19 juillet 2007
ROULES D'AUBERGINES AU CHEVRE
L'aubergine, est un légume que j'apprécie beaucoup et que j'utilise très souvent en été.
Marie (La Cuisine de Marie) avait testé des roulés d'aubergines à la Ricotta qui m'ont vraiment tentée.
J'ai modifié un peu sa recette et utilisé du chèvre, remplacé l'échalote par de l'oignon nouveau et la menthe par du basilic...
ROULES D'AUBERGINES AU CHEVRE :
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 2 aubergines (soit 12 tranches environ)
- 200g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
-100g de tomates séchées à l'huile d'olive
- 1 ou 2 oignons nouveaux
- 1 ail
- 2 brins de persil
- 2 brins de basilic
- thym, basilic ou herbes de Provence
- sel, poivre, piment d'Espelette
Préparation :
Laver et essuyer les aubergines. Les couper en tranches fines dans la longueur.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y déposer les tranches d'aubergines . Les faire revenir 3 ou 4 min de chaque côté au moins. Elles doivent se colorer. Saupoudrer de sel, poivre, thym et basilic. Réserver sur du papier absorbant. On peut aussi les faire griller au four 5 min de chaque côté, badigeonnées d'huile d'olive et saupoudrées d'herbes, sel et poivre.
Mélanger le chèvre, l'oignon haché, les tomates confites bien égouttées et coupées en petits dés, le persil et le basilic ciselés. Ajouter, poivre du moulin, piment d'Espelette et éventuellement un peu de sel.
Déposer une cuillère de préparation sur chaque tranche d'aubergines, bien la répartir. Rouler les tranches sur elle-mêmes et maintenir avec une pique en bois.
Servir frais avec une petite salade.
Ils peuvent aussi se servir à l'apéro (choisir de petites aubergines ou les recouper pour obtenir des bouchées pas trop grosses).
Une recette facile, fraîche et délicieuse, à condition d'aimer le fromage!
Bonne journée!
09 juillet 2007
UN POT DE RICOTTA OUBLIE...
En rangeant mon frigo, j'ai trouvé un pot de ricotta qui arrivait à la date de péremption.
Je l'avais acheté pour faire une tarte et j'avais changé d'avis... Bon il fallait lui trouver une destination d'urgence.
N'étant pas très inspirée, j'ai retenu la recette qui figurait sur l'emballage et nous l'avons beaucoup appréciée...
ROULEAUX DE POIVRONS A LA RICOTTA :
- Ingrédients :
Pour 4 personnes:
- 250g de ricotta
- 3 poivrons rouges
- 2 gousses d'ail
- 1 petit oignon nouveau
- 1 petit bouquet de ciboulette ou de basilic
- 4 cs d'huile d'olive
- sel, poivre, piment d'Espelette
Préparation :
Préchauffer le four à 240°C.
Poser les poivrons entiers lavés et essuyés sur la grille. Laisser cuire 30 min.
Laisser refroidir dans le four éteint.
Dans un bol écraser la ricotta à la fourchette . Ajouter l'ail écrasé, l'oignon haché finement et la ciboulette ou le basilic ciselé. Saler et poiuvrer. Ajouter 2 ou 3 pincées de piment d'Espelette. Réserver au frais.
Peler les poivrons. Enlever graines et membranes et les couper en 4 larges rubans.
Répartir dessus la Ricotta. Les rouler sur eux-mêmes pour former des rouleaux (mes poivrons n'étaient pas très gros et mes bandes un peu petites). Les maintenir avec une pique ou un long brin de ciboulette noué.
Servir arrosé d'huile d'olive.
On peut remplacer la Ricotta par du chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux).
Une petite recette fraîche et facile!
A bientôt!
07 juillet 2007
TERRINE DE COURGETTE AU CHEVRE
En ce moment, j'ai pas mal de courgettes dans le jardin qu'il faut consommer rapidement car elles ont tendance à s'abîmer avec l'excés d'humidité... Pour ne pas se lasser de ces légumes de saison, il faut varier les préparation.
Lorsque j'ai vu la terrine de la sympathique Alexie du blog Une campagnarde à Paris, j'ai eu envie de la refaire.
J'ai seulement ajouté ail, oignon et remplacé le gruyère par du chèvre.
TERRINE DE COURGETTES AU CHEVRE :
Ingrédients :
Pour une terrine de 6 personnes :
- 3 courgettes râpées
- 4 oeufs
- 6 tranches de bacon coupées en lamelles
- 3 cs de crème fraîche entière
- 60g de bûche de chèvre mi-sec
- 1 oignon nouveau
- 1 gousse d'ail
- quelques brins de basilic ciselés
- sel, poivre, piment d'Espelette
Préparation :
1. Dans une poêle, faire revenir dans 1 cs d'huile d'olive l'oignon haché, pendant 5 ou 6 min. Ajouter les courgettes râpées et faire suer pendant environ 15 min. Saler. Egoutter.
2. Dans un saladier fouetter les oeufs et la crème fraîche. Ajouter le fromage coupé en cubes, l'ail écrasé, le sel, poivre, piment d'Espelette et basilic ciselé, puis les courgettes. Bien mélanger.
3. Verser dans un moule à cake huilé ou silicone , 1/3 de la préparation. Poser dessus la moitié des morceaux de bacon. Verser le 2ème tiers de la préparation et remettre une couche de bacon. terminer par la préparation.
Enfourner 50 min à 180°C.
Servir tiède ou froid et accompagner d'une salade verte ou d'un coulis de tomate parfumé au basilic.
On peut remplacer le fromage par des dés de tomates confites.
Une agréable terrine, légère et savoureuse que nous avons beaucoup appréciée!
Merci Alexie pour cette belle idée!
Bon week-end!
04 juillet 2007
CHAUSSONS AU CHEVRE, TOMATES CONFITES ET POIVRONS
J'avais préparé de la pâte feuilletée pour faire une tarte et comme d'habitude je préfère en travailler une grande quantité, j'ai eu pas mal de restes!
Plutôt que de la congeler, j'ai préparé ces chaussons.
C'est une petite entrée facile et bien savoureuse et on peut aussi en faire des versions "mini" et les servir à l'apéritif.
CHAUSSONS AUX CHEVRES TOMATES CONFITES ET POIVRONS :
- Ingrédients :
Pour 4 chaussons individuels :
- Pâte feuilletée
- Chèvre (1/2 bûche mi sec au moins ou 2 cabécous )
- 4 ou 5 pétales de tomates confites ou 2 tomates
- 1/4 de poivron ( rouge pour moi)
- Préparation :
Préparer la pâte feuilletée de préférence la veille et réserver au frais.
Préchauffer le four à 225°C.
Laver, peler et enlever les membranes blanches du poivron. Tailler en gros dés.
Faire revenir rapidement à l'huile d'olive, puis laisser confire pendant 7 ou 8 min à feu doux. Saler légèrement. On peut procéder de la même manière pour des tomates fraîches. J'ai utilisé des tomates séchées conservées à l'huile d'olive et égouttées.
Retirer la croûte du ou des fromages et les émietter grossièrement. Mélanger avec les légumes taillés en dés et le basilic ciselé. Poivrer.
Abaisser la pâte feuilletée et découper à l'emporte pièce ou à l'aide d'un grand bol des cercles de 13 cm de diamètre environ.
Poser les cercles de pâte sur une feuille de papier cuisson sur une plaque.
Répartir la farce sur une moitié de chaque cercle. Laisser un bord libre de 1 cm environ. Humecter au pinceau avec un peu d'eau ou de jaune d'oeuf et replier la pâte sur elle-même pour former un chausson. Pincer les bords (J'ai appuyé avec une fourchette sur le pourtour des chaussons pour bien souder. On peut aussi chiqueter la pâte avec le dos de la lame d'un couteau).
Battre le jaune d'oeuf avec un peu de lait et badigeonner les bords au pinceau.
Badigeonner le dessus des chaussons de jaune d'oeuf et enfourner dans le four préchauffé à 225°C.
Cuire 5 min à 225°c, puis baisser à 190°C et cuire 15 à 20 min, en fonction de votre four.
Ils doivent être bien dorés.
Servir tiède avec une bonne salade verte.
Une entrée facile et savoureuse!
Bon appétit!
02 juillet 2007
IL RESTE ENCORE DES GIROLLES
Je vous avais bien dit qu'avec ce temps orageux, les champignons avaient fait une belle sortie!
Avec les années de sécheresse successives, j'avais rarement cueilli des champignons à cette saison! Cette année il y a régulièrement des girolles. Et ce n'est sans doute pas fini, car hier soir nous avons encore eu un très gros orage (qui m'a d'ailleurs empêchée de me connecter, donc pas mal de retard pour la visite de vos blogs...)
Comme je préfère les consommer fraîches, j'essaie d'en varier l'utilisation. Ce n'est pas pour vous narguer que je propose encore une recette avec ces champignons, car certains jours j'échangerai bien quelques girolles contre un rayon de soleil!!
Après omelette, oeufs brouillés, tarte, risotto et autres sauces, l'autre soir j'ai préparé des feuilletés. Il ne sont pas très jolis, car j'ai utilisé des chutes de pâte feuilletée (j'avais fait une tarte feuilletée aux abricots, que je publierai dans la semaine)
Cette recette que je n'avais pas faite depuis plusieurs années, dormait dans un cahier et c'est pourtant très bon...
FEUILLETES AUX GIROLLES :
- Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- pâte feuilletée
- 300g de girolles ou autre champignon environ
- 1 poignée de mie de pain rassie ou chapelure
- 1 échalote ou 1 oignon nouveau
- 3 jaunes d'oeufs + 1
- 4 cs de crème fraîche
- quelques dés de jambon sec (facultatif)
- un peu de persil
- sel, poivre
- 2 cs d'huile
- Préparation :
1. Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.
Faire revenir dans l'huile chaude (ou une noix de beurre) pour qu'ils rendent leur eau. Ajouter l'échalote ou l'oignon haché et la mie de pain. Si on le souhaite, on peut ajouter quelques dés de jambon sec, pas trop salé (je n'en ai pas mis ; je préfère l'utiliser avec les cèpes par exemple). Laisser colorer un peu.
2 . Retirer du feu et assaisonner de sel et poivre ; ajouter le persil ciselé. Battre les jaunes d'oeufs avec la crème et l'ajouter à la préparation. Bien mélanger et laisser reposer pour que la préparation ne soit pas trop liquide.
3. Préchauffer le four à 225°C.
Abaisser la pâte feuilletée finement sur un plan fariné et découper 4 carrés d'environ 13 ou 14 cm de côté.
Poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Répartir la farce au centre. Rabattre les 4 coins en pinçant légèrement. Passer un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau au pinceau.
4. Enfourner et cuire 5 min à 225°C, puis 15 à 20 min à 210°C environ.
Les feuilletés doivent être dorés et le dessous bien cuit.
Servir chaud avec une salade.
Une recette facile et savoureuse!
Toujours un problème d'éclairage le soir ; mes photos ne sont pas belles!
A bientôt!
30 juin 2007
FLANS LEGERS AU THON ET TOMATES CONFITES
Il y a des soirs où on n'a pas beaucoup d'idées pour préparer le repas...
Ma fille souhaitais depuis quelque temps que j'allège un peu les menus, alors j'ai préparé ces flans individuels au thon pour le repas du soir.
Ces flans font une entrée légère, mais en doublant les proportions, accompagnés d'une bonne salade ils peuvent aussi faire un repas du soir complet.
FLANS LEGERS AU THON ET TOMATES CONFITES :
- Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 1 boîte de thon entier au naturel ou de saumon (130g égoutté)
- 100g de fromage blanc
- 2 grosses cs de crème fraîche
- 2 gros oeufs
- 5 ou 6 pétales de tomates confites ou 2 tomates fraîches
- 1 oignon nouveau
- quelques brins de ciboulette
- ail
- 4 ou 5 olives noires
- sel, poivre, piment d'Espelette
- Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Faire revenir à la poêle l'oignon haché dans 1 cs à soupe d'huile d'olive pendant quelques minutes.
Emietter les 3/4 du thon. Battre les oeufs entiers avec la crème et le fromage blanc. Ajouter le thon émietté finement, les tomates confites coupées en dés (on peut utiliser des tomates fraîches pelées et épépinées, coupées en dés et revenues dans l'huile d'olive et aussi quelques dés de poivron), le sel, le poivre, l'oignon, une pointe d'ail écrasée, 2 ou 3 pincées de piment d'Espelette, la ciboulette ciselée ou du basilic.
Couper le thon restant plus grossièrement et répartir dans les empreintes (j'ai utilisé des grands moules à muffins). Ajouter quelques morceaux d'olives noires. Répartir l'appareil dessus.
Cuire au bain marie pendant 25 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Attendre 5 min avant de démouler.
Ces petits flans sont très bons avec un coulis de tomates ou une sauce tomate à la crème.
Mais je les préfère froids accompagnés simplement d'une salade verte , avec ou sans mayonnaise ou autre sauce plus légère....
Bon appétit!
21 juin 2007
VERRINE FRAICHEUR DE RATATOUILLE AU CHEVRE
En feuilletant une revue chez mon coiffeur, j'ai été attirée par des verrines au chèvre, mais malheureusement à mon retour je ne me rappelais plus des ingrédients de cette recette! Je ne me souviens même plus du titre de la revue , mais ces verrines m'ont plu tout de suite!
J'avais envie de les refaire, mais n'ayant pas la recette, je les ai énormément simplifiées ne gardant que l'idée d'une ratatouille froide et du chèvre...Le recette ne doit plus du tout ressembler à l'original!
VERRINES FRAICHEUR DE RATATOUILLE AU CHEVRE
- Ingrédients :
Pour 4 verrines :
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 3 ou 4 tomates
- 1 oignon
- 1 ou 2 gousse d'ail
- 1/2 poivron vert et 1/2 poivron rouge (petits)
- basilic, thym
- sel, poivre
- huile d'olive (1/2 verre)
- 125g de fromage de chèvre frais
- 10 cl de crème liquide
- poivre, piment d'Espelette
- un petit bouquet de basilic
- 1 ou 2 cs d'huile d'olive
Préparer d'abord la ratatouille :
Laver et sécher les légumes.
Les détailler en petits dés après les avoirs débarassés des extrémités, graines...etc...
Dans un peu d'huile, faire revenir à la poêle l'oignon et les poivrons, pendant environ 10 min. Saler, poivrer et réserver.
Ajouter un autre peu d'huile et faire revenir les aubergines quelques minutes. Elles doivent se colorer légèrement. Saler et poivrer.
Pendant ce temps, mettre les courgettes à colorer dans une cocotte avec un peu d'huile pendant environ 5 min. Ajouter les tomates et cuire encore 5 min. Saler et poivrer.
Mélanger tous les légumes dans la cocotte et rectifier l'assaisonnement. Ajouter le basilic, le thym, l'ail.
Faire cuire à feu doux pendant 45 min au moins. S'il y a trop de liquide, découvrir et poursuivre un peu la cuisson à feu moyen.
Au bout de ce temps on peut ajouter une c à s de concentré de tomates (je n'en ai pas mis), si les tomates sont un peu fades.
Préparer la crème au chèvre :
Ciseler les feuilles de basilic. Battre le chèvre avec 2 cs de crème liquide et l'huile d'olive pour le détendre. Ajouter le basilic ciselé.
Battre la crème liquide très froide en chantilly.
Incorporer délicatement la crème fouettée au chèvre. Poivrer.
Répartir la ratatouille froide au fond des verrines.
Poser dessus une grosse quenelle de mousse au chèvre (se servir de 2 cuillères à soupe pour former les quenelles).
Réserver au frais.
Au moment de servir saupoudrer de piment d'Espelette.
Des verrines très agréables avec cette chaleur!
A bientôt
19 juin 2007
FLAN DE LEGUMES ET POIVRONS
Cette recette je l'avais préparée il y déjà plusieurs jours.
C'était pour la semaine du poivron!!
Je suis un peu en retard...
Comme je n'avais pas eu le temps de la publier, elle était restée dans mes classeurs. Je voulais tout de même l'ajouter à mon blog, car c'est une recette que je fais souvent et que nous apprécions toujours. Je sers en général ce flan avec un coulis de tomates ou une fondue de tomates ou plus simplement avec une salade. Cette fois, j'ai voulu démouler le flan et j'ai rangé quelques légumes au fond du moule, mais ce n'est pas indispensable...
FLAN DE LEGUMES AU POIVRON ROUGE :
- Ingrédients (5/6 personnes):
- 1 poivron rouge ( ou vert)
- 2 petites courgettes (celle-ci était un peu grosse, je n'en ai mis qu'une)
- 1 petite aubergine
- 2 tomates
- 2 oignons blancs
- 2 gousses d'ail
- 4 oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 3 ou 4 cs d'huile d'olive
- 2 cs de Maïzena
- quelques feuilles de basilic
- sel, poivre, piment d'Espelette
- Préparation :
Faire griller le poivron rouge sous le gril du four ou le passer à la flamme du chalumeau jusqu'à ce que la peau soit cloquée. Emballer dans du papier alu et lorsqu'il est un peu refroidi, le peler. Couper en deux et enlever graines et membranes blanches.
Ebouillanter, peler et épépiner les tomates (je ne les pèle pas, en général).
Laver les courgettes.
Eplucher oignon et ail.
Découper tous les légumes en dés (j'ai réservé quelques courgettes en rondelles et poivrons en lanières pour mettre au fond du plat, mais ce n'est pas indispensable).
Dans une sauteuse, faire rissoler les morceaux de courgettes et l'oignon dans 1 cs d'huile d'olive pendant 5 min. Saler et poivrer. Réserver.
Ajouter 2 cs d'huile et faire revenir les dés d'aubergines . Saler et poivrer et les laisser cuire environ 10 min. Les égoutter.
Faire enfin revenir la tomate et les dés de poivrons pendant 3 ou 4 min. Saler, poivrer.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs, la crème et la maïzena. Saler poivrer, ajouter l'ail écrasé et quelques pincées de piment d'Espelette. Ajouter tous les légumes et le basilic ciselé.
Huiler un moule à gratin ou à clafoutis. Disposer au fond (si on souhaite le démouler) quelques rondelles de courgettes et des lanières de poivron réservés et revenus un peu à la poêle.
Verser délicatement la préparation dessus et enfourner dans un bain-marie pour 30/35 min environ.
On peut préparer des flans individuels et cuire 20 min environ, seulement.
Démouler après quelques minutes.
Servir avec un coulis de tomates .
C'est léger et très savoureux!
A bientôt.
17 juin 2007
TOURTE AUX AUBERGINES POUR LAVANDE
L'aubergine est un de mes legumes préférés. Alors, je n'allais pas laisser passer la semaine de l'aubergine chez Lavande (Ligne et papilles), sans vous proposer une recette!
J'ai pensé à ces petites tourtes, que nous aimons beaucoup et qui avec une bonne salade de tomates ou salade verte peuvent faire un repas du soir presque complet. Sinon on peut les accompagner d'un coulis de tomate et les servir en entrée. Elles accompagnent aussi très bien des grillades d'agneau par exemple...
TOURTES INDIVIDUELLES D'AUBERGINES AU CHEVRE
Ingrédients :
Pour 4 tourtes de 12 cm de diamètre:
- Pâte brisée
- 2 petites aubergines
- 2 ou 3 oignons blancs
- 6 à 8 olives noires dénoyautées et grossièrement hachées
- 125 à 150 g de fromage de chèvre frais (Chavroux par exemple)
- 6 cl de crème épaisse
- 1 oeuf
- 3 cs de parmesan râpé
- 1 gousse d'ail
- 4 cs d'huile d'olive environ
- quelques feuilles de basilic,
- thym frais et origan
- sel, poivre, piment d'Espelette
Préparation :
Préparer la pâte la veille ou plusieurs heures à l'avance et réserver au frais.
Préchauffer le four à 225°C.
Tailler les aubergines en gros dés. Les cuire dans l'huile d'olive chaude avec les oignons hachés et une gousse d'ail écrasée pendant 5 à 8 min, jusqu'à évaporation de l'eau. Elles ne doivent pas trop colorer. Saler, poivrer et laisser refroidir.
Mélanger l'oeuf battu avec la crème et le chèvre. Ajouter les herbes ciselées, les olives hachées. Saler (modérément, le chèvre et les olives sont salés, j'en rajoute très peu) et bien poivrer. Ajouter un peu de piment d'Espelette, selon les goûts. Incorporer les aubergines et les oignons.
Etaler les 2/3 de la pâte et y découper 4 disques et les disposer dans 4 moules à tartelettes ( huilés ou beurrés) ou mini tourtières.
Répartir la farce. Saupoudrer de parmesan râpé.
Etaler le reste de pâte et disposer 4 cercles sur les aubergines. Ourler les deux épaisseurs et souder avec un jaune d'oeuf battu avec un peu de lait. Badigeonner toute la surface à l'oeuf et saupoudrer de parmesan. On peut aussi badigeonner la surface d'huile d'olive et saupoudrer de parmesan (je ne l'ai pas fait).
Cuire 10 min à 225°C, puis 25 min environ à 190°C.
Elles doivent être bien dorées.
Ces petites tourtes sont très savoureuses! Ce jour-là nous les avons mangées tièdes avec une salade verte.
Bon appétit!
10 juin 2007
UN DEUXIEME CLAFOUTIS, MAIS AUX GIROLLES, ENFIN PRESQUE...
Avec le temps particulièrement pluvieux de ces dernières semaines, quelques girolles ont fait leur apparition...
Comme c'est un champignon que j'aime particulièrement, j'en ai cueilli quelques unes et pour changer d'une omelette j'en ai fait un clafoutis. Comme malheureusement je n'en avais pas beaucoup, pas assez pour une bonne poêlée, car c'est encore ainsi que je les péfère et un peu juste pour le clafoutis ; j'ai dû tricher et j'ai rajouté quelques champignons de Paris frais...
CLAFOUTIS AUX GIROLLES :
- INGREDIENTS :
Pour 4/6 personnes selon l'appétit !
- 400g de girolles environ ou autres champignons (moitié champignons de Paris, cette fois...)
- 3 oeufs + 2 jaunes
- 30 cl de crème liquide
- 5 cl de lait
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- persil, ciboulette
- sel, poivre
- PREPARATION:
Préchauffer le four à 190°/200° C.
Nettoyer soigneusement les girolles et les poêler rapidement dans une noix de beurre avec l'ail écrasé pour leur faire rendre leur eau. Les égoutter.
Battre les oeufs et les jaunes avec la crème et le lait.
Ajouter les champignons, saler, poivrer. On peut ajouter un peu de persil et de ciboulette ciselés.
Verser dans un moule à clafoutis beurré ou dans des ramequins individuels.
Enfourner environ 35/40 min ou moins, s'il s'agit de ramequins (25 min doivent suffire).
Simple, mais très bon! Un seul regret : pas assez de girolles!
Bon appétit!