Élever - Voler un panneau
44 - Voyager « sac au dos » au Canada
45 - Entreprendre un long voyage sur la route
46 - Escalader des rochers
47 - Faire une balade de minuit sur la plage
48 - Faire du parapente
49 - Visiter l’Irlande
50 - Avoir le cœur brisé plus longtemps que vous n’aviez été amoureux
51 - Au restaurant, vous asseoir à une table d’inconnus et manger avec eux
52 - Visiter le Japon
53 - Traire une vache et aussi des chèvres
54 - Classer vos CD par ordre alphabétique
55 - Prétendre être un super héros
56 - Chanter dans un karaoké
57 - Traîner au lit toute une journée
58 - Jouer au football
59 - Faire de la plongée sous-marine
60 - S’embrasser sous la pluie
61 - Jouer dans la boue
62 - Jouer sous la pluie
63 - Être dans un théâtre de plein air
64 - Visiter la grande Muraille de Chine
65 - Créer votre entreprise
66 - Tomber amoureux sans avoir le cœur brisé
67 - Visiter d’anciens monuments
68 - Suivre un cours d’arts martiaux
des enfants
93 - Suivre votre chanteur favori en tournée
94 - Faire une randonnée en vélo dans un pays étranger
95 - Déménager dans une autre ville pour une nouvelle vie
96 - Manger des fourmis
97 - Marcher sur le Golden Gate Bridge
98 - Chanter à tue-tête dans votre voiture et ne pas avoir arrêté alors que vous saviez qu’on vous regarde
99 - Subir de la chirurgie esthétique
100 - Survivre à un accident auquel vous auriez pu ne pas survivre
101 - Écrire des articles pour une grande publication
102 - Perdre plus de 18 kg
103 - Soutenir quelqu’un qui perdait connaissance
104 - Piloter un avion
105 - Toucher une raie vivante
106 - Briser le cœur de quelqu’un
107 - Aider un animal à donner naissance
108 - Gagner de l’argent à un jeu télévisé
109 - Vous casser un os
110 - Percer une autre partie de votre visage que les oreilles
111 - Utiliser un revolver ou autre arme à feu
112 - Manger des champignons que vous aviez récoltés
113 - Monter un cheval
114 - Subir une importante opération
115 - Avoir un serpent comme animal de compagnie
116 - Dormir plus de 30h d’affilée
117 - Visiter tous les continents
118 - Faire une randonnée en canoë de plus de 2 jours
119 - Manger du kangourou
120 - Manger des sushi
121 - Avoir votre photo dans le journal
122 - Changer l’opinion de quelqu’un à propos de quelque chose qui vous tenait vraiment à cœur
123 - Reprendre vos études
124 - Faire du parachute
125 - Porter un serpent
126 - Construire votre PC à partir de différents morceaux
127 - Vendre une de vos créations à quelqu’un qui ne vous connaissait pas
128 - Teindre vos cheveux
129 - Raser votre tête
130 - Sauver la vie de quelqu’un
131 - Voler quelque chose
132 - Louer un avion
133 - Vivre dans un pays placé sous la protection des Casques Bleus
134 - Dire oui lorsqu’on a envie de dire non
135 - travailler à l'étranger pour une courte durée.
136 - Lire un roman en une journée
137 - Skier dans la poudreuse
138 - Allaiter son bébé
139 - franchir le cercle polaire
et comme il est demandé a chaque participant d'allonger la liste
j'ai choisi :
140- Peindre une aquarelle
Qui n'a pas encore répondu à ce questionnaire?
Si Zouck (Le Sachet d'Epices), Nathalie (Cuisiner ...tout simplement) veulent bien se prêter au jeu...mais aussi, vous tous qui passez par là et qui n'avez pas encore répondu à ce questionnaire...
Bon dimanche!
28 avril 2007
TARTE AUX FRAMBOISES ET FROMAGE BLANC
Je teste régulièrement de nouveaux desserts et l'autre jour, je feuilletais encore une fois mes livres de cuisine et j'ai finalement retenu une recette du chef local Michel BRAS tirée de son livre Petits festins et desserts, un cadeau de mes anciens collègues de travail.
C'est une tarte au fromage blanc et aux framboises servie avec un jus de framboises au vin rouge.
Pour 4 personnes (4 tartes individuelles de 10 cm):
Pâte sablée :
- 200g de farine
- 130g de beurre
- 90g de sucre semoule
- 40g de jaunes d'oeufs
- 60g d'amandes en poudre
- 3g de sel
Mousse :
- 125g de crème UHT
- 125g de fromage blanc
- 25g de sucre
- 1 feuille de gélatine (2g)
- 1/2 gousse de vanille
Coulis :
- 3 cl de Banyuls ou autre vin cuit
- 15 cl de vin rouge
- 45g de sucre
- 150g de framboises
Framboises : 3 à 400g
Préparation :
1. Pâte sablée :
Déposer la farine tamisée, le sucre glace , les amandes et le sel dans le bol du robot. Mélanger à moyenne vitesse 1 min.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir le moins possible jusqu'à obtention d'une masse sableuse. Ajouter les jaunes d'oeufs (2, pour moi) et pétrir à nouveau.
Moins la pâte est travaillée, plus elle sera facile à façonner et moins elle se rétractera à la cuisson.
Abaisser au rouleau à une épaisseur de 4 mm. Découper des disques de 10 cm de diamètre. Piquer avec une fourchette pour éviter que la pâte ne se déforme à la cuisson. Mettre au frais 45 min.
Préchauffer la four à 180°C (Th 6).
Cuire les fonds au milieu du four 5 à 10 min. Laisser refroidir et réserver au sec.
Avec cette proportion de pâte, il y aura un peu de reste, mais on peut en confectionner quelques petits sablés...
2. Mousse au fromage blanc :
Dans 35g de crème UHT bouillante faire infuser hors du feu la demi gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 10 min. Ajouter la feuille de gélatine ramollie dans l'eau et essorée (on peut remplacer par 1g d'Agar-Agar chauffé avec la crème). La faire fondre en remuant. Incorporer 125g de fromage blanc et 25g de sucre et fouetter pour homogénéiser l'ensemble.
Fouetter le reste de crème en chantilly. Incorporer délicatement et progressivement en petite quantité. Réserver au froid.
3. Jus de framboises :
Porter à ébullition 15 cl de vin, 3cl de Banyuls, 45g de sucre et 30g de framboises. Réduire à 90 g (un peu plus de la moitié). Laisser refroidir.
Mixer 120g de framboises avec le jus et passer à la passoire fine pour éliminer les graines. Réserver au frais.
4. Montage :
Avant de servir, garnir les fonds de tarte de crème au fromage blanc à l'aide d'une poche à douille. Disposer dessus des framboises crues en allant de l'extérieur vers l'intérieur et en les posant les unes contre les autres.
Déposer sur les assiettes et tacher l'assiette de jus au vin.
C'était excellent, très frais, mais pas aussi léger que je l'espérais...
Bon week-end et à bientôt!
27 avril 2007
LA MORUE POELEE
Je ne publie pas souvent des recettes de poissons... pourtant je le préfère souvent à la viande!
Je vous l'ai déjà expliqué, je n'ai pas trop le choix depuis que j'habite à la campagne, et comme je préfère le frais au surgelé (d'ailleurs le choix de surgelés est aussi relativement limité...) ; les mêmes espèces reviennent souvent à ma table.
Pour changer un peu aujourd'hui, je vous propose une recette traditionnelle de ma région: la morue poêlée, que j'ai souvent vue préparer dans ma famille, lorsque j'étais enfant. Une recette qui n'a pas la prétention de rivaliser avec les superbes préparations que nous présente la reine en la matière : Elvira (Tasca da Elvira).
C'est un plat qui était autrefois, souvent sur les tables à l'occasion du carême et en particulier le vendredi saint!
Il était tellement ancré dans la tradition, que mes lointaines cousines dont les arrières grand-parents ont émigré en Argentine, perpétuent encore cette coutume.
L'autre jour, j'ai vu de la morue salée et j'ai eu envie de préparer ce plat, même si le vendredi saint est déjà passé...
Chez nous et surtout dans l'Ouest du département on prépare aussi l'espofinado, un plat de morue, pommes de terre et oeufs, j'essaierai un jour de vous la présenter, mais personnellement je préfére une simple morue poêlée .
Pour la préparer il est préférable d'utiliser un morceau de morue entière et épaisse, plutôt que des filets, mais ce n'est pas toujours facile à trouver...
Il faut la faire déssaler 24h à l'avance en la plaçant dans un récipient rempli d'eau froide . Au fond du plat retourner une assiette par exemple, cela évite au sel de rester en contact avec la morue. Placer le côté peau vers le haut. Changer l'eau plusieur fois (4 ou 5 fois au moins).
Laisser ensuite égoutter le poisson.
MORUE POELEE :
- Ingrédients :
Pour 6 personnes :
- 1kg 200 de pommes de terre environ
- 1 kg de morue si possible entière ( à défaut, filets)
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- huile
- 15 cl de crème fleurette
- sel, poivre
Préparation :
Laver les pommes de terre et les faire cuire à l'eau légèrement salée, environ 30 min (tout dépend de la qualité des pommes de terre).
Mettre la morue dans un récipient contenant de l'eau froide et porter à ébullition. Arrêter la cuisson, dès que l'eau bout. Laisser pocher, sans couvrir.
Egoutter les pommes de terre cuites et les éplucher. Les couper en rondelles pas trop fines. Réserver.
Egoutter la morue. Oter la peau et les arêtes et l'émietter grossièrement.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle ( il faut être assez généreux...) et dès qu'elle est chaude ajouter les pommes de terre. Laisser un peu colorer à feu vif, puis ajouter la morue. Faire revenir une dizaine de min à feu moyen.
Eplucher l'ail et le hacher. Laver le persil et le ciseler.
Poivrer la morue et ajouter la crème fleurette.
Saupoudrer d'ail et persil et servir bien chaud.
On peut goûter pour s'assurer qu'elle est suffisamment salée. Si par contre, elles est trop salée, je rajoute un peu de crème.
Servir bien chaud.
Un plat simple, que j'aime beaucoup!
Bon appétit!
26 avril 2007
FLAN DE CAROTTES AUX GRAINES DE PAVOT ET REPOUNCHOU
Dans ma région (surtout Aveyron et Tarn), au printemps on cueille dans les haies et les fossés de jeunes pousses de tamier, que l'on appelle ici "répounchous"...
Cette sorte d'asperge sauvage est particulièrement amère mais se marie très bien avec des oeufs. Le plus souvent lorsque j'en cueille, je prépare tout simplement une omelette, car avec une vinaigrette je crains leur amertume.
Pour changer un peu, j'ai voulu essayer d'en marier quelques brins avec un flan de carottes que j'avais repéré dans une revue. Le sucré de la carotte équilibre bien ce plat.
FLAN DE CAROTTES AU REPOUNCHOUS ET GRAINES DE PAVOT
- Ingrédients :
Pour 4/5 personnes :
- 750g de carottes
- 20 brins de tamier :" répounchous" (ou des asperges sauvages)
- 5 oeufs
- 2 cs de crème fraîche épaisse
- 40g de beurre
- 3cs de graines de pavot
- 1 échalote
- sel, poivre
- Préparation :
Eplucher et couper les carottes en morceaux ainsi que l'échalote. Faire fondre 30g de beurre dans une sauteuse et y verser les carottes et l'échalote. Enrober de beurre laisser colorer très légèrement 2 ou 3 min, saler, poivrer. Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert pendant 15 min environ à feu doux.
Battre les oeufs en omelette avec les graines de pavot. Saler, poivrer. Egoutter les carottes et les écraser à la fourchette. Incorporer dans l'oeuf battu et mélanger. Ajouter quelques brins de répounchous coupés en morceaux.
Préchauffer le four à 160°C.
Beurrer 4 ou 5 ramequins. Y verser la préparation et poser dessus 3 brins de répounchous.
Disposer les ramequins dans un plat contenant de l'eau chaude et cuire au bain-marie pendant 25 à 30 min.
Servir tiède accompagné d'une salade verte.
La douceur de la carotte contraste avec l'amertume du répounchou et on sent bien le croustillant des graines de pavot. J'ai beaucoup aimé ce petit flan léger, mais mon mari l'a moins apprécié : "bon, mais sans plus", m'a t'il dit...!
A bientôt!
25 avril 2007
JE N'AI PAS RESISTE AUX PLIES AU CHOCOLAT...
En fin de semaine dernière, je n'ai pas su résister aux pliés au chocolat présentés par Mimine (La cuisine de Mimine)... Elle fait toujours des gourmandises extraordinaires, qui me mettent l'eau à la bouche.
J'ai d'autant plus craqué que je les avais déjà repérés chez Manu où ils étaient aussi très réussis et depuis, ils attendaient dans ma pochette "à tester"! Le week-end approchant, je n'avais plus de raisons d'attendre ; ils seraient parfaits pour les petits déjeuners de Chloé...
J'ai été bluffée par cette recette que j'ai trouvée rapide et facile, moi qui suis habituée à réaliser des viennoiseries en suivant les recettes de LENOTRE ou P HERME, demandant en général plus de temps de préparation....
Les voici :
J'ai suivi la recette de Manue , sauf que j'ai préparé 4 pliés au chocolat et 4 aux raisins secs et rhum.
J'ai supprimé 20g de maïzena pour la crème pâtissière et rajouté un jaune d'oeuf (la proportion de crème est un peu trop importante, j'ai eu des restes ; mais j'ai hésité à diviser par 2 , car j'aime beaucoup cette crème... idéal à mon goût : 3/4).
Ingrédients :
1.Pâte feuilletée levée
-250g de farine type 55
- 5gr de sel
- 30g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1cc de levure sèche de boulangerie
- 100g de lait
- 130g de beurre malaxé
2. Crème Pâtissière
- 1/2 l de lait
- 125g de sucre en poudre
- 1/2 gousse de vanille
- 3 jaunes d'oeufs (mis 4)
- 60g de maïzena (mis 40 g)
3. Pépites de chocolat ou raisins secs au rhum
Préparation :
1. Crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et mélanger.
Verser le lait bouillant sur la préparation en fouttant. Reverser dans la casserole et porter à ébullition en remuant constamment. Laisser bouillir environ 1 min. Réserver en couvrant d'une film pour éviter la formation d'une croûte et refroidir rapidement.
2. Pâte feuilletée levée :
Mélanger et pétrir tous les ingrédients, sauf le beurre pour réaliser une détrempe lisse et ferme.
Façonner en boule, couvrir et laisser reposer au frais 15 min.
Abaisser la pâte en rectangle, déposer sur la 1ère moitié le beurre froid malaxé, replier l'autre moitié dessus et étaler la pâte en rectangle.
Replier en 3 et mettre au frais 10 min.
On donne encore 2 tours à la pâte en laissant reposer au frais entre chaque tour. Pour la réalisation je vous conseille d'aller voir chez Manue, c'est très bien expliqué.
Conserver au frais avant utilisation. J'ai laissé reposer 30 min seulement, mais on peut laisser plus longtemps, éventuellement 1 nuit....
3. Montage :
Sortir la pâte feuilletée levée du frigo et l'étaler légèrement sur un plan fariné puis, la diviser en 2 pour la travailler plus facilement.
Former 2 rectangles de 2 mm d'épaisseur et de 25x 35 cm.
Découper 8 bandes.
Les placer sur un silpat ou sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque du four.
Garnir de crème pâtissière au centre (je n'avais pas complètement lu la recette et j'en ai mis sur toute la longueur...)
Ajouter les pépites de chocolat (je n'en avais pas, j'ai mis du chocolat noir coupé en tout petits moreceaux) ou des raisins macérés dans 2 ou 3 cs de rhum et un peu d'eau chaude.
Replier 1/3 de la bande sur la crème, badigeonner le dessus au pinceau avec un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau, puis replier l'autre 1/3.
Badigeonner le dessus à l'oeuf et laisser reposer 30 min avant d'enfourner.
Préchauffer le four à 200°C.
Cuire 20 min.
Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four (je ne l'ai pas fait).
Ne pas se jeter dessus à la sortie du four, la crème est brûlante!
A bientôt!
24 avril 2007
MES ESSAIS...LE TOFU
Depuis le début de mon blog, ma façon de cuisiner s'est un peu modifiée en 5 mois et ce n'est pas pour me déplaire, car j'aime beaucoup tester des nouveautés... A force de visiter vos blogs, je me laisse influencer par toutes les recettes qui circulent et les nouveaux produits que je découvre ou re-découvre!
Après l'agar-agar que je n'avais jamais utilisé, les orties testées il y a peu, ...j'ai eu envie de goûter à nouveau au tofu, que j'ai pas mal vu ces derniers temps. J'en avais déjà cuisiné il y a quelques années, mais je n'avais pas particulièrement apprécié et je n'en gardais pas un très bon souvenir!
J'ai préparé l'autre soir, une tarte aux champignons et tofu, en mélangeant diverses choses que j'avais dans mon frigo et finalement le résultat était tout à fait acceptable. Je dirais même que nous avons apprécié.
TARTE AUX CHAMPIGNONS ET TOFU :
- Ingrédients :
Pour une tarte de 30 cm de diamètre :
- Pâte brisée (maison pour moi)
- 125 g de Tofu
- 5 ou 6 champignons de Paris
- 25 cl crème fraîche liquide
- 5 cl de lait
- 2 petits oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail
- 3 oeufs
- quelques olives noires
- quelques pétales de tomates séchées (peu : un fond de bocal)
- Origan, basilic
- 2 cs d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Préparation :
Préparer la pâte brisée la veille et laisser au frais (j'ai ajouté un peu de thym dans la pâte).
Préchauffer le four à 225°C.
Abaisser la pâte sur un plan fariné et en garnir un moule à tarte beurré. Laisser reposer au frais 15 à 30 min.
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire fondre les oignons émincés et l'ail écrasé. Ajouter les champignons et leur laisser rendre l'eau. Saler et poivrer.
Couper le tofu en petits cubes et les disposer sur le fond de tarte ainsi que les dés de tomates bien égouttés. Battre les oeufs, la crème et le lait ; saler, poivrer. Ajouter du piment d'Espelette et du basilic. Incorporer le mélange aux champignons et rectifier l'assaisonnement.
Verser sur le fond de tarte, éparpiller quelques olives et de l'origan (on peut saupoudrer de Comté ou gruyère râpé) et enfourner 10 min à 225°C, puis 20 à 25 min à 190°C.
J'ai bien aimé cette tarte, mais j'avoue que le tofu était très discret et de là à dire que j'aime le tofu, c'est autre chose... il y avait un mélange de parfums, très agréables, et la texture du tofu se faisait un peu oublier...
L'avantage du tofu c'est qu'il équilibre le repas, mais ses qualités gustatives ne sont pas évidentes, à mon goût!
Bon appétit!
23 avril 2007
AGNEAU AU VIN BLANC ET MASCARPONE
Ce week-end, il a fait particulièrement chaud, un temps orageux, mais il a fait beau et nous avons pu profiter de la campagne... En ce moment, elle est très belle, de nombreux arbres ou arbustes sont en pleine floraison...
Cerisier en fleur
Lilas
Iris
Pissenlits
Un week-end tranquille, où nous avons pu marcher un peu...
pas trop de cuisine, envie de calme, de repos...
Les travaux de notre grange n'avancent pas toujours aussi vite que nous le souhaiterions... Pas mal de soucis, de frictions avec les artisans... ; besoin de décompresser un peu!
Un repas tranquille avec mes parents...
Tout comme moi, ils n'aiment pas trop la viande.
Alors, lorsque je les invite, j'essaie de trouver des idées un peu originales avec des sauces qu'ils pourraient apprécier.
C'est encore en feuilletant le petit livre ( Les minis Cuisine Marabout) 4 ingrédients maxi, que j'ai trouvé cette idée.
AGNEAU AU VIN BLANC AU MASCARPONE :
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 8 steaks d'agneau (j'ai pris de l'épaule)
- 180 ml de vin blanc sec
- 125g de mascarpone
- 60 ml de crème fraîche
- 100g de Prosciutto (jambon de Parme pour moi)
- 1 gousse d'ail ( 2 pour moi)
- 2cs huile d'olive
- Préparation :
Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire cuire le prosciutto (ou autre jambon) en remuant, jusqu'à ce qu'il croustille. Egoutter sur du papier absorbant. Faire cuire l'agneau dans la même poêle jusqu'à ce qu'il soit doré des 2 côtés et cuit à votre convenance. Retirez-le de la poêle. Réserver au chaud.
Faire revenir l'ail écrasé (j'ai utilisé de l'ail nouveau, sinon penser à le dégermer) dans la poêle en remuant, jusqu'à ce qu'il embaume. Ajouter le vin et porter à ébullition. Baisser le feu et faire frémir sans couvrir, jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié. Incorporer le mascarpone et la crème fraîche. Poursuivre la cuisson en remuant, jusqu'à ébullition de la sauce qui doit épaissir légèrement. (Personnellement j'ai fait un peu trop réduire le vin et ma sauce était un peu trop épaisse, mais bien goûteuse)
Répartir l'agneau dans les assiettes et garnir de jambon et napper de sauce.
Servir accompagné d'asperges cuites au four ou à la vapeur. Veiller à utiliser un jambon pas trop salé, sinon ne pas trop saler la sauce et les asperges...
Ce plat doit être préparé juste avant de passer à table.
Tout le monde a apprécié ; l'agneau se marie très bien avec la douceur du Mascarpone réhaussé par le goût de l'ail.
A bientôt!
22 avril 2007
DE DELICIEUSES TARTELETTES SOUFFLEES AU CHOCOLAT
Chez moi, il est rare qu'un repas se termine sans dessert!
Je suis une incorrigible gourmande. Dès que je vois une nouvelle recette, je suis toujours tentée de la tester.
C'est encore une fois le magazine Cuisine Gourmande qui m'a inspirée...
J'ai réalisé les petites tartelettes soufflées au chocolat qui faisaient la couverture!!
Choupette m'a devancée pour publier la recette de ces délicieuses tartelettes. Ce n'est donc pas original, mais je tenais à les ajouter à mon carnet et si vous ne les avez pas encore testées, je vous conseille de le faire. Pour de jolies photos, allez voir chez Choupette, elles sont magnifiques!
TARTELETTES SOUFFLEES AU CHOCOLAT :
- Ingrédients :
Pour 6 personnes :
- 400g de pâte sablée (j'ai utilisé le recette de la pâte de ma tarte aux fraises, ici)
- 20g de fécule
- 100g de chocolat amer
- 3 oeufs + 1 jaune
- 100g de sucre glace (j'ai mis un peu moins 80g)
- 2 cs de cacao non sucré
- 30g de beurre + 1 cs pour les moules
- Sucre glace et cacao pour le décor
Préparation :
Etaler la pâte sablée sur 3 mm d'épaisseur et garnir les moules à tartelettes beurrés et farinés.
Piquer légèrement les fonds et couvrir de papier sulfurisé et garnir de billes ou légumes secs. Entreposer au frais 20 min.
Chauffer le four à 210°C (j'ai chauffé à 190°C seulement, mais tout dépend du four)
Faire cuire les fonds 10 min, puis enlever le lestage et cuire encore 5 min environ (les fonds doivent être très légèrement dorés).
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et incorporer le cacao. Fouetter 2 oeufs entiers et 2 jaunes à blanchiment avec le sucre glace. Incorporer le chocolat fondu, la fécule puis un blanc d'oeuf battu en neige.
Répartir sur les fonds et cuire 10 à 12 min. (Elles ont cuit 10 min, mais j'ai surveillé à partir de 8 min. Dès que le dessus forme une croûte, arrêter la cuisson, si on souhaite qu'elles restent moelleuses et le coeur coulant!)
Démouler sur les assiettes. Poudrer de sucre glace et de cacao et servir aussitôt.
On peut accompagner d'une glace, de fruits rouges ou de chantilly!
Nous nous sommes régalés, c'est un pur délice!
L'idéal est de cuire les fonds de tartelette à l'avance et de préparer la mousse au dernier moment, juste avant de les passer au four et de servir (éventuellement la préparation au chocolat peut attendre, mais il faut monter le blanc et l'incorporer au dernier moment!) . Comme pour le coulant au chocolat, bien surveiller la cuisson, car tout dépend de votre four...
Régalez-vous!