15 octobre 2007
UNE PAELLA DE COQUILLETTES...
Tout le monde aime les coquillettes... Voilà ce que j'ai pu lire dans le dernier Cuisine et Vins de France! Ce n'est bien sûr pas moi qui dirais le contraire, puisque vous le savez déjà, j'adore les pâtes!
Evidemment il y a plusieurs recettes avec cet ingrédient, qui m'ont toutes tentée.
Comme il fallait bien commencer à les tester, voici la première, que nous avons tous appréciée...
Le terme de Paella est certainement impropre, mais c'est ainsi qu'est intitulée cette recette...
PAELLA DE COQUILLETTES:
Ingrédients :
(Pour 6 personnes)
- 300g de coquillettes
- 1 kg de moules
- 150g de crevettes roses décortiquées
- 1/2 chorizo fort
- 2 oignons
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 dosettes de safran en poudre ou une pincée de filaments
- 2 gousses d'ail
- 4 brins de persil
- 1 brin de persil
- sel, poivre du moulin,
- piment d'Espelette ou une pointe de Cayenne (rajouté)
Préparation :
Laver et ébarber les moules.Les faire ouvrir à feu vif dans une cocotte en les secouant de temps en temps. Les égoutter et les décoquiller , sauf 6 pour le décor. Filtrer le jus de cuisson. Réserver.
Couper le chorizo en rondelles. Peler l'ail et le hacher ainsi que le persil.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir doucement les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
Ajouter les coquillettes, le safran, mouiller avec le jus de cuisson des moules et de l'eau chaude. J'ai salé très légèrement. Les coquillettes doivent être largement recouvertes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux 10 min environ. Les pâtes doivent avoir absorbé le bouillon. S'il s'évapore trop vite en rajouter un peu.
Ne pas prolonger la cuisson, les coquillettes doivent rester un peu fermes.
Ajouter les moules, les crevettes, le chorizo, le hachis ail et persil dans la sauteuse.Remuer et goûter pour rectifier l'assaisonnement : saler et poivrer. Le jus des moules est plus ou moins salé. J'ai aussi ajouté 2 ou 3 pincées de piment d'Espelette et une pointe de Cayenne, mais celà peut être un peu trop épicé pour certains. Assaisonnez à votre goût!
Couvrir la sauteuse et laisser reposer hors du feu quelques minutes, pour que les pâtes s'impreignent bien de toutes les saveurs...
Servir chaud.
Le nettoyage des moules prend un peu de temps, mais on peut les préparer et les cuire à l'avance et ensuite ce plat est très facile, rapide et bien savoureux!
Bon appétit!
GATEAU AUX POMMES DES VENDANGEURS
Les gâteaux aux pommes, je les aime tous...
Mais il y en a certains que je refais plus souvent.
Avec le gâteau au yaourt aux pommes, le gâteau aux pommes renversé et le gâteau aux pommes, raisins et noix, c'est sans doute celui-ci que je fais le plus souvent...
J'aime son parfum et son moelleux.
C'est une recette que j'ai découpée dans une revue depuis plusieurs années où il est indiqué Recette d'après Joël Robuchon.
GATEAU AUX POMMES DES VENDANGEURS :
Ingrédients :
(Pour 6 personnes)
- 5 belles pommes reinettes (reine des reinettes ou reinettes du Vigan, pour moi. Souvent, j'en mets plus que ce qui est indiqué: 6 ou 7, mais je n'en avais plus...)
- 300g de sucre
- 160g de farine
- 3 oeufs
- 10cl de crème épaisse
- 160g de beurre
- 50g de raisins secs
- 50g d'amandes effilées
- 5 cl de calvados (je remplace parfois par du rhum)
- 1 pincée de cannelle (j'en mets 2 ou 3)
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
Peler les pommes et les couper en quartiers en éliminant les pépins. Les ranger dans un plat à four et saupoudrer de 50g de sucre et de cannelle et parsemer de morceaux de beurre (80g , mais je réduis à 50g).
Cuire environ 20 min en retournant souvent les pommes.
Beurrer un moule à manqué et plaquer les amandes effilées sur toute la surface. Disposer les quartiers de pommes cuites dans le moule.
Fouetter 200g de sucre (je réduis souvent à 150g, mais je reconnais qu'il est meilleur avec la totalité) avec les oeufs, la crème et le reste de beurre fondu et refroidi. Ajouter la farine et les raisins (je fais macérer les raisins dans un peu d'eau chaude et 2 cs d'alcool).
Verser sur les pommes et enfourner 25 à 30 min. Laisser refroidir et démouler.
Porter à ébullition 3 cs d'eau avec le reste de sucre , puis hors du feu ajouter le Calvados ou le Rhum. Glacer le dessus du gâteau au pinceau.
Servir froid avec une crème anglaise ou un peu de chantilly.
Le moule en silicone que j'ai utilisé n'était pas idéal pour ce type de gâteau ...un peu trop grand et les parois irrégulières ne donnent pas un bel aspect et ont empêché les amandes de bien adhérer...
Il était malgré tout très bon et il n'en restait plus une miette lorsque je me suis rendue compte que les photos n'étaient pas très réussies! Un bon goût de pommes très légèrement caramélisées et un gâteau bien moelleux.
Bon appétit!