09 février 2008
ENCORE UNE RECETTE DU NORD AVEYRON...
Il y a quelques temps que je ne vous ai pas proposé de spécialités...
En voici une que je fais très souvent et qui pourtant ne figurait pas sur mon blog : la truffade! A vrai dire, nous avons volé cette recette à nos voisins du Cantal, mais elle est très populaire aussi chez nous, bon, un peu moins que l'aligot, c'est vrai!
Voilà encore un plat simple et consistant qui pfait un excellent accompagnement pour un beau pavé de boeuf (ou Fleur d'Aubrac) ou une saucisse grillée. Mais, il peut se suffire à lui-même pour un repas du soir rapide, accompagné d'une salade...
Il y a plusieurs façons de la préparer, je vous donne ma version...
TRUFFADE :
1
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
- 1 kg de pommes de terre environ
- 200 à 250g de tome fraîche de Laguiole
- 1 ail (facultatif)
- sel, poivre
- Préparation :
Peler les pommes de terre et les laver.
Les couper en tranches et les faire cuire dans un peu d'huile (ou de lard fondu, selon la tradition). Lorsqu'elles commencent à colorer, les couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux.
Râper la tome ou l'émincer très finement.
Lorsque les pommes de terre sont cuites et bien moelleuses, les écraser légèrement à la fourchette, mais pas systématiquement, ce n'est pas une purée ; il doit rester des morceaux ; c'est seulement pour que le fromage s'intègre mieux.
Déposer la tome dessus et chauffer doucement. Saler et poivrer, ajouter un peu d'ail écrasé et lorsque le fromage est fondu, bien mélanger.
Certains servent la préparation à ce stade.
Si comme moi, vous la souhaitez un peu dorée et croustillante, laissez cuire jusqu'à ce que le fromage dore et forme une croute. On peut même la retourner et faire dorer l'autre face...
Servir retournée sur un plat ou coupée en moceaux à l'assiette accompagnée de viande rouge ou de saucisse grillée.
Une recette très appréciée par tous ceux qui aiment le fromage!
Bon appétit!
26 janvier 2008
TARTIFLETTE...
Une recette que je fais régulièrement en hiver et que mes enfants aiment beaucoup... C'est la tartiflette!
Comme pour l'aligot ou la truffade, chez nous ; il y a autant de recettes de tartiflette que de savoyards et ma recette n'a rien d'original. Même si j'ai vécu quelques années en Haute-Savoie, je ne prétendrai pas que ma recette est la meilleure et chaque version a ses adeptes.....
TARTIFLETTE :
- Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
- 1 kg de pommes de terre environ (des Charlottes pour moi)
- 200g de lardons
- 1 ou 2 gros oignons doux
- 1 Reblochon au lait cru de préférence
- sel, poivre
- 1 ail (facultatif)
- Préparation :
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses ou en cubes.
Peler et émincer le (les) oignons. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile et les lardons. Ajouter ensuite les pommes de terre et couvrir. Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent moelleuses. Saler et poivrer.
Certains préfèrent cuire les pommes de terre non pelées à l'eau bouillante salée. Elles sont souvent un peu plus sèches et il convient alors d'ajouter soit du vin blanc ou de la crème à la préparation...
Préchauffer le four à 225°C.
Placer la préparation dans un plat à gratin aillé(si vous aimez).
Ecrouter le Reblochon ou pas et le couper en 2. Le poser sur les pommes de terre et enfourner.
Servir dès que le Reblochon est bien fondu et commence à dorer (si vous préférez bien moelleux, couvrir d'une feuille d'alu)
Accompagner d'une salade verte.
C'est simple, mais tellement bon!
A bientôt!
13 octobre 2007
UNE SPECIALITE AVEYRONNAISE A L'OSEILLE...
C'est la semaine de l'oseille chez Lavande!
Il y a toujours eu de l'oseille dans le jardin de mes parents et c'est un légume qui était souvent utilisé...
Il y avait évidemment les classiques omelettes, diverses sauces pour viandes blanches ou poissons où l'on ajoutait ce légume, mais aussi ce plat qu'on appelle, je crois : " la tripada" (un nom dont je ne connais pas l'origine et pas très flatteur ; chez moi on disait souvent simplement des oeufs à l'oseille avec ou sans pommes de terre) que je prépare rarement mais qui est surtout un souvenir d'enfance... Lavande m'a donc donné l'occasion de préparer à nouveau ce plat!
Il y a plusieurs façons de le faire et il constitue à lui seul un plat complet ou peut accompagner le confit ou une viande blanche ...
C'est un mélange d'oseille fondue de préférence dans la graisse d'oie ou le saindoux et d'oeuf durs coupés en rondelles et parfois aussi de pommes de terre. On ajoute pour que le mélange soit moins compact des oeufs battus avec un peu de lait. Certains ajoutent aussi de la farine. Je ne le fais pas...
Je vais essayer de vous donner ma version de ce plat, mais les proportions sont à ajuster en fonction des goûts (surtout la quantité d'oseille...) et de l'appétit!
LA TRIPADA (Pommes de terre à l'oseille et oeufs durs) :
- Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 250 à 400g d'oseille
- 1 bonne cs de graisse de canard ou 2 cs d'huile
- 500 à 600g de pommes de terre environ
- 4 ou 5 oeufs
- 5 cl de lait
- sel, poivre
- Préparation :
Faire cuire 2 ou 3 oeufs durs.
Eplucher les pommes de terre. Les laver et les essuyer. Les couper en rondelles.
Les faire sauter dans une grande poêle ou sauteuse dans la graisse ou l'huile chaude. Saler et poivrer.
Equeuter, laver et essorer l'oseille.
Lorsque les pommes de terre sont cuites et commencent à se colorer ajouter l'oseille (on peut la couper un peu, mais éviter de la hacher...). Laisser tomber quelques minutes, puis baisser la température.
Ecaler les oeufs et les couper en rondelles. Les ajouter à la préparation. Rectifier l'assaisonnement.
Battre les 2 oeufs restants avec un peu de lait (ou de crème), saler, poivrer et les verser dans la poêle. (On peut mettre un peu plus de lait et ajouter 1 cs de farine, pour une préparation plus consistante et la cuire comme une omelette en la retournant à l'aide d'un plat pour cuire ensuite l'autre face, mais je ne le fais jamais... en ce cas, il vaut mieux rajouter 1 oeuf)
Laisser cuire très légèrement à feu doux environ 3 min, en mélangeant délicatement.
Servir bien chaud.
Une version sans pommes de terre est aussi très bonne, pour ceux qui ne craignent pas l'acidité de l'oseille. Dans ce cas à défaut de graisse d'oie on peut faire fondre l'oseille dans un peu de beurre.
Pas vraiment photogénique ce plat, mais il est pourtant très bon!
Bon week-end!
05 octobre 2007
MES AUBERGINES SONT CAPRICIEUSES....
Nous sommes en automne et je récolte enfin mes premières aubergines! Ce n'est plus tout à fait la saison...
Après la grêle et les fortes pluies de cet été, je ne pensais pas en cueillir car les plans étaient très en retard... Malgré le froid de la semaine dernière, elles arrivent péniblement à maturité...
J'ai pu en cueillir quelques unes, un peu petites certes, mais délicieuses. J'ai préparé un gratin à l'italienne... C'est un plat que j'aime beaucoup et que je fais assez souvent!
AUBERGINES EN GRATIN A L'ITALIENNE :
- Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 1 kg d'aubergines environ
- 250g de Mozzarella
- 50g de Parmesan râpé
- 500 à 600g de tomates
- 1 ou 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 brin de basilic
- 5 à 6 cs d'huile d'olive
- sel, poivre, piment doux.
- Préparation :
Laver les aubergines, les essuyer et enlever le pédoncule.
Les couper en lamelles assez fines.
Les faire colorer 3 min sur chaque face à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer et les égoutter. Les réserver sur du papier absorbant.
Peler et épépiner les tomates. Les couper en dés. Peler une gousse d'ail et l'oignon et les hacher.
Faire revenir l'ail et l'oignon dans 2 cs d'huile d'olive. Ajouter les tomates et laisser cuire doucement une dizaine de minutes. Ajouter le basilic ciselé, saler, poivrer, ajouter un peu de piment doux selon les goûts et réserver (on peut rajouter du thym ou un mélange d'herbes de Provence).
Préchauffer le four à 190°C
Disposer une couche de tranches d'aubergines dans un plat à gratin huilé et frotté avec le deuxième ail coupé en 2. Verser dessus du coulis de tomates puis y déposer des lamelles de mozzarella. Remettre une couche d'aubergines, tomates, mozza et ainsi de suite en terminant par de la sauce et saupoudrer de parmesan.
Cuire 30 à 40 min. Couvrir de papier alu, si le gratin se colore trop. Les aubergines doivent être bien moelleuses.
Laisser reposer un peu dans le four éteint avant de servir.
Un plat simple, assez copieux qui fait un excellent repas du soir.
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MERCI!
Je voulais aussi vous dire à tous un grand merci, pour vos messages d'encouragement sur mon blog... Je suis un peu fatiguée et débordée en ce moment avec tous les travaux, démarches et formalités à effectuer. C'est fou ce que c'est compliqué d'entreprendre!!
Alors croyez bien que vos messages sympathiques me font un immense plaisir et m'aident un peu à avancer et pardonnez-moi si je n'ai pas le temps de répondre à tous, comme je le souhaiterais...
A bientôt!
15 juin 2007
CRUMBLE DE COURGETTES AU JAMBON ET PARMESAN
En ce moment, je commence à avoir des courgettes dans le jardin
Comme il a fait pas mal d'orages ces derniers temps, elles ont un peu souffert de l'humidité...
Ce légume se prête à des tas de préparations et bien assaisonné devient particulièrement agréable.
Je me répète souvent en vous disant que je n'aime pas cuisiner la même chose, et que je teste très souvent de nouvelles recettes. C'est ce que j'ai fait hier soir, en préparant ce petit crumble de courgettes.
C'est encore le magazine Saveurs qui m'a inspirée, mais je n'ai pas suivi exactement les proportions.
CRUMBLE DE COURGETTES AU JAMBON ET PARMESAN :
- Proportions :
Pour 4 personnes :
- 4 courgettes
- 1 ou 2 oignon(s) nouveau(x) (selon grosseur)
- 1 gousse d'ail
- 6 tranches de jambon sec italien, (ou autre, mais pas trop salé)
- 4 cs d'huile d'olive
- 120g de Parmesan râpé
- 50g de beurre
- 4 cs de farine
- 3 cs de chapelure
- Préparation :
Tailler les courgettes en rondelles. Emincer l'oignon. Faire cuire les légumes 8 à 10 min à la poêle dans l'huile d'olive sur feu moyen, en ajoutant l'ail écrasé. Saler (pas trop) et poivrer.
Couper le jambon en morceaux.
Mélanger du bout des doigts dans un saladier le beurre mou, la farine, le parmesan et la chapelure.
Etaler les courgettes et l'oignon dans un plat à gratin en intercalant avec des morceaux de jambon.
Répartir la pâte au parmesan à la surface.
Faire cuire environ 10 min à 210°C. Le dessus doit être doré.
Un petit plat facile et bien parfumé!
Bon appétit!
08 juin 2007
UNE POELEE DE LEGUMES PRESQUE VERTE
Des légumes, j'en prépare tous les jours et de multiples façons. Avec les desserts, c'est ce que je préfère...
Mes recettes sont toujours assez simples et je ne pense pas souvent à faire des photos et à les publier.
Avec les premiers légumes verts du jardin, j'ai eu envie de partager cette poêlée qui n'a rien d'original, mais qui était bien savoureuse...
POELEE DE LEGUMES NOUVEAUX :
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 200g de pois gourmands environ
- 100g de petits pois frais
- 2 petites courgettes
- 4 ou 5 carottes
- 1 ou 2 oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail
- 3 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
- Préparation :
Laver les légumes.
Plonger les petits pois ainsi que les carottes coupées en rondelles dans l'eau bouillante salée. Laisser cuire 7 à 10 min. Rincer à l'eau bien froide. Egoutter.
Tailler les courgettes non épluchées en lamelles fines dans le sens de la longueur avec un économe. Chauffer l'huile d'olive avec une gousse d'ail écrasée dans une grande sauteuse et y faire revenir tous les légumes ainsi que l'oignon émincé.
Laisser cuire à feu moyen pendant 5 min environ, puis baisser le feu et prolonger un peu la cuisson quelques minutes, si besoin. Les légumes doivent rester croquants.
On peut saupoudrer de gomasio, persil, coriandre ou rajouter un peu de thym...
Ces légumes accompagnent très bien du poisson ou des blancs de volaille.
Ils sont aussi très bons servis tièdes avec 1 ou 2 cs de vinaigre balsamique et accompagnés d'une tranche de jambon sec. Idéal pour un repas léger.
Bon appétit!
30 mai 2007
TOMATES ET AUTRES LEGUMES FARCIS
Mes enfants adorent les plats que cuisine leur mamie.
Il parait que les tomates farcies de Mamie ou son chou farci sont toujours les meilleurs! J'ai beau essayer de refaire sa recette ils me disent toujours : "C'est bon...mais je préfère celles de mamie"...
Alors aujourd'hui, j'ai décidé de lui prêter mon blog pour cette vieille recette familiale qu'elle nous prépare depuis toujours... Comme chez nous, nous n'aimons pas trop la viande ; il n'y a jamais de chair à saucisse dans ses farces...
J'ai pensé à Edith (Mes tables de fêtes) qui nous demande des recettes de petits farcis...
Les proportions avec ma mère, c'est toujours un peu approximatif, d'où la difficulté de refaire la même chose...
TOMATES ET AUTRES LEGUMES FARCIS :
- Ingrédients :
Pour 6 personnes :
- 12 belles tomates
- 3 gros oignons
- 6 pommes de terre moyennes
- 3 oeufs
- 1 tranche épaisse de pain de campagne rassi
- 15 cl de crème fraîche épaisse, au moins
- 2 ou 3 feuilles de blettes
- 1 bouquet de persil
- 1 ail
- 1 échalote ou un oignon nouveau
- 1 grosse tranche épaisse de ventrèche sèche ou 3 belles tranches de jambon de pays ( ou les 2, si on souhaite plus de viande)
- quelques biscottes écrasées (3 ou4)
- un peu de farine (2 ou 3 cs)
- Sel, poivre
- Préparation :
Préparation des légumes :
1. Laver les tomates et les essuyer. Enlever un chapeau et vider l'intérieur avec une cuillère parisienne (Conserver la chair et les chapeaux et les couper en dés) . Saler les tomates évidées et les retourner sur un plat creux.
2. Eplucher les oignons, les laver et essuyer. Les couper en deux transversalement et les évider un peu. Emincer la chair retirée.
3. Eplucher et laver les pommes de terre. Enlever la partie supérieure et les creuser. Couper la chair retirée en dés.
4. Mettre un peu d'huile au fond d'un plat à gratin et y déposer la chair des légumes taillée en dés ou émincée. Saler et poivrer. Ranger les pommes de terre et les demi-oignons sur ce lit de légumes. Les saler et poivrer.
Préparation de la farce :
1. Pendant que les tomates dégorgent, laver les blettes et le persil et essuyer.
2. Hacher les légumes ainsi que la ventrèche ou (et) le jambon (pas trop finement). Ajouter les oeufs , la mie de pain émiettée, les biscottes écrasées et la crème. Ajouter une pointe d'ail. Saler et poivrer. On peut aussi ajouter une échalote hachée ou un oignon nouveau. On doit obtenir une texture un peu épaisse mais bien moelleuse et se travaillant aisément à la cuillère (si la farce est trop compacte, elle deviendra sèche après cuisson); au besoin rectifier les quantités de crème ou biscottes pour équilibrer...Elle rajoute un peu de farine pour lier la farce (je ne le fais pas systématiquement...)
3. Verser le jus rendu par les tomates dans le plat de cuisson. Ranger les tomates dans le plat avec les autres légumes sur le lit de légumes hachés. Remplir les légumes de farce.
4. Disposer sur chaque petit farci un dés de lard séché et salé (pas vraiment diététique, mais cela permet de garder une farce très moelleuse, dixit ma maman !).
5. Enfourner et laisser cuire pendant environ 2h à 160°C. Si le plat se déssèche trop en cours de cuisson, rajouter un peu d'eau et couvrir avec une feuille de papier alu, mais seulement lorsque la farce a pris une couleur dorée.
Avec cette cuisson longue à température assez basse on obtient des légumes presques confits et fondants. Une bonne odeur se répand dans la cuisine ; c'est excellent.
Bon appétit!
02 mai 2007
COURGETTES FARCIES A LA RICOTTA ET AUX PIGNONS
Maintenant que les beaux jours sont là, le soir on a envie d'un peu de fraîcheur et de légèreté.
Je prépare souvent de grosses salades, mais l'autre jour pour changer un peu j'ai préparé des
COURGETTES FARCIES A LA RICOTTA ET AUX PIGNONS.
C'est une recette rapide, légère, idéale pour le soir accompagnée d'une bonne salade verte ou de tomates. On peut y rajouter du fromage de chèvre, des tomates séchées... Cette recette est pour Edith (Mes tables de fêtes).
Pour 4 personnes :
- 8 courgettes rondes (je n'en avais pas, j'ai utilisé des classiques, c'est moins joli et moins bon)
- 2 gros oignons blancs
- 1 petit bouquet de persil plat
- 2 gousses d'ail
- 3 cs de parmesan râpé
- 4 à 5 cs de Ricotta
- 3 cs de pignons de pin
- 4 cs d'huile d'olive
- 2 cc d'origan
- Piment d'Espelette
- sel, poivre
Laver les courgettes, les essuyer. Enlever les chapeaux et les évider.
Saler et poivrer l'intérieur.
Les retourner et les laisser dégorger sur une grille ou une passoire pour qu'elles rendent leur eau .
Préchauffer le four à 200°C.
Hacher la chair retirée. Peler et ciseler les oignons.
Chauffer 2cs d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les oignons, sans colorer.
Ajouter le hachis de courgettes et l'origan. Saler et poivrer. Faire sauter sur feu vif pendant quelques minutes. Laisser refroidir.
Griller les pignons dans une poêle ou au four. Les hacher grossièrement au couteau ou laisser entiers. Les ajouter au hachis. Incorporer ensuite la ricotta, le parmesan, l'ail pelé et haché finement et le persil lavé et ciselé.
Remplir les courgettes de ce mélange et reposer le chapeau, s'il s'agit de rondes.
Les ranger dans un plat à four légèrement huilé et verser sur chacune un mince filet d'huile d'olive. Enfourner environ 30 min.
Au bout de 10 min ajouter un peu d'eau au fond du plat.
Les arroser de temps en temps.
Servir accompagné de salade et nappées de jus de cuisson.
J'aime beaucoup ce plat simple mais bien parfumé!
Bon appétit!
29 décembre 2006
ALIGOT DE L'AUBRAC
Ces jours-ci, dans ma région il fait très froid... Alors pourquoi-pas se réconforter avec un bon aligot!
L'aligot c'est la spécialité de l'Aubrac : c'est une purée de pommes de terre à laquelle on ajoute de la tome fraîche... Comme la plupart des spécialités, chaque famille a sa propre recette et ses secrets...
J'ai toujours vu préparer de l'aligot dans ma famille : c'était un plat que l'on retrouvait en maintes occasions, y compris pour des repas de fêtes, déjà très copieux...Pour le réussir il faut trouver de la bonne tome fraîche de Laguiole (pas trop fraîche malgré tout, car elle rendrait trop d'eau...), de bonnes pommes de terre à purée et avoir un peu de force dans le poignet...
ALIGOT :
Ingrédients :
Pour 4 "bons appétits" , il faudra :
- 1 kg de pommes de terre (Bintje, charlotte, rosabel...)
- 400 à 450g de tome
-100g de beurre
-10cl de lait (ma mère préfère mettre de la crème fraîche)
-sel
-1 gousse d'ail
Préparation :
Laisser la tome à température ambiante pendant 2 h environ avant de confectionner l'aligot.
Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau salée (au départ eau froide). Porter à ébullition et laisser cuire doucement.
Couper la tome en très fines lamelles.
Lorsque les pommes de terre sont cuites (attention, ne pas trop les cuire, elles absorberaient trop d'eau...) les égoutter et les réduire en purée (au bon vieux presse-purée !). Certains préfèrent les cuire dans leur peau...
Préparer une purée en ajoutant progressivement le lait chaud et le beurre en morceaux. Attention, la purée ne doit pas être trop souple. Eventuellement, la dessécher quelques minutes sur le feu avant d'ajouter la tome ou ne pas mettre toute la quantité de lait : j'ajuste la quantité de lait en fonction de la qualité des pommes de terre...
Verser la tome sur la purée, laisser réchauffer un peu puis l'incorporer en tournant sans arrêt. A partir de ce moment, il faut remuer sans arrêt l'aligot avec une cuillère en bois, sur feu moyen, en tournant dans le sens des aiguilles d'une montre...
Au bout d'un moment le fromage commence à fondre et la préparation "file". On soulève la masse et on étire pour bien dissoudre tout le fromage. Et on remue encore en étirant régulièrement...
Lorsque la préparation est bien lisse, saler ( la tome n'est pas salée), ajouter l'ail haché ou écrasé . Remuer et servir sans attendre.
C'est délicieux avec une saucisse grillée.
Certains rajoutent du jus de lard fondu ou un jus de volaille. Personnellement, je le préfère nature, bien aillé...
Bon appétit !
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11 novembre 2006
GATEAU DE POMMES DE TERRE AU LAGUIOLE
J'ai acheté du Laguiole au marché, mais aujourd'hui, il n'était pas trop affiné...
Je le préfère plus vieux, avec une bonne croûte, il a plus de goût. Je l'ai donc recyclé en gâteau de pommes de terre, que j'ai l'habitude de préparer avec du gruyère râpé...
GATEAU DE POMMES DE TERRE AU LAGUIOLE :
- Ingrédients :
Voici les proportions que j'ai utilisées pour 8 personnes :
- 1 à 1, 2 kg de pommes de terre (des Charlottes)
- 4 oeufs
- 200g de Laguiole
- 30cl de crème fraîche liquide
- sel, poivre
- 2 gousses d'ail
- Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Eplucher les pommes de terre et les couper en très fines rondelles. Saler et poivrer.
Frotter d'ail (1 ail coupé en deux) un moule à manqué ou à gratin. Beurrer largement le moule (on peut aussi disposer une feuille de papier cuisson sur le fonds) pour faciliter le démoulage.
Disposer harmonieusement une première rangée de pommes de terre sur le fonds du moule (en rosace) et sur les bords. Alterner les couches de pommes de terre et de Laguiole coupé en fines lamelles ou râpé. Finir par une couche de pommes de terre.
Faire chauffer la crème et y infuser le deuxième ail coupé en deux. On peut aussi l'écraser au presse-ail et l'incorporer à la préparation. Battre les oeufs entiers en omelette, ajouter la crème, du sel et du poivre (modérément, les pommes de terre et le fromage, sont salés), et éventuellement quelques râpures de noix de muscade.
Verser sur les pommes de terre.
Mettre au four et cuire pendant 1h 15 à 1h 30. Au bout de 30 min, couvrir avec une feuille de papier alu, la préparation doit rester bien moelleuse.
Laisser un peu tiédir et démouler.
Voilà le résultat :
J'ai servi des portions de ce gâteau avec du quasi de veau rôti et une sauce aux cèpes.
Il peut aussi constituer un plat complet pour le soir avec une salade verte. Il est possible de rajouter quelques dés de jambon de pays ou de poitrine fumée, dans la préparation.
Bon Appétit!
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