29 mai 2007

Autrefois le 25 mai, les vaches quittaient les étables de la vallée parées de fleurs et de branchages pour l'estive qui allait durer jusqu'au 18 octobre. Vaches et veaux étaient gardés par les buronniers qui vivaient dans les burons. Après la traite des vaches, ils fabriquaient le Laguiole, qui était affiné dans les caves du buron. Il n'y a plus de buronnier sur l'Aubrac, mais des troupeaux quittent encore la vallée pour l'estive, souvent transportés en camion... Il y a quelques années un groupe de paysans a voulu faire... [Lire la suite]