26 janvier 2008
TARTIFLETTE...
Une recette que je fais régulièrement en hiver et que mes enfants aiment beaucoup... C'est la tartiflette!
Comme pour l'aligot ou la truffade, chez nous ; il y a autant de recettes de tartiflette que de savoyards et ma recette n'a rien d'original. Même si j'ai vécu quelques années en Haute-Savoie, je ne prétendrai pas que ma recette est la meilleure et chaque version a ses adeptes.....
TARTIFLETTE :
- Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
- 1 kg de pommes de terre environ (des Charlottes pour moi)
- 200g de lardons
- 1 ou 2 gros oignons doux
- 1 Reblochon au lait cru de préférence
- sel, poivre
- 1 ail (facultatif)
- Préparation :
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses ou en cubes.
Peler et émincer le (les) oignons. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile et les lardons. Ajouter ensuite les pommes de terre et couvrir. Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent moelleuses. Saler et poivrer.
Certains préfèrent cuire les pommes de terre non pelées à l'eau bouillante salée. Elles sont souvent un peu plus sèches et il convient alors d'ajouter soit du vin blanc ou de la crème à la préparation...
Préchauffer le four à 225°C.
Placer la préparation dans un plat à gratin aillé(si vous aimez).
Ecrouter le Reblochon ou pas et le couper en 2. Le poser sur les pommes de terre et enfourner.
Servir dès que le Reblochon est bien fondu et commence à dorer (si vous préférez bien moelleux, couvrir d'une feuille d'alu)
Accompagner d'une salade verte.
C'est simple, mais tellement bon!
A bientôt!
24 janvier 2008
SAUTE D'AGNEAU A L'ORIENTALE
Ces temps-ci, étant fatiguée, je n'avais pas très envie de cuisiner...
Pourtant, même sans trop d'appétit, il faut bien préparer à manger pour la famille!
J'avoue que j'ai surtout cuisinés des plats faciles et qui ne nécessitaient pas trop de temps en cuisine...Je n'avais pas non plus très envie de faire de jolies présentations et j'ai un peu négligé mon blog...
Les rares recettes que j'ai photographiées, ne sont pas très originales, mais certaines étaient malgré tout savoureuses et celle-ci, en particulier, a eté appréciée.
SAUTE D'AGNEAU A L'ORIENTALE :
Ingrédients :
( Pour 5 personnes)
- 1 épaule d'agneau
- 1 kg de carottes
- 2 oignons
- 75g de raisins secs
- 25cl de vin blanc sec
- 25cl de bouillon de volaille
- 4 cs d'huile d'olive
- 3 cc de raz-el-hanout
- sel, poivre
- coriandre
Préparation :
Peler les carottes et les couper en morceaux. Les faire revenir rapidement à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Chauffer l'huile d'olive restante dans une cocotte en fonte, et y faire revenir les morceaux d'épaule de toutes parts, pour qu'ils soient bien dorés. Ajouter l'oignon émincé et laisser à peine colorer. Ajouter un ail écrasé et mouiller avec le vin blanc. Ajouter ensuite le raz-el-hanout, le bouillon, la coriandre ciselée, les raisins, le sel, le poivre.
Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser mijoter doucement pendant 15 min , puis ajouter les carottes et cuire encore 45 min environ.
Remuer de temps en temps et ajouter un peu de bouillon, s'il diminue trop.
Servir accompagné de semoule ou de riz.
Comme tous les plats en sauce, ce plat est encore meilleur réchauffé!
Bon appétit!
23 janvier 2008
GATEAU PRALINE AUX POIRES DE MAMINA...
Régulièrement je teste des recettes d'autres blogs...
Pourtant ma pochette de recettes à tester déborde et je n'arrive plus à tenir le rythme...
C'est en revoyant le gâteau praliné aux poires de Mamina dans son menu de la semaine dernière , que je me suis rappelée que je ne l'avais toujours pas testé... Pourtant, il me tentait bien comme bon nombre de plats et desserts qu'elle nous propose, tous plus appétissants les uns que les autres et toujours joliment présentés!
Alors, comme ce week-end ma petite fille voulait encore une gelette, j'ai pensé que certains seraient peut-être un peu lassés et j'avais en plus de la galette frangipane préparé ce gâteau qui a lui aussi été très apprécié.
Comme nous sommes toujours de grandes tablées, j'avais doublé les proportions!
GATEAU PRALINE AUX POIRES :
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 140g de farine
- 70g de sucre roux
- 50g de poudre de noisettes
- 1/2 sachet de levure
- 120 ml de lait
- 2 barres de Pralinoise
- 50g de beurre fondu et refroidi
- 2 petits oeufs
- 2 poires bien mûres (Williams pour moi)
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C.
Mélanger le sucre, la farine, la levure et les noisettes en poudre.
Battre les oeufs en omelette dans un saladier. Ajouter le lait, le beurre et le chocolat fondu en fouettant. Lorsque le mélange est bien homogène l'incorporer au premier appareil.
Eplucher et épépiner les poires. En couper une et 1/2 en gros cubes. Les incorporer à la pâte et verser dans un moule en silicone ou beurré. Couper la demi poire restante en lamelles et la disposer à la surface du gâteau. Enfourner et cuire 30 min environ. Contrôler la cuisson. Une lame piquée au centre du gâteau doit ressortir sèche. Couvrir d'une feuille de papier alu, s'il se colore trop...
Laisser refroidir et démouler.
Ce gâteau est délicieux...Il est moelleux et a un bon goût de noisettes. Très bon aussi accompagné d'une sauce à la vanille ou au café!
Bonne journée!
22 janvier 2008
UNE TARTE AUX TOMATES SECHEES...
Je prépare toujours aussi souvent des tartes salées pour mes repas du soir, à cette saison...
Certaines sont faites avec mes fonds de frigo ou mes restes et ne méritent pas toujours de figurer sur mon blog. D'autres ont déjà été publiées!
En été, j'aime beaucoup les tartes aux tomates fraîches du jardin, gorgées de soleil. Comme en hiver, elles ne sont pas savoureuses et ne donnent pas d'aussi bons résultats, je les associe souvent avec d'autres légumes ou comme ici, je préfère utiliser des tomates séchées, plus goûteuses.
QUICHE AUX TOMATES SECHEES :
Ingrédients :
- 1 pâte brisée ou feuilletée
-100g de tomates séchées
- 2 oignons doux
- 1 à 2 cs d'huile d'olive
- 1 cs de basilic ciselé
- 3 oeufs (ou 4, selon grosseur...)
- 100g de gruyère râpé
- 3 ou 4 cs de parmesan râpé
- 25 cl de crème liquide
- piment d'Espelète
Préparation :
Abaisser la pâte sur un plan fariné et en tapisser un moule beurré ou chemisé de papier sulfurisé.
Réserver au frais.
Préchauffer le four à 225°C.
Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Ne pas laisser colorer. Baisser le feu et laisser cuire quelques minutes, saler et poivrer. Les égoutter.
Egoutter les tomates. Les émincer grossièrement ou les laisser en quartiers.
Disposer sur le fonds de tarte les oignons et les tomates. Répartir dessus le gruyère râpé (on peut en garder un peu pour saupoudrer à la surface) et le parmesan. Saupoudrer de basilic ciselé (frais de préférence).
Battre les oeufs et la crème. Saler et poivrer. Ajouter 1 ou 2 pincées de piment d'Espelète.
Cuire 10 min à 225°C, puis baisser la température à 190°C et poursuivre la cuisson 20 à 25 min environ.
Si vous utilisez une pâte du commerce, il sera préférable de précuire la pâte pendant 10 minute environ avant de la garnir, pour éviter qu'elle ne se détrempe. Avec ma pâte brisé qui contient 1 oeuf, je ne précuit jamais la pâte, qui reste bien croustillante.
Une tarte facile et bien savoureuse qui permet de moins regretter les tomates de l'été!
A bientôt!
21 janvier 2008
UN DELICIEUX CLAFOUTIS AUX POMMES, RHUM ET RAISIN....
Peut-être est-ce à cause de mon rhume, mais je suis très attirée en ce moment, par les recettes qui contiennent du rhum...
Alors, à défaut de grog comme me le conseillait gentiment une lectrice, j'ai préparé ce délicieux clafoutis.
La recette de l'appareil à clafoutis est de Christophe FELDER, mais j'ai préparé la garniture à ma façon et c'était très bon.
CLAFOUTIS AUX POMMES CARAMELISEES ET AUX RAISINS AU RHUM :
Ingrédients :
- 6 belles pommes reinettes
- 25 cl de crème liquide
- 25 cl de lait
- 125g de sucre en poudre
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 60g de maïzena
- 4 cs de raisins secs
- 2 cs de rhum
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- caramel préparé avec 75à 100g g de sucre environ
- 25g de beurre + un peu pour le moule.
Préparation :
Préchauffer le four à 160°C.
Mettre les raisins à macérer dans un bol avec le rhum.
Eplucher et épépiner les pommes et les couper en 4.
Préparer le caramel avec le sucre, dans une casserole à fond épais. Lorsqu'il est bien ambré, baisser le feu et ajouter 1 cs d'eau, les pommes et le beurre. Bien les enrober.
Laisser cuire doucement environ 20 min. Elles ne doivent pas se défaire.
Les disposer au fonds du moule à clafoutis légèrement beurré, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé ou alu et enfourner pour environ 1h à 160°C. Elles font confire. Les laisser tièdir à la sortie du four.
Monter la température du four à 180°C.
Dans un saladier mélanger le sucre, le sel, la maïzena et les graines d'une gousse de vanille grattée. Ajouter les oeufs entiers et les jaunes en fouettant. Verser ensuite la crème puis le lait. On obtient une pâte fluide.
Disposer les raisins secs imbibés de rhum sur les pommes puis verser dessus l' appareil à clafoutis.
Enfourner pour 40 à 45 min.
On peut aussi faire 6 clafoutis individuels et les cuire seulement 30 min environ.
J'aime ce goût de pommes confites, qui me rappelle les pommes au four d'autrefois "pommes coufides" qui cuisaient longuement dans les four des cuisinières à bois... J'aime tellement ce goût, que je prépare de la même façon, des gâteau au yaourt ou des quatre-quarts.
A bientôt!
19 janvier 2008
LA TERRINE AU SAUMON A LA FACON DE MICHETTE...
Le week_end dernier, il restait dans mon frigo quelques tranches de saumon fumé, qui risquaient de périmer...
Alors lorsque j'ai vu la terrine de Michette, encore une à sa façon, je me suis dit qu'elle tombait bien, car j'avais tout ce qu'il fallait... J'ai seulement remplacé la truite fumée par du saumon...
Michette a beaucoup d'imagination et ses recettes sont toujours originales ; le mariage de l'avocat et du poireau était une première pour moi...
TERRINE DE LEGUMES AU SAUMON FUME :
Ingrédients :
( Pour 6 personnes)
- 120g de saumon fumé
- 4 grosses pommes de terre
- 3 échalotes
- 2 blancs de poireaux
- 1 avocat
- 1 oeuf entier et 2 jaunes
- 10 cl de bouillon de légumes
-huile d'olive, sel, poivre et muscade ( remplacé par piment d'Espelète pour moi)
- ciboulette fraîche (1 cs)
- 20g de beurre
Préparation :
Cuire les pommes de terre à la vapeur.
Faire rissoler dans le beurre les blancs de poireaux ciselés en fines rondelles et l'échalote hachée. Ajouter le bouillon et couvrir. Laisser cuire complètement, il ne doit plus rester de bouillon.
Eplucher l'avocat et le couper en lamelles. Passer rapidement à la poêle en un aller-retour, pour fixer la couleur. Saler et poivrer.
Ecraser les pommes de terre, les saler et poivrer. Ajouter les oeufs (entier et jaunes), la ciboulette hachée (1 cs environ), le piment d'espelète, saler et poivrer. Saler modérément, le saumon est déjà bien salé.
Couper les tranches de saumon en lanières.
Prendre un moule à cake huilé (22/24 cm) et déposer la moitié de l'appareil aux pommes de terre. Poser dessus la moitié de la fondue de poireaux, les lamelles d'avocat, le reste du poireau, le saumon fumé et terminer par la purée de pomme de terre restante.
Cuire 40 min à 155°C (chaleur tournante) ou 175°C, chaleur traditionnelle.
Attendre quelques minutes, puis démouler et servir.
Je l'ai accompagnée simplement d'une salade verte.
Une très bonne idée cette terrine pleine de légumes, aux saveurs variées...tout le monde a apprécié et elle plaît aux plus jeunes! Mais, pas facile de reconnaître le poireau en compagnie de l'avocat!
Bonne journée!
18 janvier 2008
UN RESTE DE FRANGIPANE....DES PETITS MOELLEUX AUX POMMES
L'autre jour, avec mes galettes, la quantité de frangipane que j'avais réalisée était un peu importante.
Je n'allais pas la jeter, mais je n'avais pour autant pas envie de faire une galette de plus!
J'ai donc préparé ces petits moelleux dans des moules à muffins. Une recette que je fais souvent lorsque j'ai des restes de frangipane. Parfois, j'ajoute de la crème liquide et davantage de fruits et je fais cuire comme un clafoutis.
MINI MOELLEUX AUX POMMES :
Ingrédients :
(Pour 4 moelleux, dans des moules à gros muffins)
- Un reste de frangipane (8 bonnes cs environ)
- 1 pomme
- amandes effilées (facultatif)
- sucre glace
- Préparation :
Préchauffer le four à 180/190°C.
Répartir la frangipane dans les moules à muffins (ne remplir qu'au 3/4 à peine). Peler et épépiner la pomme (ou une poire, mais on peut aussi mettre des framboises ou tout autre fruit) et la couper en 4, puis en lamelles. Les disposer sur la pâte. Saupoudrer d'amandes effilées si vous souhaitez. Je n'en ai pas mis cette fois, car c'est déjà bien riche...
Enfourner 20 min.
Déguster tiède ou froid, saupoudré ou non de sucre glace.
Une petite bombe calorique, mais tellement bon, que celà serait dommage de jeter....
Bonne journée!
17 janvier 2008
POUR AMATEURS DE CHOCOLAT SEULEMENT...
Après quelques jours de repos forcé, me revoilà...
Ce n'est pas encore la grande forme et je n'ai pas une grande envie de cuisiner en ce moment!
Heureusement il me restait 2 ou 3 recettes testées la semaine passée...
A croire que la période des fêtes n'avait pas assouvi mes envies de chocolat, car lorsque j'avais vu cette crème dans une plaquette publicitaire d'un hypermarché, elle m'avait tout de suite tentée.
C'est une recette du chef David Zuddas ; elle est très facile et rapide...
J'ai accompagné cette crème d'une cuillerée de confiture d'oranges maison, à la place de la préparation clémentine et oranges de Corse qui était proposée...
CREME CHOCOLAT ET MARMELADE D'ORANGES :
Ingrédients :
(Pour 4 personnes, mais pour des gourmands et si on souhaite un vrai dessert, c'est un peu juste et il vaudra mieux doubler les proportions, sinon, le prévoir en mini verrines en pré-dessert ou en accompagnement du café ou d'une assiette de plusieurs desserts...)
- 100g de chocolat noir pâtissier
- 10 cl de lait 1/2 écrémé
- 15 cl de crème fraîche d'Isigny
- 1 feuille de gélatine ou 1/4 de cc d'agar-agar(0,5g)
- 1 cc de cacao en poudre
Préparation :
1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau glacée pour la ramollir.
2. Faire fondre le chocolat râpé ou cassé en petits morceaux au bain-marie.
3. Faire chauffer la crème. Y ajouter la gélatine ramollie et bien égouttée (si vous avez choisi cette option) et mélanger puis incorporer la préparation au chocolat.
4. Ajouter le lait (comme j'ai utilisé de l'agar-agar, je l'ai mélangé au lait et j'ai fait chauffer dans une casserole en remuant.J'ai laissé frémir 1min. Je l'ai ensuite laissé tiédir avant d'incorporer au mélange crème et chocolat) puis le cacao tamisé.
Bien mélanger et verser dans des verrines ou petits récipients.
Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2h.
Au moment de servir déposer une cuilleré de marmelade d'oranges sur la crème.
Voilà c'est très rapide... En 10 minutes on obtient une petite crème très chocolat, bien amère, car sans sucre, mais quel délice!
A bientôt!
14 janvier 2008
MA CONFITURE D'ORANGES
Régulièrement, je prépare des confitures avec les fruits de saison.
Je n'ai pas toujours le temps de publier mes recettes ; certaines sont encore en attente.
La dernière que j'ai préparée est une confiture d'oranges au rhum. Une recette découpée dans un magazine et un peu modifiée à mon goût...
Je ne sais pas si je publierai des recettes dans les jours qui viennent et je n'irai peut-être pas rendre visite à vos blogs très souvent..., car je suis clouée au lit par ...la grippe, semble t'il!! Il y longtemps que celà ne m'était pas arrivé!!
CONFITURE D'ORANGES AU RHUM :
033
Ingrédients :
- 1kg 500 d' oranges non traitées (poids net, pelées)
- zestes des oranges
- 1 l 1/2 d'eau
- 1 kg 200 de sucre
- 2 cs de rhum
- 1 jus de citron
Préparation :
Laver et brosser les oranges. Les essuyer et prélever les zestes. Les tailler en fines lanières avec un couteau bien tranchant et les blanchir dans une casserole d'eau bouillante. Verser dans une passoire et rincer à l'eau froide.
Peler les oranges à vif pour bien éliminer les peaux blanches.
Les couper en 4 et les retailler en lamelles. Les mettre dans une bassine avec l'eau (1 l par kg de fruits) et les zestes.
Cuire pendant 1 heure. Laisser reposer 1 nuit.
Ajouter 800g de sucre par kg de fruits et 1 à 2 cs de rhum ainsi qu'un jus de citron.
Cuire environ 40 min.
A partir de 30 min, vérifier le degré de cuisson au thermomètre (environ 103°C) ou en versant un peu de jus dans une soucoupe bien froide : elle doit se figer légèrement. Le temps de cuisson peut être plus ou moins long en fonction de la qualité des fruits...
Voilà quelques pots de plus pour mes réserves...mais je crains qu'ils ne partent bien vite!
Bonne journée et à très bientôt j'espère!
12 janvier 2008
TARDIVEMENT, MA GALETTE A LA PISTACHE...
Le jour de l'épiphanie, j'avais réalisé plusieurs galettes.
Lorsque toute la famille est rassemblée et que le nombre de gourmands est conséquent, on ne peut pas se contenter d'un seul exemplaire...
Il y avait une galette à la pistache dont je vais vous donner la recette, une galette frangipane et framboises et une troisième pommes et frangipane. Pour le montage de la galette, je vous conseille de voir ici.
GALETTE A LA PISTACHE :
Ingrédients
(Pour 6/8 personnes)
- pâte feuilletée
- 100g d'amandes
- 2 cs de pâte de pistache
- 75g de beurre
- 85g de sucre glace ou très fin
- 5g de maïzena
- 1 cs de rhum
- 1 gros oeuf
- crème pâtissière réalisé avec :
- 12, 5 cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 30g de sucre
- 10g de beurre
- 10g de maïzena
- 1 gousse de vanille
Préparation :
Préparer d'abord la crème pâtissière. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre, jusqu'à obtenir une préparation onctueuse, puis ajouter rapidement la maïzena. Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant et reverser dans la casserole. Amener à ébullition à feu moyen en remuant pendant 1 min environ. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger. Laisser refroidir couvert d'un film.
Préparer la crème amandes et pistaches :
Mélanger le beurre en pommade et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amandes, les pistaches grossièrement broyées, 2 cs de pâte de pistache, et la maïzena. Bien mélanger. Ajouter l'oeuf légèrement battu, puis une cs de rhum.
Ajouter la crème pâtissière refroidie.
Abaisser la pâte feuilletée préparée la veille et lui donner un dernier tour.
L'abaisser à nouveau à 2 ou 3 mm sur un plan fariné et y découper 2 disques, l'un légèrement plus grand.
Déposer le petit disque sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
A l'aide d'un pinceau badigeonner le tour sur 1 cm avec un jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau.
Répartir la crème amandes/pistaches à l'intérieur du cercle en laissant les bords libres.
Ne pas oublier la fève...
Poser l'autre disque et appuyer sur les bords sans déformer la tranche, qui doit être bien nette pour que les feuillets lèvent bien.
Chiqueter le bord avec le dos de la lame d'un couteau.
Badigeonner le dessus au pinceau avec le jaune d'oeuf dilué.
Faires des motifs avec la pointe d'un couteau. Faire queqlues petites entailles avec le couteau, pour éviter qu'elle ne se déforme à la cuisson...
Réserver au frais 30 min environ.
Préchauffer le four à 225°C.
Enfourner 10 min à 225°C, puis baisser la température à 190/200° et laisser cuire encore 20 min.
Au bout de ce temps saupoudrer de sucre glace tamisé ou badigeonner de sirop de sucre et laisser cuire encore 3/5 min environ, jusqu'à obtenir une croûte dorée et brillante. Au besoin, passer un instant sous le gril en surveillant bien.
Cette galette aux pistaches a eu beaucoup de succès...tout le monde a beaucoup apprécié!
c'est à refaire...
Un aperçu de la galette à la framboise (ma frangipane habituelle sur laquelle j'ai éparpillé une grosse poignée de framboises). Il y avait aussi celle aux pommes (frangipane + dés de 2 pommes légèrement poêlés et à peine caramélisés avec un peu de sucre et beurre + quelques morceaux d'amandes concassées et légèrement torréfiées), mais j'ai oublié de faire des photos!
A bientôt!