09 juin 2007
ENCORE DEUX DOUCEURS A LA RHUBARBE
C'est la fin de la saison pour la rhubarbe.
Il restait encore quelques belles tiges, mais je me suis résolue à les couper (Merci Eglantine, qui m'a conseillé de couper complètement les feuilles en juin, pour que le plant reparte plus vigoureux!).
Evidemment pas question de les jeter, j'allais bien trouver une utilisation. J'ai refait ces petits mille-feuilles que j'avais déjà préparés d'autres fois et dont nous nous étions régalés, mais pour lesquels je n'avais pas de photos... Il me restait quelques tuiles aux amandes, mais c'est mieux sans amandes, les tuiles sont plus régulières et c'est plus esthétique. On peut aussi utiliser des langues de chat....
FAUX MILLE FEUILLES A LA RHUBARBE ET AUX FRAISES :
- Ingrédients:
Pour 4 mille-feuilles :
- 12 tuiles (cette fois, tuiles aux amandes, mais en général cette recette ici)
- 400g de rhubarbe environ
- 50g de sucre environ (je n'ai pas vraiment mesuré ; il faut ajuster en fonction de l'acidité de la rhubarbe)
- 10 cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 20g de sucre en poudre
- 8 g de maïzena
- 1/4 de gousse de vanille ou extrait de vanille
- 10 cl de crème liquide
- 150 à 200g de fraises
- coulis de fraises ou framboises (prévoir 200 à 250g de fruits environ pour un coulis fait maison)
- Préparation :
1. Préparer la compote de rhubarbe :
Laver, essuyer et effiler la rhubarbe. La couper en dés et laisser macérer dans un bol avec le sucre (il vaut mieux ne pas en mettre trop et ajuster en cours de cuisson) pendant 1h au moins. Verser ensuite la rhubarbe et son jus dans une casserole et cuire à feu doux pendant 6 à 8 min environ. La rhubarbe doit être bien tendre, mais pas totalement défaite. Laisser refroidir.
2. Préparer la crème pâtissière :
Porter le lait à ébullition avec la demi gousse de vanille grattée. Laisser infuser. Battre le jaune d'oeuf et le sucre. Ajouter la maïzena. Mélanger, puis verser le lait chaud en fouettant. Remettre dans la casserole et porter à ébullition en remuant et cuire environ 1 min. Laisser refroidir.
3. Crème chantilly :
Battre la crème très froide en chantilly.
Fouetter la crème pâtissière refroidie pour l'alléger et y incorporer délicatement la chantilly. Réserver au frais.
4. Fraises :
Laver et équeuter les fraises. Les tailler en lamelles ou en dés et les arroser de jus de citron. Ajouter éventuellement un peu de sucre selon les goûts (je n'en met pas, mais les fraises sont bien parfumées). Réserver.
5. Coulis :
Laver, essuyer et équeuter les fraises ou framboises. Les mixer avec 1/2 jus de citron et du sucre selon vos goûts. Passer au tamis.
Montage :
Il doit se faire au dernier moment.
Sur chaque assiette poser une tuile et y disposer 2 à 3 cs de compote de rhubarbe. Poser une deuxième tuile et napper de crème ; à la poche à douille c'est mieux! (environ 2 cs). Couvrir avec la 3ème tuile saupoudrée de sucre glace.
Poser 2 cs de fraises sur un coin de l'assiette ou les disposer en éventail si elles sont coupées en lamelles. Décorer avec un peu de coulis, des fruits entiers, feuilles de menthe ou basilic... Servir le reste de coulis dans un petit bol ou ramequin.
C'est délicieux!
Et en version verrine :
Tout aussi bon!
C'est en voyant les superbes verrines de Mamina, auxquelles je n'ai pas résisté et que j'ai récemment testées que j'ai pensé à adapter ma recette...Les verrines de Mamina sont plus légères ( crème chiboust et coulis)!
Bon week-end!