05 mai 2007
UN CHEESECAKE...
J'aime beaucoup les tartes ou desserts à base de fromage blanc et pourtant je fais très rarement des cheesecakes... Des années que je n'en avais pas fait!
Pourtant il y a des multitudes de recettes et de possibilités.
C'est ma plus jeune fille qui depuis quelques temps m'en réclamait un.
J'avais repéré des recettes qui me plaisaient bien sur certains blogs, que je souhaitais tester, mais comme j'étais pressée j'ai finalement fait une recette traditionnelle très classique que j'avais depuis pas mal de temps dans mes cahiers... J'ai seulement ajouté une couche de Lemon Curd pour accentuer le goût de citron que j'aime particulièrement
J'ai utilisé un moule de 24 cm:
Il faut :
- 250g de biscuits secs (j'ai pris des speculoos)
- 100g de beurre
-600 g de fromage type Philadelphia (j'ai utilisé du St Moret et comme je n'en avais pas assez j'ai ajouté 150g de fromage blanc égoutté)
- 150g de sucre semoule
- 2 oeufs entiers et 2 jaunes
- 10 cl de crème fraîche
- 1 citron non traité
- quelques gouttes d'extrait de vanille
- Lemon Curd : 1 citron, 2 oeufs, 75g de sucre, 50g de beurre (1 cc de maïzena , facultatif)
1. Préchauffer le four à 175°C.
Chemiser un moule à bord haut de papier sulfurisé ou utiliser un cercle à pâtisserie posé sur une plaque.
2. Mixer les biscuits pas trop finement ou les écraser avec un rouleau à pâtisserie (en les mettant dans un sachet plastique). Ajouter le beurre et travailler jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. L'étaler dans le moule le plus finement possible en tassant bien avec les mains. Remonter sur les bords.
3. Fouetter le fromage les oeufs et le sucre (on peut le faire au robot). Ajouter la crème, l'extrait de vanille, le jus et le zeste râpé du citron. Bien mélanger.
Verser la préparation dans le moule et glisser au four 45 à 50 min.
Laisser refroidir à température ambiante.
4. Préparer le lemon Curd : Laver le citron et l'essuyer. Râper finement le zeste et recueillir le jus. Mettre le zeste, le jus, les oeufs et le sucre dans un bol et fouetter. On peut ajouter 1 cc de maïzena. Ajouter le beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux et placer dans un bain-marie. Faire épaissir en remuant sans arrêt pendant 10 à 15 min. Laisser refroidir.
5. Recouvrir le cheesecake d'une couche de Lemon Curd.
Conserver au frais.
Il est meilleur le lendemain et à température ambiante.
Nous l'avons mangé nature, mais c'est aussi très bon avec un coulis de framboises!
Il était délicieux et je ne sais toujours pas pourquoi je n'en fais pas plus souvent... Peut-être plus écoeurant malgré tout qu'une tarte au fromage blanc, plus légère, plus aérienne...
Bon week-end!