20 février 2008
CROUSTILLANTS D'ANANAS A LA CREME AU RHUM
Je voulais faire un millefeuilles à l"ananas avec une crème au rhum, mais comme je manquais de temps, j'ai simplifié mon dessert (je n'avais pas le temps de faire des tuiles ou de la pâte feuilletée et n'avais pas assez de feuilles de brick ) et nous nous sommes régalé malgré tout!
J'ai utilisé des feuilles de brick et réalisé des petites coupelles moulées dans des empreintes à gros muffins que j'ai emplies de crème.
CROUSTILLANTS A L'ANANAS ET CREME AU RHUM :
Ingrédients :
- 8 feuilles de brick
- 50g de beurre
- 1 bel ananas frais
- crème pâtissière réalisée avec : 3 jaunes d'oeufs, 1/4 de litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 60 à 75 g de sucre semoule, 20g de maïzena, 2 c à s de rhum
- 25 à 30 cl de crème liquide
Préparation :
Préparer le crème pâtissière. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et mélanger rapidement. Faire bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille fendue et grattée. Verser le lait chaud sur le mélange aux oeufs en fouttant. Reverser dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de fouetter pendant 1 à 2 min. Ajouter le rhum. Laisser refroidir et réserver au frais.
Préchauffer le four à 210°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole et en badigeonner les feuilles de brick. Les plier en 4 et les mouler dans des moules à muffins ou des ramequins ou sur des bols ou autres récipients pouvant supporter la chaleur... pour former de petites coupelles.
Les faire dorer au four environ 10 min, en surveillant la cuisson.
Battre la crème en chantilly. L'ajouter délicatement à la crème pâtissière.
Oter la peau de l'ananas et la partie centrale. Le découper en rondelles et chaque rondelle en 4 ou 5 morceaux. Réserver.
Au moment de servir, poser un croustillant sur chaque assiette. Le garnir de 2 ou 3 c à s de crème et disposer dessus quelques tranches d'ananas. Acompagner de quelques morceaux d'ananas.
On peut aussi faire caraméliser les morceaux d'ananas à la poêle avec un peu de beurre et de sucre et ajouter du rhum. C'est un peu moin léger, mais très parfumé!
Pour la version millefeuilles intercaller 3 ou 4 tuiles ou cercles de pâte feuilletée ou de feuilles de bricks superposées avec un peu de crème et des rondelles d'ananas très fines ...
Comme j'avais laissé l'ananas nature, ce dessert était relativement léger et bien frais...
A bientôt!
19 février 2008
UNE QUICHE AU SAUMON ET A L'OSEILLE...
J'ai de moins en moins de temps à consacrer à mon blog...
Les travaux de ma future maison d'hôtes se sont accélérés et comme je vous le disais l'autre jour, je ne vais pas tarder à déménager. Il y a malheureusement pas mal de travaux à terminer : des peintures, la pose de la cuisine, des parquets...
En plus, les vacances de février sont là et j'ai la chance de garder ma petite fille pendant une semaine, alors si le temps le permet nous aurons d'autres occupations!
Ce week-end, il y a encore eu de grandes tablées chez nous et j'ai un peu cuisiné!
Je vais donc publier quelques recettes réalisées à cette occasion, avant une petite pose pour mon blog...
Pour commencer, une entrée et une tarte de plus :
QUICHE AU SAUMON A L'OSEILLE :
Ingrédients :
( Pour 8 personnes)
- Pâte brisée ou feuilletée
- 4 ou 5 pavés de saumon (j'ai utilisé du surgelé)
- 2 belles poignées d'oseille
- 4 oeufs
- 1 échalote
- 25 cl de crème liquide
- 5 cl de lait
- 20g de beurre
- sel, poivre 5 baies
Préparation :
Préparer la pâte brisée la veille.
Préchauffer le four à 225°C.
Si comme moi, vous utilisez du saumon surgelé, le faire décongeler au micro-ondes.
Laver et équeuter l'oseille. Eplucher et hacher l'échalote. La faire revenir dans le beurre chaud à la poêle, sans coloration. Ajouter l'oseille grossièrement hachée et laisser revenir 2 ou 3 minutes. Réserver.
Abaisser la pâte et en garnir un moule beurré ou chemisé de papier cuisson. Répartir les morceaux de saumon sur le fond de tarte en les recoupant, si besoin. Les saler et poivrer.
Battre les oeufs avec la crème et le lait. Saler et poivrer. Ajouter l'oseille et l'échalote. Verser cette préparation dans le fond de tarte en répartissant un peu l'oseille et enfourner.
Cuire 10 min à 225°C, puis baisser à 190°C et poursuivre la cuisson 20 à 25 min.
Une tarte qui a fait l'unanimité chez nous!
Bon appétit!
16 février 2008
LE GATEAU INVISIBLE D'ERYN....
Eryn nous régale toujours avec de belles recettes, souvent légères...
Lorsqu'elle a publié son gâteau invisible (elle trouve toujours des noms sympas...), avec si peu de pâte qu'il donne la priorité aux fruits, j'ai tout de suite eu envie de le tester. Il avait l'air si léger ... Je n'ai pas été déçue ; ce gâteau aussi fruité qu'un clafoutis avec une texture bien plus légère est très agréable. J'ai seulement rajouté des amandes effilées et je l'ai servi avec une crème anglaise (c'est vrai...il est un peu moins léger!!), mais il est tout aussi bon, seul ou accompagné de coulis de fruits rouges!
GATEAU INVISIBLE POMMES POIRES :
Ingrédients :
- 3 belles pommes (Golden ou pommes acidulées)
- 3 belles poires (j'en ai mis 4)
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 70g de farine
- 50g de sucre
- 20g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cs d'arôme de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et blanchisse. Ajouter le beurre fondu, le lait et l'arôme de vanille. Fouetter encore, puis ajouter la farine progressivement, sans cesser de battre.
Diviser la pâte en 2 parties égales, dans 2 récipients différents.
Peler et épépiner les pommes. Les couper en 2 et les découper en très fines lamelles (à la mandoline si possible. La mienne est dans les cartons...et c'est un peu difficile au couteau!) et les mettre au fur et à mesure dans l'un des bols. Les mélanger à la pâte pour qu'elles ne s'oxydent pas.
Faire de même avec les poires en les ajoutant à l'autre moitié de la pâte.
Beurrer et fariner un moule à gratin de 20x20 ou un petit moule rond à clafoutis et y verser la préparation aux pommes. Lisser. Verser par dessus la préparation aux poires et lisser également. Saupoudrer de 3 ou 4 càs d'amandes effilées.
Enfourner et cuire 35 min. Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace (pas fait...) avant de le manger tiède ou froid.
Un gâteau facile, léger et plein de fruits...n'hésitez pas à le tester!
Bon week-end et à bientôt!
15 février 2008
MES GALETTES DE SARRASIN
Je suis un peu en retard pour publier cette recette!
Nous avons mangé ces galettes complètes, pour notre repas du soir, il y a déjà 2 semaines!
La pâte est souvent faite un peu au hasard, et je ne mesure pas toujours les quantités...
GALETTES DE SARRASIN :
Ingrédients :
(pour 4 personnes environ)
- 300g de farine de sarrasin
- 1 gros oeuf ou 2 petits
- 10 cl de lait
- 50cl d'eau environ
- 1 cs d'huile
- 1 bonne càc de gros sel
Pour la garniture : 1 oeuf par galette + jambon ou saumon fumé, gruyère râpé ; fromages +crème ou autre...
Préparation :
Dans un bol, mettre la farine et le sel. Ajouter le lait froid et l'eau en fouettant.
Bien mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeau. Ajouter l'oeuf et 1 cs d'huile et fouetter encore. Battre la pâte quelques minutes pour bien l'aérer.
Laisser reposer au moins 1h à 2 h avant d'utiliser.
La pâte doit former le ruban, un peu plus épaisse que la pâte à crêpe classique. Je rajoute un peu d'eau avant de l'utiliser, pour que la pâte soit plus fluide.
Verser une petite louche de pâte dans la crépière graissée et très chaude et bien la répartir pour faire des galettes le plus fines possible. Les cuire quelques minutes. Traditionnellement, elles ne cuisent que sur une seule face , mais en général, je les retourne!
Pour une galette complète comme ici:
Casser un oeuf sur la crêpe répartir un peu le blanc à la spatule, ajouter queques lamelles de jambon ou de saumon fumé, du gruyère râpé et un peu de beurre salé. Lorsque le blanc d'oeuf commence à devenir opaque, poivrer et rabattre les bords.
Nous les aimons aussi beaucoup avec du Roquefort, tout simplement ou poires poêlées et Roquefort ou encore jambon de pays et Laguiole...
Un classique, toujours très apprécié chez nous!
Bonne journée!
14 février 2008
EPAULE D'AGNEAU FARCIE
Dans quelques jours, je serai très occupée à préparer mon déménagement et sans doute moins présente sur mon blog...En attendant, j'essaie de poster un maximum de recettes qui reviennent assez souvent à ma table.
Celle-ci en fait partie, car nous l'aimons beaucoup!
Malheureusement, je n'ai pas fait de belles photos. La viande n'était pas parfaite car je n'avais pas précisé à mon boucher que je voulais la farcir et le découpage a été difficile : pas de belles parts... mais je vous assure que c'était malgré tout très bon!
EPAULE D'AGNEAU FARCIE:
Ingrédients :
- 1 belle épaule d'agneau désossée par le boucher (préciser que vous souhaitez la farcir) ou 2 selles d'agneau
- 1 grosse poignée d'épinards frais
- 2 belles tranches de jambon de pays
-1 ou 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- la mie rassie d'une bonne tranche de pain de campagne ou 3 ou 4 biscottes
- 1 petit bouquet de persil
- 1 ou 2 cs de crème épaisse
- 2 ou 3 oeufs
-thym
- romarin
- marjolaine
- sel, poivre, 2 pincées de piment d'Espelette
- 2 gros oignons
- huile d'olive
Préparation :
Préchauffer le four à 200/210°C.
Laver les épinards et les équeuter. Les égoutter.
Faire dorer la mie de pain dans un peu d'huile d'olive. Faire fondre l'échalote hachée dans un peu d'huile d'olive ou de beurre et avant qu'elle ne colore, ajouter les épinards grossièrement hachés. Les laisser tomber quelques minutes puis les laisser tiédir.
Hacher le jambon, le pain, les gousses d'ail et le persil puis ajouter les épinards et l'échalote. Ajouter aussi les oeufs, la crème et les herbes. Saler (modérément, le jambon est souvent bien salé), poivrer et mettre un peu de piment d'Espelette. Si la farce vous paraît trop liquide, il est possible de rajouter une cs de farine.
Badigeonner l'épaule d'agneau d'huile d'olive et saupoudrer de thym. Saler et poivrer un peu l'intérieur de la viande et poser la farce au milieu de l'épaule. Rabattre la viande et bien ficeler assez serré, comme un rôti. On peut faire la même chose en plaquant 2 selles d'agneau une contre l'autre et en posant la farce au milieu. Réserver.
Eplucher les oignons et les émincer .
Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant 6 ou 7 min. Saler et poivrer.
Dans un plat à four verser 1 cs d'huile d'olive et ajouter la fondue d'oignons, pas tout à fait cuits. Badigeonner l'épaule avec 1 cs de moutarde et un peu d'huile d'olive et la poser dans le plat. Saupoudrer de thym et romarin. Enfourner pour 3/4 d'h ou plus si vous souhaitez une viande plus cuite.
A mi-cuisson retourner la viande et ajouter un peu d'eau dans le plat. Saler et poiver l'épaule.
Lorsqu'elle est cuite à votre goût, la laisser reposer 5 min dans le four éteint, entr'ouvert, avant de découper. Je l'ai accompagnée des oignons et de pommes de terre cuites au four avec des herbes et de l'huile d'olive. C'est aussi très bon en été avec des tomates, une ratatouille ou encore des aubergines en gratin...
Pas très présentable...mais très savoureux!
Bon appétit!
13 février 2008
DES PAINS AUX RAISINS ET DE NOUVEAUX PAINS AU CHOCOLAT...
Ma fille est partie lundi pour une semaine à Paris avec son lycée...
Pour le trajet, elle voulait que je lui prépare quelques gourmandises à grignoter avec les copines!
Celà tombait bien, car je voulais tester la recette de pains au chocolat du Pétrin, vue aussi chez Gracianne qui me l'avait conseillée et je l'en remercie !
J'ai également fait quelques mini pains au raisins (recette Lenôtre...).
Pour les pains au chocolat, que nous avons trouvés délicieux, bien moelleux, la recette est ici .
MINI PAINS AUX RAISINS :
Ingrédients :
- 250g de pâte à brioche
- 100 g de crème pâtissière, mais en général, je mets plus...150g au moins
- 50g de raisins secs
- 4 cs de rhum
- Préparation :
Je prépare la pâte à brioche la veille et la conserve au frais. La recette que j'ai utilisée, ici, mais toute recette de pâte à brioche peut convenir.
Faire gonfler les raisins dans 1/4 de l d'eau chaude pendant 15 min. Les égoutter et les faire macérer dans le rhum.
Abaisser la pâte à brioche sur le plan de travail fariné en un rectangle de 25 x 15 cm (j'ai fait une version plus petite, avec un reste de pâte à brioche). Napper avec la crème pâtissière. Parsemer de raisins au rhum.
Rouler pour obtenir un boudin de 25 cm de long. Découper en 10/12 tranches environ.
Les poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Laisser pousser 1h dans un endroit tiède, couvert d'un torchon.
Préchauffer le four à 210/220°C et enfourner pour environ 10 min.
Laisser tièdir et glacer au pinceau avec un peu de confiture d'abricot ou de glaçage à l'eau (100g sucre glace + quelques gouttes de rhum + 2 cs d'eau).
On peut remplacer les raisins par des pépites de chocolat et la crème pâtissière par de la crème d'amandes...
Voilà encore des viennoiseries excellentes!
Pains aux raisins ou pains au chocolat?
Régalez-vous!
A bientôt!
12 février 2008
DES BEIGNETS AU REBLOCHON....
Voilà une petite entrée très rapide, qui m'a permis de terminer un reblochon fermier, qui avait bien failli finir en tarte ou en gratin, une fois de plus...
C'est une recette découpée dans une revue qui traînait dans mes classeurs et que j'ai un peu aménagée..
J'ai rajouté du piment d'Espelette et remplacé l'eau par du vin blanc sec...
BEIGNETS AU REBLOCHON :
Ingrédients:
- 200g de Reblochon fermier ou de St Nectaire
- 250g de farine
- 20 cl de vin blanc sec ou d'eau
- 2 ou 3 traits de Tabasco ou 3 pincées de piment d'Espelette
- 1/2 sachet de levure
- 2 gousses d'ail hachées
- sel, poivre
- huile pour friture
Couper le Reblochon en petits morceaux et le mettre dans une casserole avec l'ail haché ou écrasé, le Tabasco et le vin blanc (ou eau). Saler et poivrer. Chauffer à feu doux en remuant, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ne pas laisser bouillir. Attendre 2 ou 3 min, puis ajouter la farine et la levure tamisées en pluie et d'un seul coup, en fouettant jusqu'à ce que la farine soit absorbée. On obtient une pâte assez consistante, comme une pâte à choux.
Laisser reposer 30 min ou plus.
Avant de servir, plonger des cuillerées de pâte (grosseur d'une noix), dans la friture chaude ou dans un fond d'huile.
Laisser frire jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
Les égoutter et les poser sur du papier absorbant. Servir sans attendre, bien chaud avec une salade assaisonnée à l'huile de noix. J'avais aussi rajouté des cerneaux de noix.
Ces petits beignets (sans oeufs), accompagnés d'une salade verte à l'huile de noix et cerneaux de noix sont très bons et très faciles à faire...
Bonne journée!
11 février 2008
TOUJOURS DES PAINS AU LEVAIN....
Depuis que j'ai fabriqué mon levain, je fais régulièrement du pain...
Certes, je n'en prépare pas tous les jours et je fréquente encore un peu la boulangerie! J'ai testé une multitude de recettes, certaines avec plus ou moins de succés... J'ai beaucoup de mal, dans mon grand four à obtenir une belle croûte...
Mais, je crois que j'ai enfin trouvé la recette qui me convient, ma recette ou plutôt un mélange de diverses recettes. Avec levain et sans MAP, je crois, qu'il faut un peu improviser et adapter en fonction de son four et de la qualité de la farine...
PAIN DE CAMPAGNE AU LEVAIN :
Ingrédients :
- 200g de levain
- 400g +20 à 50g de farine T 65
- 100g de farine complète ou T80 (ou seigle)
- 310g d'eau tiède
- 1 cs de miel
-10g de sel
Préparation :
Mettre 400g de farine T65 et la farine complète dans un grand bol et faire une fontaine. Y ajouter l'eau, le sel et le miel. Mélanger progressivement. Ajouter 200g de levain que vous aurez rafraîchi la veille.
La pâte est assez collante ; travailler en farinant légèrement les mains. Ne pas rajouter de farine systématiquement. La pâte doit rester souple et pouvoir s'étirer facilement sans se rompre.
Je la travaille assez longuement pendant 15 à 20 min. Si au bout de ce temps elle me semble encore trop collante, je rajoute un peu de farine et travaille encore 5 min.
La former en boule et laisser reposer dans le bol sous un linge humide à température ambiante ou près d'une source de chaleur, si la température est basse.
La pâte va lever doucement. La pousse est un peu plus longue qu'avec la levure, surtout avec la farine complète ou de seigle. Ne pas hésiter à la laisser plus longtemps... Elle va pratiquement doubler de volume en 1h30 à 3h (parfois plus...), selon la température.
Rompre la pâte en la soulevant avec les mains farinées. Elle va retomber et la poser sur un plan fariné.
A ce stade on peut laisser la pâte en boule pour obtenir un pain rond (miche de campagne) ou la diviser en 2 ou 3 pâtons, pour former des baguettes, pains tordus, ou autres formes...
Avant de former la pâte je la replie plusieurs fois sur elle même ou selon la technique des baguettes. Celà permet de chasser l'air en douceur.
Les pâtons sont roulés sur eux-mêmes et mis en forme (baguettes, grosses navettes, pains allongés, pains ronds, pains tordus : pour ce dernier former une grosse baguette et la couper en 2 dans le sens de la longueur sans détacher complètement et torsader souplement. A titre indicatif avec ces proportions on peut faire 3 baguettes ou 2 pains tordus ou une tourte ou 2 navettes... Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, clé contre la plaque (rajout de la pâte). Les fariner légèrement et les couvrir d'un torchon humide. Laisser pousser pendant 1 à 2 h environ, mais là encore tout dépend de la température et du travail de la pâte.
Préchauffer le four à 240°C. Lorsqu'il est chaud ajouter un récipient métallique contenant de l'eau.
Badigeonner les pains d'eau salée ou la pulvériser. On peut saupoudrer d'un peu de farine tamisée.
Inciser avec une lame de rasoir ou former des becs au ciseau pour un pain en forme de navette ou petit pain rond...
Verser un peu d'eau sur la plaque du four et enfourner.
Cuire 15 min à 240°C, puis baisser à 210/220°C et cuire encore 10 à 20 min selon la taille des pains. je rajoute un peu d'eau sur la plaque à mi cuisson et je pulvérise le pain avec de l'eau...
La croûte doit être dorée et le pain sonner creux si on tape dessus.
Le laisser refroidir sur une grille.
Voilà, c'est un peu long, mais à mon goût, il est parfait!
Bonne semaine à tous!
09 février 2008
ENCORE UNE RECETTE DU NORD AVEYRON...
Il y a quelques temps que je ne vous ai pas proposé de spécialités...
En voici une que je fais très souvent et qui pourtant ne figurait pas sur mon blog : la truffade! A vrai dire, nous avons volé cette recette à nos voisins du Cantal, mais elle est très populaire aussi chez nous, bon, un peu moins que l'aligot, c'est vrai!
Voilà encore un plat simple et consistant qui pfait un excellent accompagnement pour un beau pavé de boeuf (ou Fleur d'Aubrac) ou une saucisse grillée. Mais, il peut se suffire à lui-même pour un repas du soir rapide, accompagné d'une salade...
Il y a plusieurs façons de la préparer, je vous donne ma version...
TRUFFADE :
1
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
- 1 kg de pommes de terre environ
- 200 à 250g de tome fraîche de Laguiole
- 1 ail (facultatif)
- sel, poivre
- Préparation :
Peler les pommes de terre et les laver.
Les couper en tranches et les faire cuire dans un peu d'huile (ou de lard fondu, selon la tradition). Lorsqu'elles commencent à colorer, les couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux.
Râper la tome ou l'émincer très finement.
Lorsque les pommes de terre sont cuites et bien moelleuses, les écraser légèrement à la fourchette, mais pas systématiquement, ce n'est pas une purée ; il doit rester des morceaux ; c'est seulement pour que le fromage s'intègre mieux.
Déposer la tome dessus et chauffer doucement. Saler et poivrer, ajouter un peu d'ail écrasé et lorsque le fromage est fondu, bien mélanger.
Certains servent la préparation à ce stade.
Si comme moi, vous la souhaitez un peu dorée et croustillante, laissez cuire jusqu'à ce que le fromage dore et forme une croute. On peut même la retourner et faire dorer l'autre face...
Servir retournée sur un plat ou coupée en moceaux à l'assiette accompagnée de viande rouge ou de saucisse grillée.
Une recette très appréciée par tous ceux qui aiment le fromage!
Bon appétit!
08 février 2008
LOTTE AUX LEGUMES ET TAGLIATELLES
Après un bon nombre de recettes sucrées ces derniers temps, voilà enfin un plat plus équilibré.
Chez le poissonnier, la lotte était très belle et malgré son prix assez exhorbitant en ce moment, je me suis laissée tenter...
Je l'ai préparée avec un assortiment de légumes, ce que j'aime beaucoup avec le poisson.
Selon la saison et les légumes dont je dispose, j'utilise carottes, courgettes, poireaux, navets, tomates, oignons, poivrons... et je les associé ensuite à des pâtes, en général des tagliatelles... On peut ne mettre que des légumes ou accompagner de riz également ...
LOTTE AUX LEGUMES ET TAGLIATELLES :
- Ingrédients :
(pour 4 personnes)
- 1 kg à 1 kg 200 de lotte environ
- 100g de jambon cru ou de ventrèche
- 2 petits poireaux
- 3 ou 4 carottes
- 1 gros oignon
- 15 cl de Noilly-Prat ou de vin blanc sec
- 1 citron
- 4 cs de crème fraîche épaisse
- 3 cs d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- Sel, poivre, piment d'Espelète ou Cayenne
- Tagliatelles : 250g environ
- Préparation:
Demander au poissonnier de peler la lotte et la découper en grosses tranches.
La recouper en gros morceaux pour éliminer l'os central et réserver.
Laver les poireaux et éliminer les bouts trop verts. Emincez-les en bâtonnets ou en forme de tagliatelles ou simplement en rondelles. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et les faire revenir doucement en ajoutant quelques c à s d'eau. Il doit être moelleux, mais rester un peu croquant. Saler, poivrer et réserver.
Eplucher les carottes et l'oignon. A l'aide d'un économe, les couper en lanières.
Dans la sauteuse mettre 1 à 2 cs d'huile d'olive et un ail écrasé puis ajouter les lanières de légumes. Remuer et laisser étuver quelques minutes. Ils doivent rester croquants et ne pas colorer (ou peu). Au besoin ajouter quelques cs d'eau. Réserver.
Couper le jambon en dès. Eplucher les échalotes.
20 minutes avant de servir, chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter le jambon (ou la ventrèche) coupé en dés et les échalote hachées. Laisser revenir 1 à 2 min.
Ajouter la lotte épongée et laisser dorer à feu moyen de toutes parts, environ 10 min. Déglacer la poêle avec le Noilly-Prat et le jus de citron.
Saler et poivrer. Ajouter un peu de piment. Laisser réduire la sauce d'1/4 au moins. Surveiller la cuisson de la lotte. Trop cuite elle devient dure et perd son goût délicat. Une fourchette ou un couteau doit s'enfoncer sans résistance dans la chair. La retirer puis réserver au chaud et prolonger la cuisson si besoin, pour réduire la sauce.
Verser les légumes et les pâtes cuites à l'eau bouillante salée al dente, dans la sauce. Réchauffer et ajouter la crème : 4 bonnes cs. Amener à ébullition et ajouter la lotte, mélanger ou pas. Rectifier l'assaisonnement, si besoin.
Répartir sur les assiettes et servir aussitôt.
Le poireau peut être remplacé par des courgettes ou tout autre légumes. On peut ne pas mettre de carottes.
L'été, je fais cette recette avec des tomates et poivrons ou tomates et dés d'olives noires.
Le Noilly-Prat peut être remplacé par du vin blanc sec.
Une recette que nous aimons beaucoup! J'étais pressée et n'ai pas trop laissé dorer la lotte, dommage!
A bientôt!