21 février 2008
GRENADINS DE VEAU AUX CEPES
Comme je n'aime pas trop la viande, mes morceaux favoris sont les morceaux tendres et qui n'ont pas un goût trop prononcé. Le filet mignon ou le filet sont donc mes préférés, tant pour le porc que pour le veau!
J'ai préparé des filets de veau aux cèpes séchés. Si la dernière saison, je n' ai malheureusement pas cueilli de ces champignons ; il m'en reste heureusement de la saison précédente! Je trouve que le veau et le cèpe se marient à merveille...
GRENADIN DE VEAU AUX CEPES :
Ingrédients :
( Pour 4 personnes)
- 4 grenadins de veau de 125 à 150g chacun environ
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym frais
- 10 cl de vin blanc sec
- 50g de cèpes séchés
- quelques brins de persil
- 2 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
- Préparation :
Rincer rapidement les cèpes séchés et les réhydrater pendant au moins 15 min dans l'eau chaude. Egoutter et rincer (ce n'est pas indispensable de les rincer, mais je n'aime pas le goût trop fort des cèpes sechés...).
Peler et hacher l'échalote et la faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive 2 ou 3 min avec 1 gousse d'ail écrasée et 1 branche de thym. Ajouter les grenadins de veau épongés avec du papier absorbant et les saisir à feu vif 1 à 2 min sur chaque face, puis poursuivre la cuisson environ 6 à 8 min selon la grosseur et la cuisson désirée. Ils doivent rester moelleux et un peu rosés. Les réserver au chaud, recouverts de papier alu.
Gratter les sucs et déglacer la poêle avec le vin blanc. On peut ajouter 2 cs de Cognac. Saler et poivrer et laisser réduire.
Lorsque le vin a diminué ajouter la crème et les champignons et laisser un peu épaissir. Ajouter la viande et servir saupoudré de persil.
J'ai accompagné de purée, mais des pâtes ou des épinards sont aussi très bons.
Un morceau bien savoureux avec les cèpes...
A bientôt!
Commentaires
Nous avons les mêmes goûts sauf pour les épinards....
Une assiette réconfortante! Miam!
Bises,
Rosa
Un savoureux morceau de viande, avec des cèpes c'est presque un plat de fête!
C'est une belle recette de viande qui fleure bon les cèpes... pour ma part, amatrice de viande, je craque littéralement devant une telle assiette!
Ta sauce aux cèpes me plaît bien, je pense simplement qu'elle accompagnera du poulet, la viande, j'aime encore moins que toi.
J'adore tout comme toi ce délicieux morceau et avec les cèpes séchés encore plus !
bises
J'aime beaucoup ce genre de plat que je cuisine souvent. Les cèpes je les remplace par des champignons de Paris plus faciles à trouver en commerce que dans les champs de Vendée loll
bises
huuuum!! super recette!! biises micky
Moi aussi j'aime beaucoup cette viande et préparée ainsi, elle devait être délicieuse !
Bisous.
J'adore préparer les filets mignons de cette façon.
Je sens les fumets de ton plat jusqu'ici.
Bises
Michèle
Moi non plus j'aime pas trop les viandes prononcée, j'en mange seulement quand mon homme fait les courses (c'est a dire rarement) Ca devait etre un délice avec des cepes!
Je ne mange pas de veau, mais je te fais un petit coucou quand même ! ^^
Un bon plat que j'aime beaucoup...
Moi qui aime la viande, ce plat me convient tout à fait !
moi aussi je ne suis pas trop viande , par contre les cèpes : hummm!!!! et tu fais sécher les tiens ? as tu un appareil ou le fais tu comme autrefois : a l'air libre
Aïe qu'est ce que ça doit être bon ! Avec les cèpes en plus ... Je me serais littéralement jetée dessus lol.
Bises :)
Je commence à avoir faim et ton assiette me plairait bien pour combler ce ventre qui gargouille!!!!
j'aime bien la viande de veau surtout avec des cèpes et ta recette me plâit bien. C'est appétissant
Il n'a a que des bonnes choses dans ce plat, donc forcément il ne peut être que bon!!!
Une belle recette et avec des bolets secs cela a dû être un régal.Je trouve que le champignon sec a plus de goût.
Merci et bon week end
Ma petite famille adorerait ton assiette. Moi, je me contenterais bien des champignons que j'adore.
Bonne soirée. Bises
Chrys
Je suis amatrice de viande et de cèpes.....Merci pour cette très belle recette qui est déjà toute imprimée sur mon bureau ;o)
Bon week end
j'adore cette pièce de viande. bisous@+
Une recette à faire saliver!!!
Bises
Nathalie
Excellente association avec le roi de la forêt.
J'imagine moi aussi les parfums s'échappant de ta cuisine. Rien ne vaut un bon cèpe ramassé dans nos fotêt pour parfumer admirablement une sauce.
Bisous ,marie
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