09 octobre 2007
FLAN AUX BROCOLIS ET AU SAUMON FUME
L'automne est là et il faut bien cuisiner les légumes de saison...
Chez nous, tout le monde n'aime pas les brocolis, alors il faut ruser un peu pour les faire accepter à tous. J'aime les marier avec le Roquefort comme ici ou avec du saumon fumé.
L'autre jour, j'ai servi ces petits flans faits un peu "au pif " avec une petite salade verte en entrée.
FLAN DE BROCOLIS ET SAUMON FUME :
- Ingrédients :
(Pour 6 personnes, soit 12 petits flans)
- 1 belle tête de brocolis
- 3 tranches de saumon fumé
- 3 oeufs + 2 jaunes
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 50g de parmesan râpé
- sel, poivre
- basilic ou aneth
- Préparation :
Laver le brocolis et détacher en petits bouquets. Le cuire à l'eau bouillante salée ou à la vapeur quelques minutes (5 à 6 min). Il doit être juste cuit, légèrement croquant.
Laisser égoutter soigneusement.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs entiers et les jaunes avec la crème liquide. Saler et poivrer (attention, le saumon est salé). Ajouter le parmesan et un peu de basilic ciselé.
Dans des empreintes à gros muffins (ou des ramequins), déposer un petit bouquet de brocolis éventuellement coupé en 2 (si les morceaux sont gros) et quelques lamelles de saumon fumé.
Répartir la préparation dans les moules.
Enfourner environ 25 min. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
Laisser reposer 5 min environ avant de démouler et de servir accompagné d'une salade verte.
Une entrée facile et assez rapide!
A bientôt!
08 octobre 2007
UN CAKE DE SOPHIE AUX GIROLLES POUR MOI...
Dans le dernier n° de Cuisine Actuelle, Sophie Dudemaine proposait un cake forestier au Cantal.
J'avais encore quelques girolles au réfrigérateur (sans doute les dernières cette fois...) et j'ai pensé que c'était une bonne idée pour les utiliser.
Cette année pas de cèpe, de trompettes de la mort, ou autres variétés, vraiment je n'ai cueilli que des girolles et depuis quelques temps elles se font plus rares...
J'ai donc substitué les girolles au mélange de champignons indiqué dans la recette et j'ai utilisé du Salers à la place du Cantal.
CAKE AUX GIROLLES ET SALERS :
Ingrédients :
Pour 6 à 8 personnes :
- 3 oeufs
- 150g de farine avec poudre levante incorporée (ou farine + 1 sachet de levure)
- 8 cl d'huile de tournesol
- 13 cl de lait entier
- 100g de Salers râpé
- 300g de girolles
- 3 cs de persil haché
- 2 échalotes émincées
- 2 gousses d'ail haché
- 2 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
- Préparation :
Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°C.
Mélanger les oeufs et la farine dans un saladier. Incorporer l'huile, puis le lait chauffé (j'ai oublié, j'ai mis le lait froid et c'était parfait)
Ajouter le Salers râpé. Saler et poivrer (Ne pas hésiter à bien poivrer).
Nettoyer et laver les girolles soigneusement. Bien les égoutter ou éponger et les couper en morceaux.
Faire chauffer l'huile dans une poêle anthiadhésive et y faire revenir les champignons pour qu'ils rendent leur eau. Laisser évaporer. Ajouter l'échalote et l'ail hachés. Saler et poivrer. Laisser revenir 2 ou 3 min puis ajouter le persil.
Ajouter les champignons dans la pâte et mélanger. Verser dans un moule à cake non beurré de 26 cm et cuire 45 min environ.
Démouler le cake un peu refroidi et servir tiède ou à température ambiante accompagné d'une salade verte.
Un cake facile et bien savoureux!
Bon appétit!
25 septembre 2007
TOUJOURS DES BLINIS DE COURGETTES...
Sur la couverture du magazine Saveurs N° 156, il y avait une magnifique photo de blinis à la courgette.
Comme vous le savez déjà, j'ai pas mal de courgettes à utiliser, alors cette recette était pour moi!
Je les ai testés il y a déjà plusieurs jours, mais j'ai été devancée par Mamina ( Et si c'était bon...) et Lauriana (Miamourdises) qui en ont fait de superbes.... Je ne vais d'ailleurs pas tarder à en refaire pour goûter la crème à la vache-qui-rit de cette dernière!
Je n'ai utilisé que 3 courgettes, les miennes n'étant pas vraiment petites et c'était suffisant.
BLINIS DE COURGETTES :
- Ingrédients :
(Pour 6 personnes)
- 6 petites courgettes ou 3 moyennes
- 2 gousses d'ail
- 150g de farine
- 3 oeufs
- 20 cl de lait
- 2 cs de persil haché (persil et ciboulette pour moi)
- 1 cs d'huile
- sel, poivre (j'ai ajouté du piment d'Espelette)
- Préparation :
Laver et essuyer les courgettes.
Les râper avec leur peau. Les presser dans un linge pour en extraire l'eau ou dans une passoire fine. Le but est d'éliminer un maximum d'eau qui nuirait à la tenue des blinis.
Mélanger la farine, les oeufs et le lait. Ajouter les courgettes, l'ail haché finement et le persil ciselé (+ ciboulette). Assaisonner.
Faire des petits tas espacés dans une poêle huilée et laisser dorer 3 min de chaque côté.
Les glisser ensuite dans le four préchauffé à 180°C pour terminer la cuisson de l'intérieur pendant 5 min.
La recette précisait de les déguster tièdes avec un peu de crème nature ou mélangée à de la ciboulette.
J'ai mélangé du fromage blanc avec un peu de Roquefort émietté, sel, poivre, échalote ciselée et piment d'Espelette. L'idéal est de mixer la préparation, mais j'étais pressée et je ne l'ai pas fait...
Bien moelleux ces petits blinis étaient très bons. J'ai rajouté une salade verte et c'était notre repas du soir rapide!
Bonne journée!
21 septembre 2007
ET POURQUOI PAS UN CLAFOUTIS SALE...
Il fait très beau, mais les températures ont baissé ces derniers jours et le soir on apprécie de manger chaud!
Comme ces temps-ci, j'étais dans la série clafoutis, c'est naturellement que j'ai pensé à une version salée.
Mais, peut-être le terme est mal choisi, car il n'y a pas de farine, c'est plutôt un flan!
Cette préparation m'a permis de vider un peu mon frigo...
En général il y a toujours un pot de Ricotta qui traîne, quelques lardons ou du jambon et du fromage...
CLAFOUTIS AUX POMMES DE TERRE, LARDONS ET DES DE SALERS :
Ingrédients :
Pour 4/5 personnes
- 350g de pommes de terre
- 250g de ricotta
- 125g de Salers
-100g de lardons fumés
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 25 cl de lait
- 1 oignon doux
- ciboulette
- sel, poivre, piment doux
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre dans leur peau à l'eau salée ou à la vapeur.
Les égoutter et les éplucher lorsqu'elles ont un peu refroidi. Les couper en gros cubes.
Préchauffer le four à 210°C.
Blanchir les lardons quelques minutes et les égoutter.
Couper le morceau de Salers en petits cubes.
Eplucher et hacher l'oignon et faire revenir dans 2 cs d'huile pendant 5 à 6 min sans trop colorer.
Battre la Ricotta avec les oeufs (entiers et jaunes) et ajouter le lait. Ajouter la ciboulette ciselée (1 à 2 cs). Saler et poivrer. Ajouter un peu de piment doux. Incorporer les pommes de terre, l'oignon, le Salers et les lardons et verser dans un moule à clafoutis ou à manqué. On peut garder 1/4 de Salers et le râper, puis saupoudrer en surface, si on souhaite une croûte plus dorée...
Enfourner et cuire environ 35 min.
Servi tiède avec une salade celà fait un repas du soir complet et bien agréable!
Bon appétit!
20 septembre 2007
PARCE QUE C'EST ENCORE L'ETE...
C'est vrai que la rentrée est passée et que l'automne n'est plus très loin...
Mais, finalement si ce n'était la fraîcheur matinale il fait plutôt de bien belles journées comparé au temps que nous avons eu ces derniers mois...
Alors comme en ce moment, je suis encore très occupée et souvent obligée de cuisiner rapidement, je profite des derniers légumes d'été!
L'autre soir, j'avais préparé ce petit velouté de tomates que nous avons mangé froid, mais il peut aussi être servi chaud, accompagné de toasts de pain grillé ou de petits sacristains salés .
C'est une préparation facile bien agréable pour commencer le repas!
VELOUTE DE TOMATES AU BASILIC ET MOUSSE DE RICOTTA :
Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
- 5 ou 6 tomates
- quelques brins de basilic
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon blanc
- 100g de Ricotta
- 15 cl de crème fluide
- 3 cs d'huile d'olive
- sel, poivre, piment d'Espelette
Préparation :
Peler et épépiner les tomates. Eplucher l'oignon et l'ail.
Hacher la pulpe des tomates, l'oignon et l'ail.
Faire blondir légèrement dans 3 cs d'huile d'olive. Ajouter les tomates et remuer pour les saisir légèrement.
Ajouter 15 cl d'eau ou de bouillon. Saler et poivrer. On peut ajouter un peu de piment doux. Laisser mijoter à couvert environ 10 min.
Ajouter le basilic et mixer la préparation.
Verser dans des verres ou des verrines, sans les remplir.
Mélanger la Ricotta et 10 cl de crème liquide. Saler et poivrer.
Fouetter le reste de crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la Ricotta.
Déposer 1 bonne cuillerée de mousse sur le velouté. Saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette ou décorer d'un brin de basilic.
Une façon simple de prolonger l'été, tant que les tomates ont encore du goût!
A bientôt!
03 septembre 2007
IL FAUT BIEN UTILISER LES COURGETTES...
Toujours beaucoup de courgettes dans le jardin et presque seulement des courgettes, je devrais dire!
Alors, comme j'apprécie les légumes du jardin et qu'ils sont rares, j'essaie de varier mes préparations pour utiliser au maximum ce légume.
En feuilletant mes vieux classeurs, j'ai trouvé une terrine de légumes où dominait la courgette. Cette recette était toute indiquée...
Je n'ai pas été déçue. Je l'avais préparée pour un pique-nique et tout le monde a beaucoup apprécié.
Finalement, elle ressemble un peu à la terrine de légumes que j'avais testée il y a quelques jours, ici.
TERRINE AUX LEGUMES DU SOLEIL :
Ingrédients :
(pour 12 personnes)
- 4 petites courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 aubergine
- 2 gousses d'ail
- 1 gros oignon
- Quelques brisures de thym
- 1cs de basilic frais
- 1 cs de persil ou coriandre
- 100g de parmesan
- 6 oeufs
- 40g de Maïzena
- 50 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 3 cs huile d'olive
- sel, poivre
- 2 pincées de piment de Cayenne en poudre
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°C.
Huiler la terrine (2 moules à cake pour moi).
Tailler en dés les courgettes, puis l'aubergine et le poivron épépiné.
Peler et dégermer les gousses d'ail.
2. Porter le lait à ébullition avec la crème, dans une casserole. Y faire infuser les herbes ciselées, le temps de la préparation. Si on n'aime pas trouver des morceaux d'ail, y ajouter les gousses d'ail coupées en 2 et retirer au bout de quelques minutes.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir sans coloration l'oignon haché. Ajouter les courgettes et le poivron. Laisser cuire 5 à 6 min, saler et poivrer. Verser dans une passoire et égoutter.
Remettre de l'huile dans la poêle et faire dorer les dés d'aubergine. Lorsqu'ils s'attendrissent, saler et poivrer.
4. Battre les oeufs en omelette dans un grand saladier. Ajouter la maïzena et le parmesan. Verser doucement en fouettant le mélange lait et crème + herbes. Ajouter les légumes. Bien mélanger.
Répartir la préparation dans une terrine ou un grand moule à cake (2 moules de 24 cm, pour moi).
5. Cuire 50 min environ. La surface du flan doit être un peu dorée et le flan bien pris.
6. Laisser refroidir et conserver plusieurs heures au frais avant de servir découpée en tranches.
7. Servir avec un coulis de tomates maison ou une salade.
Fraîche et légère, cette terrine était parfaite pour un pique-nique!
A bientôt!
01 septembre 2007
GALETTES DE COURGETTES A LA RICOTTA
Il faut bien que je varie un peu mes recettes à base de courgettes.
Finalement c''est le seul légume que la grêle et la pluie n'ont pas trop contrarié et les plants sont particulièrement généreux cette année!
J'ai fait récemment des galettes, au départ une recette prévue avec de la Féta mais que j'accomode souvent avec du chèvre frais ou du Roquefort.
Cette fois, j'avais un pot de Ricotta à terminer...
GALETTES DE COURGETTES A LA RICOTTA :
Ingrédients :
- 3 ou 4 petites courgettes (selon grosseur)
- 2 oignons nouveaux avec leur fane ou un gros oignon de lézignan
- 3 cs de ciboulette
- 1 ou 2 cs de basilic ou de menthe
- 100g de Ricotta, Feta ou autre fromage (si Roquefort, un peu moins)
- 3 oeufs
- 175g de farine
- sel, poivre, piment d'Espelette
- 2 cs huile d'olive
- huile d'arachide pour cuisson
Préparation :
Râper les courgettes dans une terrine et les faire revenir à la poêle quelques minutes dans 2 cs d'huile d'olive pour qu'elles rendent leur eau. Egoutter en pressant et laisser refroidir.
Battre la Ricotta avec les oeufs. Ajouter la farine et les oignons finement hachés et les herbes ciselées (ciboulette et basilic, cette fois). Incorporer les courgettes et bien mélanger.
Saler et poivrer généreusement. J'ai aussi ajouté un peu d'origan et de piment d'Espelette.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire des tas de la préparation pour former des galettes (1 à 2 cs bien bombées). Faire dorer environ 3 min par face.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud avec un coulis de tomates maison ou une sauce au yaourt ( yaourt à la grecque battu avec sel, poivre, jus de citron, 1 cs huile d'olive, piment d'Espelette et une pointe d'ail) ou simplement une salade verte.
Ces galettes accompagnent aussi agréablement la viande d'agneau.
Une petite recette facile et toujours appréciée!
Enfin, presque, c'est vrai qu'il y en a qui ont la mauvaise idée de ne pas aimer le fromage!!
Bon week-end!
28 août 2007
CLAFOUTIS AUX TOMATES CERISES ET AU LAGUIOLE
Les grosses tomates du jardin ne sont malheureusement pas très belles cette année.
Les quelques rescapées sont attaquées par le mildiou et ont bien du mal à faire face!
Heureusement, quelques pieds de tomates cerises semblent mieux résister.
Pour changer des salades et des tartes, j'ai eu envie d'en faire un clafoutis.
CLAFOUTIS AUX TOMATES CERISES ET LAGUIOLE :
Ingrédients :
(Pour 5 personnes)
- 400 à 500g de tomates cerises environ
- 50 cl de crème fraîche
- 2 oeufs entiers
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 cs de Maïzena
- 200g de Laguiole vieux
- 2 cs d'huile d'olive
- 3 cs de vinaigre balsamique
- 1 grosse cs de miel
- sel, poivre
- piment d'Espelette
- Préparation :
1. Préchauffer le four à 2o0°C.
2. Beurrer les ramequins. Râper grossièrement le fromage.
3. Battre les oeufs et les jaunes. Ajouter la Maïzena et la crème liquide, puis le fromage râpé. Assaisonner : sel, poivre et 2 ou 3 pincées de piment d'Espelette.
Verser la préparation dans les ramequins, mais ne pas les remplir complètement, il faudra rajouter les tomates.
4. Laver et essuyer les tomates et les faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive en les enrobant bien. Secouer la poêle. Ajouter le vinaigre et le miel et laisser réduire à feu vif quelques instants.
Répartir les tomates dans les ramequins et enfourner. Cuire 10 min à 2o0°, puis baisser à 175°C et poursuivre la cuisson 25 à30 min.
5. Servir tiède.
Simple et bon, cela fait une petite entrée pour les journée plus fraîche où un repas du soir léger en accompagnant d'une salade.
Mes tomates sont un peu petites et sont en partie cachées dans la préparation, des tomates cocktail seraient plus adaptées!!
A bientôt!
25 août 2007
SALADE DE MELON AU JAMBON DE PARME ET A LA MOZARELLA
Lorsque les melons sont bien parfumés, j'en achète très souvent car celà permet de faire des entrées rapides et légères. Classiquement, j'aime beaucoup les associer avec le jambon mais aussi avec du fromage.
Je vous donne la recette de la salade que j'ai réalisée plusieurs fois ces derniers temps... Je prépare aussi ce genre de salade avec de la tome de brebis des Pyrénées et des feuilles de Romaine.
SALADE DE MELON AU JAMBON DE PARME ET A LA MOZARELLA :
Ingrédients (Pour 4 verrines) :
- 1 melon bien parfumé
- 150g environ de jambon de Parme ou Serrano ou autre jambon cru pas trop salé
- 150g de Mozarella
- quelques brins de basilic
- quelques olives noires (facultatif, cette fois, je les ai oubliées)
- 2 cs de pignons de pin
- 2cs d'huile d'olive
-sel, poivre
- Préparation :
Retirer les graines et l'écorce du melon. Le couper en cubes ou former des boules avec une cuillère parisienne. Tailler la mozarella de même.
Mettre le melon et la mozarella dans un récipient à macérer au frais avec un peu de sel, poivre, l'huile d'olive et le basilic finement ciselé. Couvrir d'un film.
Au moment de servir ajouter les olives, les lamelles de jambon conservée à température ambiante (penser à sortir les tranches de jambon du réfrigérateur 1h avant, il est meilleur à température ambiante) et les pignons rapidement torréfiés dans une poêle à sec. Répartir sur les assiettes, verrines ou coupelles. On peut aussi ajouter quelques brins de Roquette ou feuilles de Romaine (je n'en avais pas...)
Servir frais.
Une recette facile, fraîche et légère...
Bon week-end!
23 août 2007
TERRINE DE LEGUMES
Je souhaitais partager cette recette car nous l'avons beaucoup appréciée et je l'ai déjà réalisée plusieurs fois.
C'est encore chez Choupette (Péché de Gourmandise) que j'ai trouvé cette terrine.
Pour cette terrine, j'ai utilisé des légumes du jardin complétés par ceux du marché, car comme vous le savez à cause de la grêle, le potager n'est pas très beau cette année! A part des courgettes et quelques rares tomates ou haricots verts il n'y a pas grand chose!
TERRINE DE LEGUMES AUX OLIVES :
Ingrédients :
( pour 8 personnes)
- 200 g d'oignons nouveaux
- 2 petits poivrons rouges
- 250 g de courgettes
- 250 g d'aubergines
- 250 g de tomates
- 6 oeufs
- 2 c à s de parmesan râpé
- 1 gousse d'ail
- 3 c à s de basilic ciselé
- 3 c à s d'huile d'olive
- 2 pincées de piment de Cayenne
- 1 c à c de thym émietté
- Olives noires et vertes
- Sel et poivre
Peler et émincer finement les oignons nouveaux.
Peler les tomates, les épépiner et couper la chair en cubes.
Couper les aubergines en cubes de 1 cm également, les courgettes en 4 dans la longueur puis faire des tranches.
Couper les poivrons en lanières de 1 cm.
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive et revenir les poivrons 5 min en mélangeant avec une spatule. Ajouter les oignons et cuire encore 5 min. Ajouter les courgettes, les tomates, les aubergines, du sel et du poivre, le piment de Cayenne et du thym. Mélanger, couvrir et cuire 30 min en remuant de temps en temps.
Au bout de ce temps, casser les oeufs dans un saladier. Saler, poivrer et battre à la fourchette. Ajouter le parmesan.
Quand les légumes sont cuits ajouter l'ail haché, la basilic ciselé et mélanger 30s.
Retirer du feu et ajouter les oeufs battus en mélangeant bien.
Verser la préparation dans une terrine huilée, couvrir et cuire 45 min au four préchauffé à 150°C.
Laisser la terrine refroidir avant de la servir découpée en tranches, accompagnée d'olives.
J'ai ajouté de la salade verte et je l'ai aussi servie une fois simplement avec une vinaigrette au balsamique.
Je n'ai rien changé à la recette, la terrine était parfaite et je n'ai pas eu de problème pour le démoulage et la découpe!
Merci Choupette pour cette excellente recette.
Bon appétit!