la cuisine de Christiane

29 septembre 2007

PETITES TOURTES AU COING AVANT UNE NOUVELLE PAUSE...

Les travaux de ma nouvelle résidence et de mes 2 chambres d'hôtes ont bien avancé ces derniers jours...

Et évidemment il y a beaucoup de travail... J'ai moins de temps à consacrer à la cuisine et je dois surtout penser à la décoration : choix des carrelages,  cuisine, peintures... bref, pas trop de temps pour aller sur mon blog et les vôtres...

Comme ces derniers jours, j'étais souvent absente,  je préfère faire une pause de quelques jours, mais je ne vous oublie pas et je viendrai vous faire un petit coucou de temps en temps!

Comme il commence à y avoir pas mal de fruits d'automne, je ne résisterai pas au plaisir d'en confectionner quelques tartes ou gâteaux dont je vous proposerai les recettes!

En attendant, comme j'ai encore cueilli quelques coings, je vous donne la recette des petites tourtes que j'ai réalisées l'autre jour et que nous avons beaucoup aimées.

MINI TOURTES AUX COINGS :

• Ingrédients

(Pour 6 mini tourtes)

- pâte brisée ou feuilletée

- 1 ou 2 coings (selon grosseur)

- 2 cs de sucre roux

- 1/2 zeste d'orange non traité, sucre vanillé ou écorce d'orange confite

- un peu de jus de citron

- 1 jaune d'oeuf

• Préparation :

Laver et éplucher les coings et les épépiner. Les couper en dés ou lamelles dans un bol et les arroser d'un filet de jus de citron. Saupoudrer de sucre roux (environ 2 cs, mais c'est en fonction des goûts) et ajouter le zeste d'une demi orange râpé ou du sucre vanillé ou encore quelques morceaux d'écorces d'orange confite coupés en dés et mélanger.

Abaisser les 3/4 de la pâte sur un plan légèrement fariné et découper des cercles  plus grands que les empreintes à gros muffins ou autres moules à tartelettes.

Garnir avec les morceaux de coing. Rabattre les bords de la pâte sur les fruits.

Abaisser le deuxième morceau de pâte et y découper des cercles de la dimension des moules.

Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau ou de lait et en badigeonner au pinceau les bords de pâte rabattus. Déposer les cercles de pâte dessus et appuyer un peu pour faire adhérer. Piquer un peu la pâte ou faire une petite cheminée pour que la vapeur puisse s'échapper et qu'elle ne déforme pas trop à la cuisson (j'avais oublié!).

Dorer le dessus à l'oeuf. On peut faire des motifs avec la lame d'un couteau ou décorer de chutes de pâte.

Enfourner 20 min à 210°C environ.

On peut bien sûr préparer une grande tourte dans un moule à tarte pour 6/8  personnes en utilisant  4 ou 5 coings (ou plus s'ils sont petits) et en faisant cuire 10 min à 225°C, puis 20 à 25 min à 190°C.

Pour une version plus gourmande, j'ajoute de la crème d'amande avant de poser les dés de coings...

Si vous aimez le goût du coing, vous ne serez pas déçus par cette recette...

A bientôt!

28 septembre 2007

CONFITURE DE COINGS AUX EPICES OU A LA VANILLE

Cette années les coings ont mûri très tôt et j'ai déjà fait de la pâte de coing et des confitures.

J'aime beaucoup préparer des confitures et essayer de nouvelles associations.

Je prépare rarement plus de 2 kgs de fruits en même temps. La manipulation est plus facile et le temps de cuisson plus court...

La pâte c'est cette recette ici.

Et pour les confitures, j'ai fait 2 versions :

- vanille

-épices.

La première je l'avais déjà faite et la seconde c'est la premère fois, mais je la trouve très agréable et bien parfumée...

CONFITURE DE COINGS A LA VANILLE :

- 1 kg net de coings

- 750g de sucre cristallisé

- 1/2 jus de citron

- 1 gousse de vanille coupée en 2

-1/2 l d'eau environ

  Eplucher et épépiner les coings. Les couper en quartiers et chaque quartier en lamelles de 3 ou 4 mm d'épaisseur.

Mettre les fruits dans une bassine à confiture avec l'eau qui ne doit pas complètement couvrir les fruits et porter à ébullition. Laisser cuire 20 à 30 min . Les coings doivent être très tendres. Remuer de temps en temps pour qu'ils n'attachent pas.

Ajouter le sucre, le jus de citron et la vanille au bout de ce temps et laisser refroidir.

Réserver au frais jusqu'au lendemain dans un récipient couvert.

Verser le mélange dans la bassine et porter à ébullition. Cuire environ 20 min en remuant régulièrement (pour 2 kgs de coings, j'ai laissé cuire environ 30 min, mais celà dépend du degré de maturité aussi...). Vérifier la cuisson avec un thermomètre (103/104°C) ou en versant une goutte de confiture sur une assiette ou coupelle bien froide ; elle doit se figer rapidement. Sortir les morceaux de gousse de vanille et les recouper pour disposer d'un morceau par pot.

Verser la confiture dans les pots stérilisés, bien remplir, visser les couvercles et retourner.

Laisser refroidir.

CONFITURE DE COINGS AUX EPICES :

Même recette que ci-dessus, mais j'ai ajouté en plus de la vanille : 1 étoile de badiane, 1 bâton de cannelle, 1/2 cc de gingembre en poudre. Mais pour la quantité, c'est en fonction des goûts, on peut en mettre plus ou moins, il vaut mieux avoir la main légère, goûter et en rajouter un peu, car les parfums ne doivent pas masquer le goût du coing, mais seulement le sublimer...

Avec du fromage blanc ou sur mes tartines le matin, c'est un régal!

A bientôt!

26 septembre 2007

UNE DELICIEUSE ASSIETTE DE FIGUES...

J'ai encore acheté des figues et cette fois je voulais réaliser la tarte aux pêches et figues vue chez Michette qui a toujours de superbes idées. Lorsque j'ai épluché mes pêches, elles étaient si dures et "farineuses" que j'ai pensé que c'était dommage de tester cette recette avec de si mauvais fruits!

Mes pêches ont été transformées en compote et avec les figues, j'ai préparé cette assiette que j'avais repérée dans la revue Cuisine et Vins de France. Je n'ai pas été déçue...

ASSIETTE DE FIGUES EN CHAUD-FROID:

• Ingrédients :

Pour 4 personnes :

- 600g de figues fraîches

- 250g de mascarpone (200g pour moi...)

- 2 cs de miel liquide

- 30g de beurre salé

- 2 cs de vinaigre balsamique

- 2 cs d'amandes effilées

-2cs de sucre glace

- quelques gouttes d'extrait de vanille (rajoutées)

• Préparation :

Faire griller les amandes à sec dans une poêle antiadhésive 2 ou 3 min et laisser refroidir sur du papier absorbant

Laver et essuyer les figues.

Les couper  en quartiers. Faire fondre le beurre salé dans une poêle et ajouter les figues. Saupoudrer de sucre glace et laisser cuire 10 min environ à feu doux en les retournant délicatement 1 ou 2 fois.

Fouetter le mascarpone avec le miel et l'extrait de vanille. Réserver au frais.

Lorsque les figues sont bien tendres mais pas défaites, les répartir sur les assiettes. Déglacer la poêle avec le vinaigre. Bien mélanger sur feu vif et napper les figues avec ce jus.

Déposer au centre de l'assiette une ou deux quenelles de mascarpone bien frais. Parsemer d'amandes grillées et servir.

Un dessert rapide et délicieux!

Bonne journée!

25 septembre 2007

TOUJOURS DES BLINIS DE COURGETTES...

Sur la couverture du magazine Saveurs N° 156, il y avait une magnifique photo de blinis à la courgette.

Comme vous le savez déjà, j'ai pas mal de courgettes à utiliser, alors cette recette était pour moi!

Je les ai testés il y a déjà plusieurs jours, mais  j'ai été devancée par Mamina ( Et si c'était bon...) et Lauriana (Miamourdises) qui en ont fait de superbes.... Je ne vais d'ailleurs pas tarder à en refaire pour goûter la crème à la vache-qui-rit de cette dernière!

Je n'ai utilisé que 3 courgettes, les miennes n'étant pas vraiment petites et c'était suffisant.

BLINIS DE COURGETTES :

• Ingrédients :

(Pour 6 personnes)

- 6 petites courgettes ou 3 moyennes

- 2 gousses d'ail

- 150g de farine

- 3 oeufs

- 20 cl de lait

- 2 cs de persil haché (persil et ciboulette pour moi)

- 1 cs d'huile

- sel, poivre (j'ai ajouté du piment d'Espelette)

• Préparation :

Laver et essuyer les courgettes.

Les râper avec leur peau. Les presser dans un linge pour en extraire l'eau ou dans une passoire fine. Le but est d'éliminer un maximum d'eau qui nuirait à la tenue des blinis.

Mélanger la farine, les oeufs et le lait. Ajouter les courgettes, l'ail haché finement et le persil ciselé (+ ciboulette). Assaisonner.

Faire des petits tas espacés dans une poêle huilée et laisser dorer 3 min de chaque côté.

Les glisser ensuite dans le four préchauffé à 180°C pour terminer la cuisson de l'intérieur pendant 5 min.

La recette précisait de les déguster tièdes avec un peu de crème nature ou mélangée à de la ciboulette.

J'ai mélangé du fromage blanc avec un peu de Roquefort émietté, sel, poivre, échalote ciselée et piment d'Espelette. L'idéal est de mixer la préparation, mais j'étais pressée et je ne l'ai pas fait...

Bien moelleux ces petits blinis étaient très bons. J'ai rajouté une salade verte et c'était notre repas du soir rapide!

Bonne journée!

24 septembre 2007

DES MAGRETS AUX POMMES... TOUT SIMPLEMENT

Aujourd'hui, c'est une recette facile et un classique chez moi...

Comme c'est ainsi que ma fille préfère les magrets de canard, j'ai décidé de faire figurer cette recette sur mon blog.

Les photos ne sont pas très belles, car je les ai réalisées après le repas avec les restes. Comme je laisse reposer les magrets avant de les servir, il vaut mieux ensuite aller assez vite, car ils ne seraient pas suffisamment chauds...

MAGRETS DE CANARD AUX POMMES :

• Ingrédients :

Pour 4 personnes :

- 2 magrets de canard

- 4 pommes fruits (reinettes ou à défaut Golden)

- 3 cs de vinaigre balsamique ou de vinaigre de cidre

- 2 à 3 cs de miel liquide ou d'oranger

- 10 cl environ de Banyuls ou Muscat

- 25g de beurre

- Sel, poivre

• Préparation :

Dégraisser légèrement et inciser les magrets (former des croisillons dans la peau avec la pointe d'un couteau bien tranchant).

Les saler et poivrer et les laisser à température ambiante au moins 30 min avant cuisson couverts d'un film.

Laver et couper en quartiers 4 pommes  et les faire colorer au beurre en les retournant assez souvent délicatement. Les saler légèrement.

Mettre les magrets dans une poêle chaude côté peau, sans matière grasse. Cuire à feu vif 7 min, puis jeter un peu de gras et les retourner. Cuire 3  à 4 min sur l'autre face (Le temps de cuisson peut être légèrement différent pour le 2ème côté en fonction des goûts et de l'épaisseur des magrets).

Les retirer et les réserver au chaud emballés dans du papier alu.

Jeter toute la graisse de la poêle et déglacer avec le vinaigre.  Ajouter le miel et laisser épaissir :  la sauce devient sirupeuse.  Ajouter le Banyuls ou le Muscat et laisser réduire de moitié.

Découper les magrets en tranches fines légèrement en oblique.

Ajouter un peu de sel et poivre du moulin.

Disposer les tranches de magrets qui doivent être rosées sur des assiettes chaudes, les napper de sauce et ajouter les quartiers de pommes.

On peut remplacer les pommes par des poires, des figues ou même des coings.

Voilà, c'est rapide et bon!

A bientôt!

22 septembre 2007

ASSIETTE DE DESSERTS ET MINI TARTELETTES AUX AMANDES ET AUX FRUITS...

Le week-end dernier, j'avais des invités et contrairement à mes habitudes, je n'avais pas trop d'idée pour le dessert...

N'arrivant pas à me décider, j'ai finalement choisi de présenter une assiette avec diverses mignardises, dont un gâteau au chocolat, un clafoutis aux figues et des tartelettes pêches/mûres et prunes accompagnés d'une quenelle de glace à la vanille et de coulis de mûres.

Finalement, nous avons bien apprécié ce dessert relativement simple...

J'avais confectionné un gâteau au chocolat la veille (cette recette) que j'ai découpé en mini portions à l'emporte-pièces, des clafoutis aux figues avec la moitié des proportions ici, j'ai réalisé 6 mini clafoutis dans des moules à muffins. Toujours dans des moules à muffins, des tartelettes garnies de crème d'amandes et de quelques fruits. La quenelle de glace n'était pas maison...mais le coulis était de ma fabrication avec les dernières mûres récoltées dans la campagne!

Voici la recette des mini tartelettes, mais les proportions sont souvent un peu au hasard...

MINI TARTELETTES A LA CREME D'AMANDES ET AUX FRUITS :

• Ingrédients :

(Pour 12 mini tartelettes : 6 prunes, 6 pêches/mûres, mais j'ai eu un peu de pâte de reste...)

-100g de farine

- 20g de sucre

- 60g de beurre

-1 pincée de sel

-1 jaune d'oeuf

- Crème aux amandes rapide avec environ : 1 oeuf, 2 cs de sucre (on peut mettre un peu plus si on aime très sucré), 4cs bombées d'amandes en poudre, 10 cl de crème liquide, 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille ou amande amère.

- Quelques fruits au choix (de préférence, fruits rouges ou juteux ; j'ai utilisé une grosse pêche, 6 mûres et 3 prunes ).

• Préparation :

Sabler rapidement le beurre en morceaux et la farine + sel et sucre. Ajouter le jaune d'oeuf  et former en boule. Selon la grosseur du jaune d'oeuf il peut être nécessaire de rajouter un peu d'eau ou un peu de farine, mais vraiment très peu...Réserver au frais 1h ou une nuit.

Abaisser la pâte relativement fragile entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou entre 2 films alimentaires, le plus finement possible et découper avec un emporte-pièces à la dimension des moules.

Foncer les moules de préférence en silicone (J'ai utilisé des empreintes à muffins, car mes moules à mini tartelettes sont très petits et je souhaitais des tartelettes un peu plus grandes...). Le garnissage des moules avec la pâte est un peu délicat (elle est assez friable et les moules sont un peu profonds, il faut donc être patient!), mais le démoulage ne m'a posé aucun problème.

Garnir avec quelques lamelles de pêches et une ou plusieurs mûres (selon grosseur) ou des quartiers de prunes ou autres fruits du moment.

Battre l'oeuf et le  sucre. Ajouter la poudre d'amandes, le parfum puis la crème et mélanger. Verser 2 cs de préparation dans les fonds de tartelettes.

Enfourner dans le four préchauffé à 210°C pour 20 min environ.

On peut glacer la surface au pinceau avec un peu de confiture d'abricots ou gelée de fruits réchauffée avec 1 ou 2 cs d'eau ...

Avant de servir  saupoudrer si on le souhaite d'un voile de sucre glace.

Mais on peut aussi faire ceci, en version vraiment mini et en réduisant le temps de cuisson à 15 min...

Ces tartelettes sont bien agréables et se laissent manger sans faim...

Bon week-end à tous!

21 septembre 2007

ET POURQUOI PAS UN CLAFOUTIS SALE...

Il fait très beau, mais les températures ont baissé ces derniers jours et le soir on apprécie de manger chaud!

Comme ces temps-ci,  j'étais dans la série clafoutis, c'est naturellement que j'ai pensé à une version salée.

Mais, peut-être le terme est mal choisi, car il n'y a pas de farine, c'est plutôt un flan!

Cette préparation m'a permis de vider un peu mon frigo...

En général il y a toujours un pot de Ricotta qui traîne, quelques lardons ou du jambon et du fromage...

CLAFOUTIS AUX POMMES DE TERRE, LARDONS ET DES DE SALERS :

• Ingrédients :

Pour 4/5 personnes

- 350g de pommes de terre

- 250g de ricotta

- 125g de Salers

-100g de lardons fumés

- 2 oeufs + 2 jaunes

- 25 cl de lait

- 1 oignon doux

- ciboulette

- sel, poivre, piment doux

• Préparation :

Faire cuire les pommes de terre dans leur peau à l'eau salée ou à la vapeur.

Les égoutter et les éplucher lorsqu'elles ont un peu refroidi. Les couper en gros cubes.

Préchauffer le four à 210°C.

Blanchir les lardons quelques minutes et les égoutter.

Couper le morceau de Salers en petits cubes.

Eplucher et hacher l'oignon et faire revenir dans 2 cs d'huile pendant 5 à 6 min sans trop colorer.

Battre la Ricotta avec les oeufs (entiers et jaunes) et ajouter le lait. Ajouter la ciboulette ciselée (1 à 2 cs). Saler et poivrer. Ajouter un peu de piment doux. Incorporer les pommes de terre, l'oignon, le Salers et les lardons et verser dans un moule à clafoutis ou à manqué. On peut garder 1/4 de  Salers et le râper, puis saupoudrer en surface, si on souhaite une croûte plus dorée...

Enfourner et cuire environ 35 min.

Servi tiède avec une salade celà fait un repas du soir complet et bien agréable!

Bon appétit!

20 septembre 2007

PARCE QUE C'EST ENCORE L'ETE...

C'est vrai que la rentrée est passée et que l'automne n'est plus très loin...

Mais, finalement si ce n'était la fraîcheur matinale il fait plutôt de bien belles journées comparé au temps que nous avons eu ces derniers mois...

Alors comme en ce moment, je suis encore très occupée et souvent obligée de cuisiner rapidement, je profite des derniers légumes d'été!

L'autre soir,  j'avais préparé ce petit velouté de tomates que nous avons mangé froid, mais il peut aussi être servi chaud, accompagné de toasts de pain grillé ou de  petits sacristains salés .

C'est une préparation facile bien agréable pour commencer le repas!

VELOUTE DE TOMATES AU BASILIC ET MOUSSE DE RICOTTA :

• Ingrédients :

(Pour 4 personnes)

- 5 ou 6 tomates

- quelques brins de basilic

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon blanc

- 100g de Ricotta

- 15 cl de crème fluide

- 3 cs d'huile d'olive

- sel, poivre, piment d'Espelette

• Préparation :

Peler et épépiner les tomates. Eplucher l'oignon et l'ail.

Hacher la pulpe des tomates, l'oignon et l'ail.   

Faire blondir légèrement dans 3 cs d'huile d'olive.  Ajouter les tomates et remuer pour les saisir légèrement.

Ajouter 15 cl d'eau ou de bouillon. Saler et poivrer. On peut ajouter un peu de piment doux. Laisser mijoter à couvert environ 10 min.

Ajouter le basilic et mixer la préparation.

Verser dans des verres ou des verrines, sans les remplir.

Mélanger la Ricotta et 10 cl de crème liquide. Saler et poivrer.

Fouetter le reste de crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la Ricotta.

Déposer  1 bonne cuillerée de mousse sur le velouté. Saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette ou décorer d'un brin de basilic.

Une façon simple de prolonger l'été, tant que les tomates ont encore du goût!

A bientôt!

19 septembre 2007

SPAGHETTIS AUX TOMATES CERISES

Ce n'est un secret pour personne : j'adore les pâtes...

Je crois que je pourrais en cuisiner tous les jours sans m'en lasser, tellement il y a de manières de les accomoder!

Je constate que pourtant, il y a très peu de recettes sur mon blog...Il va falloir y rémédier!

Pour commencer une recette très facile, que j'aime bien faire l'été lorsque les tomates ont du goût. C'est en plus une recette très rapide!

SPAGHETTIS AUX TOMATES CERISES :

• Ingrédients :

Pour 4 personnes :

- 300 à 500g de spaghettis, mais pour les quantités, c'est en fonction de l'appétit... (ou autre pâtes, Penne par exemple)

- 400g de tomates cerises environ (ou à défaut olivettes)

- 1 petit bouquet de basilic

- 1 ou 2 gousses d'ail

- 5 cl  de crème fraîche

- 4 à 5 cs d'huile d'olive

- sel, poivre, piment doux

• Préparation :

Couper les tomates cerises en 2 (ou des olivettes coupées en gros cubes) et les mettre dans un bol à macérer avec le basilic ciselé, l'ail haché,l'huile d'olive, du sel, du poivre et 2 ou 3 pincées de piment doux ou de piment d'Espelette.

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée en suivant le mode d'emploi. Les garder al dente.

Egoutter rapidement les spaghettis et les verser dans un plat creux. Ajouter les tomates et l'huile de macération. Bien mélanger. Faire chauffer la crème et l'ajouter.

Servir aussitôt en accompagnant de parmesan râpé.

Rien de plus simple et pourtant, c'est si bon...

Bon appétit!

18 septembre 2007

CLAFOUTIS AUX FIGUES...PARCE QUE VOUS M'AVEZ FAIT CRAQUER!

J'aime beaucoup les figues et lorsque j'habitais à Millau, j'avais un figuier dans mon jardin.

J'ai bien planté un nouveau figuier, mais il est encore très jeune et de petite taille  et cette année je n'ai donc pas eu de fruit.

Vu le prix des figues sur le marché en début de saison, je me disais que ce n'était pas très raisonnable d'en acheter! Pourtant à force de voir de belles tartes et autres desserts ou plats avec ces fruits, j'ai craqué, avant qu'il ne soit trop tard!

Evidemment je n'ai pas résisté au plaisir d'en manger crues et comme il n'en restait plus beaucoup pour faire une tarte, j'ai préparé ces petits clafoutis vus dans la revue Cuisine et vins de France. J'ai d'ailleurs légèrement modifié la recette!

Pour les réaliser, j'ai utilisé mes moules à crèmes brûlées et je profite de cette occasion pour participer au jeu des cassolettes qu'organise Guylaine. Je vous rappelle que la date limite de participation est le 1er octobre...

CLAFOUTIS AUX FIGUES ET AUX AMANDES :

• Ingrédients :

pour 4 /5 personnes :

- 10 figues

- 50g de farine

- 50g de poudre d'amandes

- 40 cl de crème fraîche liquide

- 4 oeufs

- 160g de sucre

- sucre vanillé (1 sachet)

- 25g de beurre pour les moules

- quelques amandes effilées

• Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer des moules à crèmes brûlées ou des grands ramequins individuels.

Verser la farine et la poudre d'amandes dans un saladier. Ajouter les oeufs, puis les sucres et bien fouetter en incorporant progressivement la crème liquide. La pâte doit être lisse.

Laver et essuyer les figues. Les couper en 2 ou en 4 et les disposer au fonds des moules.

Verser la préparation dessus.

Saupoudrer d'amandes effilées et enfourner.

Cuire environ 30 min.

Servir tiède.

Inutile de préciser qu'il était délicieux!

Régalez-vous!