20 février 2008
CROUSTILLANTS D'ANANAS A LA CREME AU RHUM
Je voulais faire un millefeuilles à l"ananas avec une crème au rhum, mais comme je manquais de temps, j'ai simplifié mon dessert (je n'avais pas le temps de faire des tuiles ou de la pâte feuilletée et n'avais pas assez de feuilles de brick ) et nous nous sommes régalé malgré tout!
J'ai utilisé des feuilles de brick et réalisé des petites coupelles moulées dans des empreintes à gros muffins que j'ai emplies de crème.
CROUSTILLANTS A L'ANANAS ET CREME AU RHUM :
Ingrédients :
- 8 feuilles de brick
- 50g de beurre
- 1 bel ananas frais
- crème pâtissière réalisée avec : 3 jaunes d'oeufs, 1/4 de litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 60 à 75 g de sucre semoule, 20g de maïzena, 2 c à s de rhum
- 25 à 30 cl de crème liquide
Préparation :
Préparer le crème pâtissière. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et mélanger rapidement. Faire bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille fendue et grattée. Verser le lait chaud sur le mélange aux oeufs en fouttant. Reverser dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de fouetter pendant 1 à 2 min. Ajouter le rhum. Laisser refroidir et réserver au frais.
Préchauffer le four à 210°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole et en badigeonner les feuilles de brick. Les plier en 4 et les mouler dans des moules à muffins ou des ramequins ou sur des bols ou autres récipients pouvant supporter la chaleur... pour former de petites coupelles.
Les faire dorer au four environ 10 min, en surveillant la cuisson.
Battre la crème en chantilly. L'ajouter délicatement à la crème pâtissière.
Oter la peau de l'ananas et la partie centrale. Le découper en rondelles et chaque rondelle en 4 ou 5 morceaux. Réserver.
Au moment de servir, poser un croustillant sur chaque assiette. Le garnir de 2 ou 3 c à s de crème et disposer dessus quelques tranches d'ananas. Acompagner de quelques morceaux d'ananas.
On peut aussi faire caraméliser les morceaux d'ananas à la poêle avec un peu de beurre et de sucre et ajouter du rhum. C'est un peu moin léger, mais très parfumé!
Pour la version millefeuilles intercaller 3 ou 4 tuiles ou cercles de pâte feuilletée ou de feuilles de bricks superposées avec un peu de crème et des rondelles d'ananas très fines ...
Comme j'avais laissé l'ananas nature, ce dessert était relativement léger et bien frais...
A bientôt!
05 février 2008
APRES LES CREPES, QUELQUES BEIGNETS...
En ajoutant une recette de crêpes, l'autre jour, je me suis rendue compte que je n'avais pas mis la recette de beignets aux fruits, que je fais assez souvent...un classique chez moi!
Alors pour réparer celà, je me suis empressée d'en faire quelques uns...et tout celà sans penser que 2 jours plus tard, c'était déjà mardi gras!!
Pas très raisonnable, après toutes les crêpes que nous avions mangées!!
BEIGNETS AUX FRUITS :
Ingrédients :
- 150g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 2 oeufs
- 1 grand verre de lait (environ 20 cl)
- 1 cs d'huile
- 2 cs de rhum ou d'eau de fleur d'oranger
- 1 bonne pincée de sel
- 1 cs de sucre (facultatif)
- 1 sachet de sucre vanillé
- fruits (pommes, bananes, poires, ananas...)
Préparation :
Préparer la pâte au moins 30 min à l'avance.
Dans une terrine mélanger la farine et la levure. Ajouter les oeufs battus, le sel, les sucres, l'huile ; bien mélanger puis diluer avec le lait. Parfumer avec le rhum ou l'eau de fleur d'oranger.
Couvrir d'un film et laisser reposer 30 min à 1h à température ambiante.
Peler les fruits et les couper en rondelles ou morceaux selon vos goûts et la forme des beignets souhaitée...
Faire chauffer la friture (je ne fais pas une vraie friture, je les fais cuire dans un peu d'huile à feu moyen)
Tremper les fruits dans la pâte et les plonger dans l'huile chaude.
Les laisser dorer à feu moyen quelques minutes de chaque côté. Les fruits doivent devenir moelleux et le beignet ne pas trop colorer.
Les égoutter et les poser sur un plat recouver de papier absorbant au fur et à mesure de la cuisson en les maintenant au chaud posés sur une casserole d'eau bouillante ou dans le four à température douce, par exemple.
Avant de les servir tièdes ou chaud, les saupoudrer de sucre en poudre ou sucre glace.
Pour des beignets encore plus moelleux, on peut monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte avant cuisson.
On peut bien sûr les parfumer avec diverses épices, selon ses goûts et les fruits utilisés!
Un dessert facile, mais pas très diététique!!!
Bon mardi gras!
03 février 2008
GATEAU DE SEMOULE....
J'avais acheté de la semoule de blé dur pour en faire un gâteau...
Ne retrouvant pas ma recette habituelle que je n'avais pas faite depuis longtemps, une recherche sur le Net m'a amenée sur le blog de Philo et son gâteau de semoule si beau, m'a tentée...C'est finalement cette recette que j'ai testée, légèrement modifiée et qui me rappelle la mienne...
J'ai ajouté des morceaux d'ananas, diminué un peu la quantité de sucre...
GATEAU DE SEMOULE A L'ANANAS :
Ingrédients :
- 200g de semoule
- 1l de lait
- 4 oeufs
- 125g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 125g de raisins secs
- 1 pincée de sel
- une petite boîte d'ananas au sirop
- caramel avec 75g de sucre àpeine et un peu de jus de citron
- Préparation :
Mettre les raisins à tremper avec 2 cs d'eau chaude et le rhum au moins 1/4 d'h.
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et une pincée de sel. A l'ébullition y verser en pluie la semoule en remuant. Laisser cuire doucement une dizaine de minutes en remuant continuellement.
Hors du feu ajouter 125g de sucre et les oeufs battus, ainsi que les raisins au rhum.
Faire un caramel avec le sucre et le jus de citron dans une casserole à fond épais. Le verser et bien le répartir dans un moule allant au four. Tapisser ensuite avec les morceaux d'ananas recoupés et bien égouttés.
Verser délicatement la préparation dans le moule et enfourner 30 min environ à 150°C.
Laisser refroidir et garder au frais pendant 2h au moins avant de démouler et servir, mais il peut se préparer la veille.
Si tout l'ananas n'a pas été utilisé on peut le mixer avec un peu de jus et en faire un coulis pour accompagner le gâteau.
Un dessert très riche, que j'apprécie beaucoup, mais que je prépare assez rarement!
Bonne journée!
31 janvier 2008
Bientôt la Chandeleur....
La Chandeleur n'est pas loin et toutes les revues nous proposent des recettes de crêpes...
Dans le magazine Prima, il y avait quelques recettes bien alléchantes de la chef Anne -Sophie Pic. Son crémeux de carambar en particulier m'a fait de l'oeil et je n'ai pas résisté...
Ce n'était pas la recette la plus légère... et, voyant la quantité de beurre, j'ai apporté des modifications.
J'ai remplacé une grande partie du beurre par de la crème et la gélatine par de l'Agar-Agar, mais à mon 2ème essai (et oui, il fallait bien que la recette soit parfaite pour la mettre sur le blog...), je n'en ai pas mis, trouvant la texture un peu trop épaisse...ce qui au final ressemble davantage à une simple crème pâtissière au carambar...
Je vous donne ma version.
CREPES A LA CREME AU CARAMBAR :
Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
- Pâte à crêpe habituelle ici parfumée à l'eau de fleur d'oranger
- 5 carambars classiques (4 dans la recette initiale)
- 15 cl de lait
- 10 cl de crème liquide (ajoutée)
- 15g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 10 g de Maïzena ou farine
- 20g de beurre (100g initialement)
- 1 feuille de gélatine (pas mis)
- Préparation :
Faire fondre les carambars dans le lait en le faisant chauffer doucement dans une casserole.
Dans un saladier mélanger le jaune d'oeuf et le sucre. Ajouter la Maïzena diluée avec la crème. Verser un peu de lait chaud sur le mélange en fouettant. Bien mélanger puis reverser dans la casserole en fouettant énergiquement. Porter à ébullition 2 min.
Hors du feu ajouter la gélatine (préalablement trempée dans l'eau froide et essorée), mais je précise que je n'en ai pas mis, la 2ème fois. Et la 1ère fois j'ai remplacé par 1/4 de càc d'Agar-Agar...
Laisser tiédir et ajouter le beurre en petits morceaux . Mixer et laisser refroidir.
Préparer 2 petites crêpes par personne ou des classiques (en ce cas, il vaudra mieux doubler les proportions de la crème...)
Servir les crêpes roulées en papillotes ou pliées en 4, garnies de crémeux au carambar. S'il en reste le servir en verrine en accompagnement...
Inutile de dire que c'est délicieux. On pourrait ajouter quelques lamelles de poires poêlées ou simplement au sirop...
Je pense que je vais aussi tester la recette initiale avec tout le beurre et sans crème, celà doit être encore meilleur, même si c'est un peu plus riche...
Régalez-vous!
30 janvier 2008
C'EST LA SAISON DES AGRUMES...
C'est la saison où malheureusement si on habite à la campagne, on trouve très peu de fruits...
A part les pommes et poires, il ne reste que les bananes, kiwis et les agrumes qui sont encore de très bonne qualité....
J'achète donc régulièrement des oranges en ce moment. L'autre jour, j'ai préparé des petites crèmes. Ces crèmes sont inspirées d'une recette découpée depuis pas mal de temps dans une revue , mais passablement modifiée... J'avais aussi une recette de moelleux à l'orange et j'ai rajouté des graines de pavot.
PETITE CREME A L'ORANGE ET MOELLEUX ORANGE/PAVOT :
Ingrédients :
( pour 6 personnes)
- 50cl de lait
- 30 cl de crème fleurette
- 3 oeufs entiers
- 5 jaunes d'oeufs
- 125 à 150g de sucre
- 1/2 gousse de vanille ou sucre vanillé
- 1 orange non traitée
Préparation :
Laver et essuyer l'orange et prélever le zeste.
Faire chauffer le lait avec le zeste d'orange. A ébullition, retirer la casserole du feu, couvrir et laisser infuser environ 10 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les graines d'une 1/2 gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé.
Ajouter aussi le jus de l'orange et le lait filtré en fouettant. Verser la crème et remuer.
Répartir dans des verrines ou ramequins et poser sur la plaque creuse du four emplie d'eau.
Baisser la température du four et cuire à 160°C pendant 40 min environ (Ce temps est à adapter en fonction de la dimension des moules).
Elles doivent être prises, mais juste cuite...pour rester moelleuses. Surveiller la cuisson avec la pointe dun couteau.
Laisser refroidir avant de servir.
Décorer de morceaux d'orange pelés à vif ou de zestes confits...
Une texture moelleuse, assez proche d'une crème brûlée que nous avons beaucoup appréciée!
Pour les moelleux à l'orange et pavot:
Ingrédients
(pour 18 mini muffins)
- 2 oeufs
- 90g de sucre
- 60g de farine
- 1/2 cc de levure chimique
- 75g de beurre fondu
- zeste râpé d'une orange (ou demi-orange, selon grosseur et vos goûts
) non traitée
- 1 cs de graines de pavot
- 1 pincée de sel
Préparation :
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une préparation mousseuse. Ajouter la farine et la levure, une pincée de sel, le zeste râpé d'une orange ou demi orange (selon la taille) et les graines de pavot, puis le beurre fondu.
Remplir les moules ou des caissettes au 2/3.
Cuire dans le four préchauffé à 190°C environ 15 min.
Ils étaient délicieux...Vraiment tout moelleux!
A bientôt!
21 janvier 2008
UN DELICIEUX CLAFOUTIS AUX POMMES, RHUM ET RAISIN....
Peut-être est-ce à cause de mon rhume, mais je suis très attirée en ce moment, par les recettes qui contiennent du rhum...
Alors, à défaut de grog comme me le conseillait gentiment une lectrice, j'ai préparé ce délicieux clafoutis.
La recette de l'appareil à clafoutis est de Christophe FELDER, mais j'ai préparé la garniture à ma façon et c'était très bon.
CLAFOUTIS AUX POMMES CARAMELISEES ET AUX RAISINS AU RHUM :
Ingrédients :
- 6 belles pommes reinettes
- 25 cl de crème liquide
- 25 cl de lait
- 125g de sucre en poudre
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 60g de maïzena
- 4 cs de raisins secs
- 2 cs de rhum
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- caramel préparé avec 75à 100g g de sucre environ
- 25g de beurre + un peu pour le moule.
Préparation :
Préchauffer le four à 160°C.
Mettre les raisins à macérer dans un bol avec le rhum.
Eplucher et épépiner les pommes et les couper en 4.
Préparer le caramel avec le sucre, dans une casserole à fond épais. Lorsqu'il est bien ambré, baisser le feu et ajouter 1 cs d'eau, les pommes et le beurre. Bien les enrober.
Laisser cuire doucement environ 20 min. Elles ne doivent pas se défaire.
Les disposer au fonds du moule à clafoutis légèrement beurré, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé ou alu et enfourner pour environ 1h à 160°C. Elles font confire. Les laisser tièdir à la sortie du four.
Monter la température du four à 180°C.
Dans un saladier mélanger le sucre, le sel, la maïzena et les graines d'une gousse de vanille grattée. Ajouter les oeufs entiers et les jaunes en fouettant. Verser ensuite la crème puis le lait. On obtient une pâte fluide.
Disposer les raisins secs imbibés de rhum sur les pommes puis verser dessus l' appareil à clafoutis.
Enfourner pour 40 à 45 min.
On peut aussi faire 6 clafoutis individuels et les cuire seulement 30 min environ.
J'aime ce goût de pommes confites, qui me rappelle les pommes au four d'autrefois "pommes coufides" qui cuisaient longuement dans les four des cuisinières à bois... J'aime tellement ce goût, que je prépare de la même façon, des gâteau au yaourt ou des quatre-quarts.
A bientôt!
17 janvier 2008
POUR AMATEURS DE CHOCOLAT SEULEMENT...
Après quelques jours de repos forcé, me revoilà...
Ce n'est pas encore la grande forme et je n'ai pas une grande envie de cuisiner en ce moment!
Heureusement il me restait 2 ou 3 recettes testées la semaine passée...
A croire que la période des fêtes n'avait pas assouvi mes envies de chocolat, car lorsque j'avais vu cette crème dans une plaquette publicitaire d'un hypermarché, elle m'avait tout de suite tentée.
C'est une recette du chef David Zuddas ; elle est très facile et rapide...
J'ai accompagné cette crème d'une cuillerée de confiture d'oranges maison, à la place de la préparation clémentine et oranges de Corse qui était proposée...
CREME CHOCOLAT ET MARMELADE D'ORANGES :
Ingrédients :
(Pour 4 personnes, mais pour des gourmands et si on souhaite un vrai dessert, c'est un peu juste et il vaudra mieux doubler les proportions, sinon, le prévoir en mini verrines en pré-dessert ou en accompagnement du café ou d'une assiette de plusieurs desserts...)
- 100g de chocolat noir pâtissier
- 10 cl de lait 1/2 écrémé
- 15 cl de crème fraîche d'Isigny
- 1 feuille de gélatine ou 1/4 de cc d'agar-agar(0,5g)
- 1 cc de cacao en poudre
Préparation :
1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau glacée pour la ramollir.
2. Faire fondre le chocolat râpé ou cassé en petits morceaux au bain-marie.
3. Faire chauffer la crème. Y ajouter la gélatine ramollie et bien égouttée (si vous avez choisi cette option) et mélanger puis incorporer la préparation au chocolat.
4. Ajouter le lait (comme j'ai utilisé de l'agar-agar, je l'ai mélangé au lait et j'ai fait chauffer dans une casserole en remuant.J'ai laissé frémir 1min. Je l'ai ensuite laissé tiédir avant d'incorporer au mélange crème et chocolat) puis le cacao tamisé.
Bien mélanger et verser dans des verrines ou petits récipients.
Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2h.
Au moment de servir déposer une cuilleré de marmelade d'oranges sur la crème.
Voilà c'est très rapide... En 10 minutes on obtient une petite crème très chocolat, bien amère, car sans sucre, mais quel délice!
A bientôt!
23 décembre 2007
MOUSSE LEGERE AU FROMAGE BLANC...ET MON PAIN D'EPICES
Pour changer des recettes chocolatées et très riches qui ne vont pas manquer sur ma table d'ici peu, je vous donne la recette testée l'autre soir : une petite mousse très légère au fromage blanc.
Un dessert peu sucré, léger et savoureux, que demander de plus?
J'ai trouvé la recette ici . J'ai simplement rajouté une petite salade d'oranges.
MOUSSE DE FROMAGE BLANC A LA VANILLE ET AUX GRAINES DE PAVOT :
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
- 2 oeufs
- 50g de fromage blanc
- 4 cs de crème liquide
- 1/2 cs de farine
- 1/2 cc d'extrait de vanille (bio)
- 1 cs de graines de pavot
- 45g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé (remplacé par un zeste d'orange râpé finement)
- 2 feuilles de gélatine (remplacé par 1g d'Agar-Agar : 1/2 cc)
- sel
- 2 oranges et 1 sachet de sucre vanillé
- Préparation :
Si vous souhaitez utiliser la gélatine, la faire tremper dans l'eau froide.
Egoutter le fromage blanc et ajouter les graines de la gousse de vanille fendue. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Dans une casserole mélanger les jaunes d'oeufs, le fromage blanc, la crème, la farine, l'extrait de vanille, les graines de vanille et de pavot et un peu de zeste d'orange non traitée râpé (J'ai dilué l'agar agar dans la crème et l'ai ajouté à la préparation).
Faire cuire à feu doux 2 ou 3 min jusqu'à ébullition (si agar-agar, laisser frémir encore 1 min) puis retirer et incorporer la gélatine essorée en fouettant.).
Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Dès qu'ils commencent à être fermes ajouter petit à petit le sucre en poudre et si on souhaite le sucre vanillé. Battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation avec une spatule. Réserver.
Peler les oranges à vif et les tailler en tranches, puis les recouper en quartiers. Verser le sucre vanillé dessus et bien mélanger.
Répartir les oranges au fonds des verrines et couvrir de mousse. Réserver au frais environ 3 à 4 heures.
Décorer de zestes d'oranges ou d'écorces confites.
Un dessert très simple, frais et léger à accompagner de tuiles ou autres petits biscuits.
Je me demande si on ne pourrait pas faire l'impasse sur la gélatine ou l'agar-agar, dans la mesure où il y a un peu de farine!
Et puis une deuxième recette aujourd'hui, celle du pain d'épices que j'ai réalisé et qui est en train de rassir. Il accompagnera mon foie gras pour fêter Noël en famille!
PAIN D'EPICES :
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 125g de farine de blé T 55
- 100g de farine de seigle
- 75g de beurre
- 15 cl d'eau ou de lait
- 100g de miel
- 75 à 100g de sucre de canne roux
- quelques écorces d'oranges confites coupées en petits dés
- zeste de 2 oranges non traitées
- zeste de citron non traité
- 1 cs 1/2 d'épices à pain d'épice (cannelle, anis, gingembre, girofle, cardamome, coriandre) à doser en fonction des goûts...
- 1, 5 sachets de levure chimique
Préparation :
Préchauffer le four à 175°C.
Faire chauffer le miel, le beurre et l'eau (ou lait).
Dans un saladier, mélanger les farines, la levure, le sucre, les zestes râpés d'orange et citron et les épices. Ajouter les 2 oeufs puis progressivement en remuant bien le miel et l'eau refroidis légèrement.
Verser la pâte dans un moule à cake de 22 à 24 cm environ, beurré et saupoudré de sucre.
Enfourner 10 min à160°C, puis baisser la température à 150° et cuire encore 45/50 min environ. Inciser le dessus lorsqu'il commence à se former une croûte, pour qu'il gonfle bien. S'il brunit trop en cours de cuisson, couvrir avec une feuille de paier alu.
Laisser refroidir sur une grille et démouler.
Il est meilleur le lendemain ou 2 ou 3 jours après.
19 décembre 2007
CREME BRULEE AUX POMMES, RAISINS SECS ET RHUM
Une petite douceur que j'ai préparée le week-end dernier...
J'avais découpé dans une revue une recette de crème brûlée à déguster pas trop froide, ce qui m'arrangeait bien, car je ne disposais pas de beaucoup de temps!
Je l'ai un peu customisé à ma façon...
CREME BRULEE AUX POMMES,RAISINS SECS ET RHUM :
- Ingrédients :
( pour 6 personnes)
- 6 jaunes d'oeufs
- 60 cl de crème liquide
- 40g de sucre en poudre
- 2 pommes (reinettes)
- 30g de beurre
- 25 g de sucre de canne roux
- 2 à 3 cs de raisins secs
- 2 cs de rhum
- 1 gousse de vanille
- cassonnade
- Préparation :
Préchauffer le four à 160°C.
Faire macérer les raisins secs dans le rhum et 2 cs d'eau chaude.
Peler et épépiner les pommes. Les couper en dés et les faire revenir à la poêle dans le beurre chaud. Saupoudrer de sucre roux. Laisser à peine caraméliser puis ajouter un peu d'eau (peu, 3 ou 4 cs) et laisser compoter 10 à 12 min. Ajouter les raisins et le rhum. Remuer et laisser cuire doucement 2 ou 3 min.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et la crème. Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines en grattant, pour les ajouter à la crème.
Répartir la compote de pommes aux raisins au fond des moules ou ramequins.
Verser dessus la crème.
Faire cuire au bain-marie environ 25 min. La crème doit être juste prise, mais encore tremblotante.
Laisser tiédir et saupoudrer de cassonade. Brûler au chalumeau ou passer sous le gril très chaud.
Servir .
Encore une petite crème simple et délicieuse!
Bonne journée!
13 décembre 2007
PETITE PANNA COTTA AUX CLEMENTINES
Vous devez savoir, que je n'aime pas terminer un repas sans une note sucrée. Je ne fais tout de même pas de dessert tous les jours et je me contente souvent de fruits ou yaourts...
Mais dès que j'ai un peu de temps, j'aime bien préparer des petits entremets ou des tartes...
Je trouve que les pannacottas sont des desserts parfaits, car vite préparées même lorsqu'on est pressé et finalement pas trop sucrées...
Cette fois, il ne me restait pratiquement que des clémentines dans mon frigo, alors je les ai préparées en marmelade pour accompagner une nouvelle panna-cotta!
PANNA-COTTA VANILLE SUR COMPOTE DE CLEMENTINES:
Ingrédients:
( Pour 4 verrines)
- 50 cl de crème liquide
- 12 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille (on peut remplacer par 2 cs d'eau de fleur d'oranger)
- 50g de sucre en poudre
- 2 g d'agar-agar (ou 4 feuilles de gélatine)
- 8 clémentines environ et si possible non traitées (en fonction de la taille : + ou -)
- 4 cs de sucre de canne roux( on peut mettre un peu plus...)
- 1/2 gousse de vanille
- 2 cs de Grand-Marnier ou Cointreau
- 1 ou 2 clémentines pour le décor
- quelques copeaux de chocolat
- Préparation :
Mélanger le lait, la crème, le sucre en poudre et l'agar-agar. Ajouter la demi-gousse de vanille fendue et grattée.
Porter à ébullition en remuant et laisser frémir pendant 1 à 2 min. Laisser infuser.
Pendant ce temps, préparer les clémentines. Prélever le zeste d'une clémentine lavée et essuyée au zesteur.
Les éplucher toutes à vif et enlever les peaux blanches puis les couper en petits morceaux. Enlever les pépins, s'il y en a. Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau (5 cl environ) et le sucre roux + la demi- gousse de vanille et le zeste râpé ou coupé en tout petits morceaux. Porter à ébullition et laisser compoter à feu doux environ 12 à 15 min.
Ajouter un peu de liqueur à la compote. Bien mélanger. On peut mixer un peu si on souhaite une préparation plus lisse. Répartir au fonds des verrines. Bien tasser et verser dessus doucement la panna-cotta filtrée.
Réserver au frais 3 à 4h.
Décorer avant de servir avec quelques quartiers de clémentines caramélisés dans un peu de beurre et de sucre et saupoudrer de quelques copeaux de chocolat. On peut aussi tremper les quartiers de clémentines nature dans du chocolat fondu et laisser figer sur du papier sulfurisé avant de les déposer sur la crème.
Un petit dessert facile, frais et léger...
Bonne journée!