30 novembre 2007
POUR SE RECHAUFFER UN PEU....VELOUTE DE CHOU-FLEUR!
A cette saison, lorsqu'il fait froid, j'aime bien préparer des soupes le soir...
Je ne le fais pas systématiquement, mais comme ces jours-ci il fait particulièrement froid, j'y pense plus souvent!
J'aime varier leur composition ... Cette fois, j'avais un gros chou-fleur et avec une moitié, j'ai préparé ce velouté...
VELOUTE DE CHOU-FLEUR, QUENELLE DE RICOTTA ET JAMBON :
Ingrédients :
(Pour 3/4 personnes)
- 500 à 600g de chou-fleur environ
- 2 échalotes ou 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 3/4l de bouillon de volaille environ (+ ou - selon la consistance souhaitée)
- 2 cs d'huile d'olive ou un peu de beurre
- 4 fines tranches de jambon de pays
- 4 petites quenelles de ricotta ou mascarpone
- sel, poivre, piment d'Espelette
Préparation :
Laver le chou-fleur et le diviser en petites fleurettes.
Emincer l'oignon ou les échalotes et faire revenir doucement dans l'huile (ou beurre) avec l'ail écrasé jusqu'à légère coloration. Ajouter le chou-fleur, bien l'enrober et laisser encore 3 ou 4 min .
Ajouter le bouillon (eau + cube bouillon volaille bio, pour moi), saler, poivrer et laisser cuire couvert environ 10/15 min. Le chou-fleur doit être bien tendre. Mixer.
Pendant ce temps tailler des morceaux dans les fines tranches de jambon et les faire griller rapidement à sec à la poêle ou au four bien chaud jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu cassantes.
Verser le velouté dans des bols ou verrines. Poser dessus une petite quenelle de ricotta ou de mascarpone légèrement fouetté. Ajouter une bonne pincée de piment d'Espelette et quelques morceaux de jambon grillé.
Servir bien chaud, avec des toasts de pain grillé, frottés à l'ail si on aime!
Voilà c'est simple et rapide et celà change un peu...
A bientôt!
29 novembre 2007
ESTOUFFADE D'AGNEAU AUX HARICOTS
A cette saison on ne peut pas se contenter de salades et de petits plats légers, ni de desserts...
Il fait beau, mais très froid...Peu à peu l'hiver s'installe et il faut cuisiner des plats un peu plus consistants.
L'autre jour j'ai préparé une estouffade d'agneau aux haricots. Un plat qui n'est pas très léger, mais qui est tout à fait de saison et puis chez nous on n'aime pas que les choses légères, en témoigne cette vidéo clip pour promouvoir mon département ici.
ESTOUFFADE D'AGNEAU AUX HARICOTS :
Ingrédients:
(Pour 6 personnes)
- 1 épaule d'agneau désossée par le boucher
- 300g de haricots secs
- 2 tomates
- 3 gousses d'ail
- 4 carottes
- 2 oignons
- 1 ou 2 brins de thym
- 1 ou 2 brins de romarin
- 1/2 l de vin blanc moelleux environ
- 3 cs d'huile d'olive
- quelques brins de persil
Préparation :
La veille, faire tremper les haricots dans l'eau froide.
Le jour-même, couper l'épaule en cubes.
Les faire dorer dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter l' oignon émincé, laisser un peu colorer et mouiller avec le vin blanc. Ajouter la chair des tomates coupée en cubes, (j'ai utilisé mes dernières tomates cerise coupées en 2), 2 gousses d'ail, le thym, le romarin, 3 carottes en rondelles. Saler et poivrer.
Amener à frémissement, puis laisser cuire à feu doux pendant 1h30, couvert.
Faire cuire les haricots secs recouverts d'eau froide, avec une carotte, 1 ail écrasé et un oignon coupé en 4. On peut ajouter un clou de girofle piqué dans un morceau d'oignon. Couvrir la cocotte aux 3/4 et ne saler et poivrer qu'en fin de cuisson. Compter environ 1 heure, pour qu'ils soient bien moelleux. Les égoutter.
Au bout d'1h 30 de cuisson de la viande, dégraisser la sauce si besoin, et ajouter les haricots égouttés.
Mélanger et laisser encore mijoter au moins 15 min à 30 min.
Servir bien chaud saupoudré de persil haché.
Un plat savoureux et bien consistant comme on les aime à cette saison!
28 novembre 2007
LES COOKIES DE DORIA...
Vous savez que je résiste difficilement aux douceurs qui circulent sur le net...
En général et malheureusement, je privilégie toujours le sucré!
L'autre jour, les cookies à la noix de coco de Doria m'ont tellement tentée que je les ai testés!
Ils sont délicieux et ils contiennent finalement peu de beurre, alors pourquoi s'en priver! Bon j'ai rajouté quelques éclats de chocolat, ce n'est pas raisonnable, mais si peu...!
COOKIES A LA NOIX DE COCO :
Ingrédients :
- 80g de beurre fondu
- 80g de sucre semoule
- 1 oeuf
- 100g de noix de coco
- 100g de farine
- 1 cc de vanille liquide
- 1/2 sachet de levure chimique
- éclats de chocolat noir ou blanc
- Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger dans un saladier le beurre et le sucre.
Ajouter l'oeuf, la noix de coco, la farine, la levure et la vanille (+ quelques éclats de chocolat noir ou blanc pour moi, j'ai séparé la pâte en 2...).
Bien remuer.
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé former des petits tas un peu espacés avec une cuillère à café.
Enfourner 8/9 min environ.
Le centre doit encore être moelleux, mais les bords légèrement dorés. Ils vont durcir en refroidissant.
Régalez-vous!
Malheureusement, mes photos ne sont pas belles,... pas de luminosité ce soir-là ; mais depuis le soleil est revenu!
Bonne journée!
27 novembre 2007
POUR CHANGER DES ENDIVES AU JAMBON...
A cette saison où les légumes d'été commencent à se faire rares, il faut cuisiner plus souvent les légumes de saison : endives, poireaux, choux, potiron...
Pour changer un peu des endives au jambon classiques, j'ai fait l'autre jour une terrine aux endives et au jambon... J'avais déjà fait cette recette, un peu à ma façon, mais cette fois, j'ai ajouté du Roquefort. Ce n'était pas une mauvaise idée, c'était très bon, mais ma terrine avait un petit défaut, j'aurais dû moins saler ma préparation aux oeufs, car jambon et fromage sont très salés!
TERRINE D'ENDIVES AU JAMBON ET AU ROQUEFORT :
Ingrédients :
( Pour 4 personnes et un moule à cake de 22 cm)
- 7 ou 8 endives
- 6 ou 7 tranches fines de jambon de Bayonne ou Serrano (pas trop salé)
- 60g de Roquefort ou 75g de Comté ou autre
- 1 ou 2 échalotes
- 3 oeufs
- 15 cl de lait
- 15 cl de crème fraîche
- 25 à 30g de beurre
- Sel, poivre, piment doux
Préparation :
Peler et émincer les échalotes, les faire revenir dans le beurre à la poêle. Ne pas laisser colorer. Lorsqu'elles sont translucides, ajouter les endives émincées. Ne pas mettre la partie centrale à la base. Saler (peu) et poivrer .
Laisser étuver pendant 10 à 15 min.
Si elles ont rendu de l'eau, les égoutter.
Tapisser un moule à cake de 22 cm environ, de papier sulfurisé et disposer dessus les tranches de jambon transversalement, en les laissant déborder.
Battre Les oeufs avec le lait et la crème. Assaisonner. Ajouter les endives et le fromage émietté. Bien mélanger et verser dans le moule.
Rabattre le jambon sur la préparation.
Enfourner à 175°C au bain-marie pendant 40 à 45 min.
Laisser tiédir avant de démouler et couper en tranches. Il est plus facile de la laisser refroidir, démouler et réchauffer légèrement avant de servir.
On peut même passer les tranches délicatement à la poêle pour les faire frire légèrement.
Servir 2 ou 3 tranches tièdes par personne avec une salade.
Un petit flan très léger, qui change des endives au jambon avec sauce béchamel! C'était notre repas du soir!
A bientôt!
26 novembre 2007
CAKE AU POTIRON, AU NOIX ET AU LAGUIOLE...
Le potiron il n'y a pas si longtemps, je le déclinais uniquement en soupes, purées ou gratins!
Je me suis rendue compte qu'il se prêtait à des tas de préparations tant salées que sucrées d'ailleurs et j'aime beaucoup l'utiliser dans ma cuisine.
Cette fois, c'est un cake que j'ai fait. Une idée vue dans un N° de Cuisine et Vins de France, mais j'ai remplacé le Comté par du fromage de ma région : le Laguiole.
CAKE AU POTIRON, NOIX ET LAGUIOLE :
Ingrédients :
( Pour 6 personnes)
- 3 oeufs
- 300g de chair de potiron (j'ai mis un peu plus, 325 à 350g )
- 100g de farine
- 80g de lardons (100g)
- 75g de Laguiole vieux
- 30g de cerneaux de noix
- 2 oignons
- 60g de beurre mou
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
- 2 pincées de piment d'Espelette.
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C.
Couper le chair du potiron en cubes et cuire 20 min environ à l'eau bouillante salée.
Bien égoutter et passer au moulin à légumes.
Peler et émincer les oignons. Faire revenir les lardons préalablement blanchis quelques minutes dans une poêle avec une cuillerée d'huile. Ajouter les oignons émincés et laisser revenir en remuant régulièrement environ 10 min.
Couper le Laguiole en très petits cubes ou le râper.
Dans une jatte, mélanger le beurre mou avec les oeufs battus. Ajouter la farine, la levure, les noix concassées grossièrement, la purée de potiron, les oignons+ lardons et le fromage. Saler, poivrer, selon les goûts et ajouter un peu de piment d'Espelette. La pâte doit être homogène.
Verser la pâte dans un moule à cake huilé. Remplir au 2/3 et cuire 35 à 40 min.
Servir tiède avec une salade verte à l'huile de noix ou salade d'endives aux agrumes.
Une petite entrée bien sympathique ...à décliner aussi en version mini cakes pour l'apéritif!
24 novembre 2007
DARTOIS OU JALOUSIE... UNE NOUVELLE TARTE AUX POMMES!
Comme c'est toujours la pleine saison des pommes et que je les aime beaucoup, surtout cuite, et de toutes les façons : tartes, clafoutis, crumbles, pommes au four, beignets..., je n'ai pas résisté au plaisir de préparer encore un dessert avec ce fruit!
C'est vrai qu'elles se prêtent à des tas de préparations!
Même pour les tartes, il y a des multitudes de recettes. J'en ai déjà un grand nombre à mon index, mais peu avec de la pâte feuilletée et pourtant elles sont excellentes et j'en fait souvent!
Celle-ci est plutôt un Dartois ou une Jalousie aux pommes, mais un peu à ma façon...
DARTOIS AUX POMMES :
Ingrédients :
(Pour un rectangle de 25/32 cm environ)
- 500g de pâte feuilletée maison de préférence (recette ici)
- 4 pommes reines des reinettes ou autre reinette de préférence (pour la compote)
- 2 cs de sucre en poudre, à peine
- 4 belles pommes reines des reinettes ou autre (y compris Golden, pour la garniture)
- 2 cs de sucre roux
Préparation :
Peler et épépiner les pommes pour la compote. Les couper en tranches et les faire cuire avec un peu de sucre et quelques cs d'eau à feu doux, environ 20 min (On peut ajouter un filet de jus de citron et un peu de vanille. Je n'en ai pas mis. Mes pommes reines des reinettes étaient bien parfumées). Elles doivent être bien tendres et s'écraser facilement. Laisser refroidir.
Abaisser la pâte feuilletée à 2 mm environ en 2 rectangles, l'un légèrement plus grand (pour moi : 25/32 environ ; mais on peut faire 15/40 ou plus). Les bords seront tranchés net.
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et y déposer la plus petite des abaisses.
Peler et épépiner les pommes restantes et les couper en cubes.
Passer un peu d'eau au pinceau sur une marge de 2 cm (ou du jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau ou de lait, sans mouiller la tranche) et étaler la compote de pommes uniformément à l'intérieur de ce cadre. Ajouter les dés de pommes. Saupoudrer de sucre roux. Couvrir avec le deuxième rectangle qu'on aura entaillé sur toute sa surface tous les cm environ en n'allant pas jusqu'au bord. Avant de le déposer le rouler sur le rouleau à pâtisserie puis le dérouler délicatement sur la première abaisse. Faires adhérer 
les bords en appuyant un peu, mais sans écraser les feuillets de la pâte. Chiqueter les bords au couteau, comme pour les galettes (Cette fois, j'ai oublié...Je m'en suis rendue compte alors que j'avais déjà enfourné!! Trop tard...).
Préchauffer le four à 225°C.
A ce stade, je réserve au froid 1/4 d'heure au moins avant de dorer au pinceau avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau ou de lait et d'enfourner dans le four bien chaud. Les feuillets lèvent mieux, lorsque la pâte est bien froide avant cuisson.
Cuire 10 min à 225°C, puis baisser à 200° pendant 20 à 25 min.
7 à 8 min avant la fin de cuisson saupoudrer de sucre glace.
On peut glacer avec un peu de confiture d'abricots à la sortie du four. Je ne le fais pas, préférant garder le goût de la pomme.
Avec de bonnes pommes, cette tarte est vraiment délicieuse!
C'est aussi très sympa préparé en portions individuelles!
Bon week-end!
23 novembre 2007
J"AI TESTE LES BAGUETTES SUR POOLISH AU PAVOT....
Je n'ai pas encore de machine à pain, mais celà ne saurait tarder.
En attendant, je fais de temps en temps mon pain, surtout à cette saison. Je le pétris donc à la main.
L'autre jour, j'ai repéré cette recette de baguettes sur le blog d'Irisa (Cuisine et Couleurs) et j'ai tout de suite eu envie de l'essayer.
J'ai réalisé 3 baguettes en suivant scrupuleusement sa recette.
BAGUETTES SUR POOLISH AU PAVOT :
Ingrédients :
Poolish :
-150g de farine T 65
-15 cl d'eau
-1 cà c de levure de boulanger (sèche)
Pain :
-300g de farine T 65
-2 petites càc de sel
-1 càc de levure de boulanger (sèche)
-15 cl d'eau
-3 cs de graines de pavot
Préparation :
La veille mélanger les ingrédients de la poolish, couvrir d'un torchon et laisser lever toute la nuit.
Le jour-même ajouter la farine, le sel et la levure dans un saladier. Pétrir en incorporant l'eau peu à peu pour obtenir une pâte qui ne colle pas. J'ai pétri ma pâte longuement pour qu'elle soit bien souple et homogène.
Former une boule, la mettre dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever 1h.
Appuyer sur le pâton pour dégazer et diviser en 3 parties égales.
Façonner des baguettes.
Les poser sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 40 min.
Une fois le temps écoulé préchauffer le four à 275°C et poser une coupelle d'eau sur la sole.
Inciser les baguettes avec un cutter.
Les humidifier légèrement et les saupoudrer de graines de pavot juste avant de les enfourner.
Baisser alors la température à 230°C et cuire 20 min.
Cette méthode est assez simple et je suis relativement satisfaite du résultat, même si j'ai toujours un problème avec la croûte de mes pains que je ne trouve pas assez dorée et brillante!
Le goût est agréable, elles sont bien croustillantes et la mie est correcte et surtout elles se conservent très bien... Le lendemain, elles sont encore bien moelleuses! Peut-être aurais-je pu laisser lever un peu plus longtemps...il ne faisait pas très chaud!
Bonne journée!
22 novembre 2007
PATES AUX COURGETTES ET POTIRON
Un peu en retard l'autre soir et pas beaucoup d'idées pour le repas...
Alors, dans ces cas-là , je pense souvent aux pâtes ... J'adore çà!
En général, je les marie avec des légumes, celà fait un repas plus équilibré et souvent avec une base de tomate.
Il ne me restait qu'une misérable tomate dans le frigo...mais j'avais des courgettes, du potiron et des poireaux!
Finalement comme j'avais récemment vu sur le blog de Guylaine une salade où elle associait les pâtes et le potiron je me suis dit que c'était le moment de tester cette association!
PATES AUX COURGETTES ET POTIRON :
- Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
- 500 g de pâtes
- 400g de potiron (à peine)
- 1 courgette ou 2 petites
- 2 oignons rouges
- 1 gousse d'ail écrasée
- 15 cl de crème (il vaut mieux en mettre plus : 25 cl, idéalement, mais j'ai réduit volontairement)
- 1 râpure de muscade
- un peu de parmesan râpé
- sel, poivre
- Ciboulette
- 3 cs d'huile d'olive
- Préparation :
Couper le potiron épluché en petits cubes. Le faire cuire à l'eau salée (peu d'eau) ou à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre. Bien l'égoutter.
Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Les égoutter.
Pendant la cuisson des pâtes faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive quelques minutes. Ajouter l'ail écrasé et prolonger la cuisson 1 min. Ajouter la courgette taillée en fines rondelles et laisser cuire 3 ou 4 min.
Ajouter les dés de potiron et bien les enrober. Laisser cuire à feu moyen 2 ou 3 min, puis ajouter la crème, la muscade, du sel, du poivre et laisser réduire.
Ajouter un peu de parmesan et mélanger pour qu'il fonde. Verser sur les pâtes maintenues au chaud et mélanger. Servir saupoudré d'un peu de ciboulette et de parmesan.
Quelques pignons de pin grillés n'auraient pas été mal...
Une assiette de pâte savoureuse et moelleuse que nous avons appréciée!
Bon appétit!
21 novembre 2007
LE MARBRE ITALIEN...J'AI CRAQUE!!
Difficile de résister devant toutes les gourmandises qui circulent en ce moment!
Après le fondant au spéculoos, j'ai craqué pour le marbré italien!
On l'a beaucoup vu et nombreux sont ceux qui l'ont déjà testé!
Tellement photogénique ce gâteau, que je n'ai pas résisté longtemps en voyant les belles photos de Miss Cricri. Il était tellement parfait avec de si belles zébrures, que j'ai eu envie de tester cette méthode ! La recette vient de chez Anne...Mais d'autres l'ont aussi testé : Lolie, Mimine, Manue et j'en oublie certainement!
MARBRE ITALIEN:
Ingrédients :
(pour un moule de 22 cm de diamètre : ne pas utiliser de moule plus grand, il serait moins moelleux)
- 3 oeufs
- 150g de sucre
- 190g de farine
- 62 ml d'huile
- 1/2 sachet de levure
- 2 cuillerées à soupe de cacao amer
- 62 ml de lait (ou eau)
- extrait de vanille (facultatif)
- Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Battre en neige très ferme les 3 blancs d'oeufs avec 75 g de sucre.
Battre aussi les 3 jaunes avec 75g de sucre pendant 8 à 10 min. Ajouter le lait ou l'eau. Ajouter à ce mélange la farine tamisée, la levure et l'huile. On obtient une pâte compacte et collante. Y ajouter le mélange blanc et sucre délicatement au fouet.
Diviser la pâte en deux parties égales. Parfumer la plus lourde avec 2 cs de cacao et l'autre si on le souhaite avec 
quelques gouttes d'extrait de vanille.
Beurrer et fariner un moule (ou le recouvrir de papier sulfurisé). Verser au centre du moule cuillerées par cuillerées et alternativement en les superposant les 2 pâtes. Plus vous serez méticuleux, plus belles seront les zébrures...
Enfourner 25 min à 180°C. Au bout de ce temps éteindre le four et laisser encore 10 min dans le four éteint.
Un marbré moelleux, impressionnant par ses zébrures. Le mien n'est pas aussi beau qe celui de MissCricri!
Bonne journée!
20 novembre 2007
CLAFOUTIS AUX POIRES ET CARAMEL
Aujourd'hui je vous propose un clafoutis, que je fais très souvent et qui ne figurait pourtant pas encore sur mon blog.
J'utilise en général des poires Williams, mais n'en ayant pas trouvé, j'ai mis des Abattes. Il était tout aussi bon...
Les poires doivent être bien mûres et parfumées.
CLAFOUTIS AUX POIRES ET CARAMEL :
- Ingrédients :
- 4 poires Williams ou autre
- 3 gros oeuf
- 20 cl de crème fraîche
- 15 cl de lait
- 125 g de sucre
- 60g de farine tamisée
- 1 gousse de vanille
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Caramel (250g de sucre, 15 cl d'eau environ et 1/2 jus de citron)
- Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Battre les oeufs et les graines de la gousse de vanille jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le sucre en fouettant, puis la farine tamisée, le sel, la crème et le lait. Bien mélanger et laisser reposer quelques minutes.
Peler et épépiner les poires. Les couper en tranches régulières ou en cubes et les disposer dans le plat à clafoutis beurré et saupoudré de sucre vanillé.
On peut aussi faire caraméliser les poires dans un peu de beurre et de sucre avant de les incorporer à la pâte. En ce cas baisser un peu la quantité de sucre de la pâte : je le fais quelquefois....
Verser la préparation dessus et enfourner pour 40 min environ. Le dessus doit être doré et un peu gonflé. Eventuellement, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, qui ne doit pas être souillée de pâte.
Préparer le caramel. Dans une casserole à fond épais mettre le sucre et 5 cl d'eau et le jus d'1/2 petit citron. Amener à ébullition sans remuer et laisser cuire jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Cette fois, le mien n'était pas trop cuit, il a moins de goût. J'étais encore trop pressée!! Ensuite, ajouter (attention aux projections) 10 cl d'eau environ. Bien mélanger. Remettre sur le feu un instant si besoin pour bien diluer. Conserver dans une petite bouteille au réfrigérateur lorsqu'il est refroidi.
Servir le clafoutis tiède ou à température ambiante découpé en parts sur laquelle vous versez du caramel liquide.
Un délicieux clafoutis, tout à fait de saison!
Bonne journée!