14 janvier 2008
MA CONFITURE D'ORANGES
Régulièrement, je prépare des confitures avec les fruits de saison.
Je n'ai pas toujours le temps de publier mes recettes ; certaines sont encore en attente.
La dernière que j'ai préparée est une confiture d'oranges au rhum. Une recette découpée dans un magazine et un peu modifiée à mon goût...
Je ne sais pas si je publierai des recettes dans les jours qui viennent et je n'irai peut-être pas rendre visite à vos blogs très souvent..., car je suis clouée au lit par ...la grippe, semble t'il!! Il y longtemps que celà ne m'était pas arrivé!!
CONFITURE D'ORANGES AU RHUM :
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Ingrédients :
- 1kg 500 d' oranges non traitées (poids net, pelées)
- zestes des oranges
- 1 l 1/2 d'eau
- 1 kg 200 de sucre
- 2 cs de rhum
- 1 jus de citron
Préparation :
Laver et brosser les oranges. Les essuyer et prélever les zestes. Les tailler en fines lanières avec un couteau bien tranchant et les blanchir dans une casserole d'eau bouillante. Verser dans une passoire et rincer à l'eau froide.
Peler les oranges à vif pour bien éliminer les peaux blanches.
Les couper en 4 et les retailler en lamelles. Les mettre dans une bassine avec l'eau (1 l par kg de fruits) et les zestes.
Cuire pendant 1 heure. Laisser reposer 1 nuit.
Ajouter 800g de sucre par kg de fruits et 1 à 2 cs de rhum ainsi qu'un jus de citron.
Cuire environ 40 min.
A partir de 30 min, vérifier le degré de cuisson au thermomètre (environ 103°C) ou en versant un peu de jus dans une soucoupe bien froide : elle doit se figer légèrement. Le temps de cuisson peut être plus ou moins long en fonction de la qualité des fruits...
Voilà quelques pots de plus pour mes réserves...mais je crains qu'ils ne partent bien vite!
Bonne journée et à très bientôt j'espère!
05 novembre 2007
MERCI A TOUS ET... RECETTE DE CONFITURE...
Je voudrais tout d'abord vous remercier pour vos sympathiques messages à l'occasion de l'anniversaire de mon blog...
Depuis quelques jours, j'ai quelques problèmes avec ma connexion Internet et en particulier avec ma messagerie... Ne vous étonnez donc pas si je ne réponds pas souvent individuellement à vos messages et si je suis moins présente sur vos blogs...
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Bien que j'adore préparer des confitures, je n'ai pas souvent publié de recettes et pourtant j'en ai pas mal...
Je vais vous faire profiter de la dernière que j'ai préparée...une confiture de pommes.
CONFITURE DE POMMES AU JUS D'AGRUMES :
Ingrédients :
- 1 kg net de pommes (reine de reinettes pour moi)
- 750g de sucre cristallisé
- 1 jus d'orange
- le jus d'1 petit citron
- 1/2 gousse de vanille (facultatif)
Préparation :
Peler et épépiner les pommes. Les couper en quartiers et chaque quartiers en tranches.
Les mettre dans une bassine avec le sucre, le jus d'orange, le jus de citron et la demi gousse de vanille fendue. Laisser macérer à température ambiante couvert pendant 2 h environ. Porter à frémissement et laisser reposer au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain amener la confiture à ébullition et la laisser cuire à feu vif en remuant pendant environ 20 min. Les pommes deviennent translucides et la couleur légèrement dorée. Mixer la confiture 5 min avant la fin de la cuisson, si on ne souhaite pas avoir de morceaux. Je ne mixe que grossièrement pour conserver quelques morceaux... Poursuivre la cuisson 5 min, sans cesser de remuer car la confiture à ce stade, attache facilement. Un peu de confiture déposée sur une assiette froide doit se figer, sinon vérifier la température avec un thermomètre et arrêter la cuisson vers 104°C.
Verser la confiture dans les pots stérilisés. Visser immédiatement les couvercles et retourner. Laisser refroidir.
Cette confiture au goût légèrement acidulé est très agréable !
Bonne journée et j'espère à bientôt!
28 septembre 2007
CONFITURE DE COINGS AUX EPICES OU A LA VANILLE
Cette années les coings ont mûri très tôt et j'ai déjà fait de la pâte de coing et des confitures.
J'aime beaucoup préparer des confitures et essayer de nouvelles associations.
Je prépare rarement plus de 2 kgs de fruits en même temps. La manipulation est plus facile et le temps de cuisson plus court...
La pâte c'est cette recette ici.
Et pour les confitures, j'ai fait 2 versions :
- vanille
-épices.
La première je l'avais déjà faite et la seconde c'est la premère fois, mais je la trouve très agréable et bien parfumée...
CONFITURE DE COINGS A LA VANILLE :
- 1 kg net de coings
- 750g de sucre cristallisé
- 1/2 jus de citron
- 1 gousse de vanille coupée en 2
-1/2 l d'eau environ
Eplucher et épépiner les coings. Les couper en quartiers et chaque quartier en lamelles de 3 ou 4 mm d'épaisseur.
Mettre les fruits dans une bassine à confiture avec l'eau qui ne doit pas complètement couvrir les fruits et porter à ébullition. Laisser cuire 20 à 30 min . Les coings doivent être très tendres. Remuer de temps en temps pour qu'ils n'attachent pas.
Ajouter le sucre, le jus de citron et la vanille au bout de ce temps et laisser refroidir.
Réserver au frais jusqu'au lendemain dans un récipient couvert.
Verser le mélange dans la bassine et porter à ébullition. Cuire environ 20 min en remuant régulièrement (pour 2 kgs de coings, j'ai laissé cuire environ 30 min, mais celà dépend du degré de maturité aussi...). Vérifier la cuisson avec un thermomètre (103/104°C) ou en versant une goutte de confiture sur une assiette ou coupelle bien froide ; elle doit se figer rapidement. Sortir les morceaux de gousse de vanille et les recouper pour disposer d'un morceau par pot.
Verser la confiture dans les pots stérilisés, bien remplir, visser les couvercles et retourner.
Laisser refroidir.
CONFITURE DE COINGS AUX EPICES :
Même recette que ci-dessus, mais j'ai ajouté en plus de la vanille : 1 étoile de badiane, 1 bâton de cannelle, 1/2 cc de gingembre en poudre. Mais pour la quantité, c'est en fonction des goûts, on peut en mettre plus ou moins, il vaut mieux avoir la main légère, goûter et en rajouter un peu, car les parfums ne doivent pas masquer le goût du coing, mais seulement le sublimer...
Avec du fromage blanc ou sur mes tartines le matin, c'est un régal!
A bientôt!
08 novembre 2006
CONFITURE DE TOMATES VERTES
J'adore réaliser des confitures maison, elles sont tellement meilleures... et celle de tomates vertes est l'une de mes préférées. Son goût acidulé est particulièrement agréable...
CONFITURE DE TOMATES VERTES :
Comme en Aveyron on est proche de l'Auvergne, on ne laisse rien perdre... Les dernières tomates qui n'ont plus assez de soleil pour mûrir, servent à réaliser cette délicieuse confiture.
Ingrédients :
- 1 Kg de tomates vertes (poids net)
- 750g de sucre cristallisé
- 1 citron non traité (ou un jus de citron)
Préparation :
Laver les tomates vertes, essuyer et couper en tranches fines dans une terrine (on peut faire des demi tranches si elles sont grosses). S'il s'agit d'une variété contenant beaucoup de pépins, certains préfèreront les enlever, personnellement, je les laisse.
Ajouter le sucre cristallisé et le citron lavé et coupé également en fines tranches (ou le jus de citron).
Couvrir avec un film et laisser macérer au frais environ 24h.
Le lendemain, verser dans la bassine à confiture et porter à ébullition douce pendant 35 à 45 min environ. En fonction de la nature des tomates, la cuisson peut être plus ou moins longue, certaines variétés sont plus aqueuses... Il faut remuer souvent cette confiture car elle risque de brûler! Losqu'elle prend une couleur plus ambrée, vérifier le degré de cuisson , soit au thermomètre: 103 à 105° ou en versant quelques gouttes sur une assiette froide...dès que la préparation se fige légèrement, écumer, mettre en pot, visser et retourner aussitôt. Cette confiture reste souvent un peu liquide, mais trop gélifiée elle me semble moins goûteuse ; c'est d'ailleurs pour cette raison que je n'utilise jamais de sucre spécial confiture !...
On peut passer la préparation au mixer après 30 min de cuisson et remettre sur le feu si l’on n’aime pas les morceaux ce qui donnera une consistance plus épaisse. En ce cas il est préférable de n’utiliser que le jus du citron...
On peut aussi aromatiser cette confiture avec un bâton de vanille ou de cannelle.
Je vous assure qu'elle est délicieuse!
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07 novembre 2006
PATE DE COINGS
Ma tante m' avait donné 3 kilos de beaux coings qu'il fallait bien utiliser... Il y a quelques jours, j'en ai fait de la pâte de coing et de la gelée selon la vieille recette de ma mère. J'ai utilisé 1, 5Kgs de coings la première fois et j'ai renouvelé l'opération avec les coings qui restaient quelques jours après...
Je regrette de ne pas avoir fait une tarte. Il y a quelques années j'avais fait une tarte aux coings selon une recette de C FERBER, qui était délicieuse !!!
La pâte, c'est beaucoup de travail : les coings, c'est dur à éplucher et les passer au moulin à légume, pas de tout repos... Mais le plus dur c'est encore la cuisson de la pâte qu'il faut remuer à la cuillère de bois pendant au moins 40 min, sans s'arrêter... Mais, quelle odeur agréable dans la cuisine ! Et comme le résultat est beau et bon...
On peut se dispenser de l'épluchage des coings. .. Personnement je préfère les éplucher , je trouve la couleur de la pâte plus homogène !
PATE DE COINGS :
Les ingrédients :
- Coings (environ 1, 5 kg)
- 750 g de sucre cristallisé par kg de coings
- Jus d’1 citron
Préparation :
Laver et essuyer les coings Les éplucher et les couper en 4 puis épépiner.
Mettre dans une marmite et couvrir d’eau froide.
Ajouter les pépins et quelques peaux noués dans un linge.
Cuire 15 à 20 min jusqu’à ce que les fruits soient tendres.
Egoutter les fruits et conserver le jus pour faire une gelée.
Passer les fruits au moulin à légumes. Peser et ajouter 750g de sucre par kg de purée et le jus de citron.
Mettre dans une bassine et cuire en remuant constamment 40 à 45 min. Selon la maturité des coings et leur teneur en eau, le temps de cuisson peut varier un peu : la pâte est prête lorsqu'elle se détache un peu du bord et qu'un morceau qui retombe ne se déforme plus complètement. Elle a alors une belle couleur cuivrée.
Verser dans des moules (barquettes alu par exemple) et laisser refroidir : la pâte va se figer. Conserver au frais et laisser sécher quelques jours.
On peut au bout de ce temps la couper en bâtonnets ou en dés et les rouler dans du sucre cristallisé, puis conserver dans une boîte en fer.
A mon goût, je trouve que la pâte est alors trop sucrée ; je la préfère au naturel coupée en tranches en accompagnement d'un fromage de brebis ou coupée en dés dans un yaourt nature....
Je n'ai pas de problème de conservation, ma fille adore... Elle a déjà presque fini mon stock ! Pourtant, elle m'avait dit qu'elle devait se mettre au régime...
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