10 mai 2007
TUILES AUX FRAISES ET COULIS AU VIN ROUGE
L'autre jour après mes verrines d'asperges, comme les fraises sont maintenant bien parfumées, j'avais préparé des tuiles aux fraises et coulis au vin rouge. C' une recette que j'apprécie beaucoup et que je refais toujours avec plaisir, car elle est particulièrement facile et je n'ai jamais été déçue...
C'est une fiche que je possède depuis plusieurs années et la recette est de Michel BRAS, le chef étoilé local... Et oui, je suis un peu chauvine!
Pour 8 personnes :
Pour la pâte à tuiles :
- 60g de farine
- 150g de sucre en poudre
- 3 blancs d'oeufs (100g)
- 60g de beurre fondu
Pour la garniture :
- 800g de fraises
- 1 cs de sucre en poudre
- 200g de crème fleurette
- 1 cs de sucre glace
Pour le coulis
- 10 cl de vin de Corbières
- 100g de sucre
- 500g de fraises
1. Préparer les tuiles :
Préchauffer la four à 180°C (th 6).
Mélanger dans une terrine la farine et le sucre. Ajouter 100g de blancs d'oeufs non battus puis le beurre fondu tiède (j'ajoute quelques gouttes d'extrait de vanille).
Etaler la pâte sur la plaque de cuisson (recouverte de papier cuisson pour moi), avec une cuillère à soupe pour former des tuiles de 8 cm de diamètre environ. Elles doivent être bien fines et d'épaisseur uniforme et suffisamment espacées les unes des autres (elles s'étalent un peu à la cuisson). Faire cuire pendant 8 à 10 min; elles ne doivent pas trop se colorer . ( Bien surveiller, car les dernières minutes, cela va très vite).
Retirer délicatement de la plaque avec une spatule et laisser refroidir. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. (Je les conserve 2 ou 3 jours dans une boîte hermétique au sec. Les ranger seulement lorsqu'elles sont bien froides).
2. Préparer le coulis :
Faire bouillir le vin avec le sucre et laisser réduire de moitié.
Mixer 500g de fraises avec ce sirop. Filtrer le coulis à travers une passoire fine et réserver au frais.
3. Fraises :
Réserver 8 belles fraises pour le décor. Ecraser grossièrement les autres à la fourchette en incorporant 1 cs de sucre en poudre.
Réserver 2 cs de crème fleurette et mettre le reste au congélateur pendant 10 min. Lorsqu'elle est bien froide, la fouetter en chantilly avec le sucre glace.
4. Présentation :
Dans chaque assiette superposer 3 tuiles en les intercalant avec un peu de chantilly et de fraises écrasées. Napper le fond de l'assiette de coulis et décorer d'un cordon de crème et des fraises réservées.
C'est frais, léger et relativement facile à préparer!
Ma photo ne rend pas hommage à cette recette et je le regrette. Elle a été prise après le repas avec des restes. Ces tuiles étaient un peu petites, la chantilly commence à s'effondrer et il ne restait pas beaucoup de fraises! Je tenais tout de même à ajouter cette recette.
A bientôt!
Bon appétit!
Commentaires
jolie asiette!
Ce petit dessert me tente beaucoup, merci pour la recette de coulis au vin rouge. Bises isabelle
C'est très fin, j'aime beaucoup!
un dessert bien appétissant. Je craque toujours pour ce mélange biscuit et crème ou autres
Magnifique, j'en veux.
Très joli et sûrement très bon !!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
Une belle assiette!
Une belle utilisation du vin rouge! Ce dessert doit être très bon...
Fin, frais et miam
Je note cette recette sublime
Bises
Super joli dessert. Et puis si c'est Michel Bras, en plus...
Cela a l'air délicieux ; j'adore l'idée du coulis. Et puis, comme dit Gracianne, si en plus c'est Michel Bras, on ne peut pas hésiter ! ;-)
Une magnifique assiette, qui attisse ma gourmandise, pour les fraises ! Bisous, Marie
Hummm, cela doit être exquis !!!!!!!!!!!!
Hummm voila une assiette bien gourmande!!
Une très belle recette, hummm !
Un recette gourmande et légère comme j'aime !
et bien, des tuiles de ce genre, j'en veux à gogo :) !!!!!!!!
jolies tuiles bien craquantes
J'adore ces petits desserts , c'est beau et fin!!!!
Miammmmm!!!! superbe présentation!!!j'aime beaucoup!!
C'est l'heure du thé, je me laisse tenter bisous, A+
Un très joli dessert qui doit être super bon. Je n'ai jamais fait de tuiles. Faudrait que je m'y mette quand même lol Merci Chris de partager avec nous.
Moi, je veux bien déguster les restes!
Quand c'est bon et je pense que ça l'est, le chauvinisme est entièrement pardonné !
Tu as bien raison d'être chauvine car il le mérite !!!!!!
simple mais cela a l'air délicieux
je croquerais volontiers dedans, j'aime beaucoup le coulis au vin rouge, je le fais aussi de temps en temps
Bonne journée
J'adore ! Le coulis a l'air si onctueux... Tu dois pouvoir utiliser n'importe quel vins, non ?
Pour répondre à Tiuscha, je pense que n'importe quel vin rouge un peu corsé peut être utilisé pour le coulis...
Miam miam les friases !
Belle recette merci,
En parlant de ce produit, le site de cuisine 750g.com organise un concours : 750g.com ramène sa fraise :
http://www.750g.com/article.26.934.2159.htm
A bientôt
Vincent
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=205649&pid=4760296
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :