31 mai 2007
VERRINE DE CHEVRE FRAIS AUX RADIS
Cette recette, je l'avais repérée depuis quelques temps dans le Cuisine Actuelle d'Avril, mais avec le temps pourri de ces derniers jours, pas de radis dignes de ce nom dans le jardin de mes parents.
Comme la plupart des radis du commerce manquent de saveur, j'attendais patiemment d'en récolter pour tester...
C'est frais et particulièrement facile à réaliser!
Depuis, j'ai vu une recette similaire chez Cerises et clafoutis...
Pour 6 verrines :
- 200g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
- 10 cl de crème fraîche
- 1 botte de radis (avec des roses c'est plus joli, mais j'ai utilisé des ordinaires)
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 échalote j'ai mis 2 petits oignons frais
- 1 citron
- sel, poivre + piment d'Espelette
Nettoyer les radis et les émincer le plus finement possible en rondelles. Peler et hacher échalote ou oignon.
Mélanger le chèvre avec la crème fraîche et ajouter le jus de citron, l'échalote (ou oignon), et la moitié des radis et de la ciboulette ciselée . Saler, poivrer.
Mettre une petite couche de radis au fond des verrines puis répartir le mélange au chèvre. Compléter avec les radis restant. Saupoudrer de ciboulette.
Servir avec du pain de campagne grillé.
Cette verrine simple et jolie est très agréable. Elle associe le moelleux du chèvre et le croquant du radis.
Il vaut mieux la servir rapidement pour que les radis restent bien croquants.
La préparation au chèvre peut être faite à l'avance et conservée au frais, mais les radis ne doivent être ajoutés qu'au dernier moment.
Même ma fille qui dit ne pas aimer les radis a apprécié!
A bientôt!
30 mai 2007
TOMATES ET AUTRES LEGUMES FARCIS
Mes enfants adorent les plats que cuisine leur mamie.
Il parait que les tomates farcies de Mamie ou son chou farci sont toujours les meilleurs! J'ai beau essayer de refaire sa recette ils me disent toujours : "C'est bon...mais je préfère celles de mamie"...
Alors aujourd'hui, j'ai décidé de lui prêter mon blog pour cette vieille recette familiale qu'elle nous prépare depuis toujours... Comme chez nous, nous n'aimons pas trop la viande ; il n'y a jamais de chair à saucisse dans ses farces...
J'ai pensé à Edith (Mes tables de fêtes) qui nous demande des recettes de petits farcis...
Les proportions avec ma mère, c'est toujours un peu approximatif, d'où la difficulté de refaire la même chose...
TOMATES ET AUTRES LEGUMES FARCIS :
- Ingrédients :
Pour 6 personnes :
- 12 belles tomates
- 3 gros oignons
- 6 pommes de terre moyennes
- 3 oeufs
- 1 tranche épaisse de pain de campagne rassi
- 15 cl de crème fraîche épaisse, au moins
- 2 ou 3 feuilles de blettes
- 1 bouquet de persil
- 1 ail
- 1 échalote ou un oignon nouveau
- 1 grosse tranche épaisse de ventrèche sèche ou 3 belles tranches de jambon de pays ( ou les 2, si on souhaite plus de viande)
- quelques biscottes écrasées (3 ou4)
- un peu de farine (2 ou 3 cs)
- Sel, poivre
- Préparation :
Préparation des légumes :
1. Laver les tomates et les essuyer. Enlever un chapeau et vider l'intérieur avec une cuillère parisienne (Conserver la chair et les chapeaux et les couper en dés) . Saler les tomates évidées et les retourner sur un plat creux.
2. Eplucher les oignons, les laver et essuyer. Les couper en deux transversalement et les évider un peu. Emincer la chair retirée.
3. Eplucher et laver les pommes de terre. Enlever la partie supérieure et les creuser. Couper la chair retirée en dés.
4. Mettre un peu d'huile au fond d'un plat à gratin et y déposer la chair des légumes taillée en dés ou émincée. Saler et poivrer. Ranger les pommes de terre et les demi-oignons sur ce lit de légumes. Les saler et poivrer.
Préparation de la farce :
1. Pendant que les tomates dégorgent, laver les blettes et le persil et essuyer.
2. Hacher les légumes ainsi que la ventrèche ou (et) le jambon (pas trop finement). Ajouter les oeufs , la mie de pain émiettée, les biscottes écrasées et la crème. Ajouter une pointe d'ail. Saler et poivrer. On peut aussi ajouter une échalote hachée ou un oignon nouveau. On doit obtenir une texture un peu épaisse mais bien moelleuse et se travaillant aisément à la cuillère (si la farce est trop compacte, elle deviendra sèche après cuisson); au besoin rectifier les quantités de crème ou biscottes pour équilibrer...Elle rajoute un peu de farine pour lier la farce (je ne le fais pas systématiquement...)
3. Verser le jus rendu par les tomates dans le plat de cuisson. Ranger les tomates dans le plat avec les autres légumes sur le lit de légumes hachés. Remplir les légumes de farce.
4. Disposer sur chaque petit farci un dés de lard séché et salé (pas vraiment diététique, mais cela permet de garder une farce très moelleuse, dixit ma maman !).
5. Enfourner et laisser cuire pendant environ 2h à 160°C. Si le plat se déssèche trop en cours de cuisson, rajouter un peu d'eau et couvrir avec une feuille de papier alu, mais seulement lorsque la farce a pris une couleur dorée.
Avec cette cuisson longue à température assez basse on obtient des légumes presques confits et fondants. Une bonne odeur se répand dans la cuisine ; c'est excellent.
Bon appétit!
29 mai 2007
TRANSHUMANCE EN AUBRAC ET PETITS MUFFINS MANGUE/GINGEMBRE
Autrefois le 25 mai, les vaches quittaient les étables de la vallée parées de fleurs et de branchages pour l'estive qui allait durer jusqu'au 18 octobre.
Vaches et veaux étaient gardés par les buronniers qui vivaient dans les burons. Après la traite des vaches, ils fabriquaient le Laguiole, qui était affiné dans les caves du buron.
Il n'y a plus de buronnier sur l'Aubrac, mais des troupeaux quittent encore la vallée pour l'estive, souvent transportés en camion...
Il y a quelques années un groupe de paysans a voulu faire revivre la tradition des ancêtres. Il a choisi de faire une journée de marche pour accompagner les vaches vers le plateau d'Aubrac en faisant de ce jour une manifestation festive à laquelle participent de nombreux randonneurs! Cet événement a lieu le dimanche le plus proche du 25 mai.
Ce week-end de Pentecôte, l'Aubrac a donc vécu au rythme de la Transhumance. Si la pluie a quelque peu gâché la fête, le public était au rendez-vous et la montagne était belle!
Les animations ont commencé dès samedi dans la vallée (à St Geniez d'Olt ) par la fête de l'Estive...
Un troupeau vient d'arriver sur une des places du bourg...
Il faut bien se désaltérer avant de reprendre la route...
Les voilà reparties à travers les rues du village avant la rude montée vers le plateau...
Pendant ce temps le marché hebdomadaire du samedi, avec ses fleurs,
Fouaces,
Gâteaux à la broche,
Fromages de chèvre,...
Sans oublier un groupe folklorique qui animait la place...
Mais, la plus importante manifestation, la fête de la Transhumance et de la vache Aubrac a eu lieu dimanche au coeur de la montagne (A Aubrac)...
Dans les deux cas, des éleveurs accompagnés de leurs troupeaux décorés de houx, fleurs, cloches et sonnailles ont traversé les villages. Les animaux ont été présentés sur les places des villages avant de continuer leur marche vers l'estive.
Si les reines de la fêtes étaient de magnifiques vaches Aubrac fières de monter vers les pâturages parées de leurs plus beaux atours (comme d'autres ont monté de célèbres marches...), autour groupes folkloriques, marchés de pays, salon du terroir, déjeuner campagnard, randonnées... ont animés ce week-end!
Arrivée d'un troupeau dans le village d'Aubrac
Un taureau un peu nerveux à l'arrivée sur la place du village
Celles-ci se laissent admirer bien tranquillement!
"Mais, qu'ont-ils tous à me regrder ainsi?" Finalement on se demande, si ce ne sont pas les vaches qui regardent ce troupeau humain agglutiné derrière les barrières...
Et voici un autre groupe qui s'annonce, alors que le précédent vient juste de prendre le chemin des pâturages...
Et voici les plus jeunes ; eux aussi sont de la fête (tous n'ont pas cette chance... Souvent les veaux trop jeunes pour marcher à un bon rythme sont amenés en bétaillère!)
Attelage de chevaux accompagnant les troupeaux et portant autrefois les effets et victuailles des buronniers.
Et toute la journée les troupeaux vont se succéder au son des cabrettes et accordéons... et autour d'un marché de produits de la région...
On trouve bien sûr le traditionnel fromage de Laguiole
Du bon lard...
Des saucisses et autres charcuteries...et bien d'autres choses encore!
La journée se terminera par un grand repas dansant traditionnel....
Nous avons choisi de redescendre dans la vallée, mais non sans avoir glâné encore quelques photosl La montagne est si belle à cette saison! Il manquait seulement un beau ciel bleu...
Des fleurs à profusion...
Les genêts sont éclatants ...
Qui a dit qu'on cultivait les cailloux sur l'Aubrac?
La gentiane...
Les narcisses,
Et enfin un détour par la cascade de l'Assesat avant de redescendre...
MINI MUFFINS MANGUE ET GINGEMBRE:
Au retour le dimanche soir après avoir respiré un bon bol d'air frais de la montagne, nous avons mangé avec appétit et à la fin du repas, nous avons apprécié les petits muffins préparés la veille...
Samedi, il me restait une mangue à utiliser et j'ai pensé faire des muffins pour le lendemain. Seulement, au moment de les préparer, ayant pas mal cuisiné pour le week-end, je me suis rendue compte que dans mon frigo il ne restait qu'un oeuf. Zut, il pleuvait, il était déjà tard et je n'avais pas envie de sortir... J'ai donc suivi mon imagination et préparé ma pâte à ma façon et c'était plutôt réussi... Pas vraiment des muffins classiques...
J'ai procédé ainsi pour environ 40 mini muffins ou plutôt petits moelleux :
-1 oeuf
- 200g de farine
- 100g de sucre
- 100g de beurre
- 10 cl de lait
- 1 yaourt brassé nature
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 cc de bicarbonate de soude
- 1 mangue
- 1/2 cc de gingembre en poudre
- Sucre glace, gingembre en poudre
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et laisser un peu refroidir.
Dans une terrine, mélanger la farine tamisée la levure, le sucre, le sel, le gingembre et le sucre vanillé.
Battre les oeufs avec le yaourt, le lait et le beurre fondu .
Mélanger les deux préparations sans trop travailler. Ne pas chercher à obtenir une préparation lisse et sans grumeau ; la farine doit être juste incorporée...
Verser la préparation dans les empreintes à mini muffins (remplir au 3/4).
Eplucher et couper le mangue en petits dés ou lamelles et en disposer quelques morceaux sur les muffins en les enfonçant un peu.
Enfourner environ 15 min (j'ai oublié de regarder exactement, j'ai surveillé la cuisson) à 180°C.
Démouler 3 ou 4 min après la sortie du four.
Ils sont délicieux à température ambiante. Je les ai servis pour accompagner des fraises au vinaigre balsamique.
Bonne journée!
28 mai 2007
MA DEUXIEME VERSION DE TARTE A LA RHUBARBE MERINGUEE
Je vous avais prévenus que j'aimais particulièrement la rhubarbe et que la saison venue je ne résisterais pas au plaisir de l'utiliser pour faire des tartes! Celle-ci est une de mes préférées et je dirais même un de mes desserts préférés... Alors je l'offre à Kate pour son jeu VOTRE DESSERT PREFERE...
Mais dire que c'est le dessert que je préfère, c'est un peu faux, car je les aime tous : moelleux au chocolat, coulant, crème brûlée, mousse au mascarpone, charlotte aux fraises, tarte tatin, tarte au citron, tarte aux abricots, tarte au fromage blanc, clafoutis aux cerises, mille-feuilles et bien d'autres...
C''est la 3 ème version de tarte à la rhubarbe que je vous propose et je serais tentée de continuer ( j'aime beaucoup la tarte fraises/rhubarbe aussi...) car le plant n'est pas totalement épuisé, mais il faut en garder un peu pour confectionner des confitures : fraise/rhubarbe en particulier et peut-être banane/rhubarbe comme l'année dernière (très bonne aussi!) et puis il faut que je teste les délicieuses verrines proposées par Mamina.
Cette fois, j'avais choisi de faire une :
Tarte alsacienne à la rhubarbe meringuée:
Pour un moule de 30 cm de diamètre:
- 1 pâte brisée (maison pour moi)
- 800g de rhubarbe épluchée, au moins
- 3 ou 4 biscuits à la cuiller (j'ai mis des biscuits roses de Reims et ajouté 2 cs d'amandes en poudre)
- 1 oeuf entier
- 2 jaunes d'oeuf
- 20 à 25 cl de crème liquide
- 1 cs rase de maïzena
- 50g de sucre
- Pour la meringue : 3 blancs d'oeufs, 150g de sucre, 1 pincée de sel, 1/2 cc de jus de citron.
1. La veille préparer la pâte brisée.
Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. Faire dégorger avec un peu de sucre.
2. Le lendemain égoutter la rhubarbe dans une passoire.
3. Abaisser la pâte et en garnir un moule à tarte beurré.
4. Ecraser les biscuits à la cuiller et les parsemer sur le fond de tarte. Déposer la rhubarbe dessus.
5. Battre l'oeuf et les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Diluer 1 cs de maïzena dans la crème et incorporer au mélange aux oeufs en fouettant. Verser sur la rhubarbe.
6. Enfourner 10 min à 225°C, puis baisser à 190° C et poursuivre la cuisson 25 min environ. (Je ne fais jamais cuire mes fonds de tarte à blanc, et ma pâte reste bien croustillante. il suffit de la cuire suffisamment. Cependant avec une pâte du commerce, il peut être préférable de pré cuire la pâte...) .
A ce stade elle peut être consommée à température ambiante éventuellement saupoudrée d'un peu de sucre glace...
Pour la meringue :
Battre les blancs en neige additionnés d'une pincée de sel et du jus de citron. Cuire le sucre et 4 /5 cs d’eau. Au bout de 5 min (boulé: 1 goutte doit former une boule), verser sur les blancs et continuer à battre à petite vitesse jusqu'à refroidissement, environ 10 à 15 min. On peut aussi plus simplement faire une meringue française: incorporer 20g de sucre à mi-parcours, puis le reste délicatement à la fin lorsque les blancs sont bien fermes.
Recouvrir la tarte avec cette préparation, en formant des rosaces à la poche à douille ou étaler à la cuillère et former des becs avec le dos de la cuillère ou avec une fourchette. Saupoudrer légèrement de sucre glace tamisé et passer 2 à 3 min sous le gril.
En la revoyant, j'en prendrais bien une part... hélas il n'en reste plus une miette! Elle était délicieuse!
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Jeanine, si tu passes par là, c'est ton anniversaire aujourd'hui, alors je t'offre une part de ma tarte car je sais que tu l'aimes bien! Heureux anniversaire...
27 mai 2007
QUICHE AUX COURGETTES ET AU CHEVRE
Je redoutais le mauvais temps pour ce week-end et malheureusement il est arrivé!
Depuis hier la pluie est là et c'est bien dommage, car c'est la fête de la transhumance chez nous dans le Nord Aveyron(montée des troupeaux de vaches sur le plateau de l'Aubrac) ...
J'essayerai malgré tout de vous poster un billet sur cet événement bien gâché par le mauvais temps dans les prochains jours.
En attendant, une petite recette de quiche pour me réchauffer, préparée il y a quelques jours.
Lorsque le temps est maussade et pas très chaud et que je n'ai pas trop envie de me casser la tête en cuisine, je pense souvent à des tartes ou à des flans, car c'est l'occasion de faire quelque chose de chaud avec une cuisson au four...
J'avais des courgettes au frigo et naturellement, j'ai pensé à une tarte aux courgettes. Elles commencent à être très bonnes. Celles de mon jardin ne sont malheureusement pas tout à fait prêtes ; encore quelques jours de patience ...
Pour une tarte de 30 cm de diamètre :
- pâte brisée (parfumée au basilic)
- 200 à 250g de fromage de chèvre frais (bûche)
- 3 courgettes
- 1 oignon frais
- 2 gros oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 75g de pignons de pin
- 2 cs huile d'olive
- sel, poivre, piment d'Espelette
- basilic ou thym
Préparer la pâte brisée la veille. A ma pâte habituelle, je n'ai incorporé que 150g de beurre et ajouté 2/3 cs d'huile d'olive et 1 cs de basilic haché très finement.
Le lendemain, préchauffer le four à 225°C.
Laver et essuyer les courgettes. Eplucher l'oignon.
Couper les légumes en fines lamelles. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire dorer courgettes et oignon pendant une dizaine de minutes. Laisser tiédir.
Etaler la pâte sur un plan fariné et foncer un moule beurré.
Battre les oeufs avec la crème et le lait. Saler et poivrer et ajouter 2 ou 3 pincées de piment d'Espelette. Ajouter un peu de basilic ciselé ou de thym émietté.
Verser les courgettes dans le fond de tarte et égaliser la surface. Couper le fromage en rondelles et répartir sur les courgettes et oignons.
Verser l'appareil aux oeufs sur les légumes, saupoudrer de pignons de pin et enfourner 10 min à 225°C, puis poursuivre la cuisson à 190°C pendant 25 à 30 min. La pâte doit être bien dorée.
Servir tiède avec une salade.
Simple, mais très bon!
Bon dimanche à tous!
26 mai 2007
J'AI TESTE LES PETITS GATEAUX A LA RICOTTA ET AUX FRAISES
J'aime beaucoup le moelleux qu'apporte la ricotta dans les préparations. Je l'utilise d'ailleurs assez souvent dans ma cuisine.
Il y a déjà plusieurs jours, lorsque j'ai vu les petits gâteaux à la ricotta et aux fraises sur le beau blog de Lilo, je n'ai pas résisté...
J'avais tout ce qu'il fallait dans mon frigo et des fraises du jardin...
Je n'ai pas été déçue, une texture très moelleuse, fondante même ; un délice!!
Je les ai préparés en version mini muffins (40 biscuits environ, je crois...).
J'ai suivi la recette de Lilo, mais je n'ai pas mis d'alcool (extrait d'amandes amères à la place) et diminué la quantité de sucre.
Pour 40 mini gâteaux environ :
- 250 g de ricotta
- 3 oeufs
- 200 g de sucre 150g de sucre
- 150 g de farine
- 3 cuillères à soupe de marsala ou de rhum arrangé aux amandes quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- le jus d'un demi-citron
- 250 g de fraises
- de l'huile d'olive
- du sucre glace
1. Préchauffer le four à 190°C.
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
2. Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre.
3. Incorporer la ricotta. Mélanger jusqu' à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et ajouter la farine.
4. Monter les blancs en neige bien ferme avec le citron et une pincée de sel.
5. Les ajouter délicatement à l'appareil à l'aide d'une fourchette, en faisant des croisillons . La pâte doit être légère et presque mousseuse.
6. Laver, équeuter, essuyer et couper en quatre les fraises.
6. Verser dans les moules (huilés s'ils ne sont pas en silicone) et ajouter 3 morceaux de fraises, en pressant légèrement.
7. Cuire 15/20 minutes. Attendre quelques minutes, puis démouler et laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.
Simplement délicieux et très vite mangés! Merci Lilo!
Bon week-end!
A bientôt!
25 mai 2007
TARTE A LA RHUBARBE MAIS MERINGUEE CETTE FOIS
Aujoud'hui il fait lourd et l'orage pourrait bien éclater avant ce soir...
Dommage, ce week-end c'est la transhumance sur l'Aubrac... Le Nord Aveyron va vivre au son des cloches et sonnailles des vaches!
A cette occasion, avant la grande fête au village d'Aubrac dimanche, certains troupeaux de vaches qui quittent la vallée pour rejoindre les plateaux de l'Aubrac pour l'estive, vont s'arrêter chez nous. Elles sont décorées de fleurs et cocardes et demain au cours de la matinée on pourra comme tous les ans, les admirer sur une des places de notre bourg. En parallèle, il y a un marché de producteurs de pays et des groupes folkloriques. Alors, j'espère que le beau temps sera au rendez-vous...
Comme le soleil s'est installé depuis quelques jours et que je passe une partie de mes journées sur le chantier de ma grange, je n'ai pas eu beaucoup de temps pour cuisiner...
Heureusement, j'ai quelques recettes réalisées la semaine dernière...
Comme les plants de rhubarbe sont bien vigoureux cette année, j'en profite pour faire des tartes qui régalent toute la famille...
Après ma croustade, j'avais fait une tarte à la rhubarbe meringuée aux amandes.
Elles était délicieuse, celle-là aussi, plus sucrée certes avec la meringue, mais lorsque j'ai demandé à mon entourage laquelle ils préféraient le choix a été vraiment difficile! Comme pour la tarte au citron, il y a les partisans de la meringue qui préfèrent un peu plus de douceur et ceux qui préfèrent "sans" avec une pointe d'acidité supplémentaire!
Je vous donne donc cette 2ème recette :
Pour un moule à tarte de 30 cm de diamètre, j'utilise :
- Pâte brisée ou sucrée ( pâte brisée maison)
- 800g de rhubarbe fraîche épluchée, environ
- 50 à 75g de sucre semoule
- appareil aux amandes : 75g de sucre semoule, 1 gros oeuf, 40g d'amandes en poudre, 2 cs de lait, 3 cs de crème fraîche, 55 g de beurre noisette
- Meringue (facultatif) : 3 blancs d’œuf, 150g de sucre semoule, 20g de sucre glace, 1 pincée de sel, 1 /2 c à café de jus de citron.
PREPARATION :
1. La veille, couper la rhubarbe en tronçons. Mettre dans une terrine avec 50 g de sucre.
2. Le lendemain, égoutter la rhubarbe dans une passoire (1heure environ).
Abaisser la pâte, foncer le moule et le mettre au réfrigérateur environ 30 min.
3. Préchauffer le four à 225°C.
4. Garnir le fonds de tarte avec la rhubarbe (on peut auparavant saupoudrer quelques biscuits à la cuiller émiettés sur le fond de tarte ou badigeonner le fond à l'oeuf pour éviter que la pâte ne se détrempe) et verser l’appareil aux amandes.
Cuire 10 min à 225°C, puis 20 à 30 mns à 180° C (Avec une pâte du commerce, il vaut mieux précuire la pâte).
Si on ne souhaite pas faire de meringue, saupoudrer la tarte avec 25g de sucre en poudre ou du sucre glace tamisé.
Pour la meringue :
1. Battre les blancs en neige additionnés d'une pincée de sel et jus de citron.
A mi-parcours ajouter une 1 cs de sucre en poudre. En même temps cuire le reste de sucre avec 4 c à soupe d’eau. Au bout de 5 min (boulé: 1 goutte versée dans un verre d'eau froide doit former une boule), verser sur les blancs en faisant glisser rapidement le long de la paroi du bol sans cesser de fouetter et continuer à battre à petite vitesse jusqu'à refroidissement, environ 10 à 15 min.
(On peut plus simplement monter les blancs en neige et à mi-parcours ajouter 20à 30g de sucre, continuer à battre et à la fin incorporer en battant à petite vitesse le reste de sucre).
2. Recouvrir la tarte avec la meringue, en formant des rosaces à la poche à douille ou étaler à la cuillère et former des becs avec le dos de la cuillère ou avec une fourchette. Saupoudrer légèrement de sucre glace tamisé et passer 2 à 3 min sous le gril, en surveillant pour que la meringue ne brûle pas.
Servir tiède ou froid. Accompagné d'un coulis de fraises c'est parfait!
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Depuis que j'ai changé de four, j'ai toujours quelques problèmes avec le gril qui ne chauffe pas très bien, m'obligeant à prolonger le temps de cuisson et ma meringue n'était pas belle (problème esthétique, seulement car au goût, rien à dire...). J'ai dû la reprendre au chalumeau!
Une recette faite et refaite plusieurs fois, que tout le monde apprécie, tant avec que sans meringue.
A bientôt!
24 mai 2007
COTELETTES D'AGNEAU AU CITRON
Lorsque je prépare de la viande je recherche toujours des recettes qui me rappellent un peu les desserts ou les bonnes poêlées de légumes. De plus, il y a toujours une sauce avec ma viande, aussi épurée soit-elle, sinon, je ne pourrais pas l'avaler même si elle est de très bonne qualité...
Pour mes côtelettes d'agneau, j'ai intégré du citron et des amandes. Une recette vue récemment dans une revue, mais que j'ai ensuite faite un peu au hasard, sans trop me soucier des proportions.
Pour 4 personnes :
- 8 côtelettes d'agneau
- des amandes de préférence mondées et grossièrement hachées
- 1 citron non traité
- 3 gousses d'ail nouveau
- un petit bouquet de persil ciselé
- 3 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
Laver et essuyer le citron. Râper le zeste et presser le fruit pour recueillir le jus.
Saler et poivrer les côtelettes d'agneau.
Les faire cuire à feu vif dans une grande poêle dans 1 cs d'huile d'olive. Les laisser bien colorer quelques minutes (cuisson, selon vos goûts).
Lorsqu'elles sont bien dorées les réserver au chaud (four doux) dans un plat couvert de papier alu.
Jeter le gras rendu dans la poêle et y verser 2 cs d'huile d'olive. Faire dorer l'ail concassé ou écrasé et les amandes puis ajouter le jus de citron et le zeste. Laisser bouillir et en napper les côtelettes.
Servir avec des légumes grillés ou une ratatouille et des graines de couscous ou des pâtes (pour moi, coquillettes et ratatouille).
C'est simple, rapide et savoureux!
Bon appétit!
23 mai 2007
UNE SPECIALITE : LE POUNTI
Cela fait pas mal de temps que je ne vous ai pas donné de recette de spécialité régionale.
J'ai préparé l'autre soir, un Pounti (on l'appelle aussi farsou ou farcun chez nous, dans le Nord Aveyron). L'appellation Pounti étant surtout donnée à la version que l'on trouve dans le Cantal et plus généralement en Auvergne...
C'est une sorte de pâte à crêpe ou pascade à laquelle on incorpore un hachis d'herbes et de jambon ou de lard... On y ajoute souvent des pruneaux.
Traditionnellement, il cuisait dans une cocotte en fonte graissée au saindoux, mais un moule à manqué ou à clafouti fera très bien l'affaire...
Et avec cette recette régionale, voilà ma participation à SAVEURS DU TERROIR que nous propose Elvira (Tasca da Elvira).... Peut-être cette recette n'est-elle pas aussi typique que celle de l'aligot : ici ou de la fouace là.
Le légume de la semaine chez Ligne et papilles c'est : Les blettes, cela tombe bien, puisque le pounti contient ce légume!
INGREDIENTS :
Pour 6 personnes :
- 200 à 250g de farine
- ½ l de lait
- 3 ou 4 feuilles de blettes (au printemps, j'ajoute aussi des épinards et parfois de l'oseille, des feuilles de salade...)
- 1 bouquet de persil (et pourquoi pas aussi de la ciboulette)
- 250g de pruneaux dénoyautés
- 4 ou 5 oeufs
- 1 oignon
- Sel, poivre
- 1 tranche de lard de poitrine épaisse et 2 ou 3 tranches de jambon de pays (on peut aussi faire une version végétarienne, sans viande, ce que je fais assez souvent. Je n'ai d'ailleurs mis que 2 petites tranches de jambon).
PREPARATION:
1. Faire gonfler les pruneaux dans de l'eau tiède pendant 1h.
2. Préchauffer le four à 190°C.
3. Faire un hachis avec les blettes, le persil , l’oignon et la viande.
4. Battre les œufs, ajouter la farine puis le lait en continuant à battre. Verser sur le hachis et bien mélanger. Ajouter les pruneaux dénoyautés. Saler (modérément si on a mis de la charcuterie) et bien poivrer. Le mélange est assez épais.
5. Graisser une cocotte ou un moule à manqué ou encore à clafoutis et y verser la préparation.
Cuire à four moyen, à découvert pendant 1h environ.
Le dessus doit être bien coloré. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau ; elle doit ressortir sèche.
Servir tiède ou froid.
Idéal pour le repas du soir accompagné d'une salade ou froid en pique-nique!
Très agréable aussi pour l'apéritif coupé en cubes !
C'est simple et bon!
A bientôt!
22 mai 2007
NEMS DE BANANE A LEUR FACON...
L'autre soir, je n'avais pas préparé de dessert et chez nous, c'est assez inhabituel.
Et voila ma fille n°2 qui me demande ce qu'on mange en dessert... C'est pas grave, me dit-elle, je vais m'en occuper...
Et la voilà partie dans un délire de nems banane/chocolat, mais sans suivre de recette précise...
Finalement ce n'était pas mal du tout et je vous donne la recette :
Pour 6 gros nems elle a utilisé:
- 3 petites bananes
- 12 carrés de chocolat noir
- 6 feuilles de Filo
- 3 cs de rhum
- 2 cs de cassonade environ
- 40g de beurre environ
- sauce au chocolat : 50g de chocolat et 7/8 cl de crème liquide
- sucre glace
1. Faire fondre 10g de beurre dans une poêle et y déposer les bananes épluchées et coupées en morceaux (coupées en 4). Les faire dorer de toute part et les saupoudrer de cassonade. Lorsqu'elles sont bien dorées les flamber avec le rhum et réserver.
2. Etaler des feuilles de filo rectangulaires et les badigeonner du reste de beurre préalablement fondu, au pinceau. Les plier en 4 et répartir dessus les morceaux de banane et 2 carrés de chocolat. Replier les bords vers l'intérieur et rouler comme des nems classiques.
Poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire environ 10/12 min à 210° C.
3. Sauce au chocolat : Casser le chocolat en petits morceaux. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Laisser fondre, puis bien mélanger.
4. Servir les nems saupoudrés de sucre glace, accompagnés de glace à la vanille, chantilly et sauce au chocolat... Une banana split revisitée!
Pour la déco, son frère lui a donné un coup de main,.. c'était un peu particulier..., mais je vous assure au niveau goût très acceptable!!
Bon appétit!