13 octobre 2007
UNE SPECIALITE AVEYRONNAISE A L'OSEILLE...
C'est la semaine de l'oseille chez Lavande!
Il y a toujours eu de l'oseille dans le jardin de mes parents et c'est un légume qui était souvent utilisé...
Il y avait évidemment les classiques omelettes, diverses sauces pour viandes blanches ou poissons où l'on ajoutait ce légume, mais aussi ce plat qu'on appelle, je crois : " la tripada" (un nom dont je ne connais pas l'origine et pas très flatteur ; chez moi on disait souvent simplement des oeufs à l'oseille avec ou sans pommes de terre) que je prépare rarement mais qui est surtout un souvenir d'enfance... Lavande m'a donc donné l'occasion de préparer à nouveau ce plat!
Il y a plusieurs façons de le faire et il constitue à lui seul un plat complet ou peut accompagner le confit ou une viande blanche ...
C'est un mélange d'oseille fondue de préférence dans la graisse d'oie ou le saindoux et d'oeuf durs coupés en rondelles et parfois aussi de pommes de terre. On ajoute pour que le mélange soit moins compact des oeufs battus avec un peu de lait. Certains ajoutent aussi de la farine. Je ne le fais pas...
Je vais essayer de vous donner ma version de ce plat, mais les proportions sont à ajuster en fonction des goûts (surtout la quantité d'oseille...) et de l'appétit!
LA TRIPADA (Pommes de terre à l'oseille et oeufs durs) :
- Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 250 à 400g d'oseille
- 1 bonne cs de graisse de canard ou 2 cs d'huile
- 500 à 600g de pommes de terre environ
- 4 ou 5 oeufs
- 5 cl de lait
- sel, poivre
- Préparation :
Faire cuire 2 ou 3 oeufs durs.
Eplucher les pommes de terre. Les laver et les essuyer. Les couper en rondelles.
Les faire sauter dans une grande poêle ou sauteuse dans la graisse ou l'huile chaude. Saler et poivrer.
Equeuter, laver et essorer l'oseille.
Lorsque les pommes de terre sont cuites et commencent à se colorer ajouter l'oseille (on peut la couper un peu, mais éviter de la hacher...). Laisser tomber quelques minutes, puis baisser la température.
Ecaler les oeufs et les couper en rondelles. Les ajouter à la préparation. Rectifier l'assaisonnement.
Battre les 2 oeufs restants avec un peu de lait (ou de crème), saler, poivrer et les verser dans la poêle. (On peut mettre un peu plus de lait et ajouter 1 cs de farine, pour une préparation plus consistante et la cuire comme une omelette en la retournant à l'aide d'un plat pour cuire ensuite l'autre face, mais je ne le fais jamais... en ce cas, il vaut mieux rajouter 1 oeuf)
Laisser cuire très légèrement à feu doux environ 3 min, en mélangeant délicatement.
Servir bien chaud.
Une version sans pommes de terre est aussi très bonne, pour ceux qui ne craignent pas l'acidité de l'oseille. Dans ce cas à défaut de graisse d'oie on peut faire fondre l'oseille dans un peu de beurre.
Pas vraiment photogénique ce plat, mais il est pourtant très bon!
Bon week-end!
Commentaires
Je ne connaissais pas du tout mais pour les soirées d'hiver, c'est plus que par'fait ;-)
Que de souvenirs !!!
La tripade me rappelle mon enfance et mon ado ; ma maman en faisait assez souvent... mais sa version est différente.
Pour elle, c'était du persil et de l'ail revenu dans de la graisse d'oie ou de canard. On rajoute les pommes de terre, que l'on fait roussir légérement, et on mouille avec un bouillon de volaille. Pratiquement en fin de cuisson, on rajouter des oeufs durs coupés en deux (pour que le jaune finisse par s'écraser plus ou moins, et se mélange à la sauce.
Parfois elle rajoutais dedans, des morceaux de saucisse, ou du confit de canard.
Je n'en avais jamais fait à mes enfants, car je croyais qu'ils n'apprécieraient pas ! Ils l'ont gouté chez maman, et se sont resservis deux fois !!
Bon week-end Chris, Bisous, Marie
Cette recette me plaît bien! Appétissante cette tripada!
Bises,
Rosa
Je ne connaissais pas, pourtant je ne suis pas super loin ! Ca a l'air délicieux :)
c'est simple et bon,..j'en veux..!
Point d'oseille frais sur les marchés en ce moment et tu as bien de la chance d'en avoir.
Ta recette est vraiment facile et est parfaite pour les jours où l'on ne veut pas se prendre la tête. Et en plus, c'est bon !
C'est une spécialité que je ne onnaissais pas du tout! merci de nous la faire découvrir!
si c'est de l'aveyron : c'est bon ! bisous@+
Je ne connaissais pas ce plat, j'ai appris quelque chose ! Bon dimanche !
Je ne connaissais pas cette spécialité mais elle me tente beaucoup !
c'est excellent! je suis ravie de découvrir ta recette et crois moi elle me fait très très envie! Je pense que les miens adoreront! Je retiens!
Je ne connaissais pas du tout ce plat, mais l'oseille j'adore, et là, les ingrédients me plaisent bien.
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