31 décembre 2007
MES BUCHES DE NOEL....ET MEILLEURS VOEUX POUR 2008!!
Je n'ai pas beaucoup de temps à consacrer à mon blog et en plus je rencontre de très gros problèmes de connexion en ce moment!
J'ai beaucoup cuisiné ces derniers jours, mais je n'ai souvent pas eu le temps de faire des photos et de noter avec précision les recettes réalisées! Ce sera pour une autre fois!
Je souhaitais malgré tout publier les recettes de mes bûches réalisées pour le repas familial de Noël, avant que la période ne soit totalement terminée...
J'avais préparé une bûche marrons, vanille et chocolat ( sur un croustillant, une couche de bavarois à la vanille, marrons glacés, mousse aux marrons, le tout recouvert de dacquoise et nappé de ganache au chocolat) et une deuxième plus simple framboises et chocolat blanc (recette de Pascale Weeks).
BUCHE AUX MARRONS, MOUSSE VANILLEE ET CROUSTILLANT :
Ingrédients :
(pour 12 personnes)
1. Dacquoise :
-3 blancs d'oeufs
- 25g de sucre
- 35g de sucre glace
- 25g de fécule
- 40g de poudre de noisette
- 25g de poudre d'amandes
- 10g de beurre
- Mousse de marrons :
- 1/4 l de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 60g de sucre en poudre
- 25 cl de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine (ou 2g Agar-Agar)
3. Mousse vanille :
- 1/2 litre de lait
- 6 jaunes d'oeufs
- 125g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 150g de crème liquide
- 4, 5 feuilles de gélatine.
4. Croustillant feuilletine :
- 75g de gavottes
- 75g de chocolat lait
- 50g de Pralinoise
5. Ganache :
-100g de chocolat noir
-100g de crème liquide
Quelques marrons glacés ou brisures
Préparation :
1. dacquoise :
Monter 3 blancs en neige et les serrer avec 25 g de sucre en poudre. Ajouter le sucre glace et la fécule, les noisettes et les amandes. Bien mélanger et ajouter le beurre fondu.
Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire à 180°C pendant 20 min environ. Elle doit rester moelleuse.
2. Mousse de marrons :
Préparer une crème anglaise. Faire chauffer le lait dans une casserole. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un grand bol et y verser progressivement le lait. Reverser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux en remuant. Ne pas laisser bouillir.
Faire ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide. Les essorer et les ajouter dans la crème chaude en fouettant. Incorporer le crème de marrons et bien mélanger. Laisser refroidir.
Battre la crème liquide très froide en chantilly. L'incorporer délicatement à la crème aux marrons. Réserver.
3. Mousse à la vanille :
Préparer une crème anglaise à la vanille avec les 6 jaunes d'oeufs et 1/2 litre de lait. Faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre . Ajouter le lait chaud en fouettant. Remettre sur le feu et laisser épaissir en remuant, sans laisser bouillir.
Ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide et essorées. Bien mélanger.
Battre la crème très froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème à la vanille. Réserver.
4. Croustillant praliné :
Faire fondre le chocolat et la pralinoise au bain-marie. Ajouter les crêpes Gavottes grossièrement émiettées. Mélanger.
5. Montage :
Chemiser de film alimentaire un grand moule à bûche ou à cake (prévoir 2 moules de 22 cm) .
Tapisser le moule avec une plaque de dacquoise découpée à la dimension. Verser la mousse à la vanille. Egaliser la surface et y déposer quelques morceaux de marrons glacés puis verser la mousse aux marrons. Egaliser à la spatule. On peut rajouter quelques brisures de marrons glacés. Poser ensuite une couche de croustillant praliné. Filmer et réserver au frais jusqu'au lendemain.
Quelques heures avant de servir, préparer la ganache. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat râpé ou cassé en petits morceaux. Attendre un moment et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Démouler la bûche sur une grille et la napper de ganache légèrement refroidie.
Décorer de sujets en chocolat, marrons glacés, ou autre.... Réserver au frais.
BUCHE AUX FRAMBOISES ET CHOCOLAT BLANC :
Je vous invite à voir la recette ici. 
Il faut la préparer la veille, car la mousse au chocolat blanc reste un peu molle. 1 ou 2 feuilles de gélatine ajoutées à la préparation auraient amélioré la tenue. Mais, au goût elle est parfaite ainsi...
-------------
Bon réveillon à tous et à l'année prochaine!
Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2008!
***
24 décembre 2007
UN AUTRE CAKE A LA BANANE, MAIS AVEC DES NOIX...
Quelques jours après mes petits cakes à la banane et aux épices, j'ai testé un autre cake à la banane et aux noix.
Je voulais faire un cake aux noix (recette de M BRAS) et comme je n'avais pas suffisamment de noix, j'ai ajouté une banane et modifié un peu les proportions...Ce cake plutôt à ma façon, c'est avéré très bon!
Il est parfait pour les goûters de ces journées un peu froides, à déguster en famille en attendant le Père-Noël...! Je pense que le vieil homme serait ravi d'en avoir une part...
CAKE NOIX/BANANE :
- Ingrédients :
- 3 oeufs moyens
- 110 g de sucre
- 125g de beurre
- 125g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50g de cerneaux de noix hachés
- 1 grosse banane bien mûre
- 1 cc de mélange à pain d'épices
- 1 bonne pincée de bicarbonate de soude
- 1 cs de rhum
- 1 pincée de sel
- Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter le beurre à température ambiante avec le sucre à la consistance de pommade. Ajouter les oeufs en fouettant vivement 5 min puis la banane écrasée à la fourchette, les épices et le rhum. Ajouter à la spatule et délicatement la farine tamisée, la levure, les noix concassées et le bicarbonate.
Verser dans un moule à cake beurré et saupoudré de sucre.
Enfourner pour 10 min à 180°, puis au moins 40 min à 160°C. Couvrir d'une feuille de papier alu si le dessus se colore trop...
Vérifier la cuisson avec une aiguille qui doit être nette.
Il était très bon et j'allais oublier de faire des photos...Lorsque je m'en suis aperçu il n'en restait plus beaucoup !!
Comme je vais me consacrer à ma famille ces prochains jours, mon blog va être au repos pendant quelque temps...
Je vous retrouverai l'année prochaine, à moins que je ne vienne vous faire un petit coucou un de ces prochains jours!
En attendant, je vous souhaite à tous de très agréables fêtes!
Joyeux Noël!
23 décembre 2007
MOUSSE LEGERE AU FROMAGE BLANC...ET MON PAIN D'EPICES
Pour changer des recettes chocolatées et très riches qui ne vont pas manquer sur ma table d'ici peu, je vous donne la recette testée l'autre soir : une petite mousse très légère au fromage blanc.
Un dessert peu sucré, léger et savoureux, que demander de plus?
J'ai trouvé la recette ici . J'ai simplement rajouté une petite salade d'oranges.
MOUSSE DE FROMAGE BLANC A LA VANILLE ET AUX GRAINES DE PAVOT :
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
- 2 oeufs
- 50g de fromage blanc
- 4 cs de crème liquide
- 1/2 cs de farine
- 1/2 cc d'extrait de vanille (bio)
- 1 cs de graines de pavot
- 45g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé (remplacé par un zeste d'orange râpé finement)
- 2 feuilles de gélatine (remplacé par 1g d'Agar-Agar : 1/2 cc)
- sel
- 2 oranges et 1 sachet de sucre vanillé
- Préparation :
Si vous souhaitez utiliser la gélatine, la faire tremper dans l'eau froide.
Egoutter le fromage blanc et ajouter les graines de la gousse de vanille fendue. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Dans une casserole mélanger les jaunes d'oeufs, le fromage blanc, la crème, la farine, l'extrait de vanille, les graines de vanille et de pavot et un peu de zeste d'orange non traitée râpé (J'ai dilué l'agar agar dans la crème et l'ai ajouté à la préparation).
Faire cuire à feu doux 2 ou 3 min jusqu'à ébullition (si agar-agar, laisser frémir encore 1 min) puis retirer et incorporer la gélatine essorée en fouettant.).
Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Dès qu'ils commencent à être fermes ajouter petit à petit le sucre en poudre et si on souhaite le sucre vanillé. Battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation avec une spatule. Réserver.
Peler les oranges à vif et les tailler en tranches, puis les recouper en quartiers. Verser le sucre vanillé dessus et bien mélanger.
Répartir les oranges au fonds des verrines et couvrir de mousse. Réserver au frais environ 3 à 4 heures.
Décorer de zestes d'oranges ou d'écorces confites.
Un dessert très simple, frais et léger à accompagner de tuiles ou autres petits biscuits.
Je me demande si on ne pourrait pas faire l'impasse sur la gélatine ou l'agar-agar, dans la mesure où il y a un peu de farine!
Et puis une deuxième recette aujourd'hui, celle du pain d'épices que j'ai réalisé et qui est en train de rassir. Il accompagnera mon foie gras pour fêter Noël en famille!
PAIN D'EPICES :
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 125g de farine de blé T 55
- 100g de farine de seigle
- 75g de beurre
- 15 cl d'eau ou de lait
- 100g de miel
- 75 à 100g de sucre de canne roux
- quelques écorces d'oranges confites coupées en petits dés
- zeste de 2 oranges non traitées
- zeste de citron non traité
- 1 cs 1/2 d'épices à pain d'épice (cannelle, anis, gingembre, girofle, cardamome, coriandre) à doser en fonction des goûts...
- 1, 5 sachets de levure chimique
Préparation :
Préchauffer le four à 175°C.
Faire chauffer le miel, le beurre et l'eau (ou lait).
Dans un saladier, mélanger les farines, la levure, le sucre, les zestes râpés d'orange et citron et les épices. Ajouter les 2 oeufs puis progressivement en remuant bien le miel et l'eau refroidis légèrement.
Verser la pâte dans un moule à cake de 22 à 24 cm environ, beurré et saupoudré de sucre.
Enfourner 10 min à160°C, puis baisser la température à 150° et cuire encore 45/50 min environ. Inciser le dessus lorsqu'il commence à se former une croûte, pour qu'il gonfle bien. S'il brunit trop en cours de cuisson, couvrir avec une feuille de paier alu.
Laisser refroidir sur une grille et démouler.
Il est meilleur le lendemain ou 2 ou 3 jours après.
22 décembre 2007
PETITS CAKES EPICES AUX BANANES
Lorsque j'ai vu le cake épicé aux poires dans un n° du magazine SAVEURS, j'ai tout de suite su que je le testerai..
Il était précisé qu'on pouvait remplacer les poires par des bananes bien mûres réduites en purée...
L'autre jour, j'ai vu la version poires chez Annellénor (Passion...Gourmandise)... Alors, je me suis précipitée sur le magazine et je me suis dit qu'il fallait absolument le tester.
Comme je n'avais pas beaucoup de temps à y consacrer, j'ai fait une version mini cakes, qui a l'avantage de cuire plus rapidement! Et j'ai opté pour les bananes, n'ayant plus de poire ! Je ne l'ai pas regretté...
MINI CAKES TRES EPICES AUX BANANES :
Ingrédients :
- 150g de farine
- 100g de beurre
- 3 oeufs
- 130 g de sucre roux (un peu moins pour moi : 115 environ)
- 50g de poudre d'amandes
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 bananes bien mûres
- 1 bonne pincée de sel
- 1 cc rase de levure chimique
-1 cc rase de quatre-épices
- 1 cc rase de cannelle
- 1 cc rase de gingembre en poudre
- 1 cc rase de cardamome en poudre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre 100g de beurre et le laisser tiédir.
Mettre la farine, la levure, le sucre roux, le sucre vanillé, la poudre d'amandes, le sel et les épices dans une jatte. Mélanger et ajouter le beurre fondu puis les oeufs en fouettant.
Peler les bananes et les écraser à la fourchette. Les incorporer à la pâte. On peut mettre à la place, 2 poires épluchées et coupées en petits dés.
Verser dans des empreintes silicone ou des moules beurrés et enfourner.
Cuire 20/25 min pour une verion mini.
Si vous optez pour un grand cake, il cuira 50 min environ.
Laisser refroidir et régalez -vous avec un bon thé!
Des cakes extrêmement parfumés et délicieux, à déguster en attendant le Père-Noël!
Le magazine indiquait qu'on pouvait saupoudrer le dessus de sucre cristal qui formerait une croûte croustillante en cuisant. Je ne l'ai pas fait!
Et puis pour vous mettre en appétit quelques photos des petits délices que j'ai préparé pour les fêtes :
Bonne journée!
21 décembre 2007
BOUDIN NOIR AUX POMMES SUR COMPOTEE D'OIGNONS
Je ne mange que rarement du boudin car chez moi, certains n'apprécient pas beaucoup....Comme en ce moment, on en trouve facilement chez mon boucher et qu'il est bien frais, j'en ai profité pour en préparer.
En version sucrée salée et classiquement avec des pommes, je trouve que c'est un plat tout à fait agréable ... Et, pour moi c'est un classique, car dans ma famille, c'est ainsi qu'on accommodait le boudin, le plus souvent.
BOUDIN NOIR AUX POMMES SUR COMPOTEE D'OIGNONS:
Ingrédients :
- 4 parts de boudin noir
- 4 pommes (reine de reinettes ou golden)
- 2 gros oignons
- 30g de beurre ou huile
- sel, poivre du moulin
- Préparation :
Eplucher et épépiner les pommes et les couper en quartiers ou en 6 morceaux selon grosseur.
Les faire revenir dans un peu de beurre chaud à la poêle en les retournant. Laisser colorer pendant 10 min environ ; elles doivent être tendres et légèrement dorées. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Pendant ce temps éplucher et émincer les oignons et les faire fondre dans du beurre chaud. Laisser compoter une dizaine de minutes environ. Saler, poivrer. On peut ajouter un peu de vinaigre balsamique et 1 cc de sucre en poudre. Je ne le fais pas systématiquement... Réserver au chaud.
Faire griller les boudins à la poêle sur chaque face, pendant quelques minutes entiers ou coupés en morceaux. La cuisson est très rapide.
Présenter le boudin sur la compotée d'oignons, entouré de quartiers de pommes.
Un plat rapide et savoureux, pour qui n'a pas d'appréhension pour le boudin!! Les photos ne rendent pas très bien, mais il était particulièrement bon!
Aujourd'hui, j'ai encores des petits biscuits à préparer et des chocolats... Et oui, Noël est bientôt là...
A bientôt!
20 décembre 2007
DES PETITS BISCUITS SABLES DE NOEL....
Noël n'est plus très loin et il faut préparer les petites friandises que les gourmands (et ils sont nombreux chez nous...) pourront grignoter sans faim ...
J'avais déjà préparé des petits sablés, mais ils sont partis très vite!
Alors hier après midi, j'en ai fait une nouvelle fournée...
PETIT BISCUITS SABLES DE NOEL :
Ingrédients :
(pour 45 biscuits environ)
- 250g de farine
- 125g de sucre en poudre
- 125g de beurre
- 1 bonne pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cc de cannelle
- 1/2 cc de gingembre en poudre
- 1/2 cc de quatre-épices
Préparation :
Mélanger la farine, le sel, les sucres et les épices (on peut aussi ajouter zestes d'oranges non traitées ou de citron)Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et sabler entre les mains. Ajouter l'oeuf et travailler rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former en boule et réserver au frais dans un film alimentaire pendant 30 min à 1h.
Préchauffer le four à 160°C.
Abaisser la pâte sur un plan fariné et découper à l'emporte-pièces.
Poser la pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Si on souhaite les accrocher dans le sapin ou les maintenir avec un fil ou ruban pour former une guirlande penser à les percer avant cuisson en se servant d'une paille comme emporte-pièce...Dorer au pinceau avec un jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau ou simplement avec un peu de lait.
Enfourner pour 13 min environ.
A déguster avec ou sans glaçage (sucre glace dilué avec un peu de jus de citron ou d'orange) et à conserver au sec de préférence dans une boîte en fer.
A préparer avec les petits...Ils adorent manipuler l'emporte-pièce!
Bonne journée!
19 décembre 2007
CREME BRULEE AUX POMMES, RAISINS SECS ET RHUM
Une petite douceur que j'ai préparée le week-end dernier...
J'avais découpé dans une revue une recette de crème brûlée à déguster pas trop froide, ce qui m'arrangeait bien, car je ne disposais pas de beaucoup de temps!
Je l'ai un peu customisé à ma façon...
CREME BRULEE AUX POMMES,RAISINS SECS ET RHUM :
- Ingrédients :
( pour 6 personnes)
- 6 jaunes d'oeufs
- 60 cl de crème liquide
- 40g de sucre en poudre
- 2 pommes (reinettes)
- 30g de beurre
- 25 g de sucre de canne roux
- 2 à 3 cs de raisins secs
- 2 cs de rhum
- 1 gousse de vanille
- cassonnade
- Préparation :
Préchauffer le four à 160°C.
Faire macérer les raisins secs dans le rhum et 2 cs d'eau chaude.
Peler et épépiner les pommes. Les couper en dés et les faire revenir à la poêle dans le beurre chaud. Saupoudrer de sucre roux. Laisser à peine caraméliser puis ajouter un peu d'eau (peu, 3 ou 4 cs) et laisser compoter 10 à 12 min. Ajouter les raisins et le rhum. Remuer et laisser cuire doucement 2 ou 3 min.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et la crème. Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines en grattant, pour les ajouter à la crème.
Répartir la compote de pommes aux raisins au fond des moules ou ramequins.
Verser dessus la crème.
Faire cuire au bain-marie environ 25 min. La crème doit être juste prise, mais encore tremblotante.
Laisser tiédir et saupoudrer de cassonade. Brûler au chalumeau ou passer sous le gril très chaud.
Servir .
Encore une petite crème simple et délicieuse!
Bonne journée!
18 décembre 2007
MON LEVAIN AUX RAISINS ET MES PREMIERS PAINS AU LEVAIN...
Depuis quelques temps, je me suis relancée dans la boulange et toujours sans MAP.
Il faut dire que j'aime bien pétrir la pâte et quel plaisir ensuite de déguster ce pain qu'on a travaillé de ses mains...
Longtemps, que je rêvais de fabriquer mon levain...
J'avais vu plusieurs recettes et en particulierun levain aux raisins ici. Je dois remercier Marie-Flo et Delphine, car c'est cette méthode que j'ai utilisée.
J'ai eu un peu de mal à obtenir la fermentation des raisins...peut-être la température de la pièce était-elle un peu basse à cette saison... J'ai dû les laisser 2 jours de plus que prévu et je craignais de ne pas y arriver... Mais le 8 ème jour, la fermentation semblait idéale, ...plein de petites bulles! J'ai enfin pu fabriquer mon 1er levain...
Et depuis, il se porte à merveille! Je le rafraîchis régulièrement et le range dans un bocal pas complètement fermé dans le bac à légume de mon frigo...
J'ai déjà fait plusieurs fournées de pain et testé plusieurs recettes.
Je me suis aussi améliorée pour son aspect (ce n'est pas encore parfait)... je le badigeonne d'eau salée avant d'enfourner et la couleur est beaucoup plus jolie, je n'arrive toujours pas avec mon grand four actuel à faire un bon coup de buée!
J'ai testé des baguettes et du pain de campagne avec ce levain et le résultat est parfait!
Bonne journée!
17 décembre 2007
J'AI TESTE LE FEUILLETY DE MARIE-PIERRE...
Avant de passer à d'autres bûches de Noël ou autres plats de fêtes, il me reste quelques recettes à publier dont celle-ci que j'ai testée il y a plusieurs jours et que nous avons beaucoup appréciée.
C'est le Feuillety de Marie-Pierre (A mes nuits blanches). Elle a toujours de merveilleuses recettes et surtout de magnifiques présentations dignes d'un professionnel!
A l'occasion de l'anniversaire de mon fils, j'ai réalisé ce gâteau et comme il était délicieux et relativement facile, j'ai tenu à le faire figurer sur mon blog.
Ma déco est évidemment sans comparaison avec celle de Marie Pierre. Je n'ai pas son habileté pour celà et en plus en ce moment, je manque cruellement de temps!
Je vous redonne ici, la marche à suivre ...
FEUILLETY :
Ingrédients :
1. Dacquoise aux noisettes :
- 3 blancs d'oeufs
- 25g de sucre
- 35g de sucre glace
- 25g de fécule
- 40g de poudre de noisette
- 25g de poudre d'amandes
- 10g de beurre
2. Feuilleté praliné :
- 200g de pralinoise
- 40g de beurre
- 100g de crêpes dentelles
3. Mousse au chocolat:
- 400g de chocolat
- 70cl de crème fleurette
Préparation :
1. Dacquoise :
Monter 3 blancs en neige et les serrer avec 25 g de sucre en poudre. Ajouter le sucre glace et la fécule, les noisettes et les amandes. Bien mélanger et ajouter le beurre fondu.
Couler dans un cadre (pour moi, un cercle de ) et cuire à 180°C pendant 20 min.
2. Feuilleté praliné :
Faire fondre la Pralinoise et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. lisser et ajouter les crêpes dentelle brisées grossièrement. Etendre sur le biscuit posé dans un cadre chemisé et réserver au frais.
3. Mousse au chocolat:
Faire une ganache avec le chocolat et 30 cl de crème. : faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat râpé ou cassé en petits morceaux. Mélanger et laisser refroidir.
Monter la crème restante bien froide en chantilly et l'ajouter au chocolat froid, mais pas figé (pas trop froid...).
Verser dans le cadre et égaliser la surface puis placer au frais.
Avant de servir saupoudrer de cacao en poudre et décorer avec du chocolat selon vos goûts...
Un délicieux gâteau!
Merci Marie-Pierre pour cette recette!
Bonne journée!
15 décembre 2007
TOURTE AUX FRUITS DE MER
Longtemps que je n'ai pas proposé de tarte ou tourte salée...
Pourtant, j'en prépare toujours autant et je les apprécie particulièrement à cette saison...
Cette fois, c'est encore une recette que je fais assez souvent et qui ne figurait pas sur mon blog.
TOURTE AUX FRUITS DE MER :
- Ingrédients:
(Pour 8 personnes)
- Pâte brisée ou feuilletée, idéalement une de chaque (les miennes sont maison)
- 500 à 600g de cocktail de fruits de mer (surgelé)
- 250g de crevettes cuites décortiquées
- 2 échalotes
- 1/2 jus de citron
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- sel, poivre, piment d'Espelette
- 1 oeuf pour dorer
- Préparation :
Préparer la pâte la veille. J'ai utilisé une pâte brisée pour la base et une pâte feuilletée pour le dessus. La pâte brisée se détrempe moins à la cuisson.
Faire suer les échalotes hachées dans un peu de beurre.
Ajouter les fruits de mer et les crevettes. Laisser revenir 5 ou 6 minutes . Arroser d'un peu de jus citron. Saler et poivrer. Ajouter quelques pincées de piment d'Espelette.
Battre les jaunes d'oeufs et la crème et hors du feu, les ajouter à la préparation.
Préchauffer le four à 225°C.
Garnir un moule à tarte beurré ou chemisé de papier sulfurisé avec la pâte brisée. Laisser un peu dépasser les bords. Verser la préparation aux fruits de mer.
Rabattre les bords et les badigeonner au pinceau avec le jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau ou de lait.
Couvrir avec un cercle de pâte feuilletée. Appuyer un peu sur les bords et chiqueter avec la lame d'un couteau. Dorer le dessus au jaune d'oeuf. Faire queques motifs (quadrillage ou autre avec la lame d'un couteau). Faire une cheminée au centre ou faire 2 ou 3 petites entailles au couteau pour laisser échapper la vapeur et éviter que la tourte ne se déforme trop à la cuisson.
Cuire 10 min à 225°C, puis 25 à 30 min à 190°C.
Si je ne veux pas utiliser une grosse quantité de pâte, je prépare aussi sur le même principe une quiche :
J'ajoute 3 oeufs et 1 jaune battus avec 25 cl de crème et 5 cl de vin blanc sec environ. On peut ajouter un peu de Curry.
Une tourte que tout le monde apprécie chez nous...
A bientôt!
