12 octobre 2007
MES SALADES AUX GIROLLES
Lorsque j'ai préparé mon cake aux girolles, je pensais bien que c'était les derniers champignons de l'année...
Mais le temps nous réserve des surprises parfois. Après quelques jours de pluie et un peu de douceur, revoilà des girolles!
Pas beaucoup certes, mais de quoi tester cette petite salade inspirée du magazine Cuisine et vins de France...
SALADE DE GIROLLES AUX LARDONS ET OEUF CASSE :
- Ingrédients :
Pour 6 personnes :
- 500g de girolles (à peine pour moi)
- 200g de lardons
- 2 oignons blancs (remplacés par 1 ail)
- 100g de salade mélangée (j'ai mis plus et utilisé de la scarole et de la frisée du jardin)
- 6 oeufs frais
- 5 cs d'huile d'olive
- 2 cs de vinaigre de Xérès
- 10 cl de vinaigre blanc
- 1 cc de curry en poudre
- sel, poivre
- Préparation :
Laver soigneusement les girolles. Les couper en 3 ou 4 morceaux si elles sont grosses et les faire revenir à sec dans une poêle pour qu'elles rendent leur eau. Ajouter un peu d'huile. Faire dorer 2 min à feu vif et réserver.
Porter de l'eau et le vinaigre blanc à frémissement dans une grande casserole. Casser un oeuf dans une tasse et le faire glisser dans l'eau. Compter 4 min de cuisson et retirer avec une écumoire. Egoutter sur du papier absorbant. Recommencer pour les 5 autres et réserver.
Faire griller les lardons à sec dans une poêle (Je les fais pocher quelques minutes avant des les griller pour éliminer un peu de sel).
Mélanger l'huile et le vinaigre, sel, poivre. Ajouter la salade, les oignons hachés ou l'ail écrasé ou haché très finement et les lardons. Remuer et répartir sur les assiettes.
Ajouter les girolles et les oeufs.
Saupoudrer de curry (j'ai oublié...) et servir.
Une salade facile et savoureuse, que je faisais déjà à ma façon, avec des champignons de Paris...
Avec des girolles, c'est tout de même meilleur!
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Et par la même occasion, je vous donne une deuxième recette de salade aux girolles réalisée il y a plusieurs semaines et que j'avais oubliée...
SALADE AUX GIROLLES AU JAMBON ET AUX NOIX :
Ingrédients :
(pou 4 personnes)
- 350g de girolles
- 2 belles tranches de jambon de pays ou 4 petites
- 75g de cerneaux de noix environ
- salade variée
- 5 cs d'huile
- 2 cs de vinaigre de vin vieux
- 1 oignon doux ou une échalote
- 1 pomme granny-smith (facultatif)
Préparation :
Laver et essorer la salade.
Laver soigneusement les girolles et les égoutter. Leur faire rendre leur eau quelques minutes à la poêle éventuellement coupées en morceaux si elles sont grosses. Ajouter un peu d'huile et les faire très légèrement dorer 2 ou 3 minutes. Saler, poivrer et réserver.
Tailler le jambon en lanières ou en dés.
Préparer la vinaigrette dans un saladier et ajouter la salade et l'oignon ou l'échalote hachés ainsi que les cerneaux de noix concassés (en réserver quelques uns pour le décor). Mélanger.
Répartir la salade sur les assiettes. Disposer dessus les lamelles de jambon, les girolles tièdes et les cerneaux de noix réservés.
On peut ajouter quelques dés de pommes citronnés ou encore quelques tomates cerise.
Décorer de brins de ciboulette.
Encore une salade facile que je fais assez souvent, avec girolles ou cèpes, mais aussi champignons de Paris...
Bon appétit!
Commentaires
De fait que j'arrive la première...je me serts copieusement. J'adore ta salade !
Bises et bonne journée
paola
Les giroles, j'adore. Je vais aller faire un tour dans les bois demain. Chez moi les bois sont tellement pentus qu'il faut avoir beaucoup de courage pour grimper hihi. En tous les cas tes salades sont bien appétissantes. Bises amicales
quelle chance te pouvoir trouver autant de champignons , tu es une experte dirait on ! on dirait ma petite soeur , qui ne perd pas une minute , ni un jour sans aller à la cueillette
Deux superbes salades! Vraiment savoureuses
Bises,
Rosa
Ouin!... il y a dix jours que je n'en ai pas eu!
Tu me tentes trop et moi je n'ai pas de girolles !
Avec de la girolle, ce sont des salades de roi. Quel délice comme champignon. J'aime beaucoup ces recettes.
Bisous et bonne journée, Doria
je suis fan de girolles donc ta recette me tente bien!
Tu nous gâtes avec ces 2 salades!
De bien belles salades !
Quand il y en a plus ; il y en a encore !!
Tu nous en fais une bonne cure. Bon week-end Chris, Bisous, Marie
Miammm! Toujours partante pour une petite salade de ce genre...
Que des bonnes choses dans ta jolie salade !
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