06 mai 2007
LE CLAFOUTIS AUX FRAMBOISES
Comme je vous l'ai déjà dit souvent, j'aime tellement tester de nouvelles recettes, qu'il y en a beaucoup que je ne prépare qu'une seule fois (que je ne refais jamais)... D'autres au contraire, reviennent régulièrement à ma table... Peut-être parce que je les apprécie particulièrement!
Celle-ci est l'une d'elles :
LE CLAFOUTIS AUX FRAMBOISES DES TROISGROS...
Pour 8 personnes (de préférence moule amovible de 25 cm de diamètre) il faut:
- Pâte sucrée : 250g farine, 90g de beurre ramolli, 1 pincée de sel, 125g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 1/2 cs d'eau. (une bonne pâte brisée peut aussi faire l'affaire...)
- 400g de framboises (fraîches, de préférence)
- 4 oeufs
- 25 cl de crème double
- 100 + 50g sucre en poudre ( si les framboises sont bien sucrées, je diminue un peu les quantités)
- 4 cl eau de vie de framboises (je n'en met que 2)
1. Préparer la pâte sucrée :
Etaler la farine en couronne et faire une fontaine. Mettre le sucre, le sel et le beurre ramolli (j'ajoute souvent un sachet de sucre vanillé ou de l'extrait de vanille). Mélanger et ajouter les jaunes d'oeufs 2 par 2. Détendre avec quelques gouttes d'eau et ajouter la farine petit à petit. Fraiser (fractionner la pâte avec la paume de la main) en 2 fois. Réserver au frais 30 min.
2. Beurrer le moule à tarte. Préchauffer la four à 210°C. Etaler la pâte sucrée et foncer le moule.. Garnir d'un papier sulfurisé et de légumes secs ou billes et cuire à blanc 10 min environ. (En général, j'enlève le papier et je laisse encore 5 min., je préférère la cuire un peu plus, sinon elle a tendance à se détremper, mais cela dépend aussi du four...)
3. Pendant ce temps préparer la garniture :
Battre les oeufs entiers, la crème fraîche et 100g de sucre. Ajouter l'eau-de-vie. Bien mélanger au fouet et passer au chinois.
4. Garnir le fonds de tarte avec les framboises et verser la préparation dessus. Faire cuire à 180°C pendant 20 à 25 min.
5. Saupoudrer le clafoutis du reste de sucre et protéger les bords avec du papier alu par exemple. Chauffer le gril. Passer rapidement sous le gril, jusqu'à légère caramélisation. (J'ai oublié cette étape, mais où avais-je la tête? J'ai trouvé qu'il n'était pas trop sucré et c'est seulement bien après que je me suis rendue compte de mon erreur!)
On peut utiliser des framboises surgelées, non dégelées, hors saison, mais c'est moins parfumé!
Je le trouve encore meilleur le lendemain!
Bien que pas trop sucré (voir ci-dessus) et les framboises encore pas bien parfumées, il était malgré tout très bon!
Régalez-vous et bon dimanche à tous!