TETE DE VEAU SAUCE "GRIBICHE" ...
Je ne suis pas une grosse consommatrice de viande...mais pourtant j'avoue que si je n'aime pas certains abats, j'apprécie malgré tout la tête de veau...surtout si elle est bien préparée et accompagnée d'une petite sauce maison!
Comme le pot-au-feu, c'est un plat que je préfère préparer en automne ou en hiver lorsque les journées raccourcissent et qu'il commence à faire frais!
C'est ce que j'ai fait l'autre jour...
TETE DE VEAU SAUCE GRIBICHE :
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Ingrédients :
Pour 5 ou 6 personnes :
- 1kg 200 à 1kg 500 de tête de veau environ préparée par le boucher
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cs de vinaigre d'alcool
- 2 ou 3 carottes
- 1 gousse d'ail
- 1 gros oignon
- 1 branche de céleri
- 1 cs de farine
- 1 jus de citron
- sel, poivre
- 1 ou 2 clou de girofle
- 1 bouquet garni
pour la sauce : 1 ou 2 cs de moutarde, 2 oeufs durs, 3 ou 4 cornichons, 2 cs de câpres, un bouquet de persil et quelques brins de ciboulette, 1 échalote ou 1 oignon blanc, huile, vinaigre, sel, poivre.
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Préparation :
Citronner la tête et la mettre dans une marmite. Délayer la farine dans un peu d'eau et verser dans la marmite, puis ajouter le vin, le vinaigre d'alcool, l'oignon piqué de clou de girofle, l'ail, les carottes et le céleri. Recouvrir d'eau froide.
Saler avec du gros sel et ajouter quelques grains de poivre.
Porter à ébullition et laisser à frémissement environ 1h 15 à 1h30 en couvrant à moitié.
Faire cuire les oeufs durs. Les écaler et les hacher.
Préparer la sauce : Dans un bol émulsionner la moutarde, le vinaigre et ajouter l'huile en fouettant (les proportions d'huile et vinaigre c'est en fonction des goûts...personnellement, j'aime bien vinaigré). Saler et poivrer. Ajouter les herbes ciselées et l'échalote ou l'oignon haché, puis les oeufs, les cornichons hachés et les câpres égouttées. Saler et poivrer.
Couper la tête (en général roulée) en tranches et servir bien chaud avec la sauce. Accompagner de pommes de terre cuites à l'anglaise et pourquoi pas de quelques carottes.
Un plat idéal à cette saison...que tout le monde n'apprécie pas, mais que j'aime particulièrement avec une sauce bien relevée!..
A bientôt!
Commentaires sur TETE DE VEAU SAUCE "GRIBICHE" ...
- HUMM MIAMMMAlors là Christiane tu entres dans mes petits papiers et je te mets dans mes favoris. J'adore ce plat et personne n'en parle, pourtant il reste un plat unique, pas commun et qui me rappelle mon enfance. Ma tante le servait en entrée en Normandie et on se léchait les babines ! J'ai fais avec des carottes déjà, sur mon ancien blog je te mets le lien http://blogs.aol.fr/pinoeve/Mesamieslesbetesetlacuisine/entries/2005/10/26/tete-de-veau-a-la-vinaigrette/647
de plus cette recette je l'avais mise quand je débutais mon premier blog sur aol en octobre 2005 ça date !!!!!!!
Je garde précieusement ta recette pour la bonne gribiche
bises et bon week-end - tete de veaux panébonjour a tous la tete de veaux est un plat que beaucoup de personnes n'apprécie pas! Je suis cuisinier dans un restaurant gastro et pour les amateurs comme pour ceux qui se disent qu'il n'aiment pas je vous conseil de les faire panés d'une maniere un peu particuliere et accompagné de langoustines c'est divins!! bon appétit a tous
- que du bonheur !je n'en suis pas à ma 1ère tête de veau, et je suis d'accord avec mimi27, le temps de cuisson est un peu court pour gélatiner la tête! 2h à 2h30 pour une tête d'1kg500 pour moi c'est mieux, il faut que ça fonde en bouche! pour la sauce, celle de la photo est bien ravigote, mais ce plat n'est effectivement que du bonheur! bec à plus!!! gigi.
- Réunion entre amisTous les ans, réunion de tous mes amis (nous nous retrouvons à 25) pour célébrer le Beaujolais nouveau.
Quoi de plus convivial que la tête de veau
Au début j'en faisais 500 g et tout le monde goutait.
Ce soir je dois en cuire 3 kg et tout le monde en réclame.
Que du bonheur
Avez vous aussi essayé le gras double poêlé et servi avec une persillade.
Là aussi c'est pas mal
A bientôt - tete de veauxmoi j adore la tete de veaux mais on oubli de dire qu il faut la preparer apres la cuisson retirer toute cette arriere guorge pleine d un genre de truc blanc tres desagreable retirer aussi les restant de langue blanc aussi et apres tout cela mettons nous a table bien sur avec une bonne sauce et des bonnes pommes de terre du nord a bientot jc bochent 62
- les recettes de la tete deveauMerci à chacun d'entre vous qui me communiquerez une recette originale de la tete de veau, ormis la tete au naturel je voudrai éditer un répertoire de toutes ces recettes ( à l'italienne, à la marocaine, à l'autrichienne... n'hésitez pas à visiter notre site :www.tetedeviau.fr votre recette y figurera sans doute
