DEJA 6 MOIS ET ....UN FRAISIER
Aujourd'hui mon blog a 6 mois... Comme le temps passe vite!
Je voudrais, profiter de cette occasion pour remercier tous ceux qui viennent visiter régulièrement mon blog, blogeurs ou anonymes et qui me laissent ou pas des commentaires. Lorsque j'ai créé ce blog, essentiellement pour tenir un carnet des recettes que j'appréciais, je ne pensais pas tisser tous ces liens avec d'autres blogeurs et recevoir autant de visites.
Ces échanges souvent très sympathiques, sont aussi particulièrement enrichissants et me permettent de découvrir de nouveaux produits et d'autres façons de cuisiner.
Merci à vous tous pour votre fidélité.
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Aujourd'hui c'est encore une recette sucrée que je vous propose : le fraisier...
J'en avais préparé un, il y a une dizaine de jours.
Je trouve que cette pâtisserie symbolise bien le printemps et j'aime avec le retour de la saison des fraises en réaliser un de temps en temps. Il demande un peu de travail et la présentation est parfois délicate. La crème classique est assez lourde car elle contient pas mal de beurre. D'ailleurs, quelquefois je prépare simplement une crème pâtissière à laquelle j'incorpore un peu de crème fouettée. C'est plus léger, mais le gâteau se tient moins bien au découpage, sinon il faut ajouter de la gélatine et la texture est alors un peu différente.
Pour un fraisier de 26 cm de diamètre, j'ai utilisé :
- 1 génoise (même recette que le gâteau de Pâques)
- crème mousseline : 1/2 l de lait, 5 jaunes d'oeufs, 125g de sucre (si on aime sucré on peut augmenter la proportion jusqu'à 200g, mais avec la pâte d'amandes, je trouve que c'est suffisant), 75g de maïzena, 1 gousse de vanille, 250g de beurre (je diminue les proportions par rapport à ma vieille recette qui prévoit 300g et j'ajoute 25g de maïzena, pour une bonne texture).
- sirop : 1 dl d'eau, 75g de sucre et éventuellement 2 cs de Kirsch ou quelques gouttes d'extrait de vanille ou autre(facultatif)
- pâte d'amandes (150 à 200g environ)
- Fraises : 500g environ (tout dépend de la grosseur)
1. Génoise :
Préparer la génoise et la laisser refroidir.
2. Crème mousseline :
Préparer la crème pâtissière :
Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Lorsque le mélange "fait le ruban", ajouter la maïzena, sans trop travailler, puis verser le lait bouillant en remuant. Verser dans la casserole et remettre sur le feu. Porter à ébullition 30s à 1 min en remuant bien vigoureusement (elle attache facilement!) .
Verser dans un bol et battre la crème pour la refroidir.
Lorsqu'elle est tiède incorporer la moitié du beurre pommade en petits morceaux en fouettant. Laisser refroidir et ajouter le reste de beurre pommade en fouettant bien ; la crème doit être bien lisse.
On peut ajouter 1 ou 2 cs de pâte de pistache dans la crème pour la parfumer ou 2 cs de kirsch (je n'ai rien mis). Avec la pistache on obtient une très jolie couleur.
3. Fraises :
Laver et essuyer les fraises.
4. Sirop :
Faire bouillir l'eau et le sucre et ajouter le kirsh ou quelques gouttes d'extrait de vanille.
5. Montage :
Couper la génoise dans l'épaisseur en 2 morceaux égaux avec un couteau scie de préférence.
Poser le cercle à pâtisserie habillé de film plastique ou de rhodoïd sur un plat ou un carton et déposer une plaque de génoise dedans. Imbiber le biscuit de sirop avec un pinceau.
Etaler une couche de crème mousseline. Disposer des demi-fraises (côté tranché vers l'extérieur ) sur tout le tour du cercle en les enfonçant dans la crème et en les serrant bien : l'idéal est d'avoir réservé des fraises de même taille. Disposer les autres fraises sur toute la surface, soit en les coupant et les disposant en rosace (2 couches, dans ce cas), soit en les laissant entières et verticales (cette fois, elles étaient un peu grosses, je les ai coupées, en m'inspirant de la méthode vue chez Barbichounette ; par contre, j'aurais dû procéder comme elle pour le bord du gâteau, c'est plus esthétique, en masquant complètement de crème... Je vous invite à aller voir son site pour le montage du fraisier, c'est très bien expliqué!). Etaler dessus une deuxième couche de crème en l'appliquant bien sur les bords (tasser avec la spatule) ; réserver un peu de crème mousseline pour couvrir le gâteau.
Bien égaliser la surface et poser le deuxième disque de génoise. Le puncher de sirop.
Couvrir du reste de crème (une très fine couche).
Abaisser la pâte d'amandes en forme de cercle entre 2 feuilles de papier cuisson ou de film alimentaire, le plus finement possible. Poser délicatement sur le biscuit et retailler les bords. (Ce décor de pâte d'amandes peut être remplacé par de la meringue ou du coulis gélifié...)
Décorer le dessus selon vos goûts...
Garder au frais.
Avant de servir enlever délicatement le cercle.
Servir nature ou accompagné d'un coulis de fraises.
Il est délicieux, mais j'aime encore plus cette pâtisserie avec des fraises des bois ou des framboises...
A bientôt!