la cuisine de Christiane

30 juin 2007

FLANS LEGERS AU THON ET TOMATES CONFITES

Il y a des soirs où on n'a pas beaucoup d'idées pour préparer le repas...

Ma fille souhaitais depuis quelque temps que j'allège un peu les menus, alors j'ai préparé ces flans individuels au thon pour le repas du soir.

Ces flans font une entrée légère, mais en doublant les proportions, accompagnés d'une bonne salade ils peuvent aussi faire un repas du soir complet.

FLANS LEGERS AU THON ET TOMATES CONFITES :

• Ingrédients :

Pour 4 personnes :

- 1 boîte de thon entier au naturel  ou de saumon (130g égoutté)

- 100g de fromage blanc

- 2 grosses cs de crème fraîche

- 2 gros oeufs

- 5 ou 6 pétales de tomates confites ou 2 tomates fraîches

- 1 oignon nouveau

- quelques brins de ciboulette

- ail

- 4 ou 5 olives noires

- sel, poivre, piment d'Espelette

• Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir à la poêle  l'oignon haché dans 1 cs à soupe d'huile d'olive pendant quelques minutes.

Emietter les 3/4 du thon. Battre les oeufs entiers avec la crème et le fromage blanc. Ajouter le thon émietté finement, les tomates confites coupées en dés (on peut utiliser des tomates fraîches pelées et épépinées, coupées en dés et revenues dans l'huile d'olive et aussi quelques dés de poivron),  le sel, le poivre, l'oignon, une pointe d'ail écrasée, 2 ou 3 pincées de piment d'Espelette, la ciboulette ciselée ou du basilic.

Couper le thon restant plus grossièrement et répartir dans les empreintes (j'ai utilisé des grands moules à muffins). Ajouter quelques morceaux d'olives noires. Répartir  l'appareil dessus.

Cuire au bain marie pendant 25 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Attendre 5 min avant de démouler.

Ces petits flans sont très bons avec un coulis de tomates ou une sauce tomate à la crème.

Mais je les préfère froids accompagnés simplement d'une salade verte , avec ou sans mayonnaise ou autre sauce plus légère....

Bon appétit!

29 juin 2007

UNE PANNA COTTA A LA LAVANDE ET PETITS BISCUITS A LA LAVANDE D'ISA

Le soleil est revenu enfin et je me rend compte que la lavande est bien fleurie!

J'avais envie de tester une panna cotta avec ces fleurs.

L'autre jour, j'avais aussi repéré les petits biscuits d'Isa du sympathique blog "Périgord Blanc" que j'ai revus depuis chez Doria. J'ai craqué devant ses sublimes photos et j'ai pensé les refaire pour accompagner mes panna-cottas.

• Ingrédients :

Pour 4 verrines :

- 40 cl de crème liquide

- 10 cl de lait demi écrémé

- 2 ou 3 cs de miel (miel de lavande si on souhaite accentuer le goût ; j'ai mis du miel toutes fleurs)

- 2 cs de fleurs de lavande

- 2 g d'Agar-Agar (1 cc)

- 2 ou 3 pêches, selon grosseur  (ou 6 à 8 abricots)

- 2 cs de sucre roux

• Préparation :

Faire bouillir la crème et les fleurs de lavande . Laisser infuser à couvert environ 10 min (il vaut mieux goûter et laisser plus ou moins longtemps en fonction des goûts).

Mélanger le lait, le miel et l'agar-agar et porter à ébullition, en remuant. Laisser frémir au moins 30 s. 

Ajouter la crème à la lavande filtrée.

Répartir dans des verrines et laisser refroidir.

Mettre au frais au minimum 1h.

Eplucher les pêches. Les couper en grosses lamelles et les faire caraméliser à la poêle à feu vif avec 2 cs de sucre roux. Laisser refroidir.

Avant de servir répartir les morceaux de pêches sur la crème.

On peut remplacer les pêches par des abricots.

J'ai beaucoup aimé le parfum délicat de la lavande dans cette panna cotta.

Pour les biscuits, je n'ai rien changé aux proportions de la recette ici. J'ai seulement utilisé du sucre roux et du

beurre demi sel et je les ai badigeonnés avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait avant cuisson.

Ils sont délicieux!

A bientôt!

28 juin 2007

PETITS GATEAUX FONDANTS AUX CERISES

Avec les dernières cerises cueillies en fin de semaine dernière, j'ai préparé des petits gâteaux. Au départ, je voulais faire les petits carrés vus chez Guylaine , Pascaloue et Doria, ces derniers jours.... Ils avaient l'air délicieux!

Mais, j'avais aussi très envie de tester les superbes petits gâteaux fondants à la fève Tonka, mais pas de fève Tonka en ce moment et impossible à trouver dans mon village. En attendant de m'en procurer, j'avais  envie de modifier un peu la recette et d'ajouter des cerises. C'est finalement ce que j'ai fait et c'était délicieux, mais  certainement moins léger que les petits carrés. Bon, je sais je ne suis pas raisonnable, j'avais promis d'alléger les menus!

La recette de base vous la trouverez chez Miss Cricri, chez Minouchka ou plus récemment chez Guylaine.

Si vous aimez la frangipane vous adorerez ces petits fondants!

Je les ai parfumés avec 2 gouttes d'essence d'amande amère et un sachet de sucre vanillé, ... et j'ai ajouté des demi cerises dénoyautées, puis saupoudré de pistaches concassées.

FONDANTS AUX AMANDES ET CERISES :

Ingrédients :

- 100g de beurre fondu

- 200g de sucre

- 200g d'amandes en poudre

- 4 oeufs

- 2ou 3  gouttes d'extrait d'amandes amères

- 1 sachet de sucre vanillé

- 250g de cerises environ

- 2 cs de pistaches non salées environ

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients  (sauf cerises et pistaches) dans un saladier.  Verser dans des moules en silicone ou autres. J'ai fait 2 plaques de mini muffins et le reste de pâte je l'ai versée dans des caissettes en papier posées sur une plaque à muffins de taille normale.

Laver, essuyer et couper en 2 les cerises, les dénoyauter.  Poser 3 ou 4 demi cerises sur la grande version et  3 ou 4 quarts de cerises sur la version mini . J'ai saupoudré de pistaches concassées.

Enfourner à 200°C pendant environ 15 mn (à peine 15 min pour les mini et 20 min pour les gros).

Vérifier la cuisson avec un couteau.

J'aurais dû cuire un peu moins fort (180° ou 190°C à mon four) et prolonger la cuisson de 5 min au moins.

La prochaine fois, je mettrai aussi un peu moins de sucre : 150 à 175g doivent être suffisants!

Ils étaient malgré tout délicieux et sont partis très vite!

Ils seraient plus jolis avec des cerises rouges, mais il ne me restait que des Napoléon et on ne les voit pas beaucoup!

A bientôt!

27 juin 2007

RISOTTO AUX GIROLLES

Les orages de ces derniers jours n'ont pas eu que des effets négatifs...

Nous avons encore cueilli pas mal de champignons, essentiellement des girolles...

Heureusement, c'est sans doute mon champignon préféré et je ne m'en lasse pas. Je l'ai accomodé à pas mal de sauces, ces derniers temps!

Comme j'étais seule lundi soir et que je n'avais pas trop envie de cuisiner, je me suis fait ce petit risotto dont je me suis régalé... ce n'est plus vraiment un plat de saison, mais comme le temps s'est à nouveau rafraîchi, j'ai apprécié!

RISOTTO AUX GIROLLES :

• Ingrédients :

Pour 4 personnes :

- 250g de riz Arborio

- 1 oignon

- 300g de girolles environ

- 1 gousse d'ail

- 1l de bouillon de volaille (ou eau + cube)

- 10 cl de vin blanc sec

- 2 cs huile d'olive

- 40g de parmesan râpé + quelques copeaux de parmesan

- 3 ou 4 cs de crème fraîche

- ciboulette ou persil

- sel, poivre

Préparation :

1. Nettoyer les girolles et les couper en morceaux si elles sont grosses. Faire revenir dans une cs d'huile d'olive à feu vif, pour qu'elles rendent leur eau et les laisser réduire  4 ou 5 min. Saler, poivrer et réserver.

2. Eplucher l'oignon et le hacher. Le faire revenir dans 1 cs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis ajouter le riz. Bien l'enrober et laisser cuire 2 ou 3 min pour qu'il devienne aussi un peu translucide.

Ajouter 1 verre de vin blanc et l'ail écrasé.  Lorsque le vin est absorbé ajouter une louche de bouillon et remuer, jusqu'à ce qu'il soit absorbé, puis progressivement incorporer tout le bouillon en remuant. Le riz doit rester ferme, mais très crémeux. Compter 20 à 25 min de cuisson au moins. Ajouter la crème fraîche et laisser un peu reposer.

Ajouter les girolles (j'en conserve quelques unes pour le décor), le parmesan et un peu de ciboulette ou persil ciselé. rectifier l'assaisonnement : saler si besoin et poivrer.

Servir saupoudré de quelques copeaux de parmesan.

.

Une assiette classique et très simple, mais bien savoureuse!

Mes photos ne sont pas belles, il faisait très sombre et j'en ai râté plusieurs....

Et après ce petit repas, j'ai préparé du vin de noix. Puisque la tradition veut qu'on cueille des noix vertes pour préparer ce vin à la St Jean... C'est ce que j'avais fait dimanche avant l'orage!

Et pour la recette c'est ici.

A bientôt!

26 juin 2007

MA TARTE AUX ABRICOTS PREFEREE

Rien d'exceptionnel dans cette tarte. Banale et tellement simple que j'ai hésité à poster cette recette...

Pourtant c'est bien ma tarte aux abricots préférée.

Pas si évidente à réussir! Pour ne pas être déçus, il faut de bons abricots à point, mais pas trop mûrs non plus, sinon ils rendraient trop de jus... C'est là, le plus difficile, car les abricots du marché sont souvent décevants et très peu parfumés! Pourtant ce fruit mûr à point ou si on a la chance de le récolter soi-même,  est une merveille!

La pâte a aussi beaucoup d'importance... Un bonne pâte au beurre s'impose et si elle est faite maison, c'est toujours mieux ; elle restera plus croustillante!!

TARTE AUX ABRICOTS :

• Ingrédients :

Pour une tarte de 30 cm de diamètre environ :

- pâte brisée parfumée à la vanille (ma recette maison ici)

- 1 kg d'abricots, environ

- sucre semoule ( 20 à 60g selon les goûts)

- 1 jaune d'oeuf

- quelques amandes ou pistaches

• Préparation :

1. Préparer la pâte de préférence la veille et conserver au frais.

2. Préchauffer le four à 225°C.

3. Abaisser la pâte finement et en garnir un moule à tarte beurré ou chemisé.

Battre le jaune d'oeuf et en badigeonner la pâte au pinceau. Je saupoudre quelquefois  2 ou 3 cs d'amandes en poudre sur le fond de tarte si les abricots risquent de rendre trop de jus.

4. Laver et essuyer les abricots. Les couper en deux et les dénoyauter. Les ranger sur le fond de tarte partie bombée contre la pâte, coupés en 2 ou en 4 le plus serrés possible.

Ajouter quelques amandes grossièrement concassées ou des pistaches (ou les 2) .

Saupoudrer de sucre semoule selon les goûts. Si les abricots sont sucrés, j'en mets très peu, mais si ce n'est pas le cas, il vaut mieux sucrer davantage, sinon la tarte serait fade.

5. Enfourner et cuire 10 min à 225 °C et 20 à 25 min à 190°C environ.

6. Servir frais ou à température ambiante éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace.

On peut aussi glacer la surface au pinceau  avec un peu de confiture d'abricots allongée d'une peu d'eau et légèrement réchauffée.

Simple et si bon!

J'ai oublié de faire des photos d'une part...

A bientôt!

25 juin 2007

SAUTE DE VEAU AUX GIROLLES ET POIVRONS

Longtemps que je ne vous ai pas proposé une recette de viande...

Pourtant, je ne mange pas que des desserts, rassurez-vous!

J'aime beaucoup marier le veau avec les champignons.

Comme ces derniers jours, nous avons cueilli des girolles, j'en ai donc préparé un sauté de veau. Pour réhausser encore le goût, j'ai ajouté des poivrons et j'ai servi ce plat avec des pommes de terre du jardin (des charlottes) fraîchement récoltées.

SAUTE DE VEAU AUX GIROLLES ET AUX POIVRONS :

• Ingrédients :

Pour 6 personnes :

- 1 kg de veau (épaule, noix ou autre)

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 500g de girolles environ

- 2 oignons nouveaux

- 1 gousse d'ail

- thym, romarin, basilic

- 20 à 30 cl de vin blanc sec

- 4 cs d'huile d'olive

- 1 cc de curry doux

- 2 ou 3 pincées de piment d'Espelette

- sel, poivre

• Préparation :

1. Faire réduire le vin dans une casserole de moitié.

2. Détailler l'épaule ou la noix en petits morceaux.

Les faire revenir dans l'huile d'olive chaude. Quand ils commencent à dorer, ajouter un oignon émincé et laisser cuire environ 5 min sans trop colorer.

Ajouter le vin réduit , l'ail écrasé, le piment d'Espelette, le thym, le romarin, le basilic. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter pendant 45/50 min environ. Ajouter un peu d'eau ou de vin, si le jus réduit trop en cours de cuisson. Mais ne pas trop en rajouter, il serait moins parfumé...

3. Nettoyer les girolles : couper les bouts terreux, les laver rapidement, les brosser.

Les faire sauter à la poêle dans 1 cs d'huile d'olive pour qu'elles rendent leur eau et laisser réduire. S'il y a trop d'eau, les égoutter et remettre à cuire 1 ou 2 min . Réserver.

4. Peler les poivrons et enlever les graines et membranes blanches.

Faire revenir les poivrons taillés en lanières dans un peu d'huile, 4 ou 5 minutes à feu vif. Saler et poivrer. Réserver.

5. A la fin de cuisson de la viande, ajouter les poivrons et champignons dans la cocotte et poursuivre la cuisson 5 à 10 min à découvert.

Servir.

J'ai fait cuire les pommes de terre dans leur peau à l'eau salée pendant environ 25 min (elles ne doivent pas se défaire, et être juste cuites). Je les ai ajoutées avant de servir.

Ce plat comme la plupart des viandes en sauce, est encore meilleur réchauffé. Il est très savoureux.

Bon appétit!

24 juin 2007

CLAFOUTIS AUX FRAISES DES BOIS

La fraise des bois a un parfum incomparable... Ces petits fruits à la chair fondante sont si parfumés que je ne peux pas résister au plaisir d'en cueillir quand arrive le mois de mai ou  juin!

Cette année avec le temps pluvieux on en trouve pas mal (c'est un peu la fin de la saison), mais les limaces nous ont souvent devancés et toutes ne sont pas intactes...

Comme ces petits fruits peuvent avoir été contaminés par les animaux sauvages et transmettre des maladies, je préfère les cuire. Lorsque j'en récolte  suffisament je réalise des confitures en les associant aux fraises du jardin, c'est délicieux...Sinon j'aime aussi beaucoup en faire des clafoutis.

Je vous donne la recette de celui-ci que j'aime beaucoup. Un seul reproche : j'aurais du cueillir un peu plus de fraises des bois, car la quantité était trop juste, pour 8 moules à tartelettes...mais comme ces petites fraises sont très parfumées, c'était malgré tout excellent!

PETITS CLAFOUTIS AUX FRAISES DES BOIS :

• Ingrédients :

Pour 8 petits clafoutis :

- pâte brisée ou sucrée

- 2 oeufs

- 75 à 100g  de sucre semoule

- 10 cl de lait

-  10 cl de crème liquide

- 1/2 gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vanille

- environ 200g de fraises des bois

• Préparation :

Préchauffer le four à 190°C.

Foncer les moules à tartelette beurrés avec la pâte brisée ou sucrée étalée finement et bien froide.

Faire bouillir le lait et la demi gousse de vanille fendue et grattée. Ajouter la crème.

Dans un bol battre les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu.  Ajouter le mélange lait et crème en fouettant. Disposer les fraises des bois sur les fonds de tarte. Verser la préparation dessus et enfourner.

Cuire 20 min à 190°C, environ.

Servir tiède ou froid, éventuellement saupoudré d'un peu de sucre glace.

Un délice ces petits clafoutis!

Bon dimanche!

23 juin 2007

VERRINES DE MASCARPONE AUX ABRICOTS ET AMANDES

Pour la chaîne de l'Agar-Agar j'avais réalisé des verrines de mascarpone, miel et noisettes et crème de banane. J'avais pensé que ces verrines pourraient s'adapter à l'abricot...

C'est ce que j'ai testé l'autre jour en modifiant un peu la recette et c'était très bon!

VERRINE DE MOUSSE DE MASCARPONE AU MIEL ET AMANDES ET COMPOTEE D'ABRICOTS

Pour 4 verrines:

- 100g de Mascarpone

- 25g d'amandes

- 3 cs de miel d'acacia

- 2 dl de crème liquide

- 5 cl de lait

- 1 g (1/2 cc) d'agar agar

- 200 ou 300g d'abricots bien moelleux et parfumés (j'ai oublié de peser!)

-1/2 gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vanille

- quelques gouttes de jus de citron

- 2 à 3 cs de cassonnade

- 1 noix de beurre

- sucre en poudre

1. Compotée d'abricots à la vanille :

Mettre les abricots lavés, dénoyautés dans une casserole avec 2 ou 3  cs d'eau , quelques gouttes de jus de citron ,  2 ou 3 cs de cassonnade  ( + ou - en fonction des goûts) et la demi gousse de vanille fendue (réserver 4 moitiés au moins pour le décor) .

Faire compoter une dizaine de minutes à feu doux, puis laisser refroidir. Mixer grossièrement.

Passer les oreillons d'abricots réservés (on peut les recouper en 2) à la poêle avec une noix de beurre et les saupoudrer légèrement de sucre en poudre. Les faire dorer rapidement sur toutes les faces et réserver. On peut les laisser caraméliser légèrement.

2. Crème de mascarpone :

Verser le lait dans une casserole et délayer 1g d'agar-agar (volontairement, je n'ai mis qu'un gramme pour une préparation plus aérienne et mousseuse, mais on peut mettre 2 g ou utiliser de la gélatine à dissoudre dans le lait chaud pour une mousse plus ferme)

Porter à ébullition et laisser frémir 30 s au moins. Ajouter le miel.

Laisser tiédier et ajouter au mascarpone en fouettant pour l'alléger. Ajouter les amandes torréfiées et grossièrement concassées.

Battre la crème très froide en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement à la préparation. Réserver au frais.

3. Présentation :

Répartir la compote au fond des verrines.

Ajouter la mousse au mascarpone. Lisser un peu la surface et mettre au frais 2 ou 3 heures au moins.

Au moment de servir poser quelques abricots réservés  sur la mousse.

Un délice... Peut-être pas trop sucré pour certains, mais nous n'aimons pas le trop sucré et c'était parfait!

Dommage, sur la photo on ne voit pas les amandes, elles étaient restées à l'intérieur... (Je vais tester aussi avec des amandes caramélisées cela doit être encore meilleur!)

Bon week-end et à  bientôt!

22 juin 2007

SALADE DE PATES

Lorsque les beaux jours sont là, on n'a pas envie de se casser la tête à cuisiner.

Envie de profiter du soleil et de la nature...

Je fais souvent des salades ou des grillades, en fonction de ce que j'ai dans mon frigo...

Encore un classique chez moi, cette salade de pâtes à la Féta.

SALADE DE PATES A LA FETA :

• Ingrédients (pour 5/6 personnes) :

- 400g de pâtes (fusilli, farfalles, papillons...)

- 150g de Feta

- 1 poivron rouge ou vert (ou 1/2 de chaque)

- 2 oignons frais

- 2 ou 3 tomates (ou 1/2 barquette de tomates cerises)

- 150g de maïs en conserve

- 1/2 concombre

- 1  petit bouquet de basilic

- quelques olives noires

- 2 cs de câpres (facultatif)

- 1 gousse d'ail

- 5 cs d'huile d'olive

- 1 cs de vinaigre

- jus de citron

- sel, poivre

Préparation :

Faire cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante salée.

Les égoutter et les verser dans un saladier arrosées de 2 cs d'huile d'olive.

Egoutter le maïs et l'ajouter.

Laver et sécher les légumes. Ouvrir le poivron et enlever les parties blanches et les graines. Le tailler en lanières, puis en dés (Si on souhaite, un poivron plus digeste on peut l'éplucher. Auparavant le passer sous le gril ou se servir de l'épluche-légumes).

Peler et émincer les oignons ainsi que leurs tiges. Couper les tomates en dés (éventuellement les peler et épépiner).

Couper 1/2 concombre en 2 dans la longueur et tailler en lamelles, sans l'éplucher.

Mélanger tous les légumes avec les pâtes et ajouter 2 c à s de câpres égouttées et le basilic ciselé.

  Ecraser l'ail dans un bol, ajouter le vinaigre, le sel, l'huile, le jus de 1/2 citron, du poivre et bien émulsionner.

Verser dans la salade et bien mélanger. Ajouter des petits dés de Feta et les olives et mélanger encore délicatement.

Servir à température ambiante ou frais.

Idéal pour le repas du soir ou en pique-nique!

A bientôt!

21 juin 2007

VERRINE FRAICHEUR DE RATATOUILLE AU CHEVRE

En feuilletant une revue chez mon coiffeur, j'ai été attirée par des verrines au chèvre, mais malheureusement à mon retour je ne me rappelais plus des ingrédients de cette recette! Je ne me souviens même plus du titre de la revue , mais ces verrines m'ont plu tout de suite!

J'avais envie de les refaire, mais n'ayant pas la recette, je les ai énormément simplifiées  ne gardant que l'idée d'une ratatouille froide et du chèvre...Le recette ne doit plus du tout ressembler à l'original!

VERRINES FRAICHEUR DE RATATOUILLE AU CHEVRE

• Ingrédients :

Pour 4 verrines :

- 1 aubergine

- 1 courgette

- 3 ou 4 tomates

- 1 oignon

- 1 ou 2 gousse d'ail

- 1/2 poivron vert et 1/2 poivron rouge (petits)

- basilic, thym

- sel, poivre

- huile d'olive (1/2 verre)

- 125g de fromage de chèvre frais

- 10 cl de crème liquide

- poivre, piment d'Espelette

- un petit bouquet de basilic

- 1 ou 2 cs d'huile d'olive

Préparer d'abord la ratatouille :

Laver et sécher les légumes.

Les détailler en petits dés après les avoirs débarassés des extrémités, graines...etc...

Dans un peu d'huile, faire revenir à la poêle l'oignon  et les poivrons, pendant environ 10 min. Saler, poivrer et réserver.

Ajouter un autre peu d'huile et faire revenir les aubergines quelques minutes. Elles doivent se colorer légèrement. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, mettre les courgettes à colorer dans une cocotte avec un peu d'huile pendant environ 5 min. Ajouter les tomates et cuire encore 5 min. Saler et poivrer.

Mélanger tous les légumes dans la cocotte et rectifier l'assaisonnement. Ajouter le basilic, le thym, l'ail.

Faire cuire à feu doux pendant 45 min au moins. S'il y a trop de liquide, découvrir et poursuivre un peu la cuisson à feu moyen.

Au bout de ce temps on peut ajouter une c à s de concentré de tomates (je n'en ai pas mis), si les tomates sont un peu fades.

Préparer la crème au chèvre :

Ciseler les feuilles de  basilic. Battre le chèvre avec 2 cs de crème liquide et l'huile d'olive pour le détendre. Ajouter le basilic ciselé.

Battre la crème liquide très froide en chantilly.

Incorporer délicatement la crème fouettée au chèvre. Poivrer.

Répartir la ratatouille froide au fond des verrines.

Poser dessus une grosse quenelle de mousse au chèvre (se servir de 2 cuillères à soupe pour former les quenelles).

Réserver au frais.

Au moment de servir saupoudrer de piment d'Espelette.

Des verrines très agréables avec cette chaleur!

A bientôt