19 février 2008
UNE QUICHE AU SAUMON ET A L'OSEILLE...
J'ai de moins en moins de temps à consacrer à mon blog...
Les travaux de ma future maison d'hôtes se sont accélérés et comme je vous le disais l'autre jour, je ne vais pas tarder à déménager. Il y a malheureusement pas mal de travaux à terminer : des peintures, la pose de la cuisine, des parquets...
En plus, les vacances de février sont là et j'ai la chance de garder ma petite fille pendant une semaine, alors si le temps le permet nous aurons d'autres occupations!
Ce week-end, il y a encore eu de grandes tablées chez nous et j'ai un peu cuisiné!
Je vais donc publier quelques recettes réalisées à cette occasion, avant une petite pose pour mon blog...
Pour commencer, une entrée et une tarte de plus :
QUICHE AU SAUMON A L'OSEILLE :
Ingrédients :
( Pour 8 personnes)
- Pâte brisée ou feuilletée
- 4 ou 5 pavés de saumon (j'ai utilisé du surgelé)
- 2 belles poignées d'oseille
- 4 oeufs
- 1 échalote
- 25 cl de crème liquide
- 5 cl de lait
- 20g de beurre
- sel, poivre 5 baies
Préparation :
Préparer la pâte brisée la veille.
Préchauffer le four à 225°C.
Si comme moi, vous utilisez du saumon surgelé, le faire décongeler au micro-ondes.
Laver et équeuter l'oseille. Eplucher et hacher l'échalote. La faire revenir dans le beurre chaud à la poêle, sans coloration. Ajouter l'oseille grossièrement hachée et laisser revenir 2 ou 3 minutes. Réserver.
Abaisser la pâte et en garnir un moule beurré ou chemisé de papier cuisson. Répartir les morceaux de saumon sur le fond de tarte en les recoupant, si besoin. Les saler et poivrer.
Battre les oeufs avec la crème et le lait. Saler et poivrer. Ajouter l'oseille et l'échalote. Verser cette préparation dans le fond de tarte en répartissant un peu l'oseille et enfourner.
Cuire 10 min à 225°C, puis baisser à 190°C et poursuivre la cuisson 20 à 25 min.
Une tarte qui a fait l'unanimité chez nous!
Bon appétit!
15 février 2008
MES GALETTES DE SARRASIN
Je suis un peu en retard pour publier cette recette!
Nous avons mangé ces galettes complètes, pour notre repas du soir, il y a déjà 2 semaines!
La pâte est souvent faite un peu au hasard, et je ne mesure pas toujours les quantités...
GALETTES DE SARRASIN :
Ingrédients :
(pour 4 personnes environ)
- 300g de farine de sarrasin
- 1 gros oeuf ou 2 petits
- 10 cl de lait
- 50cl d'eau environ
- 1 cs d'huile
- 1 bonne càc de gros sel
Pour la garniture : 1 oeuf par galette + jambon ou saumon fumé, gruyère râpé ; fromages +crème ou autre...
Préparation :
Dans un bol, mettre la farine et le sel. Ajouter le lait froid et l'eau en fouettant.
Bien mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeau. Ajouter l'oeuf et 1 cs d'huile et fouetter encore. Battre la pâte quelques minutes pour bien l'aérer.
Laisser reposer au moins 1h à 2 h avant d'utiliser.
La pâte doit former le ruban, un peu plus épaisse que la pâte à crêpe classique. Je rajoute un peu d'eau avant de l'utiliser, pour que la pâte soit plus fluide.
Verser une petite louche de pâte dans la crépière graissée et très chaude et bien la répartir pour faire des galettes le plus fines possible. Les cuire quelques minutes. Traditionnellement, elles ne cuisent que sur une seule face , mais en général, je les retourne!
Pour une galette complète comme ici:
Casser un oeuf sur la crêpe répartir un peu le blanc à la spatule, ajouter queques lamelles de jambon ou de saumon fumé, du gruyère râpé et un peu de beurre salé. Lorsque le blanc d'oeuf commence à devenir opaque, poivrer et rabattre les bords.
Nous les aimons aussi beaucoup avec du Roquefort, tout simplement ou poires poêlées et Roquefort ou encore jambon de pays et Laguiole...
Un classique, toujours très apprécié chez nous!
Bonne journée!
12 février 2008
DES BEIGNETS AU REBLOCHON....
Voilà une petite entrée très rapide, qui m'a permis de terminer un reblochon fermier, qui avait bien failli finir en tarte ou en gratin, une fois de plus...
C'est une recette découpée dans une revue qui traînait dans mes classeurs et que j'ai un peu aménagée..
J'ai rajouté du piment d'Espelette et remplacé l'eau par du vin blanc sec...
BEIGNETS AU REBLOCHON :
Ingrédients:
- 200g de Reblochon fermier ou de St Nectaire
- 250g de farine
- 20 cl de vin blanc sec ou d'eau
- 2 ou 3 traits de Tabasco ou 3 pincées de piment d'Espelette
- 1/2 sachet de levure
- 2 gousses d'ail hachées
- sel, poivre
- huile pour friture
Couper le Reblochon en petits morceaux et le mettre dans une casserole avec l'ail haché ou écrasé, le Tabasco et le vin blanc (ou eau). Saler et poivrer. Chauffer à feu doux en remuant, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ne pas laisser bouillir. Attendre 2 ou 3 min, puis ajouter la farine et la levure tamisées en pluie et d'un seul coup, en fouettant jusqu'à ce que la farine soit absorbée. On obtient une pâte assez consistante, comme une pâte à choux.
Laisser reposer 30 min ou plus.
Avant de servir, plonger des cuillerées de pâte (grosseur d'une noix), dans la friture chaude ou dans un fond d'huile.
Laisser frire jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
Les égoutter et les poser sur du papier absorbant. Servir sans attendre, bien chaud avec une salade assaisonnée à l'huile de noix. J'avais aussi rajouté des cerneaux de noix.
Ces petits beignets (sans oeufs), accompagnés d'une salade verte à l'huile de noix et cerneaux de noix sont très bons et très faciles à faire...
Bonne journée!
28 janvier 2008
GALETTES MOELLEUSES DE POMMES DE TERRE, SAUCE AU ROQUEFORT
Il y a des soirs où à cette saison, je ne suis pas très inspirée pour préparer mes repas...
J'aime beaucoup les galettes de légumes que je fais assez souvent et aussi les criques ou galettes de pommes de terre râpées bien croustillantes, que nous mangeons avec une salade.
Cette fois, j'ai voulu changer un peu et j'ai d'abord fait cuire mes pommes de terre pour obtenir des galettes plus moelleuses que j'ai servies avec une sauce au Roquefort.
GALETTES AUX POMMES DE TERRE ET SAUCE AU ROQUEFORT :
Ingrédients :
(pour 10/12 galettes)
- 500g de pommes de terre
- 1 gros oignon doux ou 2 échalotes
- 2 gros oeufs
- 1 cs de farine
- 1 cs de crème ou de ricotta
- sel, poivre
- piment d'Espelète
- 75g de Roquefort + 6 cl de crème liquide
Préparation :
Cuire les pommes de terre à l'eau salée avec leur peau.
Emincer finement les oignons ou échalotes et les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre ou d'huile, sans les laisser colorer, pendant 7 ou 8 min. Réserver.
Eplucher les pommes de terre et les écraser à la fourchette dans un plat. Incorporer l'oignon, les oeufs battus, 1 cs de farine et 1 cs de crème. Saler, poivrer et ajouter 2 pincées de piment d'Espelète, de Cayenne ou encore quelques rapures de Muscade.
Bien mélanger.
Dans une poêle huilée disposer des tas de préparation à l'aide d'une cuillère. Les tasser un peu pour former des galettes. Les cuire à feu doux environ 5 min de chaque côté. Les galettes doivent être bien dorées.
Les garder au chaud sur du papier absorbant.
Préparer la sauce au Roquefort :
Faire bouillir la crème dans une casserole et ajouter le Roquefort émietté. Mélanger sur feu doux. Poivrer et ajouter un peu de piment d'Espelète. Le Roquefort est déjà bien salé et je ne rajoute pas de sel...
Servir bien chaud avec une salade de mâche aux noix ou autre...
Voilà, c'est simple et bon, quand on n'a pas envie de se casser le tête.
C'est aussi très bon passé au four avec un petit chèvre posé sur chaque galette, mais dans ce cas, je les préfère avec les pommes de terre crues et râpées pour plus de croustillant.
Bonne journée!
19 janvier 2008
LA TERRINE AU SAUMON A LA FACON DE MICHETTE...
Le week_end dernier, il restait dans mon frigo quelques tranches de saumon fumé, qui risquaient de périmer...
Alors lorsque j'ai vu la terrine de Michette, encore une à sa façon, je me suis dit qu'elle tombait bien, car j'avais tout ce qu'il fallait... J'ai seulement remplacé la truite fumée par du saumon...
Michette a beaucoup d'imagination et ses recettes sont toujours originales ; le mariage de l'avocat et du poireau était une première pour moi...
TERRINE DE LEGUMES AU SAUMON FUME :
Ingrédients :
( Pour 6 personnes)
- 120g de saumon fumé
- 4 grosses pommes de terre
- 3 échalotes
- 2 blancs de poireaux
- 1 avocat
- 1 oeuf entier et 2 jaunes
- 10 cl de bouillon de légumes
-huile d'olive, sel, poivre et muscade ( remplacé par piment d'Espelète pour moi)
- ciboulette fraîche (1 cs)
- 20g de beurre
Préparation :
Cuire les pommes de terre à la vapeur.
Faire rissoler dans le beurre les blancs de poireaux ciselés en fines rondelles et l'échalote hachée. Ajouter le bouillon et couvrir. Laisser cuire complètement, il ne doit plus rester de bouillon.
Eplucher l'avocat et le couper en lamelles. Passer rapidement à la poêle en un aller-retour, pour fixer la couleur. Saler et poivrer.
Ecraser les pommes de terre, les saler et poivrer. Ajouter les oeufs (entier et jaunes), la ciboulette hachée (1 cs environ), le piment d'espelète, saler et poivrer. Saler modérément, le saumon est déjà bien salé.
Couper les tranches de saumon en lanières.
Prendre un moule à cake huilé (22/24 cm) et déposer la moitié de l'appareil aux pommes de terre. Poser dessus la moitié de la fondue de poireaux, les lamelles d'avocat, le reste du poireau, le saumon fumé et terminer par la purée de pomme de terre restante.
Cuire 40 min à 155°C (chaleur tournante) ou 175°C, chaleur traditionnelle.
Attendre quelques minutes, puis démouler et servir.
Je l'ai accompagnée simplement d'une salade verte.
Une très bonne idée cette terrine pleine de légumes, aux saveurs variées...tout le monde a apprécié et elle plaît aux plus jeunes! Mais, pas facile de reconnaître le poireau en compagnie de l'avocat!
Bonne journée!
09 janvier 2008
AUMONIERES DE BOUDIN BLANC TRUFFE ET DE POMMES
Je mange rarement du boudin blanc...
Celà ne fait pas partie de mes plats favoris et souvent celui qu'on trouve dans ma région est plutôt décevant...
Pourtant à force de voir des recettes en particulier chez Marie où l'on peut trouver toute une série de préparations avec cet ingrédient ces dernières semaines et aussi chez la CuisinedeTantine, qui m'a donnée envie de tester ses aumonières, je me suis décidée à en acheter...
J'avais pas mal de feuilles de brick à terminer et c'est la raison pour laquelle j'ai opté pour les aumonières. J'ai simplifié la recette et n'ai pas ajouté de noisettes ; les repas de ces derniers jours ayant été un peu trop copieux.... Des millefeuilles en intercalant pommes, boudin et feuilles de brick auraient aussi fait une jolie présentation.
J'ai classé cette recette dans les entrées, mais nous l'avons mangée en plat principal le soir...
AUMONIERES DE BOUDIN BLANC TRUFFE ET DE POMMES :
- Ingrédients :
(pour 4 personnes)
- 8 feuilles de brick rondes
- 4 parts de boudin blanc
- 4 pommes reinettes
- 75g de beurre
- sel, poivre
- piment d'Espelette
- Préparation :
Préchauffer le four à 210° C. 
Peler et épépiner les pommes.
Les couper en dés ou en petites tranches et les faire revenir dans un peu de beurre. Elles doivent être tendres et légèrement dorées. Saler et poivrer.
Enlever la peau du boudin blanc et le couper en rondelles un peu épaisses. Le poêler rapidement dans un peu de beurre ou d'huile d'olive, environ 2 min sur chaque face à feu vif.
Badigeonner une feuille de brick de beurre fondu (50g environ) et superposer une 2ème feuille. La badigeonner également de beurre fondu.
Au centre déposer un peu de compote de pommes et par desssus disposer les rondelles de boudin. Saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette.
Fermer les feuilles de bricks avec une ficelle de cuisine.
Enfourner environ 10 min ; elles doivent être bien dorées.
Pour servir enlever le lien et accompagner d'une salade au vinaigre de cidre.
J'ai beaucoup apprécié cette préparation et je crois que je vais changer d'avis sur le boudin blanc... Mais on peut aussi remplacer par du boudin noir en rajoutant une compotée d'oignons doux, le goût sera bien différent, mais tout aussi bon!
A bientôt!
07 janvier 2008
FEUILLETE AUX DEUX SAUMONS...
Ces derniers jours ont été bien chargés et il faut peu à peu reprendre un rythme plus normal et il faudra aussi penser à alléger un peu les menus...
Comme je serai moins occupée, j'en profiterai pour mettre à jour mon blog et publier quelques recettes testées au cours de ces derniers jours... Beaucoup de recettes réalisées pour mes repas de fêtes, n'apparaîtront malheureusement pas, car j'ai oublié de faire des photos ou je les ai râtées...
Aujourd'hui, c'est un feuilleté aux 2 saumons, que je vous propose. Une recette découpée depuis quelque temps, dans une revue (un peu modifiée) et que toute la famille a beaucoup apprécié le jour de notre repas familial de Noël...
FEUILLETE AUX DEUX SAUMONS :
Ingrédients :
(Pour 6 personnes)
- 250g de pâte feuilletée (maison pour moi)
- 300g de saumon frais
- 100g de saumon fumé
- 1 poignée d'épinards frais
- 40g de beurre
- 1 cs de crème fraîche (j'en ai mis 2)
- 20g de farine
- sel, poivre blanc
Sauce préparée avec :
- 20 cl de crème liquide
- 2 cs de Vodka
- 1/2 bouquet d'anth
- sel, poivre blanc
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (210° pour moi).
Abaisser la pâte feuilletée sur un plan fariné et la découper en 6 carrés. Poser les carrés de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Badigeonner le dessus au pinceau avec un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau, sans déborder sur les bords. Entaillez légèrement les feuilletés à 1cm du bord avec un couteau bien tranchant.
Enfourner pour 10/12 min environ.
Laver et éponger les épinards. Les cuire quelques minutes dans le beurre. Saler, poivrer et ajouter la crème. Découper le saumon frais en 6 morceaux ainsi que le saumon fumé. Soulever délicatement le couvercle découpé sur chaque feuilleté et creuser un peu l'intérieur du feuilleté. Poser un peu de saumon frais, salé et poivré dans chaque feuilleté, ajouter quelques épinards et le saumon fumé. Poser dessus le couvercle et enfourner à 180°C pour 20 min environ.
Fouetter la crème liquide très froide en chantilly ave la Vodka.
Ajouter l'aneth ciselé, du sel et du poivre blanc.
Servir les feuilletés tièdes accompagnés de chantilly. on peut en déposer une cuillerée dans le feulleté en la laissant un peu déborder. Décorer d'un brin d'aneth (j'ai oublié sur celui-ci!)
Ces feuilletés accompagnés de cette sauce légère et bien parfumée sont délicieux!
A bientôt!
27 novembre 2007
POUR CHANGER DES ENDIVES AU JAMBON...
A cette saison où les légumes d'été commencent à se faire rares, il faut cuisiner plus souvent les légumes de saison : endives, poireaux, choux, potiron...
Pour changer un peu des endives au jambon classiques, j'ai fait l'autre jour une terrine aux endives et au jambon... J'avais déjà fait cette recette, un peu à ma façon, mais cette fois, j'ai ajouté du Roquefort. Ce n'était pas une mauvaise idée, c'était très bon, mais ma terrine avait un petit défaut, j'aurais dû moins saler ma préparation aux oeufs, car jambon et fromage sont très salés!
TERRINE D'ENDIVES AU JAMBON ET AU ROQUEFORT :
Ingrédients :
( Pour 4 personnes et un moule à cake de 22 cm)
- 7 ou 8 endives
- 6 ou 7 tranches fines de jambon de Bayonne ou Serrano (pas trop salé)
- 60g de Roquefort ou 75g de Comté ou autre
- 1 ou 2 échalotes
- 3 oeufs
- 15 cl de lait
- 15 cl de crème fraîche
- 25 à 30g de beurre
- Sel, poivre, piment doux
Préparation :
Peler et émincer les échalotes, les faire revenir dans le beurre à la poêle. Ne pas laisser colorer. Lorsqu'elles sont translucides, ajouter les endives émincées. Ne pas mettre la partie centrale à la base. Saler (peu) et poivrer .
Laisser étuver pendant 10 à 15 min.
Si elles ont rendu de l'eau, les égoutter.
Tapisser un moule à cake de 22 cm environ, de papier sulfurisé et disposer dessus les tranches de jambon transversalement, en les laissant déborder.
Battre Les oeufs avec le lait et la crème. Assaisonner. Ajouter les endives et le fromage émietté. Bien mélanger et verser dans le moule.
Rabattre le jambon sur la préparation.
Enfourner à 175°C au bain-marie pendant 40 à 45 min.
Laisser tiédir avant de démouler et couper en tranches. Il est plus facile de la laisser refroidir, démouler et réchauffer légèrement avant de servir.
On peut même passer les tranches délicatement à la poêle pour les faire frire légèrement.
Servir 2 ou 3 tranches tièdes par personne avec une salade.
Un petit flan très léger, qui change des endives au jambon avec sauce béchamel! C'était notre repas du soir!
A bientôt!
26 novembre 2007
CAKE AU POTIRON, AU NOIX ET AU LAGUIOLE...
Le potiron il n'y a pas si longtemps, je le déclinais uniquement en soupes, purées ou gratins!
Je me suis rendue compte qu'il se prêtait à des tas de préparations tant salées que sucrées d'ailleurs et j'aime beaucoup l'utiliser dans ma cuisine.
Cette fois, c'est un cake que j'ai fait. Une idée vue dans un N° de Cuisine et Vins de France, mais j'ai remplacé le Comté par du fromage de ma région : le Laguiole.
CAKE AU POTIRON, NOIX ET LAGUIOLE :
Ingrédients :
( Pour 6 personnes)
- 3 oeufs
- 300g de chair de potiron (j'ai mis un peu plus, 325 à 350g )
- 100g de farine
- 80g de lardons (100g)
- 75g de Laguiole vieux
- 30g de cerneaux de noix
- 2 oignons
- 60g de beurre mou
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
- 2 pincées de piment d'Espelette.
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C.
Couper le chair du potiron en cubes et cuire 20 min environ à l'eau bouillante salée.
Bien égoutter et passer au moulin à légumes.
Peler et émincer les oignons. Faire revenir les lardons préalablement blanchis quelques minutes dans une poêle avec une cuillerée d'huile. Ajouter les oignons émincés et laisser revenir en remuant régulièrement environ 10 min.
Couper le Laguiole en très petits cubes ou le râper.
Dans une jatte, mélanger le beurre mou avec les oeufs battus. Ajouter la farine, la levure, les noix concassées grossièrement, la purée de potiron, les oignons+ lardons et le fromage. Saler, poivrer, selon les goûts et ajouter un peu de piment d'Espelette. La pâte doit être homogène.
Verser la pâte dans un moule à cake huilé. Remplir au 2/3 et cuire 35 à 40 min.
Servir tiède avec une salade verte à l'huile de noix ou salade d'endives aux agrumes.
Une petite entrée bien sympathique ...à décliner aussi en version mini cakes pour l'apéritif!
13 novembre 2007
PETIT FLAN AU POTIRON ET ROQUEFORT
Kate "Le Plat du jour" nous a demandé de cuisiner orange...
A cette saison, j'ai tout de suite pensé aux courges et aux agrumes ...
Finalement c'est un potiron que j'ai cuisiné, mais il n'était pas très coloré et mes petits flans sont un peu pâles...
PETITS FLANS AU POTIRON ET AU ROQUEFORT :
Ingrédients :
(Pour 8 à 10 petits flans : moules à gros muffins)
- 600g de chair de potiron
- 2 gros oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 75 g de Roquefort
- 25g de beurre
- sel, poivre, piment d'Espelette
- un peu de gruyère râpé (facultatif)
Préparation :
Préchauffer le four à 190°C.
Cuire la chair du potiron 15 min environ à l'eau bouillante salée. Bien l'égoutter.
Réduire en purée. Ajouter le beurre, la crème liquide, le Roquefort émietté et les oeufs battus. Saler, poivrer. Ajouter 1 ou 2 pincées de piment d'Espelette et bien mélanger.
Répartir dans les empreintes. Saupoudrer de gruyère râpé et enfourner pour environ 30 min.
Attendre 5 min après la sortie du four et démouler.
Servir 2 petits flans par personne accompagnés d'une salade à l'huile de noix.
Des petits flans faciles et rapides qui font une entrée sympa et bien savoureuse!
Bonne journée!