16 février 2008
LE GATEAU INVISIBLE D'ERYN....
Eryn nous régale toujours avec de belles recettes, souvent légères...
Lorsqu'elle a publié son gâteau invisible (elle trouve toujours des noms sympas...), avec si peu de pâte qu'il donne la priorité aux fruits, j'ai tout de suite eu envie de le tester. Il avait l'air si léger ... Je n'ai pas été déçue ; ce gâteau aussi fruité qu'un clafoutis avec une texture bien plus légère est très agréable. J'ai seulement rajouté des amandes effilées et je l'ai servi avec une crème anglaise (c'est vrai...il est un peu moins léger!!), mais il est tout aussi bon, seul ou accompagné de coulis de fruits rouges!
GATEAU INVISIBLE POMMES POIRES :
Ingrédients :
- 3 belles pommes (Golden ou pommes acidulées)
- 3 belles poires (j'en ai mis 4)
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 70g de farine
- 50g de sucre
- 20g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cs d'arôme de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et blanchisse. Ajouter le beurre fondu, le lait et l'arôme de vanille. Fouetter encore, puis ajouter la farine progressivement, sans cesser de battre.
Diviser la pâte en 2 parties égales, dans 2 récipients différents.
Peler et épépiner les pommes. Les couper en 2 et les découper en très fines lamelles (à la mandoline si possible. La mienne est dans les cartons...et c'est un peu difficile au couteau!) et les mettre au fur et à mesure dans l'un des bols. Les mélanger à la pâte pour qu'elles ne s'oxydent pas.
Faire de même avec les poires en les ajoutant à l'autre moitié de la pâte.
Beurrer et fariner un moule à gratin de 20x20 ou un petit moule rond à clafoutis et y verser la préparation aux pommes. Lisser. Verser par dessus la préparation aux poires et lisser également. Saupoudrer de 3 ou 4 càs d'amandes effilées.
Enfourner et cuire 35 min. Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace (pas fait...) avant de le manger tiède ou froid.
Un gâteau facile, léger et plein de fruits...n'hésitez pas à le tester!
Bon week-end et à bientôt!
07 février 2008
UN PEU BOSSUE...MAIS TELLEMENT MOELLEUSE!
Lorsque j'ai vu la recette de brioche de Miechambo (Miechambo cuisine), tellement belle et moelleuse, je n'ai pas résisté au plaisir de la tester aussi vite!
Mon moule à cake était un peu petit pour ces proportions et j'ai un trop serré mes rouleaux de pâte, alors j'ai obtenu une brioche moins esthétique, un peu bossue (une fée Carabosse...comparée à la merveille de Mie!), mais tellement bonne, que je n'hésiterai pas à la refaire!
Si vous voulez voir cette petite merveille n'hésitez pas, allez chez Mie, ici.
BRIOCHE AU BEURRE :
Ingrédients :
- 250g de farine
- 3 oeufs
- 125g de beurre
- 3 cs de lait
- 1 càc de sel
- 1/3 de cube de levure fraîche
- sucre en grains
- 1 sachet de sucre vanillé (ajouté)
- Préparation :
A commencer la veille :
Verser la farine dans une jatte et faire une fontaine. Ajouter les sucres et le sel.
Incorporer les oeufs un a un en remuant bien. Faire tiédir le lait et y diluer la levure émiettée. Verser sur la pâte et mélanger. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la pâte.
Travailler un peu et laisser reposer une nuit dans le bas du frigo dans le récipient couvert.
Le lendemain :
Décoler la pâte avec les mains farinées. La poser sur le plan de travail fariné.
Former un pâton carré.
Abaisser la pâte à 2 cm d'épaisseur en forme de rectangle. Fariner un peu au besoin.
Rabattre la partie du bas devant soi, jusqu'au mileu et replier le haut de même. Replier encore une fois, comme pour un feuilletage. J'ai tourné la pâte d'1/4 de tour, comme pour le feuilletage.
Etendre à nouveau la pâte et replier de même. Recommencer cette opération 5 ou 6 fois.
La dernière fois abaisser la pâte plus finement à 1 cm d'épaisseur. Découper des bandes de 2, 5 cm de large et les rouler sans serrer sur elles mêmes. Les ranger (sans serrer...Ne faites pas comme moi!) dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou beurré.
Laisser lever dans un endroit tiède (près d'un radiateur, en hiver).
Préchauffer le four à 250°C.
Avant d'enfourner badigeonner de lait et saupoudrer de sucre en grains.
Baisser le four à 200°C et enfourner. Cuire 1/4 d'h environ à cette température puis baisser la température du four à 150°C et poursuivre la cuisson 5 à 10 min . Couvrir d'un papier alu pour cette dernière étape, pour qu'elle ne colore pas trop. Surveiller le degré de cuisson, à adapter, en fonction du four...
Cette brioche contient beaucoup de beurre...mais inutile de préciser, qu'elle est délicieuse et j'ai beaucoup aimé la technique de préparation de la pâte!
A Bientôt!
02 février 2008
ENCORE UN CAKE OU PLUTOT UN GATEAU AU YAOURT...
L' autre jour, je voulais faire un gâteau, mais je n'avais pas beaucoup de temps à y consacrer et pas envie de rechercher une recette...
Annie (La Cuisine d'Elles) m'avait donné envie d'associer pommes et noisettes aves ses petits muffins que je veux tester...
Je n'avais pas la recette sous les yeux, alors j'ai simplement fait un gâteau au yaourt, mais pommes noisettes, dans un moule à cake...
Il était finalement très bon!
GATEAU AU YAOURT POMMES ET NOISETTES :
Ingrédients :
- 1 yaourt nature
- 3 oeufs
- 2 pots de farine
- 2 pots de sucre en poudre
- 1 pot de poudre de noisette
- 1/2 pot de beurre fondu (ou d'huile)
- 1 sachet de levure chimique (j'ai mis 3/4)
- 1 pincée de sel
- 1 ou 2 pommes
- Préparation :
Préchauffer le four à 210°C.
Fouetter le yaourt, les oeufs et le beurre fondu tiédi. Ajouter les sucre et le sel en fouettant encore. Incorporer ensuite la farine tamisée, la levure et la poudre de noisette rapidement torréfiée et refroidie.
Eplucher et épépiner une grosse pomme ou 2 petites et les couper en cubes. Incorporer au mélange.
Verser dans un moule à cake beurré.
Enfourner et cuire environ 40 min, dont 10 min à 210°C, puis baisser à 190°C.
Si le dessus colore trop vite couvrir d'un papier alu.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, qui doit ressortir non souillée de pâte.
Un gâteau rapide et idéal pour le goûter!
Bon appétit!
23 janvier 2008
GATEAU PRALINE AUX POIRES DE MAMINA...
Régulièrement je teste des recettes d'autres blogs...
Pourtant ma pochette de recettes à tester déborde et je n'arrive plus à tenir le rythme...
C'est en revoyant le gâteau praliné aux poires de Mamina dans son menu de la semaine dernière , que je me suis rappelée que je ne l'avais toujours pas testé... Pourtant, il me tentait bien comme bon nombre de plats et desserts qu'elle nous propose, tous plus appétissants les uns que les autres et toujours joliment présentés!
Alors, comme ce week-end ma petite fille voulait encore une gelette, j'ai pensé que certains seraient peut-être un peu lassés et j'avais en plus de la galette frangipane préparé ce gâteau qui a lui aussi été très apprécié.
Comme nous sommes toujours de grandes tablées, j'avais doublé les proportions!
GATEAU PRALINE AUX POIRES :
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 140g de farine
- 70g de sucre roux
- 50g de poudre de noisettes
- 1/2 sachet de levure
- 120 ml de lait
- 2 barres de Pralinoise
- 50g de beurre fondu et refroidi
- 2 petits oeufs
- 2 poires bien mûres (Williams pour moi)
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C.
Mélanger le sucre, la farine, la levure et les noisettes en poudre.
Battre les oeufs en omelette dans un saladier. Ajouter le lait, le beurre et le chocolat fondu en fouettant. Lorsque le mélange est bien homogène l'incorporer au premier appareil.
Eplucher et épépiner les poires. En couper une et 1/2 en gros cubes. Les incorporer à la pâte et verser dans un moule en silicone ou beurré. Couper la demi poire restante en lamelles et la disposer à la surface du gâteau. Enfourner et cuire 30 min environ. Contrôler la cuisson. Une lame piquée au centre du gâteau doit ressortir sèche. Couvrir d'une feuille de papier alu, s'il se colore trop...
Laisser refroidir et démouler.
Ce gâteau est délicieux...Il est moelleux et a un bon goût de noisettes. Très bon aussi accompagné d'une sauce à la vanille ou au café!
Bonne journée!
12 janvier 2008
TARDIVEMENT, MA GALETTE A LA PISTACHE...
Le jour de l'épiphanie, j'avais réalisé plusieurs galettes.
Lorsque toute la famille est rassemblée et que le nombre de gourmands est conséquent, on ne peut pas se contenter d'un seul exemplaire...
Il y avait une galette à la pistache dont je vais vous donner la recette, une galette frangipane et framboises et une troisième pommes et frangipane. Pour le montage de la galette, je vous conseille de voir ici.
GALETTE A LA PISTACHE :
Ingrédients
(Pour 6/8 personnes)
- pâte feuilletée
- 100g d'amandes
- 2 cs de pâte de pistache
- 75g de beurre
- 85g de sucre glace ou très fin
- 5g de maïzena
- 1 cs de rhum
- 1 gros oeuf
- crème pâtissière réalisé avec :
- 12, 5 cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 30g de sucre
- 10g de beurre
- 10g de maïzena
- 1 gousse de vanille
Préparation :
Préparer d'abord la crème pâtissière. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre, jusqu'à obtenir une préparation onctueuse, puis ajouter rapidement la maïzena. Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant et reverser dans la casserole. Amener à ébullition à feu moyen en remuant pendant 1 min environ. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger. Laisser refroidir couvert d'un film.
Préparer la crème amandes et pistaches :
Mélanger le beurre en pommade et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amandes, les pistaches grossièrement broyées, 2 cs de pâte de pistache, et la maïzena. Bien mélanger. Ajouter l'oeuf légèrement battu, puis une cs de rhum.
Ajouter la crème pâtissière refroidie.
Abaisser la pâte feuilletée préparée la veille et lui donner un dernier tour.
L'abaisser à nouveau à 2 ou 3 mm sur un plan fariné et y découper 2 disques, l'un légèrement plus grand.
Déposer le petit disque sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
A l'aide d'un pinceau badigeonner le tour sur 1 cm avec un jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau.
Répartir la crème amandes/pistaches à l'intérieur du cercle en laissant les bords libres.
Ne pas oublier la fève...
Poser l'autre disque et appuyer sur les bords sans déformer la tranche, qui doit être bien nette pour que les feuillets lèvent bien.
Chiqueter le bord avec le dos de la lame d'un couteau.
Badigeonner le dessus au pinceau avec le jaune d'oeuf dilué.
Faires des motifs avec la pointe d'un couteau. Faire queqlues petites entailles avec le couteau, pour éviter qu'elle ne se déforme à la cuisson...
Réserver au frais 30 min environ.
Préchauffer le four à 225°C.
Enfourner 10 min à 225°C, puis baisser la température à 190/200° et laisser cuire encore 20 min.
Au bout de ce temps saupoudrer de sucre glace tamisé ou badigeonner de sirop de sucre et laisser cuire encore 3/5 min environ, jusqu'à obtenir une croûte dorée et brillante. Au besoin, passer un instant sous le gril en surveillant bien.
Cette galette aux pistaches a eu beaucoup de succès...tout le monde a beaucoup apprécié!
c'est à refaire...
Un aperçu de la galette à la framboise (ma frangipane habituelle sur laquelle j'ai éparpillé une grosse poignée de framboises). Il y avait aussi celle aux pommes (frangipane + dés de 2 pommes légèrement poêlés et à peine caramélisés avec un peu de sucre et beurre + quelques morceaux d'amandes concassées et légèrement torréfiées), mais j'ai oublié de faire des photos!
A bientôt!
05 janvier 2008
VOILA REVENU LE TEMPS DES GALETTES...
Demain c'est l'épiphanie...
Malgré tous les repas un peu trop caloriques de ces derniers jours, je ne voudrais pas faillir à la tradition et je vais encore préparer des galettes. ..
D'ailleurs, nous avons déjà mangé une classique galette à la frangipane que j'avais faite en début de semaine...
Cette fois, ça sera frangipane et framboises et peut-être une deuxième à la pistache ou simplement aux pommes!
A l'heure où je prépare ce billet, je n'ai pas encore tranché...J'ai seulement préparé ma pâte feuilletée...
Les recettes viendront la semaine prochaine, j'espère...! Il semble que j'ai un peu moins de soucis avec ma connexion internet, même si ce n'est pas parfait!
J'en profite pour remercier tous ceux qui m'ont présenté leurs voeux et à qui je n'ai pas pu répondre individuellement, en raison de ces problèmes.
En attendant, vous pouvez retrouver mes recettes de galette ici ou là, ou une recette de fouace si vous êtes à la recherche d'idées.
Je vous souhaite à tous une joyeuse fête de l'épiphanie!
Bon week-end et à bientôt!
31 décembre 2007
MES BUCHES DE NOEL....ET MEILLEURS VOEUX POUR 2008!!
Je n'ai pas beaucoup de temps à consacrer à mon blog et en plus je rencontre de très gros problèmes de connexion en ce moment!
J'ai beaucoup cuisiné ces derniers jours, mais je n'ai souvent pas eu le temps de faire des photos et de noter avec précision les recettes réalisées! Ce sera pour une autre fois!
Je souhaitais malgré tout publier les recettes de mes bûches réalisées pour le repas familial de Noël, avant que la période ne soit totalement terminée...
J'avais préparé une bûche marrons, vanille et chocolat ( sur un croustillant, une couche de bavarois à la vanille, marrons glacés, mousse aux marrons, le tout recouvert de dacquoise et nappé de ganache au chocolat) et une deuxième plus simple framboises et chocolat blanc (recette de Pascale Weeks).
BUCHE AUX MARRONS, MOUSSE VANILLEE ET CROUSTILLANT :
Ingrédients :
(pour 12 personnes)
1. Dacquoise :
-3 blancs d'oeufs
- 25g de sucre
- 35g de sucre glace
- 25g de fécule
- 40g de poudre de noisette
- 25g de poudre d'amandes
- 10g de beurre
- Mousse de marrons :
- 1/4 l de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 60g de sucre en poudre
- 25 cl de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine (ou 2g Agar-Agar)
3. Mousse vanille :
- 1/2 litre de lait
- 6 jaunes d'oeufs
- 125g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 150g de crème liquide
- 4, 5 feuilles de gélatine.
4. Croustillant feuilletine :
- 75g de gavottes
- 75g de chocolat lait
- 50g de Pralinoise
5. Ganache :
-100g de chocolat noir
-100g de crème liquide
Quelques marrons glacés ou brisures
Préparation :
1. dacquoise :
Monter 3 blancs en neige et les serrer avec 25 g de sucre en poudre. Ajouter le sucre glace et la fécule, les noisettes et les amandes. Bien mélanger et ajouter le beurre fondu.
Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire à 180°C pendant 20 min environ. Elle doit rester moelleuse.
2. Mousse de marrons :
Préparer une crème anglaise. Faire chauffer le lait dans une casserole. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un grand bol et y verser progressivement le lait. Reverser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux en remuant. Ne pas laisser bouillir.
Faire ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide. Les essorer et les ajouter dans la crème chaude en fouettant. Incorporer le crème de marrons et bien mélanger. Laisser refroidir.
Battre la crème liquide très froide en chantilly. L'incorporer délicatement à la crème aux marrons. Réserver.
3. Mousse à la vanille :
Préparer une crème anglaise à la vanille avec les 6 jaunes d'oeufs et 1/2 litre de lait. Faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre . Ajouter le lait chaud en fouettant. Remettre sur le feu et laisser épaissir en remuant, sans laisser bouillir.
Ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide et essorées. Bien mélanger.
Battre la crème très froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème à la vanille. Réserver.
4. Croustillant praliné :
Faire fondre le chocolat et la pralinoise au bain-marie. Ajouter les crêpes Gavottes grossièrement émiettées. Mélanger.
5. Montage :
Chemiser de film alimentaire un grand moule à bûche ou à cake (prévoir 2 moules de 22 cm) .
Tapisser le moule avec une plaque de dacquoise découpée à la dimension. Verser la mousse à la vanille. Egaliser la surface et y déposer quelques morceaux de marrons glacés puis verser la mousse aux marrons. Egaliser à la spatule. On peut rajouter quelques brisures de marrons glacés. Poser ensuite une couche de croustillant praliné. Filmer et réserver au frais jusqu'au lendemain.
Quelques heures avant de servir, préparer la ganache. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat râpé ou cassé en petits morceaux. Attendre un moment et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Démouler la bûche sur une grille et la napper de ganache légèrement refroidie.
Décorer de sujets en chocolat, marrons glacés, ou autre.... Réserver au frais.
BUCHE AUX FRAMBOISES ET CHOCOLAT BLANC :
Je vous invite à voir la recette ici. 
Il faut la préparer la veille, car la mousse au chocolat blanc reste un peu molle. 1 ou 2 feuilles de gélatine ajoutées à la préparation auraient amélioré la tenue. Mais, au goût elle est parfaite ainsi...
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Bon réveillon à tous et à l'année prochaine!
Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2008!
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24 décembre 2007
UN AUTRE CAKE A LA BANANE, MAIS AVEC DES NOIX...
Quelques jours après mes petits cakes à la banane et aux épices, j'ai testé un autre cake à la banane et aux noix.
Je voulais faire un cake aux noix (recette de M BRAS) et comme je n'avais pas suffisamment de noix, j'ai ajouté une banane et modifié un peu les proportions...Ce cake plutôt à ma façon, c'est avéré très bon!
Il est parfait pour les goûters de ces journées un peu froides, à déguster en famille en attendant le Père-Noël...! Je pense que le vieil homme serait ravi d'en avoir une part...
CAKE NOIX/BANANE :
- Ingrédients :
- 3 oeufs moyens
- 110 g de sucre
- 125g de beurre
- 125g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50g de cerneaux de noix hachés
- 1 grosse banane bien mûre
- 1 cc de mélange à pain d'épices
- 1 bonne pincée de bicarbonate de soude
- 1 cs de rhum
- 1 pincée de sel
- Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter le beurre à température ambiante avec le sucre à la consistance de pommade. Ajouter les oeufs en fouettant vivement 5 min puis la banane écrasée à la fourchette, les épices et le rhum. Ajouter à la spatule et délicatement la farine tamisée, la levure, les noix concassées et le bicarbonate.
Verser dans un moule à cake beurré et saupoudré de sucre.
Enfourner pour 10 min à 180°, puis au moins 40 min à 160°C. Couvrir d'une feuille de papier alu si le dessus se colore trop...
Vérifier la cuisson avec une aiguille qui doit être nette.
Il était très bon et j'allais oublier de faire des photos...Lorsque je m'en suis aperçu il n'en restait plus beaucoup !!
Comme je vais me consacrer à ma famille ces prochains jours, mon blog va être au repos pendant quelque temps...
Je vous retrouverai l'année prochaine, à moins que je ne vienne vous faire un petit coucou un de ces prochains jours!
En attendant, je vous souhaite à tous de très agréables fêtes!
Joyeux Noël!
17 décembre 2007
J'AI TESTE LE FEUILLETY DE MARIE-PIERRE...
Avant de passer à d'autres bûches de Noël ou autres plats de fêtes, il me reste quelques recettes à publier dont celle-ci que j'ai testée il y a plusieurs jours et que nous avons beaucoup appréciée.
C'est le Feuillety de Marie-Pierre (A mes nuits blanches). Elle a toujours de merveilleuses recettes et surtout de magnifiques présentations dignes d'un professionnel!
A l'occasion de l'anniversaire de mon fils, j'ai réalisé ce gâteau et comme il était délicieux et relativement facile, j'ai tenu à le faire figurer sur mon blog.
Ma déco est évidemment sans comparaison avec celle de Marie Pierre. Je n'ai pas son habileté pour celà et en plus en ce moment, je manque cruellement de temps!
Je vous redonne ici, la marche à suivre ...
FEUILLETY :
Ingrédients :
1. Dacquoise aux noisettes :
- 3 blancs d'oeufs
- 25g de sucre
- 35g de sucre glace
- 25g de fécule
- 40g de poudre de noisette
- 25g de poudre d'amandes
- 10g de beurre
2. Feuilleté praliné :
- 200g de pralinoise
- 40g de beurre
- 100g de crêpes dentelles
3. Mousse au chocolat:
- 400g de chocolat
- 70cl de crème fleurette
Préparation :
1. Dacquoise :
Monter 3 blancs en neige et les serrer avec 25 g de sucre en poudre. Ajouter le sucre glace et la fécule, les noisettes et les amandes. Bien mélanger et ajouter le beurre fondu.
Couler dans un cadre (pour moi, un cercle de ) et cuire à 180°C pendant 20 min.
2. Feuilleté praliné :
Faire fondre la Pralinoise et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. lisser et ajouter les crêpes dentelle brisées grossièrement. Etendre sur le biscuit posé dans un cadre chemisé et réserver au frais.
3. Mousse au chocolat:
Faire une ganache avec le chocolat et 30 cl de crème. : faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat râpé ou cassé en petits morceaux. Mélanger et laisser refroidir.
Monter la crème restante bien froide en chantilly et l'ajouter au chocolat froid, mais pas figé (pas trop froid...).
Verser dans le cadre et égaliser la surface puis placer au frais.
Avant de servir saupoudrer de cacao en poudre et décorer avec du chocolat selon vos goûts...
Un délicieux gâteau!
Merci Marie-Pierre pour cette recette!
Bonne journée!
10 décembre 2007
MA BUCHE DE NOEL SANS GLUTEN POUR PROVENCE...
Voici la première bûche de Noël de l'année.
Même si à l'occasion des fêtes, j'aime aussi réaliser d'autres desserts que la traditionnelle bûche, je ne laisse malgré tout pas passer cette période sans en tester quelques unes ou refaire celles que nous avons appréciées.
Samedi, j'ai profité d'une fin d'après-midi particulièrement maussade et tranquille pour en confectionner une. Une recette déjà testée chez moi...
J'ai pensé à Provence qui nous a demandé de lui poster des recettes festives sans gluten avant le 13/12/2007, comme ce biscuit est sans farine .
BUCHE CHOCO POIRES ET NOISETTES :
Ingrédients :
(Pour 8/10 personnes environ)
1. Biscuit :
- 6 oeufs + 2 jaunes
- 160g de sucre en poudre
- 40g de cacao en poudre
- 1 pincée de sel
-1 peu de jus de citron
- 275g de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 25 g de maïzena
- 10g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 200g de chocolat au lait
- 25 cl de crème liquide
- 30 à 40g de noisettes concassées grossièrement
3. Poires au caramel :
- 200g de poires cuites dans un sirop léger
- 80g de sucre
- 2 cs de crème liquide.
4. Ganache :
- 100g de chocolat noir
- 100g de crème liquide
5. Décor :
- 25g chocolat noir, 25g chocolat blanc, quelques noisettes...
Préparation :
1. Biscuit :
Préchauffer la four à 210/220°C.
Séparer les blancs et jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Lorsque les blancs deviennent bien bien mousseux ajouter le sucre et continuer à fouetter pour qu'ils soient fermes.
Ajouter les jaunes et incorporer le cacao tamisé délicatement.
Verser la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et égaliser la surface. Cuire 8 à 10 min. Surveiller la cuisson ; il ne doit pas être trop cuit et rester moelleux..
2. Préparer la mousse :
Faire bouillir le lait. Bien mélange le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant et remettre dans une casserole sur feu doux. Laisser cuire en remuant : la préparation doit épaissir, mais ne doit pas bouillir.
Ajouter 2 feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide et essorées. Bien mélanger hors du feu, jusqu'à ce que la gélatine soit bien dissoute.
Ajouter le chocolat râpé . Fouetter quelques minutes jusqu'à ce que la préparation refroidisse un peu. Incorporer les noisettes rapidement grillées à sec à la poêle et grossièrement concassées.
Fouetter la crème fraîche liquide en chantilly et l'ajouter délicatement à la préparation.
3. Poires caramélisées :
Couper les poires préalablement lavées, épluchées et épépinées et cuites dans un sirop léger (j'ai utilisé 2 grosses poires) en dés.
Faire cuire le sucre jusqu'à l'obtention d'une caramel ambré et ajouter les poires. Bien les enrober puis décuire avec 2 cs de crème liquide. Bien mélanger. Réserver.
Chemiser un moule à bûche (fabriqué maison pour moi, avec des bouteilles plastique recoupées) de film alimentaire. Tapisser de biscuit au chocolat.
Remplir à moitié de mousse au chocolat. Poser au centre un boudin de poires au caramel. Ajouter la mousse restante. Couvrir d'une plaque de biscuit.
Rabattre le film et bien refermer. Réserver au frais au moins 4 ou 5 heures ou préparer la veille.
4. Ganache :
Porter la crème à ébullition. Râper le chocolat et y verser la crème bouillante. Lorsque le chocolat commence à fondre, bien mélanger jusqu'à ce que la crème soit homogène.
5. Montage :
Démouler la bûche sur une grille.
Verser la ganache refroidie sur la bûche.
Décorer avec des morceaux de chocolat, des noisettes, des tranches de poire, copeaux de chocolat ou autre...et la transporter délicatement sur le plat de service.
Ma gouttière de fortune n'était pas très épaisse, alors j'ai eu quelques restes de mousse et biscuit et j'ai fait une petite charlotte... On ne laisse rien perdre, quand on est gourmande!
Tout ceci est très bon!!
A bientôt!