Je ne donne pas souvent des recettes de viande. Aujourd'hui, je partage mon civet de lièvre (cette recette peut se faire simplement avec du lapin ; en ce cas réduire un peu le temps de cuisson) ....

CIVET DE LIEVRE

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  • Ingrédients :

- 1 lièvre

- 150g de lard environ 

- 1 noix de beurre

- 2 à 3 cs de farine

- 2 ou3 carottes

- 2 beaux oignons

- 2 à 4 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet garni avec thym frais, laurier, persil

- sel, poivre

- 1 bouteille de vin rouge (Bourgogne, Côte du Rhone ou Fitou)

 

  • Préparation :

Couper le lièvre en morceaux. Saler et poivrer.

Eplucher l'oignon et l'échalote et les hacher. Couper le lard en dés. 

Eplucher les carottes.

Faire fondre le beurre ou huile, dans une sauteuse, y ajouter les dés de lard et faire dorer les morceaux de lièvre de toute part en remuant 15' environ. Lorsque les morceaux sont bien dorés, les verser dans une cocotte. Ajouter les oignons et l'échalote . Saupoudrer de farine et bien mélanger. A ce stade on peut flamber avec un peu de cognac ou d'eau de vie (je ne le fais pas toujours). Ajouter un peu d'eau pour lier puis le vin auparavant porté à ébullition.  Ajouter le bouquet garni , l'ail en chemise et les carottes taillées en brunoise ou en rondelles.

Laisser cuire à découvert à feu moyen pendant 30'. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux 30' à 1h. Vérifier l'assaisonnement et le degré de cuisson. 

Si on souhaite une sauce lisse sans oignons et carottes, on peut enlever les morceaux et passer le jus de cuisson à la passoire fine.

Si on le souhaite on peut lier la sauce avec le sang du lièvre additionné d'un filet de vinaigre.  

Le plat est encore meilleur réchauffé. Accompagner de pâtes, purée de pomme de terre, de marrons, céleri ...