31 août 2007
ENCORE DES PETITES DOUCEURS AUX MIRABELLES...
Dans la série des recettes aux prunes testées ces derniers temps, il y a ces délicieuses petites amandines aux mirabelles.
Cette fois, c'est Paprika qui m'a tentée et je ne le regrette pas..., ces petites gourmandises étaient délicieuses! Pour sa recette c'est ici.
J'en ai fait une version mini dans des moules à mini muffins, mais des moules à mini tartelettes seraient plus jolis!
MINI AMANDINES AUX MIRABELLES :
Ingrédients :
J'ai utilisé pour les réaliser 2 plaques à mini muffins (2x15). Je vous donne ma version :
- 30 grosses mirabelles
- 2 gros oeufs
- 60g de sucre en poudre
- 30g de farine
- 60g de poudre d'amandes
- 70g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 capsules de cardamome
- 20 cl de crème liquide
- Préparation:
Rincer et dénoyauter les mirabelles.
Fouetter dans un saladier les oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter 50g de beurre ramolli, puis la farine tamisée et les amandes. Ajouter les graines de cardamome et la crème. Bien mélanger.
Répartir la préparation dans les moules à mini muffins ou à mini tartelettes. Ajouter 1 belle mirabelle sur la préparation et quelques amandes effilées. Enfourner dans le four préchauffé à 200°C. Cuire environ 15 min.
Servir tiède ou froid.
Simplement délicieux! Encore des petits gâteaux bien vite mangés!
30 août 2007
TARTE AUX POIRES, AMANDES ET CHOCOLAT
C'est une tarte que j'ai préparée la semaine passée, toujours dans ma période sucrée...
Une impression d'être en automne avec la pluie diluvienne qui tombait ce jour-là... Alors, c'est tout naturellement que j'ai pensé à cette tarte aux poires, qui me semble maintenant une recette pas très estivale et que je prépare le plus souvent en automne ou en hiver...
Les proportions sont souvent un peu au hasard, pour la préparation aux amandes. J'utilise plus ou moins de beurre, crème, chocolat... Je vous donne les proportions de celle-ci...
TARTE AUX POIRES, AMANDES ET CHOCOLAT :
Ingrédients :
(pour une tarte de 30 cm de diamètre) :
- Pâte brisée maison
- 8 poires (Williams pour moi)
- Crème d'amandes au chocolat préparée avec : 125g d'amandes en poudre, 100g de beurre, 100g de sucre glace, 2 cs de maïzena, 3 oeufs, 4 cs de crème fraîche, 3 cs de cacao non sucré
- Quelques amandes effilées
- Préparation :
1. La veille préparer la pâte brisée et laisser reposer au frais.
2. Si on utilise des poires fraîches (ce que j'ai fait, mais on peut utiliser des poires au sirop) :
Les éplucher , les couper en 2 et les épépiner.
Préparer un sirop avec eau, sucre et 1/2 gousse de vanille (environ 1l d'eau et 150g de sucre, mais tout est en fonction des goûts, on peut mettre plus de sucre 3 à 400g mais je trouve trop sucré). Y plonger les demi fruits et laisser frémir pendant 10 min environ. Elles doivent être tendres, mais pas trop cuites. On peut les laisser macérer dans le sirop plusieurs heures et aussi les préparer la veille pour le lendemain. Elles doivent être bien recouvertes de sirop pour ne pas noircir.
Lorsque j'ai des poires très mûres et bien sucrées, je les utilise sans pré-cuisson.
3. Préparer la crème d'amandes:
Fouetter le beurre à température ambiante en pommade avec le sucre glace. Ajouter les amandes (on peut renforcer le goût avec quelques gouttes d'extrait d'amandes amères, je n'en ai pas mis), puis la crème fraîche et la Maïzena. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien, puis le cacao tamisé. Bien mélanger et réserver au frais.
4. Préchauffer le four à 225°C.
5. Abaisser la pâte brisée sur un plan fariné et en foncer un moule à tarte beurré.
Répartir la crème d'amandes parfumée au chocolat à la surface. Disposer les demi-poires entaillées horizontalement en tranches sur la crème, en rosace. Saupoudrer d'amandes effilées.
6. Enfourner 10 min à 225°C, puis continuer la cuisson à 180°C pendant 20 à 25 min environ.
Une tarte qui a toujours beaucoup de succès auprès des amateurs de chocolat. Un délice!
A bientôt!
29 août 2007
PETITS MOELLEUX AUX PRUNES
Lorsqu'il fait mauvais temps, j'ai souvent envie de sucré!
Alors, lorsque sur vos blogs, je vois des petites recettes faciles, je craque immédiatement... C'est ce qu'il m'est arrivé la semaine dernière.
J'ai testé pas mal de petites douceurs aux prunes.
Les premiers gâteaux de la liste, sont les petits moelleux aux prunes de Micky (Au jardin des délices).
Ces petits gâteaux n'ont pas fait long feu, ils étaient à peine refroidis, que les gourmands (en fait des gourmandes...), les avaient terminés!
PETITS MOELLEUX AUX PRUNES :
Ingrédients :
J'avais fait des versions mini muffins (25) :
Je vous indique la recette :
- 100g de farine
- 1/2cc de levure chimique
- 80g de beurre fin
- 80g de sucre fin
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 6 prunes (1 douzaine de quetsches pour moi)
- cannelle
- amandes effilées
- Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Laver et couper les prunes en 2 (en 4 pour moi) et les mettre dans une poêle avec un fonds d'eau et un peu de sucre (1 cs de sucre roux pour moi). Laisser cuire 2 min et saupoudrer d'un peu de cannelle.
Fouetter le beurre et le sucre dans un saladier. Ajouter les oeufs et battre 2 ou 3 min.
Ajouter la farine, la levure et le sel (je n'ai pas mis de cannelle dans la pâte, mais quelques gouttes d'extrait de vanille).
Répartir la pâte dans les moules et y enfoncer légèrement des 1/4 de prunes.
Parsemer d'amandes effilées.
Cuire environ 20 min. Démouler et saupoudrer de sucre glace.
Une recette facile et rapide, mais des petits moelleux trop vite mangés!
A bientôt!
28 août 2007
CLAFOUTIS AUX TOMATES CERISES ET AU LAGUIOLE
Les grosses tomates du jardin ne sont malheureusement pas très belles cette année.
Les quelques rescapées sont attaquées par le mildiou et ont bien du mal à faire face!
Heureusement, quelques pieds de tomates cerises semblent mieux résister.
Pour changer des salades et des tartes, j'ai eu envie d'en faire un clafoutis.
CLAFOUTIS AUX TOMATES CERISES ET LAGUIOLE :
Ingrédients :
(Pour 5 personnes)
- 400 à 500g de tomates cerises environ
- 50 cl de crème fraîche
- 2 oeufs entiers
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 cs de Maïzena
- 200g de Laguiole vieux
- 2 cs d'huile d'olive
- 3 cs de vinaigre balsamique
- 1 grosse cs de miel
- sel, poivre
- piment d'Espelette
- Préparation :
1. Préchauffer le four à 2o0°C.
2. Beurrer les ramequins. Râper grossièrement le fromage.
3. Battre les oeufs et les jaunes. Ajouter la Maïzena et la crème liquide, puis le fromage râpé. Assaisonner : sel, poivre et 2 ou 3 pincées de piment d'Espelette.
Verser la préparation dans les ramequins, mais ne pas les remplir complètement, il faudra rajouter les tomates.
4. Laver et essuyer les tomates et les faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive en les enrobant bien. Secouer la poêle. Ajouter le vinaigre et le miel et laisser réduire à feu vif quelques instants.
Répartir les tomates dans les ramequins et enfourner. Cuire 10 min à 2o0°, puis baisser à 175°C et poursuivre la cuisson 25 à30 min.
5. Servir tiède.
Simple et bon, cela fait une petite entrée pour les journée plus fraîche où un repas du soir léger en accompagnant d'une salade.
Mes tomates sont un peu petites et sont en partie cachées dans la préparation, des tomates cocktail seraient plus adaptées!!
A bientôt!
27 août 2007
LA TARTE AUX MYRTILLES DE L'AUBRAC
A la fin du mois de juillet, j'ai cueilli les premières myrtilles sur l'Aubrac à proximité de la petite station de Brameloup, située non loin de chez moi.
La cueillette est fastidieuse, car elles sont vraiment de petite taille ! Mais celà vaut la peine car leur parfum est incomparable et elle permettent de réaliser de délicieux desserts ou confitures!
J''ai d'abord confectionné ma traditionnelle tarte aux myrtilles.
Comme c'est la semaine de la myrtille, chez Lavande (Ligne et Papilles), j'ai repensé à cette tarte que je n'avais pas publiée, car les photos n'étaient pas belles (elles sont réalisées à la sortie du four et j'ai oublié d'en faire au moment du service) ....
Comme les myrtilles sauvages sont bien parfumées, je n'ajoute aucune crème dans ma tarte, préférant les laisser au naturel. Avec des myrtilles du jardin, cette tarte peut paraître fade et il vaudra mieux préparer une pâte sablée et disposer sous les fruits une crème aux amandes ou une crème pâtissière, mais si vous avez la chance de cueillir de bonnes myrtilles, n'hésitez pas...
TARTE AUX MYRTILLES :
Ingrédients :
( pour 5 personnes)
- Pâte brisée ou sablée (de préférence maison ici ou là)
- 1 jaune d'oeuf
- 700 g de myrtilles des bois au moins
- 75 g de sucre en poudre
- sucre glace
Préparation :
1. Préparer la pâte de préférence la veille.
2. Préchauffer le four à 225°C.
Foncer un moule à tarte beurré. Badigeonner au pinceau le fond de tarte avec le jaune d'oeuf battu.
3. Trier et laver rapidement les myrtilles et bien les égoutter.
Les ranger sur le fonds de tarte et saupoudrer de sucre en poudre.
4. Enfourner et cuire 10 min à cette température puis baisser à 190° C et poursuivre la cuisson 20 min environ.
Pour la pâte sablée préchauffer à 190°C et cuire 25 à 35 min (selon votre four) à cette température. Si les bords dorent trop vite, couvrir avec une feuille de papier alu et poursuivre la cuisson pour que le dessous soit croustillant.
Servir frais saupoudré d'un voile de sucre glace et éventuellement accompagné de crème fraîche ou de chantilly.
C'est un délice!
Hélàs, les myrtilles sont plus vite mangées que cueillies!
A bientôt!
26 août 2007
PANNA-COTTA A LA COMPOTEE DE MURES SAUVAGES
J'ai la chance de pouvoir cueillir des mûres dans la campagne.
Cette année, elles sont relativement grosses et abondantes!
Avec les premiers fruits cueillis ces deniers jours, j'ai eu envie de tester un clafoutis ou une panna-cotta. C'est finalement cette dernière que j'ai réalisée car je manquais un peu temps...
PANNA-COTTA A LA COMPOTEE DE MURES
- Ingrédients :
(Pour 3 verrines)
- 200g de mûres environ (mais on peut en mettre plus...)
- 25cl de crème liquide
- 6 cl de lait
- 1 g d'Agar-Agar (ou 2 feuilles de gélatine)+ une pincée d'Agar-Agar
- 1/2 gousse de vanille
- 25g de sucre en poudre+ 2 cs de sucre en poudre
- jus d'1/4 de citron
- Préparation :
1. Préparer la compotée de mûres :
Laver rapidement les fruits et les égoutter.
Dans une casserole les faire compoter à feu moyen avec 2 cs de sucre (plus si vous aimez sucré), 2 cs d'eau et le jus de citron. Laisser cuire pendant 6 à 7 min. Ajouter une bonne pincée d'Agar-Agar, bien mélanger et laisser frémir encore 1 min. Réserver.
2. Diluer 1 g d'Agar-Agar (1/2 cc ) avec le lait et la crème. Ajouter le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, pour récupérer un maximum de graines. Porter le tout à ébullition en remuant et laisser frémir au moins 1 min.
Ajouter 3 ou 4 cs de jus rendu par les mûres et bien mélanger.
3. Répartir dans 3 verrines et laisser prendre au frais, environ 1h.
4. Recouvrir la panna-cotta de la compotée de mûres qui aura la consistance d'une confiture, moins sucrée.
Réserver au frais avant de servir.
Bien fraîches et parfumées, ces panna-cottas étaient délicieuses!
Bon dimanche à tous!
25 août 2007
SALADE DE MELON AU JAMBON DE PARME ET A LA MOZARELLA
Lorsque les melons sont bien parfumés, j'en achète très souvent car celà permet de faire des entrées rapides et légères. Classiquement, j'aime beaucoup les associer avec le jambon mais aussi avec du fromage.
Je vous donne la recette de la salade que j'ai réalisée plusieurs fois ces derniers temps... Je prépare aussi ce genre de salade avec de la tome de brebis des Pyrénées et des feuilles de Romaine.
SALADE DE MELON AU JAMBON DE PARME ET A LA MOZARELLA :
Ingrédients (Pour 4 verrines) :
- 1 melon bien parfumé
- 150g environ de jambon de Parme ou Serrano ou autre jambon cru pas trop salé
- 150g de Mozarella
- quelques brins de basilic
- quelques olives noires (facultatif, cette fois, je les ai oubliées)
- 2 cs de pignons de pin
- 2cs d'huile d'olive
-sel, poivre
- Préparation :
Retirer les graines et l'écorce du melon. Le couper en cubes ou former des boules avec une cuillère parisienne. Tailler la mozarella de même.
Mettre le melon et la mozarella dans un récipient à macérer au frais avec un peu de sel, poivre, l'huile d'olive et le basilic finement ciselé. Couvrir d'un film.
Au moment de servir ajouter les olives, les lamelles de jambon conservée à température ambiante (penser à sortir les tranches de jambon du réfrigérateur 1h avant, il est meilleur à température ambiante) et les pignons rapidement torréfiés dans une poêle à sec. Répartir sur les assiettes, verrines ou coupelles. On peut aussi ajouter quelques brins de Roquette ou feuilles de Romaine (je n'en avais pas...)
Servir frais.
Une recette facile, fraîche et légère...
Bon week-end!
24 août 2007
TARTE AUX 3 PRUNES
Avec tous les bons fruits de l'été il serait dommage de résister au plaisir des tartes que j'adore...
L'autre jour, c'est une tarte aux 3 prunes que j'ai réalisée.
J'ai utilisé des quetsches, des reines-claude et des mirabelles.
TARTE AUX TROIS PRUNES :
Ingrédients :
(pour 8 personnes environ)
- Pâte brisée (recette ici)
- 1kg 500 de prunes environ (mirabelles, Reines-Claude, quetsches ou prunes d'Ente)
- 1 jaune d'oeuf
- 3 cs d'amandes en poudre + 2 cs de sucre roux
- 50g de sucre en poudre
- Préparation :
1. Préparer la pâte brisée la veille de préférence et réserver au frais.
2. Préchauffer le four à 225°C.
3. Abaisser la pâte finement et en foncer un moule à tarte beurré de 30 cm de diamètre.
4. Laver et sécher les fruits. Couper quetsches et Reines-Claude en 2 et dénoyauter. Dénoyauter les mirabelles, mais les garder entières.
5. Battre le jaune d'oeuf et dorer la pâte au pinceau.
Mélanger le sucre roux et la poudre d'amandes et saupoudrer sur le fond de tarte.
Disposer les prunes harmonieusement sur le fond de tarte, face coupée vers le haut. Bien serrer en les faisant se chevaucher, pour les demi-prunes. J'ai fait un cercle de quetsches, puis un de Reines-Claudes et j'ai garni le centre 
avec les mirabelles entières. Je préfère éviter de mettre les Reines-Claude au bord, car elles rendent plus de jus. En procédant ainsi, pas de risque de débordement : les autres prunes, plus sèches compensent l'excédent de jus qui n'aurait pas été totalement absorbé par la poudre d'amandes, qu'on peut aussi remplacer par de la semoule ou par 1 à 2 cuillerées de Maïzena ( cette dernière astuce m'a été conseillée par Eliflo ).
6. Saupoudrer avec la moitié du sucre en poudre et enfourner 10 min à 225°C, puis poursuivre la cuisson 20 à 25 min à 190°C.
7. Laisser refroidir et saupoudrer du reste de sucre ou si on préfère de sucre glace (Personnellement, je ne rajoute pas toujours de sucre, si les fruits sont bien sucrés).
On peut accompagner de crème fraîche et aussi saupoudrer d'un peu de cannelle.
Un dessert très fruité, frais et presque léger...
A bientôt!
23 août 2007
TERRINE DE LEGUMES
Je souhaitais partager cette recette car nous l'avons beaucoup appréciée et je l'ai déjà réalisée plusieurs fois.
C'est encore chez Choupette (Péché de Gourmandise) que j'ai trouvé cette terrine.
Pour cette terrine, j'ai utilisé des légumes du jardin complétés par ceux du marché, car comme vous le savez à cause de la grêle, le potager n'est pas très beau cette année! A part des courgettes et quelques rares tomates ou haricots verts il n'y a pas grand chose!
TERRINE DE LEGUMES AUX OLIVES :
Ingrédients :
( pour 8 personnes)
- 200 g d'oignons nouveaux
- 2 petits poivrons rouges
- 250 g de courgettes
- 250 g d'aubergines
- 250 g de tomates
- 6 oeufs
- 2 c à s de parmesan râpé
- 1 gousse d'ail
- 3 c à s de basilic ciselé
- 3 c à s d'huile d'olive
- 2 pincées de piment de Cayenne
- 1 c à c de thym émietté
- Olives noires et vertes
- Sel et poivre
Peler et émincer finement les oignons nouveaux.
Peler les tomates, les épépiner et couper la chair en cubes.
Couper les aubergines en cubes de 1 cm également, les courgettes en 4 dans la longueur puis faire des tranches.
Couper les poivrons en lanières de 1 cm.
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive et revenir les poivrons 5 min en mélangeant avec une spatule. Ajouter les oignons et cuire encore 5 min. Ajouter les courgettes, les tomates, les aubergines, du sel et du poivre, le piment de Cayenne et du thym. Mélanger, couvrir et cuire 30 min en remuant de temps en temps.
Au bout de ce temps, casser les oeufs dans un saladier. Saler, poivrer et battre à la fourchette. Ajouter le parmesan.
Quand les légumes sont cuits ajouter l'ail haché, la basilic ciselé et mélanger 30s.
Retirer du feu et ajouter les oeufs battus en mélangeant bien.
Verser la préparation dans une terrine huilée, couvrir et cuire 45 min au four préchauffé à 150°C.
Laisser la terrine refroidir avant de la servir découpée en tranches, accompagnée d'olives.
J'ai ajouté de la salade verte et je l'ai aussi servie une fois simplement avec une vinaigrette au balsamique.
Je n'ai rien changé à la recette, la terrine était parfaite et je n'ai pas eu de problème pour le démoulage et la découpe!
Merci Choupette pour cette excellente recette.
Bon appétit!
22 août 2007
UNE TARTE AUX MIRABELLES
Comme je l'ai souvent dit, j'adore les fruits et en particulier les fruits d'été!
Bien sûr, mon préféré est sans doute la cerise, mais il y a tellement d'autres fruits si agréables en ce moment! Cette année, je n'ai pas la chance d'en cueillir beaucoup sur les arbres et je dois les acheter. Ils sont malheureusement plus fades et le gros inconvénient, c'est aussi leur prix qui ne cesse de grimper !
Mais, il faut profiter de leur saison, un peu trop courte... surtout pour les abricots, les prunes et certains fruits rouges!
Cette fois, j'ai acheté des mirabelles... Avec ces petits fruits délicatement parfumés, j'aime réaliser des tartes et des clafoutis.
Voici donc la recette d'une tarte que je fais tous les ans depuis déjà pas mal de temps!
TARTE AUX MIRABELLES :
Ingrédients :
(Pour 8 personnes)
- Pâte brisée maison (recette, ici)
- 1 kg de mirabelles (mirabelles de Nancy avec une face rosée de préférence)
- 2 cs de Maïzena
- 50g de crème fraîche liquide
- 50g de sucre semoule
- 1 gros oeuf
- Pour parfumer : 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille ou quelques pincées de graines de cardamome ou encore 1 ou 2 cs d'alcool de mirabelle . Cette fois, j'ai mis de la cardamome.
Préparation :
Préparer la pâte brisée la veille. Réserver au frais.
Préchauffer le four à 225°C.
Abaisser la pâte sur un plan fariné et en garnir un moule à tarte beurré.
Laver et essuyer les mirabelles, les fendre et enlever le noyau en les gardant entières. Les ranger dans le moule en les serrant bien.
Battre l'oeuf et le sucre. Ajouter la maïzena délayée dans la crème. Bien mélanger. Ajouter un parfum et verser sur la tarte.
Enfourner à 225°C et cuire 10 min. Baisser la température à 175°C/180°C et poursuivre la cuisson pendant 25 min environ.
On peut saupoudrer d'un léger voile de sucre glace.
Une variante : Saupoudrer le fonds de tarte avec 3 biscuits à la cuiller écrasés et garnir avec les mirabelles. Précuire 12 min à 225°C, puis verser la préparation à l'oeuf et baisser la température à 180° C; poursuivre la cuisson 20 min au moins, environ. La crème doit être bien figée.
Une délicieuse tarte, moelleuse et délicatement parfumée, avec des mirabelles légèrement confites!
A bientôt!